❶ 做麵包時,怎麼化黃油
材料
麵包粉 250克、鹽2.5克、酵母粉3克、雞蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、細砂糖25克、奶粉7克、黃油25克、黃油15克、白芝麻20克
做法
1. 將鹽先放入麵包機內桶。再放入清水，雞蛋，麵包粉，蜂蜜，細砂糖，奶粉，酵母粉，開啟麵包機「和面」功能攪拌15分鍾。
2. 加入室溫軟化黃油25克，再次開啟麵包機「和面」功能，運行兩次15分鍾，直至面團成光滑狀，可拉出透明薄膜。
3. 面盆塗上薄薄的一層植物油防粘，將攪拌好的面團放入，蓋上保鮮膜，放室溫發酵至2倍大。（夏季約1小時）
4. 取出面團稱出總重量。
5. 將面團按扁，分割成8等份。
6. 將面團滾圓，蓋上保鮮膜
7. 取一個小面團用擀麵棍擀成橢圓形。
8. 由上向下捲起。
9. 捲成長卷狀。
10. 將長卷對半切開。
11. 小碗內放入白芝麻，將面卷的底部粘上白芝麻。
12.8寸方形烤盤上塗上黃油15克（感謝bluelabe@烘焙坊提供的8寸不粘烤盤）
13. 將面卷4行 4例的排放在烤盤上，靜置發酵約30分鍾。
14. 烤箱180度預熱，將麵包放在烤箱中層，180度20分鍾.
❷ 如何軟化黃油 5種方法來軟化黃油
目錄方法1：把黃油切成小塊1、稱量需要的黃油。2、把黃油切成2. 5厘米寬的小塊。3、把黃油在室溫中放10到20分鍾。方法2：用擀麵棒碾壓黃油1、把黃油放在兩張蠟紙之間。2、用擀麵杖敲打黃油3到4次。3、用擀麵杖把黃油擀平。4、讓黃油在室溫下靜置5分鍾。方法3：把黃油擦碎1、按照食譜的用量稱量黃油。2、把黃中正油擦碎，盛在碗中。3、等黃油軟化5分鍾後再添加到其它食材中。方法4：隔水加熱法1、在鍋中加熱470毫升水。2、在鍋口放一個玻璃碗或金屬碗。銀核3、把黃油放入碗中軟化。方法5：用微波爐加熱黃油1、把黃油切成1. 3厘米寬的小塊。2、把黃油放入微波爐加熱5秒鍾。3、用逐次加熱五秒的方法讓黃油變軟但又不至於化開。黃油是烹飪西餐的重要原料，也是烘焙美味糕點必不可少的原料。很多料理都會用到軟化過的黃油，但你可能會忘記事先拿出一塊黃油在室溫中放軟。如果你想迅速軟化黃油，方法有很多。注意不要過度加熱，否則黃油會化開！
方法1：把黃油切成小塊
1、稱量需要的黃油。因為黃油塊會變形，所以你要在軟化前將黃油切塊並稱量。研究食譜，找到黃油的用量，然後用量勺或廚房秤量取准確重量的黃油。如果黃油還用包裝紙包著，你會看到上面印有刻度，便於你准確切塊。
2、把黃油切成2. 5厘米寬的小塊。用鋒利的刀把稱量好的黃油切成小塊。每一塊大小必須接近，這樣才能均勻軟化。黃油塊之間要隔開，因為黏在一起會減緩軟化的速度。增大的表面積能加快黃油軟化的速度。
3、把黃油在室溫中放10到20分鍾。把切成小塊的黃油放在盤子上，蓋上錫箔紙，防止異物污染黃油。把黃油放在陽光照射不到的地方，以免黃油化開。大約20分鍾後黃油就會變軟，容易抹開了。
小提示： 你可以把一整塊黃油放在室溫下軟化，這樣就有足夠多軟化的黃油可以用了。
方法2：用擀麵棒碾壓黃油
1、把黃油放在兩張蠟紙之間。在平坦的桌面上鋪一張蠟紙，把稱量好的黃油放在蠟紙中間。在黃油上再放一張蠟紙，然後用力按壓，讓蠟紙固定。兩張蠟紙必須尺寸相同，這樣黃油才不會從邊緣擠出來。你可以先將黃油切成小方塊。
2、用擀麵杖敲打黃油3到4次。用非慣用手固定住蠟紙，慣用手抓住擀麵杖一頭，在黃油上用力敲打3到4次，直到把它打扁。你要一直打到黃油厚度均勻為止。
警告：只有剛剛冷藏或冷凍過的黃油才能用擀麵杖敲打，如果黃油已經變軟，再敲打會讓黃油從蠟紙邊緣擠出來。
3、用擀麵杖把黃油擀平。黃油被略微敲平後，兩手同時抓住擀麵杖，像擀麵皮一樣來回碾壓黃油。你需要把黃油擀成0.3到0.6厘米厚的薄片，盡量增大黃油的表面積。完成後，撕掉表面的蠟紙。
4、讓黃油在室溫下靜置5分鍾。擀過的黃油應該摸起來比較軟了，但還是要在案板上靜置5分鍾。等黃油完全軟化後，撕掉蠟紙，把黃油和剩餘的原料混合。黃油軟化後可能會黏在蠟紙上。如有需要，用刀把黃油全部刮下賣搏悔來。
方法3：把黃油擦碎
1、按照食譜的用量稱量黃油。黃油包裝紙側面通常印有刻度。按照食譜的要求用刀切下你需要的量就可以了。如果包裝紙已經扔掉了，那就用量勺或廚房秤量取黃油。
2、把黃油擦碎，盛在碗中。選擇盒狀刨絲器孔最大的一面擦碎黃油，這樣擦出的黃油碎片尺寸和形狀正好適合烘焙。在刨絲器下方放一個碗，接住擦碎的黃油。把黃油靠在刨絲器一側用力往下推，使其刨成碎片。不斷地刨，直到黃油塊全部變成碗里的碎黃油。保持刨絲器不動，只上下移動黃油。這樣刨絲更方便。
剛剛冷凍或冷藏過的黃油最適合用來刨絲。
小提示：如果你不想手指蹭上黃油，那就在手上墊一層包裝紙。
3、等黃油軟化5分鍾後再添加到其它食材中。把擦碎的黃油留在碗里，5分鍾後，黃油的溫度會升到室溫。這時，黃油已經充分軟化，能很好地與其它食材混合了。碎黃油因為能與其它原料充分混合，所以最適用來做金寶和酥餅。
你可以在盛有其它原料的碗上方刨碎黃油，這樣碎黃油就直接落入碗中了。
方法4：隔水加熱法
1、在鍋中加熱470毫升水。把水倒入小奶鍋，用中火加熱。等水開始冒蒸汽時，把火調小。水不用燒開。水燒開溫度反而會太高了。
2、在鍋口放一個玻璃碗或金屬碗。把一個耐熱的碗放在鍋子上，蓋住鍋口。鍋口必須被完全遮住，否則碗不能充分受熱。將碗加熱1到2分鍾，直到摸起來變得溫熱為止。如果你有專門的隔水燉鍋，也可以用來軟化黃油。
3、把黃油放入碗中軟化。把根據食譜稱量好的黃油放在碗里，然後仔細觀察。鍋里升騰的水蒸氣會給碗加熱，令黃油變軟。用勺子檢查黃油是否足夠軟。如果勺子能輕易地將黃油分開，就可以把碗從鍋子上拿開了。你必須在黃油化開前把碗移開。
警告：金屬碗或玻璃碗可能會燙手，所以移動碗的時候，你最好先戴上烤箱專用手套，或者使用隔熱墊。
方法5：用微波爐加熱黃油
1、把黃油切成1. 3厘米寬的小塊。根據食譜找到所需黃油的重量，然後用廚師刀切下黃油。繼續把黃油切成1.3厘米寬的小塊，這樣黃油軟化起來更快。把所有黃油塊放入微波爐專用容器中。黃油可以不用切成小塊，但小塊黃油在微波爐中軟化的速度更快。
2、把黃油放入微波爐加熱5秒鍾。把裝有黃油的容器放在微波爐正中央，然後啟動微波爐，加熱5秒鍾。觀察黃油的狀態，一定不能讓黃油化開。時間一到，用手指或勺子測試黃油的軟硬度。你要檢查黃油塊中間是硬的還是軟的。大多數微波爐無法僅用5秒鍾就讓黃油完全變軟。
小提示：如果你能改變微波爐的功率，就把功率調到最小，以免黃油化開。
3、用逐次加熱五秒的方法讓黃油變軟但又不至於化開。如果頭五秒後黃油還是硬的，那就放回微波爐再加熱5秒鍾。加熱過程中，你一定要看著黃油，不讓它化開。如果黃油整塊都變軟了，就把它拿出來添加到其它食材中。微波爐會讓黃油迅速化開，所以你要隨時觀察黃油的狀態，必要時立即按停微波爐。
小提示把一整塊黃油放在室溫下的盤子里，這樣就隨時有軟化的黃油可以用了。
烘焙時選擇不含鹽的黃油，否則糕點的味道會受到影響。
警告軟化黃油時千萬不要讓黃油化開，因為化開的黃油會影響烘焙的效果。
你需要准備
❸ 黃油快速軟化的方法
黃油是我們在烘焙中最常用到的原料，由於是固態，所以使用前需要將其軟化，最常見的便是室溫軟化，但是冬季天氣這么冷，如果家裡沒有暖氣的，把黃油放在桌上靠室溫軟化幾乎是不可能的一件事情。這時，我們可以採用以下這幾種方法軟化。
快速軟化黃油小竅門
①隔水加熱
將黃油隔水加熱至完全融化，然後放入冷凍室放置5分鍾左右，使其重新凝固成固體，但又非常軟的時候取出來使用。這個方法所需要的時間很短，但同樣不容易控制，假如一不小心凍過頭，那就前功盡棄了。注意黃油不可以直接在火上加熱融化，必須隔水融化。
②微波爐加熱
可以將黃油塊放進微波爐加熱幾十秒，這樣能快速使其軟化。所需時間同樣根據黃油的大小、從冰箱中拿出來時自身的溫度高低而不同。但是這個方法不易掌控，很容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態，就必須將其放入冰箱，待其重新凝固方可使用。不過也可以幾秒幾秒地加熱，隨時查看黃油的軟化程度。
③巧用吹風機
先將黃油切成小片放入容器中，利用電吹風一點點均勻的把黃油吹軟，伴隨著它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌，這樣，只需要一會功夫，黃油就軟化完成了。
④擀黃油
1>把黃油放在兩張蠟紙中間。你也可使用鋁箔。
2>取出擀麵棍用力按壓黃油。黃油在重壓下應會被壓平。確保你在穩固的平台上進行此步春早驟。
3>用擀乎喊面棍擀黃油，一如你擀麵團或餅皮那樣。
4>把黃油擀成3至6毫米的厚度。然後在黃油變得太過軟前把它拿起來，脫下蠟紙。
5>然後便可使用軟化的黃油製作甜點啦。
⑤重重拍打黃油
1>測量黃油。利用包裝上的標記或廚房秤測量你的食譜所需的黃油分量。把其餘黃油放回冰箱。
2>將黃油放入自封袋，無需密封袋子。
3>用擀麵棍重重拍打黃油。重打幾下，應能使之軟化。此方法也能讓你發泄減壓！
⑥把黃油刨絲
1>取出刨絲器和一個干凈的碗，用刨絲器上最大洞孔的那一面。
2>測量黃油。利用包裝上的標記或廚房秤，測量所給食譜需用到的黃油分量。
3>把黃油刨絲。直歲森野接對著碗刨黃油。刨的時候最好是不將黃油的包裝紙撕開，以免你滿手都是黃油。此舉能幫助軟化黃油，適合用於製作碎屑及酥餅。
⑦烤箱軟化
把烤箱溫度設置在40-50度，溫度不宜太高，然後放在中層，大約1分半即可。
❹ 如何融化黃油
融化黃油的方式非常的簡單，你首先就是要把鍋燒熱，把黃油放進去早備，慢薯睜慢陸手毀的就會把它融化掉，還有一種方法就是隔水蒸這樣的方式就是把你的黃油放入盆當中，再放入裝有水的盆裡面進行隔水蒸。
❺ 做蛋糕時黃油怎麼軟化
問題一：做蛋糕的黃油是加熱融化成液體還是室溫軟化就可以呢 加熱融化。溫度不要太高，如果室溫融化黃油可能在你蛋糕還沒有送進烤爐前就結合了，烘烤出來的蛋糕也會冒油。
問題二：做蛋糕時黃油是軟化好還是液化好 做蛋糕用的黃油用液態酥油的比較好。比較容易操作，味道也很不錯。一般液化的都是用來製作蛋糕的。
問題三：黃油用火直接軟化做蛋糕好嗎 可以放微波爐里或者隔水軟化，用火的話……一定要注意火候了
問題四：做蛋糕怎樣加黃油 蛋糕的做法（不用烤箱
材料：自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶
方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。
2）蛋黃+砂糖，打均勻。
3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉，打均勻。
4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化
5）將牛油加入蛋黃中，並攪勻。如果有奶油的話，最好加點。
6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻
7）將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為面漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那隻好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然後把這些東西放到微波爐里高火弄1分鍾，不行的話再弄一分鍾，一直到松軟為止。
問題五：做蛋糕，什麼時候放入黃油，sp要什麼時候放入 用料
無鹽黃油 150g
糖粉 110
雞蛋 3個
低粉 150g
黃油切小塊，室溫軟化。雞蛋需提前回溫至室溫，不可用剛冷藏出來的蛋。低粉過篩。
黃油分三次加糖粉，打發至淺色、蓬鬆狀。
雞蛋液分5-6次加入打發好的黃油中，每次加入都必須徹底攪拌均勻。
加入篩好的低粉，快速攪拌至無顆粒即可。
烤箱180度烤15分鍾，後拿出，用沾水刀中間劃一痕，而後再次送去烤箱20分鍾。
問題六：黃油怎麼打發？做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉？ 5分 首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成松發的蛋糕體，烤出來後才會有松軟的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡頂重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
基本上黃油就已經打好。
問題七：淡奶油加黃油怎麼打發 奶油的打發
這種奶油，就是平時咱們在超市買到的「黃油」。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1、奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍，以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2、與糖調勻：用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，奶油糊質地光滑。
3、打發完成：完成後的奶油糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油糊不會滴下的程度，就算完成了，這一款奶油糊最常應用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。
鮮奶油打發
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27-38%不等的脂肪，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1、墊冰塊：在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季則可省略。
2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3、九分發：如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。
問題八：做麵包時,怎麼化黃油？ 隔水化黃油。就是把黃油切成小飢，裝到碗或小盆里，鍋里放水加熱，把碗放到熱水裡隔水加熱，黃油就會融化。
問題九：黃油 打發 融化 的各種 效果 20分 黃油只能在軟化的情況下打發，不能在融化成液體的狀態下打發，打發後的狀態要比固體時顏色略淺，是淺黃色的體積也略微膨大。
黃油的融化，那就是液體的狀態了，要溫度略高才能維持液態，大概要三十多度吧。
問題十：做蛋糕的黃油聞起來有酸味是否已經變了 一、做蛋糕的黃油聞起來有酸味，說明黃油或已變質了，建議不要使用了。
原因：因為優質的黃油氣味芬芳，色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判斷黃油是否變質的方法：
1、看顏色：外面的顏色和裡面一樣，說明新鮮；如果外面比里的深，說明黃油已經被氧化了可判斷或已變質了。
2、聞氣味：跟買回來時的味道不一樣，則可能變質了。
3、看有沒有水油分離的情況，優質的不會分離。
三、黃油的存儲
1、黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期保存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，並且還應密封保存。
2、還可以提前將稍軟化的黃油用干凈的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍保存。
❻ 黃油怎麼融化
提前把黃油拿到室溫軟化，直到手指輕壓黃油就能感覺到足夠柔軟，可以戳出一個洞，說明已經軟化好了。
軟化好的黃油，在打發的時候，能非常順滑地隨著打蛋器劃開成柔軟無顆粒的狀態；重新放回冰箱里，溫度降低了黃油會重新凝固，如果是馬上要用的，放幾分鍾就可以拿出來了，黃油很容易達到軟化得剛剛好的程度，如果不需要用了，就讓它凝固好，下次再軟化就行啦。
(6)蛋糕黃油如何隔水化開擴展閱讀
1、動物黃油
動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28℃放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」；在34℃以上，黃油會溶化成液態。
2、植物黃油
將植物油部分氫化以後，通過特殊工藝而製作成的黃油代替品。那麼植物黃油是可以代替動物黃油，理論上是的，但實際卻不是。
❼ 黃油怎麼融化
可以用爐子、厚底鍋、隔水融化等辦法融化黃油。
1、用爐子融化黃油：將黃油切塊狀，縮短熱氣從黃油外圍傳到中心的距離。接觸熱氣的表面面積越大，融化速度就越快。
2、厚底鍋融化黃油：將黃油放入厚底鍋中，讓黃油各個部分都能同時受熱和融化，黃油也不易燒焦。
3、隔水融化：黃油銷游切族斗頃成小塊，熱水盆里放入一個小碗，隔水加熱即可融化，注意不要讓水進入盛黃油的碗兆陸里。