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奶油提拉米蘇慕蛋糕如何做

發布時間: 2023-06-04 22:54:00

㈠ 提拉米蘇蛋糕的做法和配料

提拉米蘇蛋糕的做法和配料如下:

主料:淡奶油150毫升、水75克、細砂糖75克、雞蛋黃2個、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。

輔料:可可粉、糖粉、馬斯卡彭、手指餅干。

1、先把吉利丁片用冷水泡軟備用。

㈡ 提拉米蘇蛋糕的做法

提拉米蘇蛋糕的做法如下:

用料:馬斯卡朋乳酪250g、淡奶油250g、糖55、吉利丁片1.5片、法芙娜可可粉適量、防潮糖粉適量(裝飾用可省略)。

1、煮沸開水改中小火,隔水打發蛋黃+45g糖,打到蛋黃跟糖充分乳化發白即可。

㈢ 介紹下提拉米蘇慕斯蛋糕的美味做法

做法

成品為一個六吋慕斯圈,因為要做手指餅乾,所以事先先在烘焙紙上做記號比較好操作(記得擠上麵糊不要使用畫筆的那一面,才不會碰到簽字筆)。先以慕斯模劃出兩個圈,再畫長條的圍邊(因為慕斯模高5公分,所以圍邊寬度最好6-7cm)

先做手指餅乾,蛋黃+20g砂糖用打蛋器充分混合均勻,打至泛白濃稠感,打發點比較不易消泡

蛋白+檸檬汁快速攪半後,加入所有砂糖續打,一直打到乾性發泡,拉起蛋白霜可直立狀,先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊到回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻

將過篩的低粉分次加入麵糊中,用橡皮括刀混合切拌,不須拌到均勻,剩餘有些粉也沒關系,如此比較不會消泡

完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm平口的擠花嘴在畫好記號的烘焙紙上擠出為編輯兩個圈圈(圈圈由內往外擠出漩渦形狀,一個擠偏小尺寸),用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分,表面均勻上色即可

製作乳酪糊:吉利丁泡冰水軟化(泡冰水才不會整個融化)

將50克鮮奶油加熱後,將軟化的吉利丁加入拌勻備用

80克動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器中速打至流動的程度

將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪用橡皮括刀攪拌均勻,再加入吉利丁鮮奶油拌勻即可

最後組合:先取圍邊放入慕斯圈,如斷裂則繼續補滿整圈為止,務必要密合,乳酪餡才不會溢出,再取一片圓形蛋糕片稍微修剪塞入底部後備用

將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中,再放上篇小片的圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙,再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整,放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的時間為佳),吃之前在篩上一層無糖可可粉

TIP:切片小技巧,先將刀子在爐子上加溫一下,一刀切下,每切一刀都要將刀面擦乾凈再加溫,剖面會比較美觀喔!!

成品

㈣ 提拉米蘇蛋糕的做法和配料

提拉米蘇蛋糕做法一,

材料
瑪莎拉酒 20ml,濃縮咖啡 100ml,蛋黃 兩顆,砂糖 65g,吉利丁片 2.5片,馬斯卡彭奶油 200g,鮮奶油 170g,蛋(分蛋) 兩顆,細砂糖 65g,低筋麵粉 50g,無糖可可粉 適量
做法
1、烤箱預熱180度,蛋黃攪拌至變白加入砂糖混合,蛋白打至硬性發泡將兩者混合。
2、慢慢加入過篩的低筋麵粉,小心地混拌防止消泡。
3、面煳混合均勻後放入擠花袋內,使用大的圓形花嘴擠成符合幕斯圈大小的圓形。
4、製作奶油餡,將蛋黃打發後加入砂糖攪拌均勻,吉利丁片泡冰水軟化後,隔水加熱融化,加入剛剛的蛋黃中,再加入馬斯卡彭奶油混合均勻。
5、打發鮮奶油至濕性發泡,並將馬斯卡彭奶油餡與鮮奶油混合均勻即可。
6、濃縮咖啡與馬莎拉酒混合,將剛剛烤好的蛋糕底放在慕斯圈下,塗上一層咖啡液,再倒入奶油餡,再撒上可可粉,重復這樣,兩層蛋糕,兩層奶油餡,最上層在撒上可可粉。
7、完成後連慕斯圈一起放冷藏至少六小時,待凝固後用吹風機吹慕斯圈的邊邊就能輕松脫模

提拉米蘇蛋糕做法二

材料
馬斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克,動物性淡奶油150ML,水75ML,細砂糖75克,蛋黃2個,義大利濃縮咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(約5克1片),可可粉適量,手指餅干一份。
做法
1、蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰。
3、糖水沸騰以後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後,繼續用打蛋器攪打,打5-10分鍾左右,此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了,和手心溫度接近。
4、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼,必須要徹底冷卻以後才能使用。
5、另取一碗,裝入馬斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器攪打到順滑。
6、馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合拌勻。
7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟(這步可在一開始就准備好),濾干水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
8、150ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可),加入馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
9、義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10、取一片手指餅干,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅干沾滿咖啡酒。然後把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
11、重復這個過程,直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
12、在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱,冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後,脫模,表面撒上可可粉,再按自己的喜好進行裝飾。

㈤ 提拉米蘇蛋糕的做法和配料

提拉米蘇的做法如下:

原料:雞蛋25克、吉利丁15克、麵粉200克、白砂糖20克、奶油20克、水200克。

1、三個雞蛋的蛋黃與蛋清分離,蛋黃里加入60克濃咖啡液。倒入低份,攪勻。如下圖所示。

㈥ 怎樣做提拉米蘇蛋糕

主料:雞蛋四個、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克


輔料:蛋黃兩個、吉利丁片兩片、糖70克、水60克、馬斯卡彭150克、奶油200克、濃縮咖啡適量、朗姆酒適量



1、四個蛋黃先攪拌到發白,麵粉可可粉,油和牛奶,攪拌均勻,就是主料裡面的分量。


㈦ 提拉米蘇蛋糕怎麼

1提前准備蛋糕片與手指餅干。
2咖啡液提前沖泡,待液體降溫後再加酒拌勻。
3慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅,再刷一層咖啡液。
4魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開),放在一邊待其吸足水分後再用。
5鮮奶油打發至6成即可,就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了,用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6蛋黃與砂糖、牛奶混合,隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌世並,待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠,顏色變淺)。
7把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中,攪拌到魚膠粉全部溶解。
8芝士放室溫下軟化後,用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌)。
9蛋黃液與手溫差不多時,把蛋黃液尺衫倒入芝士糊中攪拌均勻。
10把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中,用橡皮鏟攪拌均勻。
11在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
12再放一層手指餅,並刷上咖啡液,再把剩餘的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鍾至凝固。
13火槍脫模,或用熱陵返腔毛巾(或風筒)加熱都可,表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

㈧ 提拉米蘇蛋糕怎麼做啊

用料

巧克力海綿蛋糕

蛋白

3個

砂糖

60克

蛋黃

3個

低粉

80g

牛奶

50ml

黃油

30克

可可粉

20克

百利甜酒

1小勺

馬斯卡彭芝士糊

馬斯卡彭芝士 250克

動物性淡奶油

150ml



75ml

細砂糖

65克

蛋黃

2個

吉利丁片

10g

可可粉

適量




提拉米蘇蛋糕的做法

  • 打發蛋白。將蛋白放入無油無水的盆里,打發至粗泡,放第一次糖。接著繼續打至比較細膩的程度,放入第二次糖。打至軟峰,將剩下的砂糖倒入,打發至硬性發泡。提起打蛋頭,蛋白成尖峰狀態。


  • 把蛋黃加入到打發的蛋白里,繼續用打蛋器打2分鍾左右。蛋白會緩慢的流淌。

  • 開始篩入低粉。兜底攪拌至無乾粉狀態。

  • 黃油+牛奶融化至液體。加入百利甜酒。

  • 將可可粉篩入,分次加入黃油夜中。

  • 將可可粉黃油液蓋保鮮膜冷卻。

  • 將蛋糕糊1/3,加入可可粉黃油液,攪拌均勻後,再一起倒入到蛋糕糊里。

  • 烤箱預熱。170烤25-40分鍾。烤完出爐倒扣。

  • 馬斯卡彭芝士糊

  • 蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態,用時大約3分鍾。

  • 水和細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成甜品,直到沸騰。

  • 糖水沸騰後關火,攪拌使其溫度降低一點。然後緩緩倒入打發好的蛋黃里。倒入以後,用打蛋器打發5分鍾左右,打發後會膨脹很多。打發好後,使其擱置變涼。

  • 另取一容器(大一點),裝入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪拌至順滑。(電動和手動的都可以)

  • 馬斯卡彭攪拌好以後,和蛋黃糊混合拌勻。

  • 吉利丁片掰成小塊,用冷水泡軟。加熱使其融合至溶液。

  • 把吉利溶液倒入混合好的馬斯卡彭糊,攪拌均勻。

  • 打發淡奶油至6成。剛剛出現紋路即可。打發好後,加到馬斯卡彭芝士糊里拌勻。

  • 將放涼的可可蛋糕切成3份或者2份。鋪一層蛋糕,放入1/2馬斯卡彭芝士糊。再鋪一層蛋糕,倒入剩下馬斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的時候撒上可可粉即可!

㈨ 提拉米蘇慕斯蛋糕做法

用料 消化餅干 80克 黃油 40克 淡奶油 280克 牛奶 20克 砂糖 30克 抹茶粉 7克 吉利丁片 7克 抹茶慕斯蛋糕(6寸)的做法

1、准備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具。

2、把消化餅干裝進保鮮袋,用擀麵杖擀碎後倒入大碗中,黃油隔水融化成液體後倒入餅干碎中,充分攪拌均勻,然後倒入六寸模具中,用刮刀壓平壓緊,放入冰箱冷藏至少半小時以上。

3、7克吉利丁片用冷水泡軟,將30克的細砂糖倒入20克的牛奶中,隔水加熱融化,再將泡軟的吉利丁片放入一起攪拌至完全融化。

4、淡奶油(300克)低速打發約6分發(出現紋路會馬上消失的狀態)抹茶粉(7克)倒入打好的淡奶油中,翻拌均勻,再倒入融化好的吉利丁片(第三步驟)翻拌時要注意手法,盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了。冰箱取出模具,倒入慕斯糊,用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上,放進冰箱冷藏四小時。取出慕斯後,用篩子均勻的撒上抹茶粉,抹茶粉的量根據個人,只要把它完全覆蓋就行了。

㈩ 提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇蛋糕怎麼做?提拉米蘇蛋糕是一種有名的義大利式蛋糕,而且飽受大人、小孩的歡迎,那提拉米蘇蛋糕應該怎麼做呢?我給大家整理了提拉米蘇蛋糕的文章,希望對大家有所幫助。

提拉米蘇蛋糕1

食材清單

馬斯卡彭乳酪250g

細砂糖45g

蛋黃2個

淡奶油250g

咖啡50g

朗姆酒5g

手指餅干10塊

可可粉10g

製作步驟

步驟1、將50g淡奶油加熱至沸騰。

步驟2、取兩個雞蛋,蛋清蛋黃分離後。

步驟3、打散蛋黃,把加熱好的淡奶油加入至蛋黃中,不斷攪拌,避免將蛋黃燙熟。

步驟4、將20g細砂糖加入250g馬斯卡彭乳酪中,用電動打蛋器攪拌均勻。

步驟5、將蛋黃液加入到馬斯卡彭乳酪糊中,攪拌均勻。

步驟6、將25g細砂糖加入到200g淡奶油中,用電動打蛋器打至6分發。

步驟7、將打發好的淡奶油倒入馬斯卡彭糊中,攪拌均勻。

步驟8、將5g朗姆酒倒入50g速溶咖啡中,攪拌均勻。

步驟9、把手指餅干掰開,在咖啡液里蘸一下,碼放在容器底部。

步驟10、將適量的乳酪糊均勻的倒入容器內,大概6分滿。

步驟11、再放入蘸過咖啡液的手指餅干,之後在把乳酪糊加滿。

步驟12、用刮板把頂部乳酪糊抹平,篩一層可可粉,放入冰箱冷藏一夜就可以食用了。

小貼士

1.提拉米蘇一定要隔夜,讓手指餅充份吸收乳酪糊與咖啡液,這樣口感最好。

提拉米蘇蛋糕2

原料 :雞蛋、蛋黃、馬斯卡彭乳酪、淡奶油、速溶咖啡、朗姆酒、糖、吉利丁片、水、可可粉。

做法步驟:

第1步、1.製作手指餅干。

第2步、4個蛋黃放入碗中打蛋器打至濃稠狀。

第3步、將打發的.奶油倒入(8)步糊中並混拌均勻。

第4步、速溶咖啡用水沖開並倒入朗姆酒,手指餅干蘸滿咖啡酒,放在蛋糕模底部。

第5步、乳酪糊倒入模具覆蓋手指餅,再放入一層蘸咖啡酒的手指餅,再倒乳酪糊,手指餅總共放3層。

第6步、將蛋糕放入冰箱冷藏過夜。

第7步、將冷藏的蛋糕取出,用吹風機沿蛋糕模具吹一遍,然後脫模。

第8步、將50ml淡奶油打發,裝進裱花袋,裱花袋剪一小口,將奶油塗在手指餅幹上,裝飾在蛋糕外圍一圈。

第9步、將可可粉過篩灑在蛋糕上。

第10步、用自己喜歡的絲帶系在蛋糕外圍,繫上蝴蝶結。