A. 戚風蛋糕如何保存
要隔夜保存戚風蛋糕，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏，或者也可以購買蛋糕保鮮盒來保存它。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積
B. 我想做有包裝的蛋糕，怎樣防腐保鮮呢，保質期三個月就可以了。
保質期三個月以上的話對您的要求會比較高，而且還要看您蛋糕的水分含量怎麼樣，水分含量過高很難達到這么長的保質期，因為很多黴菌生長都是因為水分活度過高了；還有就是注意下平時的衛生，如果本身衛生條件太差很難做到這么長保質期。現在蛋糕保鮮普遍都會採用食品添加劑，您也可以考慮使用，其實食品添加劑按照國家規定的量使用對人體不會造成危害，只是有些廠家超標使用，導致消費者對食品添加劑的誤解這么大。
C. 各位師傅,戚風蛋糕放一夜發餿了,有什麼辦法呢
各位師傅,戚風蛋糕放一夜發餿了,有什麼辦法呢?
不管是什麼食品，
再高級的東西，
如果變餿了，
都不能吃了，
只能扔掉啊！
D. 如何才能延長蛋糕的保質期
如果是用來裱花的蛋糕胚（海綿或者戚風），烤好後放冷凍，1個月都沒問題。但是如果已經裱花了，冷藏最多也就1周，因為奶油水分活度很高，很容易長微生物。
至於其他高油高糖的蛋糕（比如重油蛋糕，紙杯蛋糕），冷凍的保質期也很長，常溫的話1周沒問題，不要放冷藏，冷藏容易加速澱粉老化，反而變干變硬。
當然保質期除了微生物以外，口感也很重要，放久了變干變硬，即使沒變質也沒人買。一般情況下，工業配方都是通過膠體，乳化劑以及一些變性澱粉來達到長久保持濕潤口感，單對於像你這種餅房來說，不太現實，因為餅房師傅對於食品化學的知識很有限。所以我的建議是，你那裡肯定有打海綿蛋糕的蛋糕油，在做其他產品時，你也可以加一點，麵包里也是，因為裡面有復配的乳化劑和保水劑，對於保質期延長有幫助。目前市場上也有專門的復配的蛋糕和麵包改良劑，你也可以試一下。
至於那些防腐劑，不建議添加，因為餅房的產品本來就是賣兩三天的，沒必要用，而且顧客知道了會很反感。
E. 戚風蛋糕如何保存
1.買專用的蛋糕保鮮盒
2.保鮮膜覆蓋保存
3.和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4.冰箱冷藏保存
5.戚風胚子放在陰涼地方保存
F. 如何讓蛋糕保質期最長
可以使用山梨糖醇
山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物，是糖類的替代品，因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]：⑴降低冰點，用於冷凍糕點可防止冰晶的生成；⑵增加滲透壓，增加固體含量，減少水分活性，以控制蔬果醬類食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化劑，但可使抗氧化劑增強起效果；⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應，保持食品的原味、原色；⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途；⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用，與吸濕糖醇復配可提高抗粘性；⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味，以滿足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸鹼性好，可用於酸性食品或飲料。
在烘焙食品的生產中，山梨醇具有保濕和保鮮作用，可以防止食品乾燥，從而延長食品的保存期。
G. 烤好戚風蛋糕怎麼保存 烤好戚風蛋糕如何保存
1、建議買專用的蛋糕保鮮盒。
2、保鮮膜覆蓋，和切開的水果一同放置也能延長蛋糕的保存期，放進風冷冰箱效果更好。
3、正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
H. 蛋糕用什麼保鮮劑可以更持久
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天麗蛋糕保鮮劑
本品緊密結合蛋糕實際工藝配方，經我廠長期科研、實踐，成功推出蛋糕專用保鮮劑，大大提高了蛋糕作為商品的貨架期，已經或正在給生產帶來極大的方便和實際的經濟效益。
I. 麵包蛋糕容易壞全方位解析烘焙產品延長保質期
幾個概念
何為食品的保鮮？它與食品防腐是一個概念嗎？
您如何處理延長食品的保質期呢？
延長食品保存期的常規思維
1. 思維局限
傳統思路認為，糕點麵包的保鮮僅指食品的防霉，只要不長霉，一切都「OK」。這樣的思路過於狹隘，導致對食品的處理方法不當，結果不佳。
那麼，食品保質期的延長不僅僅指食品防霉，牽涉的范圍比較廣，包括食品防治微生物（細菌、黴菌、酵母等）、食品口感的改善、食品中油脂成分的穩定、以及食品包裝、法規等符合性方面。
2. 方法局限
由於對糕點麵包的保鮮概念僅限於防霉方面，那麼很多廠家的處理方法也就比較有限了，最常規使用的方法是：加大防腐劑使用量，或數種防腐劑聯合使用、增加紫外線殺菌。
3. 效果不佳
盡管上述集中方法結合使用，依然難以達到應有的效果，例如有的客戶可能將丙酸鈣、脫氫、山梨酸都按照國家規定最大使用量或稍微超標的方式添加，結果還是出現長霉的現象；而且在質量監督局抽檢的時候，會出現防腐劑超標，而被罰款或被媒體曝光的情況。
究竟該如何有效的進行蛋糕、麵包的保鮮呢？
「蛋糕、麵包」易出現的問題
1.霉變
現象： 在成品存放過程中，在蛋糕表面出現的白色、黑色、青色、灰色等絨毛狀，呈現圓點或者圓片形狀的物質，且此類物質繁殖比較快。
原因： 「歐式蛋糕」烤制出來初期是無菌的，但在冷卻、包裝和銷售環節中會從外部感染，黴菌類型微生物，加之產品有較高含量的水分，容易引起霉變。
黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長發育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛霉、棍霉、麴黴等等。
風險： 影響產品形象，危害企業品牌，危及企業生存。
易感染產品： 水分含量低於30%的蛋糕、麵包，如漢堡包、歐式蛋糕等。
2. 發酸、變臭、拉絲
現象： 在成品存放過程中，食品表面發粘、粘袋，食品內部發酸、發臭，掰開時食品組織之間有粘連、拉絲現象，且這種變質過程會加速劣變。
「蛋糕、麵包」烤制出來初期是無菌的，但在冷卻、包裝和銷售環節中會從外部感染微生物（主要生長的是以酵母、細菌類型微生物為主），加之產品有較高含量的水分，容易引起產品的發酸、發臭、發粘等現象。
風險： 影響食品質量、危機消費者安全、危機企業品牌、危機企業生存
易感染產品： 水分含量25%以上的蛋糕、麵包類產品，如戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
3. 澱粉老化
現象： 蛋糕、麵包在存放一段時間後，會出現變硬，色澤發暗；內部失水變干；食用時會出現掉渣等現象。
原因： 在貯存過程中，澱粉會發生老化，水分流失，口感變得粗糙。
風險： 產品食用品質大大下降，貨價期變短。
易感染產品： 麵粉含量高，油脂含量高的產品，如麵包、重油蛋糕類產品。
4. 油脂酸敗
現象： 含有油脂的食品，在食用時，散發出油溢味，影響消費者食慾。
原因：
（1）選用了不合格的原料；
（2）原料油脂在貯存過程中由於氧氣、光、熱、有色金屬等外部原因，使得油脂在貯存過程中酸敗變質。
（3）食品中含有的油脂成分，在存放過程中，由於氧氣、光、熱、有色金屬等外部原因，使得油脂出現化學變化。
風險： 油脂產生讓人不愉快的哈味，影響食用品質和食用安全。
如何延長保質期？
1. 防霉——內、外控結合防腐技術的應用
a.兩個概念：
內控：採用配方中添加防腐劑進行防腐；
外控：通過控制產品外部環境進行防腐
b.如何進行有效的內控防腐保鮮？
選擇高效食品防腐劑。
蛋糕本身並不具備抵抗微生物繁殖的能力，添加防腐劑可以提高蛋糕本身對微生物的免疫力，在一定程度上抑制微生物的生長；防腐劑均有最佳作用條件，常規食品酸鹼平衡偏向於若酸性，大部分防腐劑單體均不能夠發揮最大的防腐效果；同時，防腐劑單體抑制微生物范圍較窄，單獨應用效果較差。
c.如何有效進行外控防腐？
（1）清潔生產
歐式蛋糕最容易出現微生物污染的環節：冷卻和包裝兩個工序。如果這兩個工序衛生控制不恰當，將直接導致產品初始菌落數增加，產品更加容易霉變。因此，保持空間、場地、設備、人員等的衛生，可以在一定程度上延長法式麵包的防腐期。
可以採用的措施有：二氧化氯、臭氧對空氣殺菌；二氧化氯、酒精浸泡、擦拭對設備殺菌；紫外線對食品表面殺菌；操作人員戴口罩、一次性衛生手套等。
環境要求：二次更衣，冷卻與包裝專間，紫外線殺菌燈，臭氧，操作台或包裝機械消毒。人員要求：三白，即潔白乾凈的工作衣、帽和口罩。蛋糕麵包必須冷卻後裝箱或包裝。
幾個參數：室溫<25 ℃，濕度50~60%。
（2）噴塗防腐液
選擇高效的防腐液。
2. 調整
從配方上進行調整
A. 選擇合格的原料；
B. 增加雞蛋、油脂添加量；
C. 適當增加產品的含水量；
D. 增加保水性材料：山梨糖醇、麥芽糖醇等。
從工藝控制入手
A. 物料混合一定要均勻，不能夠形成麵筋；
B. 選用透水率低的包裝材料。
選擇抗老化性能好的添加劑
添加劑可以使油脂分散更均勻和穩定氣泡的作用，延緩蛋糕老化，保持蛋糕細膩、松軟、潤滑的口感。
3. 油脂氧化酸敗問題的解決
選用合格的原料
原料油脂使用前要經過檢測，確定過氧化值和酸價符合有關國家標准後方可使用。
盡量減少促進油脂氧化酸敗的因素
微生物、光、熱、有色金屬等都可以促進油脂的氧化酸敗。
選擇優質、高效的食品抗氧化劑
選擇抗氧化劑添加時，要明確原料油脂中所使用的抗氧化劑種類和量，以規避觸犯法規的風險。
相關法規要求
GB2760-2014的要求
食品添加劑的添加范圍一定要嚴格按照GB2760-2014的要求。不能超范圍、超量添加。
J. 怎樣做蛋糕保質期長
一般設置三個溫度，即將樣品分別存放於5度、25度、37度三個恆溫箱中，5度的樣品作為標准樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產品的實際保質期。
飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉澱、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉澱加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉澱分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來預測。