㈠ 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(1)淡奶油蛋糕如何不粘手擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
㈡ 冰箱里冷藏過的淡奶油蛋糕和蛋糕體怎麼不粘合
蛋糕體水份蒸發就會干，不濕潤了。淡奶油裡面裹著空氣，時間久了也會塌陷。蛋糕要盡快食用的，美味不能久駐。
㈢ 打發淡奶油，用上哪些技巧能讓它更穩定更細膩
手動打發淡奶油是完全可以的，最開始家裡沒有打蛋器時我就是用手打發的，做出的蛋糕味道也特別棒。現在如果用的量少，我也會用手打，不過，就是費手勁，只當鍛煉身體吧！首先在奶油的選擇上，奶油分別有植物奶油與動物奶油兩款；植物奶油比動物奶油在手動打發上更加利於成型，可味道不及動物奶油醇厚，奶香味也差些，看您自己的選擇。
㈣ 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(4)淡奶油蛋糕如何不粘手擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
㈤ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特別配送過程容易化開變形。跪求各種方法！感謝
保溫箱放冰袋，遠距離的就不要送了。然後顧客確定好時間後現做現送，剪短時間
㈥ 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事
蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。配方：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。溫度：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。倒扣：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。
蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。
1、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。
2、蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。
3、溫度不對：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。
4、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。
㈦ 淡奶油做的蛋糕怎麼提高它的穩定性
淡奶油做的蛋糕在打發的過程中
想要更穩定。可以加吉利丁粉。
㈧ 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事
濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽迴流。