① 清甜奶油蛋糕卷怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，趙大
具體步驟
第一步
1.先分離蛋黃和蛋清，蛋清另打在無水無油器皿中。
第二步
2.蛋黃加入10克的糖拌勻。
第三步
3.打發至顏色變淺，體積變大，加入玉米油繼續打發，然後加入牛奶輕輕拌勻。
第四步
4.篩入低粉。
第五步
5.切拌至無顆粒的麵糊備用，不要過多的切拌哦！
第六步
6.分三次加糖打發蛋清，打發至如圖的濕性蛋白即可，注意是濕性蛋白哦，即提起打蛋頭有個彎角即可。
第七步
7.取三分之一蛋白至麵糊中切拌均勻。
第八步
8.然後倒入剩餘的蛋白中切拌均勻。
第九步
9.倒入鋪了油紙的烤盤內，抹平並輕震幾下。
第十步
10.送入已經預熱的烤箱中層160度20分鍾。
第十一步
11.這個時間可以先打發淡奶油，淡奶油一定要在冰箱冷藏12個小時才可以打發哦。淡奶油加入糖粉打發至體積膨大，可以裱花的狀態就可以了，
第十二步
12.蛋糕烤好後立即取出倒扣在一張保鮮膜上，然後趁熱撕去油紙，
第十三步
13.再翻過來，待溫時斜切去前後二個邊，在要卷的那頭輕劃一刀，不要劃穿了，然後抹上淡奶油抹平，留前頭約二公分不要抹。
第十四步
14.用保鮮膜捲起，像包糖果一樣包好送入冰箱冷藏一夜，也可以冷藏四個小時定型。
第十五步
15.定好形的蛋糕卷取出就可以切塊享用了，作為下午茶是不錯的小甜點哦。
② 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
③ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
④ 如此誘人的波點蛋糕卷怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料 3人份
低筋麵粉50克、雞蛋3個、牛奶40克、玉米油30克、白糖30克
輔料
巧克力液10克、菠蘿醬適量
波點蛋糕卷步驟1
將蛋黃和蛋白分離至無水無油盆中
步驟2
低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖（白糖分三次加入）
步驟3
當打發至提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小彎鉤時即可
步驟4
蛋黃分別加入玉米油牛奶用打蛋器稍稍攪打均勻即可
步驟5
篩入低筋麵粉攪拌均勻
步驟6
取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊里，用切拌的手法混合均勻
步驟7
再將蛋黃糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈
步驟8
取勺麵糊倒入融化好的巧克力液拌勻裝入裱花袋
步驟9
烤鋪上油紙，擠出小圓點
步驟10
放入預熱好的烤箱180度烤5分鍾取出
步驟11
再倒入拌好的蛋糕糊抹平，輕震幾下
步驟12
再次放回烤箱烤箱180度烤20分鍾左右
步驟13
將烤好的蛋糕取出，抹上菠蘿醬
步驟14
直接捲起定型30分鍾即可
⑤ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
⑥ 綿軟濕潤不開裂的蛋糕卷怎麼做
主料
低筋麵粉85g 雞蛋4個
白糖75g 牛奶50g
玉米油40g 芒果粒適量
奶油100g 白糖10g
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法步驟
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解11. 各種材料稱重准備好
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解22. 烤盤內鋪上油紙備用
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解33. 雞蛋分離取兩個容器分別裝入蛋白和蛋黃（裝蛋白的盆一定要無水無油噢，會影響蛋白打發的）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解44. 先製作蛋黃糊，把蛋白先放冰箱冷藏。四個分離好的蛋黃加入30克白糖用手動打蛋器打散
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解55. 加入玉米油攪拌到油和蛋液完全融合（你也可以用色拉油，但是千萬別用橄欖油花生油之類有味道的油哦）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解66. 再倒入牛奶，然後再篩入低筋粉（這步我先把粉篩進去了，大家千萬別學我）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解77. 從下往上翻拌到麵糊順滑無麵粉顆粒（這步盡量快速輕柔拌勻，以免麵粉起筋影響口感唷）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解88. 取出蛋白用電動打蛋器高速攪打並分三次加入60克白糖，第一次大家可以如圖那樣成粗泡時加入第一次
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解99. 打至成比較細小的泡時加入第二次白糖
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1010. 打到膨發且很細膩的泡時加入最後一次白糖繼續攪打成非常細膩的濕性發泡
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1111. 提起打蛋頭成小彎直鉤就可以了（這步親們可以嘗試翻轉打蛋盆蛋白不流動就可以了）千萬不要打到乾性硬挺發泡，不然烤的時候一定裂的跟開花兒饅頭似的。
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1212. 取三分之一蛋白到蛋黃糊里同樣用翻拌的方式拌勻，千萬不要劃圈拌以免蛋白消泡
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1313. 拌勻後在加入剩餘一半的蛋白翻拌均勻
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1414. 在把剩餘的全部蛋白加入翻拌均勻
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1515. 這就是全部拌勻的蛋糊樣子了
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1616. 把蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中用刮刀或者抹刀抹平，放檯面輕摔震出蛋糊中的氣泡
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1717. 烤箱160度預熱，上下火中層烘烤15～18分鍾，根據自家烤箱的溫度適量調整，寧可低溫慢烤也不可太大火以免開裂，用手輕按蛋糕表面非常有彈性就可以出爐了，也可以總一個牙簽插入取出，牙簽上沒有殘留物就可以了（我喜歡低溫烘烤，這樣蛋糕不會開裂）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1818. 這是剛剛出爐的樣子完全不開裂哦，上色也很均勻
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1919. 把烤盤倒扣在烤網上並趁熱撕下油紙
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2020. 取一張保鮮膜放在油紙上把晾涼的蛋糕放上去，用蛋糕刀切去邊角
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2121. 淡奶油加入10克白糖打發（提前把打蛋頭放入冰箱冷凍十分鍾，奶油更易打發哦）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2222. 均勻的抹上打發的奶油鋪上芒果粒
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2323. 藉助擀麵杖捲起然後放冰箱冷藏30～60分鍾冷藏定型（根據自己的喜好兩面都可以卷的）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2424. 冷藏定型後的蛋糕卷撕去保鮮膜切段
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2525. 切好的蛋糕卷就可以開吃啦
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2626. 綿軟的蛋糕搭配清新的芒果果粒，口感好的不是一般唷
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2727. 裝盤後的蛋糕卷可以包上保鮮膜放冰箱冷藏
⑦ 網紅蛋糕卷怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰的看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，撒上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
材料：白巧克力……50克 淡奶油……75毫升
可可粉………少許擠花袋……1個
做法
1、白巧克力隔水加熱溶化，淡奶油打至乾性發泡即成鮮奶油，備用。
2、將少量淡奶油和白巧克力拌勻，再加入剩餘的鮮奶油繼續拌勻。
3、將上述拌勻後的混合物放入擠花袋中，擠入慕斯杯中，撒上可可粉即可。
提示
白巧克力直接在火上加熱容易燒焦，隔水加熱溶化就不會了。微波爐也可以溶化白巧克力（溫度不高於45度），方法是把巧克力掰成小塊，均勻放在瓷碗里，然後加入牛奶少許，放在微波爐里加熱即可。至於加熱時間，大家可以視巧克力的多少自己把握。
淡奶油打成發泡狀就是慕斯，白巧克力放在裡面是用來增加風味和甜度的，大家也可以按照個人喜好自己調配。
⑧ 虎皮蛋糕卷怎麼做
做法一
製作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。
蛋糕皮
雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。
模具
8寸方形烤盤。
裝飾
奶油50克、白糖10克(打發備用)。
製作方法
製作步驟圖解1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
小貼士
1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。
4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。
做法二
用料
主料
低筋麵粉55克
雞蛋3個半
雞蛋黃4個
玉米油29克
白糖71克
糖粉41克
玉米澱粉16克
黃油50克
橙汁29克
雞蛋黃3個
雞蛋3個
玉米澱粉10克
低筋麵粉50克
泡打粉2克
淡奶油100毫升
細砂糖80克
玉米油25克
牛奶25克
折疊輔料
折疊調料
虎皮蛋糕卷的做法
折疊材料
蛋糕材料:蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克
虎皮材料:蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克
內餡:黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克
做法:
1.蛋黃在不銹鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化
2.倒入沙拉油拌勻
3.加牛奶拌勻
4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊
5.蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊
6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里，輕磕幾下振出氣泡
7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鍾左右表面出現金黃色烘焙色即可
折疊虎皮的做法:
蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤後用刮板刮平，190度烤約10分鍾即可
內餡:
黃油室溫軟化後，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊後放冰箱冷藏30分鍾
做法三
用料·主料
用料·輔料
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先製作虎皮蛋糕:3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖30克，用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態
2.
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
3.
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了錫紙的平底方烤盤里，將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上，把烤盤放進預熱好190度的烤箱，烤2-3分鍾左右
4.
烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了
5.
將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻
6.
第二步做戚風蛋糕，先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和細砂糖10克混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態
7.
加入牛奶，輕輕攪拌均勻
8.
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里
9.
將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖10克，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖20克，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)
10.
盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)，再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
11.
把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤15分鍾，直到表面金黃色
12.
待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻
13.
把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
14.
先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面)，將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便的捲起來
15.
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷
16.
最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型
17.
定型好以後，就可以切開吃了
⑨ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
⑩ 蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：
主料：淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：
1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。