❶ 為什麼我做的戚風蛋糕底面有一層硬的東西
蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的兩點。
1蛋白打發程度和放置時間，蛋白時間放長了會消泡。
2蛋糕麵糊沒有攪拌均勻，因為蛋糕麵糊部分比較重，和打發好的蛋白進行攪拌時會沉到底部，所以底部一定要攪拌到。
希望能幫到你。
❷ 美味的無油蛋糕，如何可以做到不塌不陷
現在生活條件的改善，越來越多的人想自己去做些美食，烤蛋糕是很多人的愛好之一，烤蛋糕的時候容易出現塌陷以及裂縫的問題，這些都會相當的影響定蛋糕本身的美觀以及口感。畢竟做一些甜點也算是生活的一個小愛好，但是做大蛋糕的時候很少出現這種塌陷的情況，在小蛋糕身上就會有很明顯的體現。
在家裡自己烤些蛋糕，做一些甜點，其實是一個生活挺不錯的愛好可以鍛煉一個人的動手能力，可以鍛煉一個人對於生活儀式感的追尋，但是蛋糕的烤制不能閉門造車，自己一直去摸索，效率很低的，借鑒一些成功的經驗，能夠讓你少走很多彎路。
❸ 蜜棗做蛋糕怎樣不沉底
材料是：電飯煲一隻，雞蛋4個，麵粉，白糖，略加一些發酵粉（也有現成的蛋糕粉，不過我沒去買，第一次先試驗一下吧！），如果有葡萄乾和牛奶就更好了。 第一步，把雞蛋蛋黃和蛋清要分別開來，放在兩只大碗里。（本人技術太差了，光分蛋黃和蛋清都弄了好久，剩下的蛋液乾脆做個面膜啦，充分利用資源嘛！） 第二步，在蛋黃和蛋清中分別加入糖，蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶，這樣會更香甜一些。 第三步，分別攪拌蛋黃和蛋清，這可是最重要最關鍵的一步，成敗全在此了。原來看別人都說打這個很費力，自己還總不相信。今天總算實踐操作了，手酸的不行，蛋液還是打得不好。好可憐自己又沒有打蛋器，所以把我的「廉價勞動力」——BF拉上了場，全權委託他了。蛋黃液好打一些，1、2分鍾就好，最後成淡黃色液體；而蛋清液可是要打好久的，最後要攪成奶油狀才行的。你也可以試試，用手指沾一點蛋白，能在指尖上豎起來就算成功了。 第四步，將麵粉（最好篩一下，這樣粉比較細，效果會好一些。）放入蛋黃液中，輕輕攪均。 第五步，再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去，再充分攪勻，變成糊狀就差不多了。 第六步，蛋液已經准備好了，現在終於可以開始蒸了。（BF的手也酸得不行了，看來做個小蛋糕還是力氣活呢！各位姐妹要是BF不在家，還是不要做得好。兩人一起做也不錯呀，蠻有情調的。嘿嘿~~）先在電飯煲底抹上一層油（這樣是為了蛋糕不沾鍋底）將蛋液倒進去（同時我收集了一些家裡的果脯，葡萄乾，蜜棗干什麼的，撒在上面，成了水果蛋糕。可能要是新鮮的水果會更好。）然後按下「煮飯」就可以了。不過好像電飯煲加熱很快，5分鍾就會起跳，我看了看好像不怎麼熟，就又把按鈕摁了下去。這樣反復2、3次，打開蓋子，表面是淺黃色的，而且比原來「長高」了一點，用筷子戳一下，不會粘起蛋液就是真正的「大功告成」了。
❹ 怎麼才能使蛋糕不會縮水
在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮
一、蛋糕一定要徹底烤熟
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首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
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不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
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二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
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烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
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三、烤得太久過干也容易導致回縮
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在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。
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這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
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四、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮
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當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
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因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
❺ 蛋糕烤熟為什麼沉底
烤蛋糕底部沉澱一般是因為蛋漿液沒有完全起泡，因此烤熟後底下沉澱結塊。蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。
在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
❻ 為什麼我做的戚風蛋糕底面有一層硬的東西
蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的兩點。
1蛋白打發程度和放置時間，蛋白時間放長了會消泡。
2蛋糕麵糊沒有攪拌均勻，因為蛋糕麵糊部分比較重，和打發好的蛋白進行攪拌時會沉到底部，所以底部一定要攪拌到。
希望能幫到你。
❼ 蛋糕烤熟為什麼沉底。比如《蛋糕烤熟之後底部有一層油皮》
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
❽ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟。
提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
拓展：
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。有些朋友買的烤箱內部不帶照明，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。