① 蒸蛋糕一般需要多長時間
一般來講烤箱10-15分鍾左右的時間就可以了。
將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
拓展資料：
將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
參考來源：蒸蛋糕_網路
② 用模具蒸蛋糕能熟嗎
用模具蒸蛋糕能熟。
六寸戚風蛋糕蒸大概45分鍾左右能熟。裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出麵糊中大氣泡。麵糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鍾。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度是在脫模。
蒸蛋糕方法
先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，大家選自己喜歡的方式分離就可以了，新鮮的雞蛋，雞蛋很好分離，不新鮮的話，蛋黃容易散黃，分離的時候留意一下，不要讓蛋黃滴進蛋清中。
蛋黃中放，食用油，酸奶，乳化均勻，攪拌幾下，加入蛋黃後，很容易乳化開。不放食用油也可以，把油換成等量酸奶就是無油酸奶蒸蛋糕了。
篩入低筋麵粉，用之子手法拌勻，混合到這種細膩的狀態，麵粉過篩後，可以更好，更快的混合成麵糊，混合好後，放一邊備用。
蛋清中放5克檸檬汁，這次用了20克糖，比平時糖少了10克，糖是蛋白最好的穩定劑，多一點，做的蛋糕固然很完美，但一般家裡經常吃的話，還是選擇低糖的好，這樣吃起來更健康，同時這個配方，做好的成品也飽滿。
蛋清打發到魚眼泡狀態加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後蛋白要打發幾圈，停下來，檢查一下蛋白狀態，提起打蛋器有這種小尖角的狀態就可以了。
倒入模具，輕輕晃平麵糊，這個麵糊特別細膩，看不到氣泡，但還是要震一下，做到萬無一失。模具放入電飯煲內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，在蓋一個炒鍋鍋蓋，可以發揮想像，只要避免水蒸氣進入蛋糕體，蒸蛋糕就不會失敗。
③ 8寸蒸戚風蛋糕多少分鍾
用料
蛋黃糊：
蛋黃 4個
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜：
蛋白 4個
檸檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚風蛋糕（八寸）的做法
把蛋黃與蛋白分別放到兩個盆里，（注意蛋白盆里不能有一丁點的蛋黃否則會不能打發）蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黃盆里加入 15克白糖進行順時針攪拌至白糖化掉。（雞蛋應提前從冰箱拿出，這樣白糖好溶解）
小貼士
④ 蒸戚風蛋糕的家常做法竅門 蒸戚風蛋糕的家常做法介紹
1、食材：低筋麵粉60g，玉米澱粉15g，雞蛋4個，牛奶45g，色拉油或無味植物油30g，細砂糖50g，檸檬汁數滴。
2、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖、色拉油、牛奶一一稱好，備用。
3、取四個室溫下的雞蛋，將蛋白、蛋黃分離，注意裝蛋白的器皿要確保無水無油！
4、准備就緒，開始打發蛋白，非常關鍵的一步！首先往蛋白里擠入幾滴檸檬汁。
5、電動打蛋器上場，以低速工作，將蛋白打起粗泡時，下四分之一的白糖，繼續打；當粗泡消失時，再下四分之一糖，以中速打發；當蛋白體積變大，成乳白色而又細膩的狀態時，又一次下四分一糖，以高速打發。（也就是說分三次加糖入蛋白中，剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黃中。如果擔心不好掌握，就分開稱蛋白、蛋黃要用的糖。）
6、將蛋白打至粘稠的狀態：提起打蛋器後，能呈現直鉤鉤的樣子，即使將盤子倒過來，也不怕流下來，就ok啦！將其放進冰箱或陰涼處備用。
7、將剩下的四分一白糖加入蛋黃中，攪拌均勻；然後倒入玉米油，攪拌均勻；倒入牛奶，攪拌均勻。
8、往蛋黃混合物里篩入粉類。用硅膠鏟將盤里的蛋黃與麵粉砌拌均勻。
9、從蛋白盤中取三分之一的蛋白過蛋黃盤中，以上下翻拌的方式使之混合，注意不要畫圈圈，像炒菜那樣，由下向上翻。
10、三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌勻後，將混合物倒入蛋白盤中，再次以上下翻拌的方式攪拌均勻，就是蛋糕糊了！（注意不要畫圈圈，動作還要快速一點，不然蛋白消泡了，蛋糕就發不起了！）之後將蛋糕糊倒進八寸活底模具當中，輕震幾下。
11、還可以撒入一些葡萄乾，然後裝入一個大號保鮮袋中，用繩子將袋口封好，注意別拉得太緊了，要預留一些空間讓蛋糕自由發起。之後，送進水已經燒開的蒸鍋里（做蛋糕糊時就要燒水備用了，水要足），大火蒸三十分鍾（中途忍住不要打開蓋）。
12、定時三十分鍾後，別著急打開蓋子，讓它再待鍋里，虛蒸十分鍾。時間到，將蛋糕取出。將整個模具倒扣在架子上放涼取出即可。
⑤ 蒸蛋糕需要多少時間
蒸箱大火蒸40分鍾即可。做法如下：
1．材料備好：雞蛋、麵粉、糖。
2．首先把四個雞蛋打散用電動打蛋器隔溫水攪打。
3.把雞蛋液打致粗泡的狀態放入白糖繼續攪打，蛋液打發，一直打到提起打蛋器，蛋糊呈柱狀下流，紋路不會馬上消失的狀態。
4．倒入過篩的低粉。
5．用刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌，要畫半圓翻拌均勻，蛋糊倒入六寸模具，震去氣泡，蓋好保鮮膜。
6．放入蒸箱，上汽後大火蒸40分鍾，時間到開鍋，蛋糕漲發很完美。
⑥ 戚風蛋糕的配方與製作8寸,蒸蛋糕需要多長時間，八寸戚風蛋糕，模具蒸多長時間
以下是一份標準的戚風蛋糕配方，可以用於製作8寸的戚風蛋糕：
材料：
3個雞蛋（約150克）
60克白砂糖
50毫升牛奶
30毫升植物油
80克低筋麵粉
1/2茶匙泡打粉
步驟：
雞蛋分離，蛋白和蛋黃橡沖分別放入兩個干凈的碗中。
蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，然後加入牛奶和植物油，再次攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。
蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至起泡，然後加入一半白砂糖，繼續打發至濕性發泡，再加入剩餘的白砂糖，打發至硬性發泡。
將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。
將攪拌好的麵糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用刮刀刮平汪如雹表面。
將蛋糕模具放入蒸鍋中，蒸20-25分鍾左右，或者用牙簽檢測蛋糕是否熟透（牙簽插入蛋糕中心，沒有粘著麵糊就代表熟透了）。
蒸好的蛋糕取出，放涼後脫模即可。
如果使用烤箱烘焙戚風蛋糕，一般需要困帆烤30-35分鍾，烤箱溫度為160度左右。
需要注意的是，蒸戚風蛋糕的時間會因不同的蒸鍋、火力和環境溫度而有所差異，建議根據自己的情況進行適當調整。
至於蒸8寸戚風蛋糕的時間，一般需要20-25分鍾左右，具體時間取決於蒸鍋的大小、火力等因素，建議時刻留意蛋糕的狀態，以免過火。
⑦ 10寸蛋糕蒸多長時間
70分鍾左右，10寸戚風蛋糕的做法：
准備材料：低筋麵粉127.5克 、雞蛋8個、牛奶60克、玉米油或色拉油60克、白砂糖加入蛋白75克、白砂糖加入蛋黃30克、檸檬汁幾滴
操作步驟：1、雞蛋蛋清蛋白分開，30克糖加入蛋黃拌均勻，分別加入油和牛奶，拌勻。篩入低筋麵粉，拌勻，不要過度攪拌，以免起麵筋影響口感。蛋黃糊拌好放到一旁靜置。
2、蛋白加入幾滴檸檬汁，打到出現魚眼泡，加入三分之一糖。打出細膩的泡沫，再加入三分之一糖。打到出現紋路，蛋白濃稠，再加入剩下的糖。這是濕性發泡狀態，用於做蛋糕卷，北海道戚風等等。做戚風蛋糕，需要再打一會。這時要降低打蛋器速度，打到出現小尖角以免打過。
3、將三分之一蛋白和蛋黃麵糊混合均勻。將混好的麵糊倒入蛋白盆中翻拌。從底部向上翻拌，不能畫圈。把拌好的麵糊倒入模具，輕輕震幾下，把氣泡震出來。
4、放入預熱好的150度烤箱，等待70分鍾左右。等到手拍表面沒有莎莎聲，牙簽扎不沾粘液，表示做好了。
⑧ 調好的蛋糕湖直接放在鍋里蒸40分鍾可以嗎
最近一段時間特別流行用電飯鍋來做蛋糕，看別人做得很輕松，感覺自己也能做，但是真正自己做的時候，發現並沒有想像中那麼容易，總是出現塌陷，回縮或者不熟等問題。忙活了大半天，結果做出來一張雞蛋餅，難免會有很強的挫敗感。
【小貼士】
1、雞蛋糊一定要打發到位，這是蛋糕成功與否最重要的一點，流動性很強的話蛋糕是蓬不起來的。
2、上蒸鍋之前一定要蓋上保鮮膜，如果水蒸氣遇冷滴入蛋糕中，蛋糕表面就回縮了。
3、蒸的時候一定要開水上鍋，全程中火蒸40分鍾，中途千萬不要打開蓋子。
4、關火後悶5分鍾再開蓋，防止蛋糕表面遇冷回縮。熱的時候會有一點蛋腥味，蒸熟後徹底晾涼再吃就好了。