❶ 蛋清打不發怎麼補救
1、泡打粉：泡打粉是打發的助力，當遇到蛋清打不發的情況時，可以放點泡打粉進去繼續打發。2、醋：往打發失敗的蛋清中加入適量白醋，再繼續打發即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一樣的作用。4、糖：白糖是打發蛋清必要的材料，打不起來時，還可以加入適量白糖。
蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程那個中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀。此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。
在打蛋白的過程中，要順著一個方向來打。這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻。要是中途胳膊酸了可以稍微降速，但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了，再打就打不起來了。
❷ 打蛋清打不發怎麼補救
打發不成功，可以採取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裡面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
可以用乾燥的蛋白粉來製作泡沫。蛋白粉是經過加熱殺菌的純正冷凍乾燥蛋白。它的含糖量比普通雞蛋多，還含有穩定泡沫的膠質。工業批量生產甜品時，經常使用蛋白粉，這樣儲存方便，最重要的是能達到穩定出品。
(2)蛋糕蛋清沒打發如何補救擴展閱讀：
蛋清打發的注意事項：
1、許多在蛋清中加鹽的方子多數是為了口味，和幫助打發並沒有太大關系。相反，在一開始加鹽會增加打發的時間，降低打發的體積並且最後會更不穩定。如果要加鹽提味，可以加在材料的乾性材料中，而不是蛋清中。
2、打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈，沒有任何油脂（脂肪+乳化劑）和水。不僅僅是食物殘留的油脂，洗潔精里都會有一定的乳化劑，如果留在容器里就會造成打發不了。而水本身並不會阻礙打發，而是清洗時水中可能殘留的油脂和乳化劑。所以分離蛋清時要小心，不要在蛋清中殘留有蛋殼或者蛋黃。
❸ 蛋清打不發怎麼補救
奶油蛋糕很多人都非常喜歡吃，奶油最常見的就是用蛋清打發而成的，可是有時候會出現蛋清打發不起來的狀況，這個時候我們該怎麼處理呢？1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發出來的奶油更加彭松，也可以促進奶油打發，蛋清打發不起來的時候，加入適量泡打粉後再打即可；
2、加入白糖，蛋清打發的時候都是要加白糖的，不僅可以讓奶油更加香甜，也可以促進蛋清的打發，蛋清打發不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可；
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
❹ 蛋白打發不了如何補救
雞蛋要保證新鮮，不然做蛋糕的話從烤箱出來倒扣後就會慢慢縮成餅，然後就是最好使用電動打蛋器，打蛋盆最好不要混入蛋黃和油，有很少量的水是沒有問題的。
因為雞蛋里就會有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒進打蛋盆里之後，滴加適量檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替，在用電動打蛋器低速發成魚眼泡，加適量糖，在中速打到質地細膩，加第二次糖，高速打發到出現紋路長時間不消失，加第三次糖，稍微打發到打蛋盆倒扣不流動，就可以了。
1.蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
❺ 做蛋糕蛋清打不發補救辦法
打不發的蛋清就無法再打發了，但是可以做成不需要打發蛋清的瑪芬杯子蛋糕，下面介紹做法：
准備材料：低粉120g、泡打粉5g、 雞蛋1個、細砂糖45g、淡奶油150g、香草精少許、堅果任意、植物油(融化黃油)30克
製作步驟：
1、打發失敗的雞蛋中加植物油(或是融化黃油)、白糖，與雞蛋充分乳化。
❻ 蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發補救方法：
1、加些泡打粉
蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。
2、加些白醋
蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰後再打
蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。
打發蛋清注意事項：
1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。
❼ 蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發怎麼補救，蛋清在烘培中有著非常重要的作用，因為需要把蛋清打成綿密的蛋白霜，這樣做出來的蛋糕才好吃，如果蛋糕打不發話，是會影響做蛋糕的。那麼蛋清打不發怎麼補救？
蛋清打不發怎麼補救1
蛋清打發了是奶油嗎
不是奶油，兩種是不一樣的東西。
奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產品。 在牛奶精製過程中，由於密度不同，輕的脂肪會緩慢漂浮到表面。 這是動物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是從植物中提取的一種物質，再加上調味劑，奶粉，水和鹽，形成乳脂狀的味道。市場上大多數裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以說白了，奶油就是從牛奶中提取出來的物質，這跟雞蛋八竿子打不著邊。所以，這個蛋清經過攪拌後的物質，並不是奶油，而是「蛋白霜」。
蛋清打發不加糖可以嗎
不管是打發蛋清還是全蛋，都是需要加糖的，並不是為了讓成品吃起來甜，而是因為糖在攪打後會增加蛋液的穩定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打發後的蛋液不穩定，難以達到濃密稠厚的效果。
不過蛋液加的糖越多，越不容易打發，所以有的食譜會建議你分次加糖。如果家庭烘焙裡面打發的量不多，一次加糖也是可以的。
蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎
蛋清打不發的話可以在裡面加一點小蘇打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注意，加的時候不能加太多，不然也是會影響打發效果的。
或添加一點醋，這也有助於打發蛋清。 打蛋清時需要一些技巧。 首先，選擇新鮮的蛋清，容器不應被水或油弄臟。 另外，蛋清最好應適當地加糖 ，這會很容易打發。
蛋清打不發怎麼補救2
一、蛋清打不發怎麼補救
補救方法
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要將蛋清打發，如果打不發，可以採取一定的方法來補救。比如說：
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進麵粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的'泡打粉，繼續打。
2、加點醋
在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。
二、打蛋的正確方法
打蛋也是一門技術，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是會遇到蛋清打不發的情況。那麼，打蛋需要知道些什麼技巧呢?
1、首先蛋白要置於干凈，無油無水的圓底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器順著同一方向攪打，直至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積。
2、剛從冰箱里取出來的雞蛋不容易打發，需要將其放涼，放到正常溫度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好。
3、打了蛋之後就可以做蛋糕了，將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
4、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整;然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。
5、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次;第三次跳閘後，還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了。(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。)
6、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部，有顏色還會特別好看，然後放涼後切塊就好了。
由以上可以得知，蛋清打不發怎麼補救，如果真遇到蛋清打不發的情況，一定不要將其扔掉，這樣的做法是非常浪費的，只要加入一點泡打粉或者是醋，勉強還能做蛋糕。以上的內容也給出了打蛋的正確方法以及用電飯鍋做蛋糕的注意事項，只要大家注意一點，相信每個人都能做出一個成功的蛋糕。
❽ 做蛋糕蛋清打不發怎麼補救做蛋糕蛋清打不的補救方法
1、做蛋糕蛋清打不發我們可以在裡面放一些泡打粉，它的主要作用是促進麵粉快速發酵，將其放到蛋清裡面繼續進行打發工作就能完成打發工作了。
2、也可以往蛋清裡面加點白醋，用打蛋器攪拌均勻即可，同樣有助於打發成功。
❾ 打發蛋清失敗怎麼補救
在製作蛋糕和一些甜品的情況下，需要做蛋清打發。假如消磨失敗，能夠採用一定的方式 來挽救，例如能夠放進發孝粉，或是放一點醋，那樣也有利於消磨取得成功，蛋白打發的情況下需要一定的小技巧，最先要挑選新鮮的蛋清，並且器皿里邊不可以碰水，不可以粘油，此外，雞蛋清最好添加的糖要適合，那樣都非常容易消磨。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發如何挽救
1、打沒發，放點泡大粉進來，湊合可用。2、能夠天賦加點醋進來再打，就可以打起來。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發的小技巧：
第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不可以碰水、雞蛋黃和油，冬季用40度上下溫開水墊在打雞蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖時配1ml玉米粉，最好是每一個雞蛋清配20克鹽，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白質的溫度維持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分鍾，再打。要製做出取得成功又好吃的蛋糕，除開原材料佔比要恰當，蛋白打發是極其重要的重要之一，對於新手來講，一般 要是能搞出好看的蛋白質，這也意味著離取得成功很近，
下列便是蛋白打發的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白質要置於乾凈無油漬沒有水的圓底器皿中，運用電動打蛋器順同一方向攪拌，至出現大泡沫塑料時，就可以將白砂糖分次添加蛋白質中，這時添加白砂糖可協助蛋白質出泡打進氣體，提升蛋白質泡沫塑料的容積。
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蛋清打不發怎麼補救
2.濕性發泡
蛋白質一直攪拌，細微泡沫塑料會越來越多，直至全部變成好似淡奶油一樣的嫩白泡沫塑料，這時將電動打蛋器抬起，蛋白質泡沫塑料仍會自電動打蛋器滴垂掛，此環節稱之為「濕性發泡」，合適用於製做酸奶蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再再次消磨，至電動打蛋器抬起後蛋白質泡沫塑料不容易滴出的水平，為硬性發泡，此環節的蛋白質糊合適用於製做海綿蛋糕，或是是檸檬派上的裝飾設計蛋白質。
❿ 請問一下蛋清打發不起來如何補救
蛋清打發不起來補救方法：加點醋進去再打，就可以打起來，或者放點泡打粉進去，也能用。
蛋清是指蛋尤其指雞蛋內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
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