『壹』 做生日蛋糕胚的配方
材料：
玫瑰花(2大匙)
金盞花(1大匙)
低筋麵粉(190g)
泡打粉(1.5小匙)
牛油(110g)
砂糖(100g)
蛋(1個)
鹽(少許)
檸檬皮(小許)
檸檬汁(半個)
忌廉芝士(50g)
原味乳酪(50g)
(1)首先將低筋麵粉及泡打粉混合過篩。
(2)另外用打蛋器將牛油打成乳狀，加上砂糖，一直打到變成白色。
(3)蛋打散，將(2)慢慢加入攪拌，然後加入鹽、檸檬皮、檸檬汁攪勻。
(4)在另一個碗內，將忌
芝士及原味乳酪用打蛋器拌勻。
(5)在步驟(3)中加入(2)及(4)，慢慢拌勻，避免結塊。最後加入玫瑰花及金盞金，拌勻。
(6)將麵糊倒進已擦上牛油的蛋糕模中，放進預熱過焗爐中，用180℃烤焗約40分鍾，當表面變成金黃色即可。
『貳』 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鍾。
『叄』 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的做法如下：
主料：雞蛋。
輔料：低筋粉、玉米油、牛奶、糖、鹽、白醋。
1、蛋清蛋黃分離備用。
『肆』 蛋糕店的蛋糕胚是怎麼做的為什麼我每次做出來的都不夠蛋糕店做的那樣蓬鬆，而且一夜過後還會變實
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加劑，所以不會賣蛋糕胚。
還是自己在家裡做吧，干凈點。其實做一個蛋糕也不用特地買烤箱，用電飯煲就可以。
我找了資料：
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子
hoho~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功
第二個方子做的時候一次就成功了
所以就比較偏愛第二個了
這個雖然配料什麼都比較簡單
可是打蛋那步馬虎不得
我是用打蛋器打的
第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發
如果實在買不到打蛋器
你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～
而且裝蛋的容器的口一定要大
讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白
蛋白如果不打發
出來的蛋糕成品就是癟癟的
塌塌的
不光樣子不好看
吃起來也死死的
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
方子保證是做過的
～很好吃的哦～
『伍』 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(5)蛋糕胚如何變白擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
『陸』 歐培拉歌劇院蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃
－ 准備食材 －
杏仁粉 100克
糖粉 100克
雞蛋 6個
黃油 180克
低筋粉 30克
細砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鮮奶油 35毫升
－ 步驟 －
1.預熱烤箱200度，10分鍾。製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
2.加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
3.另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
4.蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
5.打發到硬性發泡的狀態
6.取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
7.最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
8.烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
9.入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鍾
10.烤好後取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11.製作咖啡奶油餡：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然後捏扁的狀態
12.緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止
13.分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用
14.製作甘納許：巧克力75克隔水融化，加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可
15.製作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿
16.將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡，其中一片抹甘納許
17.將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最後一片也是奶油餡蛋糕層
18.表面淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次
19.剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固後畫上音符圖案，用少許金箔和可食用金粉裝飾即可
20.俯視圖
－ 小貼士 －
1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。 2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較干凈利索。 3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣
『柒』 蛋糕面坯主要是利用什麼製成的
蛋糕坯的做法主要是雞蛋麵粉和砂糖等做成的，一起來看看蛋糕坯和成品蛋糕做法步驟：
准備食材：
蛋糕坯子：雞蛋5個、低筋麵粉100g、細砂糖60g（蛋黃糊中10g、蛋白中50g）、色拉油60g、牛奶75g、檸檬汁5滴~8滴
裝飾材料：淡奶油500g、白砂糖40g、草莓若干個、黑巧克力少許、香蕉1根、牛油果1/4、提子半個
製作方法：
1、准備好食材，蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖裝入干凈盆中，用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態；
2、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃加入到牛奶與食用油的混合液體中，繼續用手動打蛋器攪拌均勻；
3、篩入低筋麵粉；
4、用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
5、蛋白中加入幾滴白醋；
6、先低速打成粗泡泡狀態；
7、加入三分之一的白砂糖；
8、繼續打發至蛋白顏色慢慢變白並且呈細膩狀態時再加三分之一的白砂糖；
9、再打發至出現清晰紋路，並且紋路不消失的狀態時將剩餘的白砂糖全部加入；
10、打發至蛋白能拉出直直的小尖勾狀態結束，即硬性發泡狀態；
11、取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者翻拌的方法；
12、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中；
13、用同樣的手法翻拌，直至蛋白和蛋黃糊完全混合均勻；
14、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下；
15、烤箱提前150度預熱10分鍾左右；
16、烤箱預熱好後將裝有蛋糕糊的蛋糕模具放入烤箱最下層烘烤，大約烤20分鍾左右後根據上色情況加蓋錫紙；
17、蛋糕出爐後先端起模具震動幾下，然後倒扣晾涼，待涼透之後脫模；
18、將蛋糕坯子橫向切成二片，正常情況是分三片或四片，因為考慮到都不喜歡吃淡奶油，直接分兩片。分片的時候盡量不要切斜，可以藉助輔助工具幫忙；
19、蛋糕坯子准備好之後，先取350g淡奶油加入28g白砂糖；
20、用電動打蛋器低速打發至出現清晰紋路的狀態；
21、取一片蛋糕坯子放在裱花台上，表面均勻塗抹一層淡奶油；
22、隨意擺放上切好的牛油果片和香蕉片（夾心水果可以根據自己喜歡的口味隨意根據）；
23、在水果表面抹一層薄薄的淡奶油；
24、放上另外一片蛋糕坯子；
25、用抹刀均勻地把蛋糕表面和四周都抹一層淡奶油，周盡量抹平整一切，請大家忽略我這個不完美的抹面圖；
『捌』 蛋糕胚烤完太干，加點什麼
可以水浴法
所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
『玖』 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
『拾』 抹蛋糕胚技巧有哪些
需要工具：抹刀
1、把抹刀放在奶油表面。