① 做蛋糕放酵母粉需要發酵多久
做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鍾左右。
製作蛋糕的時候，酵母和麵粉的比例為100：1，而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使蛋糕松軟可口。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭松，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是,打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌,在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候,說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
② 黃油為什麼要打發 黃油打發至發白需要多久
在烘焙的時候，黃油一般要在軟化後進行打發，打發的作用使烤制的食物變得更酥脆，口感更好，那麼，黃油打發至發白需要多久？下面我就帶來介紹。
黃油為什麼要打發
黃油在打發的過程中，會融入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，能起到相當於膨鬆劑的作用，使得烤制的餅干更酥脆、蛋糕體積變大、麵包組織更細膩。
比如製作蔓越莓餅乾的時候，黃油打發以後會比不打發黃油的口感更酥脆。如果想吃酥脆的，可將黃油打發，如果想吃勁道口感的，可選不打發黃油。
製作麵包時，經過軟化後打發的黃油，能均勻地揉入面團中。黃油能使面團的延展性更好，可塑性更強，因為黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團里的水分。延展性好的面團入爐之後膨脹率會更好，成品麵包的口感會更蓬鬆柔軟。
黃油打發至發白需要多久粗碰陸
手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反復操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
烘焙過程中，通常都需要將黃油進行軟化後再打發。如果軟化不到位或者過度軟化，都會影響到成品的最終效果。
軟化方法：
方法一：將黃油切小塊岩頃蓋好，提前放室溫下進行軟化，用手指輕輕按壓，能留下手印，感覺到比較軟的狀態就可以了。
方法二：冬天室溫較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用擀麵杖進行按壓直到軟化的狀態。
方法三：將黃油切小塊蓋好，放入發酵箱，溫度設置在32度左右，一般10-20分鍾(具吵配體時間視黃油狀態和量的多少來定)就能軟化到位。如果沒有發酵箱，放入烤箱，利用發酵功能也可以用同樣的方法軟化。
方法四：用微波爐或者隔熱水進行加熱軟化。微波爐可以用高火幾秒幾秒進行分次加熱，如果軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間，並不斷觀察黃油的狀態。如果黃油比較軟了，就可以停止加熱了。
③ 黃油蛋糕的製作方法
黃油蛋糕的製作方法
黃油蛋糕味道鮮美，做法眾多，口味不一。下面是我為大家整理的黃油蛋糕的.製作方法，歡迎參考~
黃油蛋糕
材料：雞蛋2個，黃油100克，低筋麵粉100克，糖粉100克，葡萄乾30克，朗姆酒一小碗。
做法
1、黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀。
黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀
2、分離蛋清和蛋黃。
3、黃油用打蛋器打發，加入糖粉，打發後加入一個蛋黃拌勻，要讓雞蛋和黃油充分打發，不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩餘糖的三分之一。繼續打發，蛋液友明顯條紋，繼續加入三分之一糖，打發至濃稠，加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡。
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻，用切拌的方式。篩入麵粉，用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刀拌勻。
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡，入味之後取出用廚房用紙吸干水分。
7、烤箱預熱175度，在硅膠模裡面放入葡萄乾，倒入麵糊7分滿即可，40分鍾烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發，如果要加入堅果，需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊，以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕，需要用油紙鋪在模具里交易脫模。
;④ 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵，麵包需要大概1個小時左右
⑤ 怎樣做黃油蛋糕
1. 將黃油放至軟化，這時的黃油比較容易打發。
2. 分兩次加入糖，打至體積蓬發，顏色略微發白。
3. 分次加入雞蛋（需要回溫，否則黃油易變硬），每次都拌勻後再加入，一定要分次加入雞蛋液避免油蛋分離。
4. 篩入粉類，用刮刀切拌，不要劃圈攪拌，以免麵粉起筋。
5. 麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。
6. 預熱烤箱160度10-15分鍾即可。
黃油蛋糕的做法視頻
小貼士
【分享】
1、磅蛋糕起源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有4樣等量的材料： 一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因每樣材料各佔1/4，所以傳到法國也叫「四分之一蛋糕」。那個年代，基本沒什麼打發技術，稱量也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地較粗糙。經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細致。到了19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展， 而現今，磅蛋糕在比例上也不局限於最初的各佔1/4了，甚至還會加入鮮奶油之類的。
2、黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
3、動物奶油和植物奶油的區別：
動物性奶油是天然的，含有人體需要的營養，包括不飽和脂肪酸、B族維生素等。
植物奶油是植物油經過高溫氫化得到。常溫時的液態不飽和脂肪酸經高溫轉化為常溫下為固態的飽和脂肪酸，在氫化的過程中，會產生對健康極為不利的反式脂肪。
⑥ 大家做麵包發酵都是多長時間
一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。以下是麵包的製作方法：
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
⑦ 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
⑧ 蒸蛋糕加酵母粉發多久
蒸蛋糕不需要加酵母粉
需要蛋清和麵粉
材料
蜂蜜40克，雞蛋2個，白糖35克（根據自己口味），麵粉約90克左右，黃油適量
做法
1、將蜂蜜和白糖攪拌在一起。
2、將雞蛋放在裡面一起打發。
3、放入麵粉，用橡皮刀攪拌在一起。以Z形攪拌，或炒菜一樣，不要轉圈的攪，不然就雞蛋就白打發了
4、再放入黃油攪拌均勻。（一樣，已z型攪拌）
5、倒入紙杯後准備就緒。
6、最後放入烤箱200度10幾分鍾即可。（根據自家烤箱看著時間，不過一般是10分到15分。溫度是不變的）
⑨ 烘焙基礎發酵多久 二次發酵多久
基礎發酵2小時，二次發酵需要半小時。具體做法如下：
准備材料：水 240毫升、酵母 6克、糖 24克、低筋麵粉 90克、麵包粉 210克、黃油 72克、鹽 5克、糖 96克、全蛋液 90克。
一、第一步把麵包粉和低筋麵粉篩好混合。
⑩ 在家用打蛋器打發黃油要多久需要注意哪些問題
如果要打發黃油，我們第一步要做的就是讓黃油軟化。平常黃油都是放置於冰箱進行冷凍/冷藏保存的，在這個溫度下，黃油是處於一個比較硬的狀態。黃油會在28度的時候開始變軟，溫用打蛋器打發黃油一般需要3分鍾，分三次加入糖，每次打一分鍾。打發黃油前要注意，需要的黃油是軟化的，如果是塊狀的就要先把它放到熱的地方讓它自然軟化，還有就是不能打發過
淡奶油倒到一個無水無油的盤子里，像打發蛋白一樣，打到奶油硬性，這個就是打發好的奶油，可以自己摸到蛋糕上面哦。不過我是要做黃油的。將新鮮的牛奶倒入密閉的容器中，再擱置一旁讓它靜置24小時左右，目的的是讓乳脂和水自然分離出來，直到形成塊狀的凝結物為止（超市中賣的袋裝奶含有其他成分，做法難度相當