1. 蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：
主料：淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：
1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
2. 打發過的淡奶油做蛋糕卷怎麼做
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
淡奶油（蛋糕里用） 135g
淡奶油（包餡用） 90g
細砂糖（加蛋白） 35g
細砂糖（加蛋黃） 15g
低筋粉 80g
草莓 若干
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分離，蛋白先放一邊。
小貼士
做蛋糕卷還是推薦黃金烤盤，脫模超方便。因為口味偏淡，這個配方加的糖不多，而且卷餡的奶油里也沒加糖，如果喜歡甜一點的，可以增加糖的總量。草莓中等大小的用了四個。
3. 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
4. 抹茶淡奶油蛋糕卷怎麼做
主料
麵粉
90g
小雞蛋
6個
輔料
淡奶油
250g
白醋
適量
抹茶粉
10g
水
70g
油
70g
糖
100g
步驟
1.准備好麵粉、雞蛋、抹茶粉等材料
2.蛋清蛋黃分離後蛋黃加水、油攪成糊狀
3.蛋清分離出來
4.麵粉和抹茶粉用篩子過篩
5.篩好倒入蛋黃糊中
6.攪勻
7.蛋清加幾滴折醋打至粗泡
8.蛋清加幾滴折醋打至粗泡
9.打到濕性發泡後繼續打
10.打到硬性發泡
11.取三分之一蛋清放進蛋黃糊中拌勻
12.拌勻後全部倒入餘下的三分之二的蛋清中
13.上下鏟勻
14.烤盤鋪好油紙後將蛋液倒入烤盤中，烤箱預熱後上下火175度中層烤25分鍾
15.從盤中取出蛋糕
16.反過來放在烤網上晾涼
17.取奶油一合倒進碗中
18.電動打蛋器打發
19.打到凝固狀態
20.抹在蛋糕上
21.捲起放冰箱冷藏1小時後即可切塊
5. 奶油蛋卷的簡單做法竅門
怎樣做奶油蛋卷，怎麼做好吃，小編教你，好吃不膩！
食材換一換食材
雞蛋
5個
低筋麵粉
110g
白砂糖
110g
色拉油
75g
牛奶
75g
淡奶油
150g
白砂糖
20g
方法/步驟分步閱讀
1
/10
材料稱好，蛋黃蛋白分別打進2個容器
2
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盛蛋白的容器必須干凈，無水無油，蛋白中切不可混入蛋黃。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖，用高速打至小泡泡，再加入剩下的打至泡泡濃密，舉起打蛋器呈堅挺的小尖角，即乾性發泡。注意:每次加入砂糖都會使蛋白消泡，不用理會繼續打發那可。(如新手動作不夠快，再把打發的蛋白放冰箱以免消泡)
3
/10
攪拌蛋黃糊，拌勻即可不用打發，加入色拉油拌勻，加入牛奶拌勻，再加入過篩的低粉，注意翻拌的手法是像炒菜一樣翻拌、切拌，切記不可劃圈圈
4
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此時在烤盤上噴點水鋪上油紙(我的烤盤是33cmx27cm)，並用160度預熱烤箱
5
/10
取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中拌均(手法同上切記不可劃圈圈)，把拌勻的麵糊倒回餘下蛋白中翻拌均勻
把
6
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拌好的蛋糕糊倒入烤盤，震動幾下震出裡面的氣泡，放入烤箱中層烤18分鍾(每人的烤箱溫度不一，注意烤至表面隆起呈金黃色即可)
7
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烤好的蛋糕倒扣放涼，同時開始打發夾層奶油，奶油加砂糖打至7、8分紋路清晰即可(如不馬上用需放入冰箱)
8
/10
1、重新把放涼的蛋糕翻轉過來(烤面朝上)，在要開始卷的一面每隔5mm劃一切痕(切記不可切到底切斷蛋糕)這樣會更容易將蛋糕捲起2、抹上打發的淡奶油，頭部開始卷的一方要多抹3、通過桿面棍在油紙上方拖動讓蛋卷慢慢成型並收口朝下，注意剛開始時面棍要在上面把開始部份壓緊，再拖著油紙往前走來完成整個捲起動作。
9
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把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小時以上，再取出修整兩邊，餘下這盤可切10小塊
10
/10
小貼士
整個麵糊的過程都和戚風蛋糕一樣的；1、注意盛蛋白的容器一定要干凈無水無油；2、注意翻拌麵糊的手法要像炒菜一樣翻拌、切拌，切記不可劃圈圈；3、要特別注意的是在開始卷的部份每隔5毫要劃上一刀但不可切斷；開始要壓緊，然後要通過桿面棍在油紙上部往前面拖動使蛋卷慢慢卷完，收口在下面
6. 淡奶油蛋糕卷怎麼做
淡奶油蛋糕卷
食材明細
蛋黃95克
蛋白115克
低筋麵粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油適量
白醋幾滴
奶油蛋糕卷的做法步驟
1
准備材料。
2
蛋白與蛋黃分開放入盆中。
3
在蛋白中加入幾滴白醋。
4
然後打勻加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出現紋路。
6
最後加入剩下的17克白糖打。
7
打到出現彎曲小尖就可以了。
8
蛋黃中加入白糖25克。
9
打到顏色發白 體積變大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均勻後，篩入低粉上下切拌均勻。
12
然後再加入剩下的蛋白，要分二次加。
13
切拌均勻後。
14
牛奶與大豆油混合均勻。
15
轉圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均勻後，倒入到烤盤上，震出汽泡。
17
放進預熱好 烤箱180度25-30分鍾。
18
拿出來倒扣在烤架上晾涼。
19
提前從冰箱拿出來解凍奶油。
20
奶油用打蛋器打至出現紋路.
21
將蛋糕四周切去，然後均勻的塗在蛋糕表面。
22
捲起來放到冰箱冷藏20分鍾即可。
7. 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。