❶ 怎樣可以把蒸包做到酒店一樣白和肉質細膩呢新手自製容易翻車嗎
選擇麵粉的時頌前候應該選擇低筋姿悔麵粉，在麵粉里邊加入一些酵母然後用熱水和面，把和好的面放在溫暖的地方進行發酵。新手製作也不容跡櫻正易翻車。
❷ 蒸蛋糕的製作方法和步驟 蒸蛋糕的家常做法教程
1、原料：雞蛋6個，白糖100克，低筋麵粉180克，鹽0.5克。
2、准備一個干凈無水無油的大盤，把雞蛋打入。
3、加入0.5克鹽，提升甜度。
4、准備打蛋器。
5、先打至全部起大泡。
6、加入一半的白糖，繼續打發。
7、打發至泡末變小細膩。
8、加入剩下的一半糖，繼續打發。
9、打發至體積變大變稠有阻力，提起打蛋器時蛋液滴落能堆起，稍停一下不馬上消失的狀態就可以了。
10、然後准備好模具。
11、先篩入一半的低筋麵粉，以切拌或翻拌手法，攪拌均勻。
12、翻拌均勻後再篩入剩下的一半低粉，同樣切拌或翻拌均勻。
13、翻拌更無粉粒順滑的蛋液就好了。
14、倒入模具里，約八分滿就好。
15、水開後，蒸十分鍾即可。
❸ 蒸箱蒸蛋糕的做法 蒸箱蒸蛋糕的製作方法
1、蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成的。
2、注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3、蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4、冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
很多人都喜歡，在早餐的時候，吃小籠包喝牛奶。但是如果在市面上買，很多人會擔心衛生問題，於是就想自己在家做。但是每次做出來的小籠包，都不夠蓬鬆，面也有些發硬，非常的影響口感。之所以會出現這樣的情況，是因為沒有選擇，正確的麵粉，並且沒有控制好酵母的用量，與醒面的時間等等。
並且要控制好醒發的時間，一般情況下，麵粉醒發的最低時間是半小時。那麼如果想要更加彭松的話，可以適當的延長醒發的時間。可以控制在1~2小時左右，效果是非常好的，還可以適量的加一些小蘇打，這樣蒸出來的小籠包，也不會出現軟塌塌的情況。 發酵成功之後，後期需要將面團拿出來，進行揉搓。並且將面團揉搓的時間越長，面團的韌勁就會更強。揉好面團之後，必須要放進盆中，蓋上保鮮膜，進行二次醒發。這個步驟是非常重要的，也關繫到小籠包，是否能夠做成功。
❺ 家蒸蛋糕最簡單法
蛋糕的味道非常的甜美，是人們平時消遣休息時最愛吃的食物之一，蛋糕的營養價值也非常高，非常適合孩子們食用，能夠補充孩子的營養，給孩子的生長帶來較大的好處。而人們食用蛋糕多是在專門的蛋糕店內購買，雖然味道可以自己選擇，但是沒有自己製作的樂趣可言。因此，想吃蛋糕的話不妨在家裡面和孩子們一起製作，順便增加於孩子的感情聯系。下面就來看看簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做的講解吧。
1、原料：雞蛋兩個，低粉3平匙，白糖4平匙。
2、兩個雞蛋敲到無水無油的容器裡面。
3、室溫26度以上容易打發，如果低於這個溫度，則要燒開水後關火將容器放在熱水上面打發。
4、打蛋器3檔十秒左右出這樣的大眼氣泡，可以加三分一的糖。
5、第一個加糖後打成氣泡變小，顏色變白，可以第二次加剩餘的二分一的糖。
6、第二次加糖後打成這個樣子，氣泡細膩光滑，顏色更白，有點濃稠裝，加入剩下的白糖。
7、第三次加糖後打一會就變成這樣了，很像奶油。
8、繼續打一小會，就出這樣的紋路了。基本也就差不多可以了。
9、打好的狀態，停了打蛋器，有點小紋路。
10、用攪拌勺還是可以滴落的，別打太硬，不然吃起來干，口感沒那麼好。
11、將裝好的麵粉直接倒進去。
12、翻拌，沿著一個方向，鏟起來，30下就勻了，粉本來也不多的，就成光滑細膩的麵糊糊。
13、燒開水。拿個小碟子塗油，防止粘著，將麵糊倒進去。
14、水開了之後，麵糊放入鍋中大火蒸十分鍾。
15、十分鍾後，開蓋，牙簽插進去，看看裡面有沒有熟透，拔出來看有沒有軟濕部分。不行還要繼續蒸。
16、蛋糕好後記得倒扣，否則一拿出來就塌。冷後脫模即可。
❻ 蒸蛋糕的妙招如何蒸蛋糕
1、食材：雞蛋6個，細砂糖30克，牛奶150克，麵粉100克，鹽2克，玉米油10克，檸檬汁3滴。
2、拿兩個干凈的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離。
3、蛋白里加入一點鹽。
4、加入檸檬汁（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺。
5、開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行。
6、接著在蛋黃里加入三勺白糖。
7、還有牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行。
8、還有加入三勺植物油，8勺麵粉如果用的酸奶稠一點的，麵粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒。
9、將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中。
10、用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡。
11、然後將攪拌好的蛋黃液，再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法，繼續攪拌均勻。
12、一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裡面的氣泡震出來。
13、蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣。
14、事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，蒸了30分鍾。
15、蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鍾再開鍋，待稍微冷卻以後脫模享用。
❼ 小籠包子和面的技術
包子的製作流程和配方
大發面和小籠包發面方法一樣，在後邊
包子零醒發技術和面標准
1、高筋粉麵粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）
2、將小蘇打、內酯放入麵粉中，酵母用水溶化，然後攪拌融化，然後倒入麵粉中。
3、和面至成團，沒有麵疙瘩，關機，取出面團。
壓面
1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬麵疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止。
備註：壓面過程中撒面卟（面卟配比：麵粉一斤，泡打粉200克）
下劑子
1、將壓好的面捲成長條，揪至每個劑子45克±2克。
2、揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子乾裂，影響品質。
擀皮包包子
1、劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，大約直徑10厘米。
2、包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置麵皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
包子醒發蒸制
蒸爐蒸制方法：
1、蒸包爐上汽後，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽後開始計時蒸制15分鍾即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和現包調餡方法一樣
2、高筋粉麵粉500克，冬天溫水260-275克（水溫25°----30°），夏天涼水250克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）
3、製作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出來就可以直接上爐蒸制，蒸籠上汽計時13分鍾
餡料製作
醬肉包製作流程：肉的配比：前腿肉10斤 三七肉10斤
1、先將肉切成5厘米見方的小塊。蔥1000克姜500克切成丁
2、先將肉煮出血鋒枯沫。鍋內放油1000克燒熱，放蔥姜煸香，放入所有肉塊炒香，放入味達美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳婦醬油400克 、全麥消岩醬200克 煸炒出香味，加水5000克，大火燒開，加大料20克（香葉160克、陳皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克全部大料混合打碎），改小火燉40分鍾，停火放奧爾良30克 味精30克 雞精30克 糖100克 孜然30克 ，拌勻將肉出鍋，下入杏鮑菇丁2500克 大豆蛋白750克燉3分鍾即可
菜肉包肉丁製作流程：20斤（10000克）醬肉製作流程
1、醬肉選用三七肉和前腿肉，先將10斤三七肉絞成小肉丁和10斤前腿肉絞成肉絲。准備蔥600克切成碎蔥花 姜300克切薑末
2、將鍋內放入調和油1000克燒熱，放入蔥姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黃色，放入味達美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳婦醬油500克 、全麥醬200克 煸炒出香味，加水2000克，大火燒開，加大料30克（香葉160克、陳皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克這些大料打碎混合到一起），改中火燉5分鍾，停火放鹽30克 味精30克 雞精30克 糖40克 奧爾良腌料30克，拌勻出鍋。
《鮮汁肉包製作流程》：
1、三七肉餡冷凍5—15個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將三七肉餡20斤倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油700克 味達美300克 老抽300克 雞汁200克 料酒200克 奧爾良腌料200克 雞精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌勻，加水10斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥4000克，姜400克即可。
牛肉湯銀橋洞包：
1、牛肉餡和三七餡每樣10斤冷凍5個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將牛肉餡10斤和三七肉餡10斤倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油800克 味達美200克 老抽500克 雞汁100克 料酒100克 奧爾良腌料200克 雞精100克 味精100克 糖40克 十三香40克，胡椒粉40克拌勻，加水10斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥3000克，姜1000克拌勻，再加入香油200克拌勻即可。
魚香肉絲包：
1、 雞脯肉絲3斤，加入鹽15克，味精15克，雞精15克，胡椒粉5克，味達美30克，海天草菇老抽15克，奧爾良腌料15克，料酒30克，雞蛋3個，澱粉50克，腌制30分鍾後，油溫140度滑油備用。
2、 土豆絲2000克，胡蘿卜絲1000克，木耳絲250克，青椒絲250克過熱水30秒，備用
3、 鍋內放豬油300克燒熱，將蒜末50克，蔥花100克炒香，加入豆瓣醬200克炒出紅油，再下入味達美100克，海天草菇老抽50克，料酒50克，奧爾良腌料100克，味精50克，雞精60克，白糖200克，十三香10克熬香下入土豆絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，翻炒出香味，勾芡（澱粉50克、水200克）
《香菇雞丁包》：
1、雞脯肉10斤切小丁，味精20克 雞精20克 糖20克 鹽20克 奧爾良50克 料酒100克拌勻，加入100克澱粉拌勻，油溫100度過油炸制1分鍾。
2、先將鍋內放油500克，胡蘿卜3000克 香菇400克 玉米粒500克 芹菜1000克煸炒1分鍾，再下入雞丁煸炒一分鍾，下入 雞精100克 味精100克 料酒100克 奧爾良腌料200克 老抽100克 味達美200克 五香粉20克 全麥醬200克煸炒出香味，下水1000克燒開，即可
味特鮮配比： 鹽35克 味精15克 雞精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉2克 奧爾良腌料10克
料油配料：油30斤 蔥1斤 姜1斤 蒜頭0.7斤 洋蔥0.5斤 胡蘿卜150克 芹菜250克 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香葉0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5塊 白芷8片 畢波10粒，所有的料涼油下鍋，大火升溫，小火慢熬，熬制到所有的料榨乾即可
《韭菜肉包》：先將500克切好的韭菜加入味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入拌好的鮮汁肉包餡750克拌勻即可。
《牛肉包》：牛肉餡做法和鮮汁肉包餡做法一樣，選料為牛外脊2500克加豬肥膘肉2500克，其它用料一樣。
《紅豆包》：選用糖納豆（甘納豆）直接包制即可。
《奶黃包》：澄粉15克 生粉25克 麵粉15克 吉士粉50克 糖200克 煉乳90克 雞蛋6個 牛奶150克 水250克 黃油180克
1、將所有料兌在一起（黃油除外），攪拌均勻
2、鍋內放黃油熬制融化，下入攪拌均勻的奶黃料，熬製成塊狀即可
《素三鮮包》：韭菜1500克 雞蛋丁500克 粉條500克 蝦皮40克 料油200克 味特鮮75克，將所有配料拌勻即可
《豆腐包》： 豆腐1500克 大蔥500克 鹽16克 味精8克 雞精8克 熟麻椒面4克 熟超辣辣椒面2克 糖2克 生豆油200克 豆瓣醬60克
《胡蘿卜包》：胡蘿卜絲1500克 雞蛋丁500克 粉條500克 料油200克 味特鮮90克 拌勻
《香辣海帶包》：。海帶絲500克熱水焯制過涼水 青椒絲100克 大蔥丁100克 豆腐料10克 料油40克 豬油30克 豆瓣醬15克
《小瓜雞蛋包》：。西葫蘆絲1500克 雞蛋500克 木耳丁500克 味特鮮料90克 料油200克
《香菇油菜包》：。油菜熱水焯制過涼水 焯制完的油菜500克
香菇100克 味特鮮料20克 料油60克
《甘藍粉條包》：甘藍（圓白菜）切碎後1500克 粉條500克 木耳500克 料油200克 味特鮮料90克 拌勻
《辣椒木耳包》：木耳切碎後500克 青紅辣椒丁250克 料油60克 味特鮮料29克 味達美15克 拌勻
《醬肉土豆包》：土豆切丁，開水焯制1分鍾，過涼水。
過完涼水的土豆丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉豆角包》：豆角切丁，開水加少許鹼焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆角500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉木耳包》：木耳泡開切丁。木耳500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉500克拌勻即可。
《醬肉豆瓣包》：豆瓣，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆瓣包500克加味特鮮10克、孜然粉2克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉藕丁包》：藕切丁，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的藕丁500克加味特鮮 10克、孜然3克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《辣椒肉包》：辣椒丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入鮮汁肉1000克拌勻即可。
《醬肉茄子包》：茄丁500克加味特鮮10克、蒜粉5克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉芹菜包》：芹菜丁500克 粉條250克加味特鮮15克、料油60克拌勻，再加入醬肉600克拌勻即可。
《醬肉香菇包》：香菇泡開，開水焯制2分鍾，過涼水，切丁。
過完涼水的香菇丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《粉條肉包》：粉條500克 水1750克 老抽30克 味達美50克
味精10克 雞精10克 糖10克 醬肉大料面5克 油50克
泡好的粉條加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《杏鮑菇肉包》：杏鮑菇皮切丁，開水焯一下，過涼水過完涼水的杏鮑菇丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，加入鮮汁肉餡1000克拌勻即可。
《香辣魷魚包》：魷魚500克、魷魚醬150克、孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克 魷魚切成丁，開水汆一分鍾，過涼水。
將過完涼水的魷魚丁500克 加魷魚醬150克（蒜蓉辣醬1550克 圓蔥汁300克、薑汁300克、紅油豆瓣醬（剁碎）1000克、老乾媽辣醬200克、海天蚝油350克、花生醬250克、細辣椒面150克、鹽200克、味精100克、糖150克、雞粉150克、料油300克這些料混合到一起）孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克拌勻即可。
湯粥製作
《綠豆粥》：綠豆和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的綠豆米1600克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《黑米粥》：黑米和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《八寶粥》：（紅小豆、豇豆、花豆、花生各1500克）麥仁2500克、糯米6000克
熬制比例：水20千克，勾兌好的八寶米1500克，大火燒開， 開鍋放入鹼10克 ，改小火熬制，快熬制好時加入金絲小棗150克（金絲小棗提前用溫水泡製），加入後再熬制5分鍾即可，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《荷葉粥》：東北珍珠米和糯米先勾兌好，比例為1:1 干荷葉30-40克用鮑魚袋裝好
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋放入鹼10克 、荷葉包，改小火熬制，快熬制好時放入金絲小棗150克，白糖500克，再熬制5分鍾即可，大約熬制40-50分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《小米粥》：小米和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-50分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《養生粥》：東北珍珠米和糯米先勾兌好，比例
❽ 蒸蛋糕的製作方法和步驟
蒸蛋糕的製作方法和步驟：
主料：牛奶110克、低筋麵粉90克、雞蛋2個、葵花籽油10克、白糖40克。
輔料：干桂花10克、紅棗碎40克。
步驟：
1、准備稱重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。
❾ 小籠包子怎麼做，哪裡里可以學到小籠包子的做法
用料
餃子皮 500克 豬絞肉 350克 鮮對蝦 350克 胡蘿卜 100克
輔料
生薑 5-6片 生抽 2勺 鹽 3克 白糖 15克 料酒 少量 香油 小半勺
胡椒粉 少量
鮮蝦小籠包（餃子皮版）的做法
准備好豬肉糜，分三次倒入生薑水，朝一個方向攪拌上勁；
