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如何用烤箱做乳酪蛋糕

發布時間: 2023-06-06 14:03:17

Ⅰ 乳酪蛋糕烤制方法

主料


Ⅱ 乳酪蛋糕怎麼

每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想,這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於,買齊了材料開始製作啦,材料看著多,其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之,只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗,都說好吃!芝士控,動手王們,喜歡的話就行動起來吧~

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料奶油乳酪(Cream cheese)250g細砂糖(Sugar)65g雞蛋(Egg)2個玉米澱粉(Corn starch)15g檸檬汁(Lemon juice)10g牛奶(Milk)80g朗姆酒(Rum)一大勺(15ml)香草精(Vanilla Extract)1/4小勺(1.25ml)消化餅餅底(見輔料)1份消化餅干(餅底)90g黃油(餅底)40g六寸活底蛋糕模具1個


重乳酪蛋糕(重芝士蛋糕)的做法步驟


11. 烤至蛋糕表面金黃後取出,放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上,取出脫模後切塊食用

小貼士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模,所以要在外面裹錫紙來防水,我當時只裹了層,烤完取出後發現還是進水了,部分餅底就變潮了,因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外,餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅,烤完吃的時候發現餅底的味道有點重,略喧賓奪主,但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。

Ⅲ 乳酪蛋糕的簡單做法

乳酪蛋糕 是一款甜點,製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。下面是乳酪蛋糕的做法 ,請參考.

乳酪蛋糕的製作材料:

奶油乳酪500克(A) 黃油30克(B) 牛奶100克(A) 蛋黃80克(B) 蛋白160克(C) 糖100克(C)

乳酪蛋糕的.家常做法:

1.將材料B的黃油以隔水加熱的方式深化成液態備用,烤箱預熱50C(300F)

2.把奶油乳酪和牛奶一起拌勻至無塊狀

3.加入作法1里深化的黃油繼續拌勻,然後加入蛋黃一起攪拌

4.另取一玻璃盆(無水無油,最好先放入冷凍室冰一下),將C里的蛋白打至濕性發泡,糖分約4次加入

5.將4中取一部分加入3里,完全拌勻,再倒回4中快速拌勻。裝8/9寸圓型模(取決於模具厚度)

6.將烤模放入一烤盤中,烤盤注約1/3深的冷水,燒烤60分鍾即可

Ⅳ 乳酪蛋糕的做法

【准備食材】3個雞蛋,65克純牛奶,10克玉米澱粉,25克低筋麵粉,125克奶油乳酪,25克黃油,20克酸奶油,45克白砂糖

Ⅳ 乳酪蛋糕怎麼做

輕乳酪蛋糕(分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)

配料:奶油乳酪(creamcheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whippingcream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克

烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾。

製作過程:

1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

乳酪蛋糕怎麼做

做法

1、蛋白和蛋黃分離,蛋白放入冰箱冷凍一會,周圍有一層薄薄的冰就可以取出了,分3次加入細砂糖,用打蛋器打發成濕性發泡,提起打蛋頭能拉出小彎角。

2、奶油乳酪室溫軟化,然後隔水加熱,邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。

3、將約一半的椰漿緩慢倒入奶油乳酪中,邊倒邊攪拌。

4、一邊加熱一邊攪拌,直至攪拌成均勻的無顆粒狀,然後從熱水中取出。

5、低筋粉和剩餘的椰漿混合並攪拌均勻。

6、將5倒入4的盆中,用打蛋器手動攪打均勻。

7、將蛋黃打散,慢慢倒入6中,邊倒邊攪拌,成均勻的乳酪麵糊。

8、取1/3打發好的蛋白拌入乳酪麵糊中,切拌法拌均勻。

9、然後再倒入所有蛋白,切拌成細膩均勻的麵糊。

10、倒入不沾模內,表面抹平,放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鍾。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻,然後脫模,可以冰箱冷藏食用。

Ⅵ 乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

一說起乳酪蛋糕,相信很多人都抑制內心的躁動,為什麼乳酪蛋糕如此受人們的歡迎呢?本文的內容是乳酪蛋糕的做法,歡迎大家閱讀參考,希望大家喜歡!有興趣的小夥伴們可以學著做做看哦!

乳酪蛋糕的做法1

乳酪蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

乳酪蛋糕的簡介

乳酪蛋糕,又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。

乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用明膠片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。

乳酪蛋糕的做法

1、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。

4、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。

5、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。

6、用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。

7、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。

8、把乳酪糊從冰箱拿出來,挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。

10、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。

11、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13、在烤盤里注水,大概3cm的高度。

14、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。

15、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。

乳酪蛋糕的營養價值

乳酪蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

乳酪蛋糕的做法2

奶油乳酪

奶油乳酪是一種沒有完全成熟的全脂型的乳酪,它有著色澤潔白,質地細膩的特點,吃起來是口感有點微酸。我們很適合用奶油乳酪製作乳酪蛋糕的,不過奶油乳酪是非常容易變質的,所以拆封後,需要盡快的吃掉的。

基本特點

奶油乳酪是乳酪的一種,但不是奶油的一種。奶油乳酪可以買現成的`,也可以自己做。奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的新鮮乳酪,它色澤潔白,質地柔軟,近乎於奶油,很適合塗抹也常被用於製作蛋糕但是保存期很短。

乳酪蛋糕

我們在製作乳酪蛋糕的時候需要的食材主要有奶油乳酪、澱粉、牛奶、鮮奶油、白砂糖、玉米澱粉、低粉、蛋黃、蛋白以及幾滴白醋或者檸檬汁

做法

1、牛奶和奶油,還有奶油乳酪,放到一個容器里,隔水溶化。

2、將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。

3、將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻(注意不要劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。

4、我們在蛋白裡面加上幾點的白醋或者檸檬汁,同時再將白糖分3次加進去,然後進行攪拌,攪拌刀出現濕性發泡就行了。

5、模子里墊錫紙,將蛋白糊和乳酪蛋黃糊拌勻倒入模型(我用的活底模,沒有墊錫紙)

6、烤箱預熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤里放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鍾左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續烘烤10分鍾。

酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布,下面放一個小盆,把酸奶倒在紗布上,放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的,不喝要就要隨時倒出哈,免得接滿了。2天過後,紗布上的就是乳酪了,可以開工做蛋糕了。

食療

1、潤肺:富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2、養顏護膚:能增強皮膚的抗損傷能力。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。

3、調經:緩解痛經,或是經期腰痛。調理經期過長(短)或是月經過少(多)。

4、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。

乳酪的營養

乳酪的營養價值體現在一些含量高的特殊蛋白質上。這些蛋白質含有的主要氨基酸元素,是人體自身不能合成的。氨基酸是身體健康所必需的元素,乳酪則能供給大量該類主要元素。

乳酪的優質營養價值也體現在它豐富的礦物質含量上。其鈣和磷的含量遠遠高於鮮奶的含量,硬質乳酪(比如孔泰、埃曼塔等)的含量甚至要高出十倍之多,軟質乳酪(卡門培爾、布里等)也要高出四到五倍

結語: 奶油乳酪是種不易保存的乳酪,不過它是非常適合用來做乳酪蛋糕的,非常的美味哦。乳酪的營養價值也是非常高的哦。

Ⅶ 乳酪蛋糕怎麼做

乳酪蛋糕可以這樣做:

日式乳酪蛋糕

【食材】(6寸)
蛋糕體:奶油乳酪50g 低筋麵粉75g
雞蛋3個 細砂糖50g
牛奶75g 玉米油20g
檸檬汁幾滴
乳酪餡:奶油乳酪120g 糖粉18g
淡奶油60g

【做法】
蛋糕體
1、奶油奶知差敬搭慎酪隔熱水攪打順滑、分次加入牛奶攪打均勻
2、加入蛋黃和玉米油攪拌均勻、篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉
3、蛋白中加幾滴檸檬汁、分三次加入細砂糖打發至提起有大彎鉤
4、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中、切拌均勻、在倒回剩餘蛋白霜中、切拌均勻
5、倒入模具、放入預熱好的烤箱中下層、上下管150度烤50分鍾、出爐後倒扣放涼脫模

乳酪餡
1、奶油乳酪隔熱水攪打順滑、再加入糖粉攪打順滑
2、淡奶油打發至濃稠、加入奶油乳酪一起攪拌均勻慶橋

乳酪蛋糕
1、蛋糕切成4塊、把每一塊中間橫切一刀、不要切斷
2、擠入乳酪餡、側面也抹一層乳酪、再沾上奶粉、表面也篩一層奶粉就完成啦

Ⅷ 乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕,乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩,口味也可以有多重變化,所以越來越受到廣大食客的喜愛,那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

乳酪蛋糕的做法非常的簡單,口感也很柔軟,現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕,下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。

乳酪蛋糕

材料

鮮奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黃70g,低筋麵粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,檸檬汁少許。

做法

1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為煳狀。

2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩,加入作法2.拌勻,將作法1.和作法3.混合拌勻備用,取8吋固定模一個,模底鋪上白紙,模邊塗上白油,並沾裹一層椰子粉。

3.在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續拌至泡沫變細,再加糖打至濕性發泡即可。

4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌,再整個倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。

5.在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時,降溫至140℃,繼續烤約50分鍾。

6.等要出爐的時候,在輕輕轉動烤饃,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。

乳酪蛋糕

材料

乳酪500g,無鹽奶油225g,純牛奶250ml,玉米粉75g,低筋麵粉75g,砂糖250g,塔塔粉5g,雞蛋8個,果膠適量。

做法

先把適量低筋麵粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具內,再鋪上白紙,備用。

把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起,隔水加熱至溶化。

加入玉米粉和低筋麵粉,攪拌至沒有粉粒。

加入蛋黃,充分攪拌,製成乳酪麵糊備用。

把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍,成蛋白霜。

把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。

將麵糊倒入已處理好的模具內,八分滿即可,排入烤盤,在烤盤內加入少許清水,入爐,以160℃的溫度,上下烤烘烤70分鍾左右。

出爐脫模後,在表面上抹上果膠即可。

乳酪蛋糕

材料

乳酪210g,牛奶250g,黃油85g,蛋黃4個,蛋白4個,糖25g,低粉38g,澱粉18g,糖60g。

做法

1.隔水軟化乳酪,加入熱牛奶,攪拌無顆粒。

2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻,加糖,加蛋液攪拌,加入過篩的低粉,澱粉。

3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。

4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。

5.錫紙包住模具底部,磨具四周刷油。

6.烤箱預熱150度,烤盤里放涼水,模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。

7.涼了後脫模。

乳酪蛋糕

材料

牛奶70克,淡奶油30克,奶油乳酪100克,蛋黃2個,細砂糖10克,低筋粉30克,玉米澱粉5克,蛋白2個,檸檬汁2.5克,砂糖30克。

做法

1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化,可有打蛋機攪拌。

2、趁熱加入砂糖,等涼了後再放蛋黃。

3、最後再加入低筋粉。

4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。

5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。

6、將模具放在烤盤上,盤中加入1cm到熱水。

7、預熱150度,15分鍾。

8、然後放入後120度40分鍾,先用上火,等蛋糕表面有顏色,再用下火,最後用上下火。

舒芙蕾乳酪蛋糕

材料

乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。

做法

1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑,加入融化的黃油攪拌均勻。

2.蛋黃加入10g白糖攪勻,再篩入玉米澱粉攪勻。

3.將牛奶用小鍋煮沸,加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。

4.將蛋奶液反倒回奶鍋中,用小火繼續加熱,邊加熱邊不停的攪拌,直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。

5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。

6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖,用電動打蛋器低速打至7分發,提起打蛋器出現彎鉤即可。

7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻,再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。

8.將蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。

9.烤箱預熱180度,將模具放入烤盤內,烤盤注入熱水,深1.5厘米,先烘烤10分鍾,再調至150度烘烤40分鍾,關掉電源,讓蛋糕繼續留在烤箱里,降溫後取出。

10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。

小訣竅

1、乳酪蛋糕考好後有膨脹,開裂,回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面,乳酪蛋糕也會好吃的。

2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡,打發7分發,蛋白拉出彎鉤就可以了。

3、原方子的乳酪用量是300g ,澱粉11g、白糖75g、黃油45g,雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。

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Ⅸ 乳酪蛋糕做法步驟怎樣做乳酪蛋糕

1、用料:雞蛋3個、奶油乳酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g、白醋幾滴。
2、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
3、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
4、攪打順滑,充分涼透。
5、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。
6、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂
7、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)
9、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
10、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。