㈠ 提拉米蘇蛋糕的做法和配料
提拉米蘇蛋糕的做法和配料如下:
主料:淡奶油150毫升、水75克、細砂糖75克、雞蛋黃2個、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。
輔料:可可粉、糖粉、馬斯卡彭、手指餅干。
1、先把吉利丁片用冷水泡軟備用。
㈡ 提拉米蘇蛋糕的做法
提拉米蘇蛋糕的做法如下:
用料:馬斯卡朋乳酪250g、淡奶油250g、糖55、吉利丁片1.5片、法芙娜可可粉適量、防潮糖粉適量(裝飾用可省略)。
1、煮沸開水改中小火,隔水打發蛋黃+45g糖,打到蛋黃跟糖充分乳化發白即可。
㈢ 介紹下提拉米蘇慕斯蛋糕的美味做法
做法
成品為一個六吋慕斯圈,因為要做手指餅乾,所以事先先在烘焙紙上做記號比較好操作(記得擠上麵糊不要使用畫筆的那一面,才不會碰到簽字筆)。先以慕斯模劃出兩個圈,再畫長條的圍邊(因為慕斯模高5公分,所以圍邊寬度最好6-7cm)
先做手指餅乾,蛋黃+20g砂糖用打蛋器充分混合均勻,打至泛白濃稠感,打發點比較不易消泡
蛋白+檸檬汁快速攪半後,加入所有砂糖續打,一直打到乾性發泡,拉起蛋白霜可直立狀,先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊到回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻
將過篩的低粉分次加入麵糊中,用橡皮括刀混合切拌,不須拌到均勻,剩餘有些粉也沒關系,如此比較不會消泡
完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm平口的擠花嘴在畫好記號的烘焙紙上擠出為編輯兩個圈圈(圈圈由內往外擠出漩渦形狀,一個擠偏小尺寸),用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分,表面均勻上色即可
製作乳酪糊:吉利丁泡冰水軟化(泡冰水才不會整個融化)
將50克鮮奶油加熱後,將軟化的吉利丁加入拌勻備用
80克動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器中速打至流動的程度
將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪用橡皮括刀攪拌均勻,再加入吉利丁鮮奶油拌勻即可
最後組合:先取圍邊放入慕斯圈,如斷裂則繼續補滿整圈為止,務必要密合,乳酪餡才不會溢出,再取一片圓形蛋糕片稍微修剪塞入底部後備用
將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中,再放上篇小片的圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙,再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整,放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的時間為佳),吃之前在篩上一層無糖可可粉
TIP:切片小技巧,先將刀子在爐子上加溫一下,一刀切下,每切一刀都要將刀面擦乾凈再加溫,剖面會比較美觀喔!!
成品
㈣ 提拉米蘇蛋糕的做法和配料
提拉米蘇蛋糕做法一,
材料
瑪莎拉酒 20ml,濃縮咖啡 100ml,蛋黃 兩顆,砂糖 65g,吉利丁片 2.5片,馬斯卡彭奶油 200g,鮮奶油 170g,蛋(分蛋) 兩顆,細砂糖 65g,低筋麵粉 50g,無糖可可粉 適量
做法
1、烤箱預熱180度,蛋黃攪拌至變白加入砂糖混合,蛋白打至硬性發泡將兩者混合。
2、慢慢加入過篩的低筋麵粉,小心地混拌防止消泡。
3、面煳混合均勻後放入擠花袋內,使用大的圓形花嘴擠成符合幕斯圈大小的圓形。
4、製作奶油餡,將蛋黃打發後加入砂糖攪拌均勻,吉利丁片泡冰水軟化後,隔水加熱融化,加入剛剛的蛋黃中,再加入馬斯卡彭奶油混合均勻。
5、打發鮮奶油至濕性發泡,並將馬斯卡彭奶油餡與鮮奶油混合均勻即可。
6、濃縮咖啡與馬莎拉酒混合,將剛剛烤好的蛋糕底放在慕斯圈下,塗上一層咖啡液,再倒入奶油餡,再撒上可可粉,重復這樣,兩層蛋糕,兩層奶油餡,最上層在撒上可可粉。
7、完成後連慕斯圈一起放冷藏至少六小時,待凝固後用吹風機吹慕斯圈的邊邊就能輕松脫模
提拉米蘇蛋糕做法二
材料
馬斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克,動物性淡奶油150ML,水75ML,細砂糖75克,蛋黃2個,義大利濃縮咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(約5克1片),可可粉適量,手指餅干一份。
做法
1、蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰。
3、糖水沸騰以後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後,繼續用打蛋器攪打,打5-10分鍾左右,此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了,和手心溫度接近。
4、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼,必須要徹底冷卻以後才能使用。
5、另取一碗,裝入馬斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器攪打到順滑。
6、馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合拌勻。
7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟(這步可在一開始就准備好),濾干水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
8、150ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可),加入馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
9、義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10、取一片手指餅干,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅干沾滿咖啡酒。然後把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
11、重復這個過程,直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
12、在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱,冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後,脫模,表面撒上可可粉,再按自己的喜好進行裝飾。
㈤ 提拉米蘇蛋糕的做法和配料
提拉米蘇的做法如下:
原料:雞蛋25克、吉利丁15克、麵粉200克、白砂糖20克、奶油20克、水200克。
1、三個雞蛋的蛋黃與蛋清分離,蛋黃里加入60克濃咖啡液。倒入低份,攪勻。如下圖所示。
㈥ 怎樣做提拉米蘇蛋糕
主料:雞蛋四個、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
輔料:蛋黃兩個、吉利丁片兩片、糖70克、水60克、馬斯卡彭150克、奶油200克、濃縮咖啡適量、朗姆酒適量
1、四個蛋黃先攪拌到發白,麵粉可可粉,油和牛奶,攪拌均勻,就是主料裡面的分量。
㈦ 提拉米蘇蛋糕怎麼做
1提前准備蛋糕片與手指餅干。
2咖啡液提前沖泡,待液體降溫後再加酒拌勻。
3慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅,再刷一層咖啡液。
4魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開),放在一邊待其吸足水分後再用。
5鮮奶油打發至6成即可,就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了,用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6蛋黃與砂糖、牛奶混合,隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌世並,待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠,顏色變淺)。
7把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中,攪拌到魚膠粉全部溶解。
8芝士放室溫下軟化後,用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌)。
9蛋黃液與手溫差不多時,把蛋黃液尺衫倒入芝士糊中攪拌均勻。
10把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中,用橡皮鏟攪拌均勻。
11在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
12再放一層手指餅,並刷上咖啡液,再把剩餘的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鍾至凝固。
13火槍脫模,或用熱陵返腔毛巾(或風筒)加熱都可,表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。
㈧ 提拉米蘇蛋糕怎麼做啊
用料
巧克力海綿蛋糕
蛋白
3個
砂糖
60克
蛋黃
3個
低粉
80g
牛奶
50ml
黃油
30克
可可粉
20克
百利甜酒
1小勺
馬斯卡彭芝士糊
馬斯卡彭芝士 250克
動物性淡奶油
150ml
水
75ml
細砂糖
65克
蛋黃
2個
吉利丁片
10g
可可粉
適量
提拉米蘇蛋糕的做法
打發蛋白。將蛋白放入無油無水的盆里,打發至粗泡,放第一次糖。接著繼續打至比較細膩的程度,放入第二次糖。打至軟峰,將剩下的砂糖倒入,打發至硬性發泡。提起打蛋頭,蛋白成尖峰狀態。
把蛋黃加入到打發的蛋白里,繼續用打蛋器打2分鍾左右。蛋白會緩慢的流淌。
開始篩入低粉。兜底攪拌至無乾粉狀態。
黃油+牛奶融化至液體。加入百利甜酒。
將可可粉篩入,分次加入黃油夜中。
將可可粉黃油液蓋保鮮膜冷卻。
將蛋糕糊1/3,加入可可粉黃油液,攪拌均勻後,再一起倒入到蛋糕糊里。
烤箱預熱。170烤25-40分鍾。烤完出爐倒扣。
馬斯卡彭芝士糊
蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態,用時大約3分鍾。
水和細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成甜品,直到沸騰。
糖水沸騰後關火,攪拌使其溫度降低一點。然後緩緩倒入打發好的蛋黃里。倒入以後,用打蛋器打發5分鍾左右,打發後會膨脹很多。打發好後,使其擱置變涼。
另取一容器(大一點),裝入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪拌至順滑。(電動和手動的都可以)
馬斯卡彭攪拌好以後,和蛋黃糊混合拌勻。
吉利丁片掰成小塊,用冷水泡軟。加熱使其融合至溶液。
把吉利溶液倒入混合好的馬斯卡彭糊,攪拌均勻。
打發淡奶油至6成。剛剛出現紋路即可。打發好後,加到馬斯卡彭芝士糊里拌勻。
將放涼的可可蛋糕切成3份或者2份。鋪一層蛋糕,放入1/2馬斯卡彭芝士糊。再鋪一層蛋糕,倒入剩下馬斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的時候撒上可可粉即可!
㈨ 提拉米蘇慕斯蛋糕做法
用料 消化餅干 80克 黃油 40克 淡奶油 280克 牛奶 20克 砂糖 30克 抹茶粉 7克 吉利丁片 7克 抹茶慕斯蛋糕(6寸)的做法
1、准備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具。
2、把消化餅干裝進保鮮袋,用擀麵杖擀碎後倒入大碗中,黃油隔水融化成液體後倒入餅干碎中,充分攪拌均勻,然後倒入六寸模具中,用刮刀壓平壓緊,放入冰箱冷藏至少半小時以上。
3、7克吉利丁片用冷水泡軟,將30克的細砂糖倒入20克的牛奶中,隔水加熱融化,再將泡軟的吉利丁片放入一起攪拌至完全融化。
4、淡奶油(300克)低速打發約6分發(出現紋路會馬上消失的狀態)抹茶粉(7克)倒入打好的淡奶油中,翻拌均勻,再倒入融化好的吉利丁片(第三步驟)翻拌時要注意手法,盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了。冰箱取出模具,倒入慕斯糊,用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上,放進冰箱冷藏四小時。取出慕斯後,用篩子均勻的撒上抹茶粉,抹茶粉的量根據個人,只要把它完全覆蓋就行了。
㈩ 提拉米蘇蛋糕
提拉米蘇蛋糕
提拉米蘇蛋糕怎麼做?提拉米蘇蛋糕是一種有名的義大利式蛋糕,而且飽受大人、小孩的歡迎,那提拉米蘇蛋糕應該怎麼做呢?我給大家整理了提拉米蘇蛋糕的文章,希望對大家有所幫助。
提拉米蘇蛋糕1
食材清單
馬斯卡彭乳酪250g
細砂糖45g
蛋黃2個
淡奶油250g
咖啡50g
朗姆酒5g
手指餅干10塊
可可粉10g
製作步驟
步驟1、將50g淡奶油加熱至沸騰。
步驟2、取兩個雞蛋,蛋清蛋黃分離後。
步驟3、打散蛋黃,把加熱好的淡奶油加入至蛋黃中,不斷攪拌,避免將蛋黃燙熟。
步驟4、將20g細砂糖加入250g馬斯卡彭乳酪中,用電動打蛋器攪拌均勻。
步驟5、將蛋黃液加入到馬斯卡彭乳酪糊中,攪拌均勻。
步驟6、將25g細砂糖加入到200g淡奶油中,用電動打蛋器打至6分發。
步驟7、將打發好的淡奶油倒入馬斯卡彭糊中,攪拌均勻。
步驟8、將5g朗姆酒倒入50g速溶咖啡中,攪拌均勻。
步驟9、把手指餅干掰開,在咖啡液里蘸一下,碼放在容器底部。
步驟10、將適量的乳酪糊均勻的倒入容器內,大概6分滿。
步驟11、再放入蘸過咖啡液的手指餅干,之後在把乳酪糊加滿。
步驟12、用刮板把頂部乳酪糊抹平,篩一層可可粉,放入冰箱冷藏一夜就可以食用了。
小貼士
1.提拉米蘇一定要隔夜,讓手指餅充份吸收乳酪糊與咖啡液,這樣口感最好。
提拉米蘇蛋糕2
原料 :雞蛋、蛋黃、馬斯卡彭乳酪、淡奶油、速溶咖啡、朗姆酒、糖、吉利丁片、水、可可粉。
做法步驟:
第1步、1.製作手指餅干。
第2步、4個蛋黃放入碗中打蛋器打至濃稠狀。
第3步、將打發的.奶油倒入(8)步糊中並混拌均勻。
第4步、速溶咖啡用水沖開並倒入朗姆酒,手指餅干蘸滿咖啡酒,放在蛋糕模底部。
第5步、乳酪糊倒入模具覆蓋手指餅,再放入一層蘸咖啡酒的手指餅,再倒乳酪糊,手指餅總共放3層。
第6步、將蛋糕放入冰箱冷藏過夜。
第7步、將冷藏的蛋糕取出,用吹風機沿蛋糕模具吹一遍,然後脫模。
第8步、將50ml淡奶油打發,裝進裱花袋,裱花袋剪一小口,將奶油塗在手指餅幹上,裝飾在蛋糕外圍一圈。
第9步、將可可粉過篩灑在蛋糕上。
第10步、用自己喜歡的絲帶系在蛋糕外圍,繫上蝴蝶結。