① 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能讓蛋糕不糊還熟了
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。
② 如何防止蛋糕上面烤糊
很多事因為烤箱溫度過熱的原因，尤其自家烤箱不同品牌的溫度懸殊很大，單獨買個溫度計放在烤箱內測溫，如果焦糊的是頂部，嘗試蓋張錫紙。
③ 烤蛋糕上面會糊是什麼原因
烤蛋糕上面會糊是因為烤箱溫度過高，可將溫度調低，將烤蛋糕的時間延長。
如果要避免烤焦，就准備一張錫紙，在蛋糕表面到達理想色的時候，快速打開門把錫紙蓋在蛋糕表面即可。
做法：
1、 在打蛋盤里放入蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；
2、 蛋白里加入細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態；
4、放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏
④ 為什麼烤出來戚風蛋糕老是皮焦里生
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高，這個不解釋。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
⑤ 怎麼防止用烤箱烤蛋糕出現外面已經糊了但裡面還沒熟
當蛋糕表面受熱之後開始蓬鬆，蓬鬆的蛋糕傳熱能力很低為此造成蛋糕表面燒焦內部不熟。解決辦法；烤箱密封要好，其目的是起到一定的蒸的作用。烤箱溫度不能調高。
⑥ 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的，應該怎麼做才可以讓它不黑
在裝有蛋黃的盆里倒入牛奶和玉米油，攪拌均勻。再篩入麵粉。用軟硅膠鏟把麵粉攪拌至無顆粒的狀態打發蛋白都時候分多次把白糖加進去打，這樣有助於蛋白能夠充分地打發。打發到圖中的狀態即可。手動或者甚至自製的一些工具，我不推薦用，因為打發慢、打發不均勻，會造成蛋白不細膩、不穩定，也就會造成最後的塌陷。
⑦ 烤蛋糕上面會糊是什麼原因
烤蛋糕上面會糊是因為烤箱溫度過高，可將溫度調低，將烤蛋糕的時間延長。如果要避免烤焦，就准備一張錫紙，在蛋糕表面到達理想色的時候，快速打開門把錫紙蓋在蛋糕表面即可。
烤蛋糕的時候，溫度太高，烘烤時間不長，烘烤時看著點，如果表面有點焦，就必須在表面蓋上食物紙。時間到了用牙簽插入它，看它是否煮熟。你可以先烘烤5~8分鍾，然後在上面放一塊錫紙，繼續烘烤，然後烘烤後取出錫箔，因為蛋糕表面的烘烤管是最接近的。
烤箱質量一定要選擇好的，其次自身操作也很關鍵。如果上受熱不均勻，那就是設置烤箱沒有上下火同時烤，或者烤箱沒有這個功能。通常你想要均勻加熱。你可以先將它預熱，然後放入並烘烤。溫度不要很高。約180度。
⑧ 烤箱烤蛋糕為什麼會糊 烤箱烤蛋糕不糊的技巧
烤蛋糕看似容易，只需要做好放進烤箱就萬事大吉了，但實際並非如此，烤的過程中也會遇到給中問題。那麼，烤箱烤蛋糕為什麼會糊？烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉？
烤箱烤蛋糕為什麼會糊
1、溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。
2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。
烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉
應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。
溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做：先烤5~8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
烤箱烤蛋糕為什麼上邊糊下邊不熟
烤箱質量不過關是原因一，還有自己操作的原因。
上受熱不均勻，很明顯你沒有設置烤箱沒有上下火同時烤或者說你的烤箱沒有那個功能，通常要想受熱均勻，你可以先空開機子預熱一下，再放進去烤，溫度也不要很高，180度左右。
烤箱烤蛋糕不糊的做法
1、把蛋麵糊倒入烤模中。
2、撕下一張足夠覆蓋烤模的錫箔紙。
3、將錫箔紙蓋在烤盤上，然後沿著烤模四周，將錫箔紙掖好固定。
4、用手仔細整理一下，讓四周都蓋好。
5、最後，像平時那麼進行烘烤。烤到最後的5-6分鍾，將表面的錫箔紙去掉，繼續烤到時間到了為止。
⑨ 蛋糕里放葡萄乾怎麼不會烤焦
建議降低溫度延長時間烤，葡萄乾要放蛋糊裡面，盡量不要放表面。
放入烤箱之前先把葡萄乾灑在表面，等到蛋糕膨脹就會把葡萄乾裹在中間。
將葡萄乾洗凈，加入15ML的紅酒泡軟後取出瀝干水分，加入少許低筋麵粉拌勻，以防放入麵糊中後下沉。低筋麵粉加入鹽過篩兩次備用，糖分為兩份，一份30克、一份40克。將蛋黃放入盆中，加入40克糖的三分之一，攪拌至糖融化，再將剩餘的糖分兩次加入，每次加入都要攪拌到糖融化再加入第二次。
將色拉油加入蛋黃中拌勻，再加入65ML的紅酒攪拌，接著加入低粉和鹽用打蛋器攪拌均勻。
將蛋白放入無水無油的盆中，隔冰水打至粗泡時加入30克糖的三分之一，繼續打至泡沫稍變細膩後再加入三分之一的糖，等 到泡沫變得很細時加入剩餘的糖，打至濕性發泡即可。 先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，快速攪拌後再加入三分之一的蛋白，拌勻後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀攪拌均勻後加入二分之一的葡萄乾倒入模型中，再灑上剩餘的葡萄乾輕摔幾下排出氣泡，放入170度預熱的烤箱中烘烤40分鍾，烤好的蛋糕立即從烤箱中取出倒扣放到完全涼後再脫模。
⑩ 怎麼用小烤箱烤蛋糕不會烤焦
小烤箱的話，溫度普遍比較高，我的放三層的16升烤箱都要比大部分媽媽用的25升的溫度高20度這樣，只能放一層的話，非常難控制溫度，麵糊離加熱管很近，很容易烤糊。 目前的辦法是做蛋糕的時候盡量打發蛋白至乾性，麵糊倒入烤盤大約2/3的高度，低溫慢烤，表面上色後及時加蓋錫紙。