『壹』 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌陷 蛋糕做出來為什麼會塌陷
在外面買來的蛋糕可能添加防腐劑，所以很多人會選擇在家用電飯鍋中蛋糕，不過有些時候電飯鍋做的蛋糕會出現塌陷的情況，這是怎麼回事呢？
電飯鍋做蛋糕出現塌陷的情況有多種原因，可能是以下幾種情況：
1、面和得太稠，麵糊會影響蛋糕的松軟度，如果太稠就不能蒸發好。
2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清的打發程度也是決定蛋糕松軟與否的關鍵，一定要打發到立得住筷子才行。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡。
4、電飯鍋密封效果不好也會導致蛋糕塌陷，所有要注意電飯鍋的質量。
溫馨提示：電飯鍋蒸蛋糕成功與否有多個因素，所以自己在製作時一定要嚴格按照步驟執行。
『貳』 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌 電飯煲怎麼做蛋糕不塌
最近應該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧，畢竟在家裡閑著也是閑著，電飯煲蛋糕做起來特別的方便，下面來了解下用電飯煲做蛋糕怎麼才不會塌吧。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
1、蛋糕沒有徹底煮熟
蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，做好後可能會回縮、塌陷，建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候，電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵，程序結束後繼續煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。
2、出爐後沒有馬上倒扣
如果出爐後，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，可能會出現塌的情況。所以，做好後不要等太久再取出，應立即倒扣，等稍微冷卻後食用。
3、加熱時間太長致蛋糕過干
在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，導致蛋糕回縮、塌陷，一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。
4、麵糊沒有攪拌均勻
麵糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻，這樣比重大的會沉底，比重小的上浮，做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷，最好是把麵粉中的雜質去掉，可以過篩，這樣既可以縮短麵糊的攪拌時間，還能避免泡打粉分布不均，攪拌不均勻的現象。
5、加熱過程中打開蓋子看
在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鍾拿出比較好，會更加香甜、松軟。
6、蛋清打發不夠
如果你不會打發蛋清，沒有掌握有效的方法，蛋清還未打發至起泡就停下，加蛋黃、白糖等，就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上，做出來的蛋糕才會蓬鬆。
電飯煲怎麼做蛋糕不塌
1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鍾開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。
5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
電飯鍋做蛋糕的方法
食材：低筋麵粉、白糖、雞蛋、玉米澱粉、玉米油。
做法：
1、准備4個常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離，如果不好分離的話，可以藉助礦缺水瓶子吸出來。
2、接著加入一勺食用油攪拌均勻，最好用沒有特殊氣味的玉米油，然後倒入60克左右的濃稠酸奶，在加入75克麵粉攪拌細膩。
3、50克白糖分三次加入蛋清裡面，沒有電動打蛋器的話，就手動吧，差不多要20分鍾左右，就當是鍛煉身體了，加5克玉米澱粉，這樣防止消泡，蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以，插根筷子不倒就可以了。
4、接著把一半的蛋白倒入蛋黃裡面，找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻，攪拌均勻後再倒回到蛋白裡面繼續翻拌均勻，攪拌細膩無顆粒後就可以蒸了。
5、電飯鍋多刷一些油，一定要提前預熱，防止粘鍋，用鏟子將麵糊表面抹平，選擇蛋糕或者煮飯模式40分鍾即可。
6、時間到了後不要著急打開蓋子，悶上10分鍾再出鍋，這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。
做蛋糕注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
『叄』 用電飯鍋做出來的蛋糕老是會回縮，什麼原因
我今天要說的是電飯鍋蛋糕倒塌的幾個原因。是來和大家一起學習做蛋糕的經歷！
第一類蛋白質不會被送到硬發炮。如果蛋白質是屬於習性開火的中性開火，就不能收縮復發。
這是因為蛋糕剛成熟時，體積膨脹，內部組織比較柔軟，支撐力較弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撐自己的重量，因此會引起收縮和崩潰，影響蛋糕的口感。所以我們要採取反過來冷卻的方法。蒸蛋糕的時候打開電飯鍋蓋子，中間打不開。要在電飯鍋里保持足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好是進去的時候打開，出來的時候打開一次電飯鍋就可以了。電飯鍋蒸汽不夠穩定的話，可能會收縮。
『肆』 電飯煲蛋糕為什麼會塌陷回縮 電飯煲蛋糕怎麼能不塌
1受熱不均勻
蛋糕之所以會回縮，很有可能是因為蛋糕在加熱的過程中受熱不均勻，從而導致了蛋糕一半烤熟一半沒烤熟，從而出現回縮的現象，所以在用電飯煲做蛋糕時，一定要注意火候，確保蛋糕被做熟。
2麵粉沒攪拌均勻
在做電飯煲蛋糕的時候，麵粉的是必不可少的食材，若是在攪拌麵粉的時候，沒有將麵粉充分攪拌好老拆，那麼就會導致麵粉比重不均勻，使沉的下沉，輕的上浮，從而容易造成蛋糕回縮的情況侍碰棗。
3沒有及時倒扣
一般情況下電飯煲煮蛋糕，出爐後應該及時進行倒扣，不然因為蛋糕表面和內部的溫度驟降，從而導致蛋糕出現回縮的現象，所以一般建議電飯煲煮蛋糕時，要及時將蛋糕倒扣出來。
4製作過程中打開蓋子
很多人會因為不知道蛋糕要加熱幾分鍾好，所以會在蛋糕加熱的過程中，打開電飯煲的蓋子查看，其實這是不對的，因為電飯煲內部與外部的溫度是不一樣的，在未熟的吵如情況下打開蓋子是很容易導致蛋糕出現回縮的現象的。
『伍』 電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆 電飯煲蛋糕出鍋防回縮
1電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆
電飯煲製作蛋糕想要其達毀困仔到比較好蓬鬆效果的話，則需要注意兩個點，一般注意了這兩個點，蛋糕基本是能夠蓬鬆的，具體分析如下：
原材料
製作電飯煲蛋糕的時候最好是使用低筋麵粉，這種麵粉沒有筋力，所以製作出來的蛋糕會比較松軟，體積也能膨脹比較大，能夠做出蓬鬆效果好的電飯煲蛋糕。若是沒有低筋麵粉，使用高筋或者中筋麵粉也是可以的，但是同時也要加入泡打粉這類食品膨鬆劑，才能製作出比較蓬鬆的蛋糕。
蛋白
其次則是蛋白，蛋白也是影響到蛋糕蓬鬆程度的一個因素，只有當蛋白打發了之後，蛋白其中充滿了氣孔和氣體之後才能製作出比較蓬鬆的蛋糕，要將蛋白打發到紋路比較明顯的狀態，並且紋路不消失才是比較適合的狀態。
2電飯煲蛋糕出鍋防回縮
因為導致電飯煲蛋糕出現回縮的因素比較多，所以需要根據原因的分析方法，具體有以下幾點：
1.火候問題：由於火候問題，火候過大導致蛋糕過於熟透，從而出現蛋糕水分流失嚴重回縮，而火候過小導致蛋糕半生不熟，蛋糕也會出現回縮，所以在這種問題導致的蛋糕回縮需要自身把握好電飯煲的火候程度。
2.冷熱不均：冷熱不均是一個主要導致電飯煲蛋糕回縮的原因，例如做好蛋糕後立馬打開電飯煲蓋子、出鍋後沒有立馬倒扣電飯煲、在製作過程中揭開電飯煲蓋子等，這都是因為打開電飯煲蓋子的時候，蛋糕表面和內部都會有冷空氣進入，但是電飯煲鍋壁溫度高，冷熱交替從而就出現了回縮的情況，這種時候就建議是製作好蛋糕後悶上一段時間，然後再打開蓋子立馬倒扣出來冷卻即可。
3做電飯煲蛋糕的注意事項
1.在製作電飯煲蛋糕的時候，為了防止粘鍋，建議先預熱電飯煲，纖汪然後再在其鍋壁刷上適量的油，然後再加入蛋糕麵糊。
2.對於第尺簡一次使用電飯煲製作蛋糕的人來說，判斷電飯煲蛋糕熟沒熟是一個比較難的點，可以利用牙簽來判斷，插入蛋糕中若是粘牙簽則說明沒好，再繼續悶10分鍾左右即可。
4電飯煲蛋糕的做法
食材：低筋麵粉、酵母、雞蛋、鹽、玉米油、牛奶。
做法：
1.在一個干凈的無油無水的盆中倒入麵粉，酵母，鹽攪拌均勻。
2.打入雞蛋，加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，揉成面團。
3.將面團切成小份，繼續揉搓，然後揉搓在一起，稍微壓扁一點，放入電飯鍋。
4.蓋上鍋蓋，醒面後在面團上刷上蛋液。
5.給電飯煲通電，煮上15-20分鍾即可。
『陸』 為什麼蛋糕在電飯煲里的時候很高，一拿出來就癟了
電飯鍋做蛋糕很方便，沒有烤箱一樣可以做出心儀的美味蛋糕，但我們經常在用電飯鍋做蛋糕的時候總是會出現蛋糕回縮和塌陷的問題。下面我就來說說這電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的原因。
電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位
蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤
蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和溫度
蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。
4、排氣脫模
在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。
一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。
『柒』 電飯煲蛋糕塌陷的原因及解決方法
電飯煲蛋糕塌陷的原因
沒有倒扣冷卻，導致蛋糕未成熟，下面氣孔在冷卻定型時被壓扁。
沒有輕振排氣，導致多餘水氣未排出，蛋糕過濕軟而無法支撐的回縮。
烤制過程中頻繁的長時間開爐門，導致蛋糕組織不穩定。
做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動，內部結構崩潰。
解決方案：
用電飯鍋做蛋糕大概過十分鍾開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。
打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，
避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
『捌』 電飯煲蛋糕為什麼會塌陷回縮 電飯煲蛋糕怎麼能不塌
5蛋清打發不夠
做蛋糕時雞蛋的打發是很重要的，若是沒有掌握有效打蛋清的方法，沒有將蛋清打發至起泡就停下加蛋黃、白糖等，就可能出現蛋糕塌的現象，所以在製作蛋糕時，要將蛋清打發好，不要因為麻煩而降低標准。
6電飯煲蛋糕怎麼能不塌
材料：雞蛋、低筋麵粉、牛奶、油、糖、葡萄乾。
做法：
1、先把雞蛋打到無水無油的盆里，把蛋清和蛋黃進行分離。
2、然後往蛋黃盆里篩入適量麵粉，劃十字攪勻，不要畫圈。
3、之後電飯煲打開煮飯檔預熱，然後打發蛋白，打發到出現魚眼大泡泡停止。
4、把攪正旅好的蛋黃糊全部倒進蛋白盆，劃「J」字輕輕翻拌均勻，防止消泡。
5、電飯煲停止預熱，戴防燙手套取出內膽，刷一層油，把蛋糕糊舉得高高的倒入內膽。
6、最後撒上自己喜歡的葡萄乾或者乾果，放塌胡入電飯煲開啟蛋糕檔舉衫凳，等待40分鍾即可。
『玖』 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層
教你電飯鍋蛋糕做法，掌握3個要領，不塌陷不回縮，保證一次成功
小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。
最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕松軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這里用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。
【電飯鍋蛋糕】
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。
【詳細做法】：
第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鍾，再把表面擦乾凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。
第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。
第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。
第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鍾。
第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。
第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。
第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。
第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱後保溫40分鍾。
第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。
我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。
切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。
小柒說：
1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。
2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。
3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！
『拾』 電飯鍋蛋糕為什麼會塌
在疫情期間，很多人都沒有辦法出門。於是大家紛紛開始研究起了如何在家製作美食，尤其電飯鍋蛋糕成為了大猛李多數人的首選。在製作電飯鍋蛋糕的時候肯定會遭遇各種各樣的失敗。那麼，製作電飯鍋蛋糕為什麼會塌呢？和小編一起來看看吧！
電飯鍋蛋糕為什麼會塌
在製作電飯鍋蛋糕的時候，蛋糕會變塌的原因有很多，其中主要原因有以下幾種，分別是：
1、蛋糕沒有徹底煮熟。如果沒有充分烤熟蛋糕就打開鍋蓋，很有可能出現回縮、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加熱。
2、麵糊沒有攪拌均勻。在倒入電飯煲之前，如果麵糊沒有攪拌均勻，這樣比重大的會沉底，比重小的上浮，做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷。
3、蛋清打發不夠。如果蛋清還未打發至起泡，就加蛋黃、白糖，這樣也可能出現蛋糕塌的現象。因此，一定要將蛋清要打到起泡能立在筷子上為止。
4、出爐後沒畢羨有馬上倒扣。如果出爐後沒有立即倒扣在盤子里，而是靜置一會兒，那麼蛋糕表面和內部的溫度驟降，就可能會出現塌的情況。
在製作電飯鍋蛋糕的時候，一定要注意很多製作時的枝數遲細節。這也製作出來的電飯鍋蛋糕才比較容易成功。