⑴ PH值怎麼檢測
pH的概念 氫離子濃度指數的數值俗稱「pH值」。表示溶液酸性或鹼性程度的數值，即所含氫離子濃度的常用對數的負值。 如果某溶液所含氫離子的濃度為每升0.00001摩爾（mol/L），它的氫離子濃度指數就是5，計算方法為-lg。 與其相反，如果某溶液的氫離子濃度指數為5，他的氫離子濃度為0.00001摩爾(mol/L)，計算方法為10^(-濃度指數） 氫離子濃度指數一般在0-14之間，當它為7時溶液呈中性，小於7時呈酸性，值越小，酸性越強；大於7時呈鹼性，值越大，鹼性越強。 pH是1909年由丹麥生物化學家Soren Peter Lauritz Sorensen提出。p來自德語Potenz(means potency, power)，意思是濃度、力量，H（hydrogen ion）代表氫離子(H )；有時候pH也被寫為拉丁文形式的Pons hydrogenii（Pons=壓強、壓力，hydrogenii=氫）。 pH是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標准。pH值越趨向於0表示溶液酸性越強，反之，越趨向於14表示溶液鹼性越強，在常溫下，pH=7的溶液為中性溶液。 由於實際中的溶液不是理想溶液，所以僅僅用H 濃度是不可以准確測量的，因此也無法准確計算得到溶液的pH。故而應當採用H 活度，即pH=-lg aH =-lgγ·cH 。這樣從理論上講只要知道氫離子的活度aH 就可以得到溶液的准確pH。pH的測量 有很多方法來測量溶液的pH值： １．在待測溶液中加入pH指示劑，不同的指示劑根據不同的pH值會變化顏色，根據指示劑的研究就可以確定pH的范圍。滴定時，可以作精確的pH標准． PH試紙和標准比色卡２．使用pH試紙．pH試紙有廣泛試紙和精密試紙，用玻棒蘸一點待測溶液到試紙上，然後根據試紙的顏色變化並對照比色卡也可以得到溶液的pH。上方的表格就相當於一張比色卡．pH試紙不能夠顯示出油份的pH，由於pH試紙以氫鐵製成和以氫鐵來量度待測溶液的pH值，但油中沒含有氫鐵，因此pH試紙不能夠顯示出油份的pH。 ３．使用pH計．pH計是一種測量溶液pH值的儀器，它通過pH選擇電極（如玻璃電極）來測量出溶液的pH。pH計可以精確到小數點後兩位． 此外還有許多其他更為先進更為精確的pH值測算方法和手段．
⑵ 請問製作蛋糕PH值要達到多少才是最佳狀態，PH值的真正含義是什麼
PH值就是酸鹼度。
焙烤蛋糕的 pH值最好調到pH 6.0左右，因為pH 低能抑制部分微生物生長，有利於保鮮時間延長。
⑶ 怎麼測量面團的PH值，有直接測的儀器嗎還是得需要前處理，怎麼前處理
這個還是比較難得，你可以試試把濕潤的面團貼在ph試紙上。
如果你有精密儀器你可以把面團溶於水充分震盪用儀器測量。
⑷ 請問製作蛋糕PH值要達到多少才是最佳狀態，PH值的真正含義是什麼
製作蛋糕的PH值最好是在7.5～7.8之間最好，這個狀態下的雞蛋是最新鮮的，打發狀態也會最好。因此PH值代表的是雞蛋的新鮮程度。
⑸ Ph值是怎麼測量的，需要什麼樣子的工具
pH值是用pH試紙或者pH計測量的，需要pH試紙或者pH計。
一、pH計的使用：
1、在進行操作前，應首先檢查電極的完好性。
實驗室使用的復合電極主要有全封閉型和非封閉型兩種，全封閉型比較少，主要是以國外企業生產為主。復合電極使用前首先檢查玻璃球泡是否有裂痕、破碎。若沒有，用pH緩沖溶液進行兩點標定時，定位與斜率按鈕均可調節到對應的pH值時。
2、校準，校準是pH計使用操作中的一重要步驟。先用pH7標准緩沖液對電計進行定位，再根據待測溶液的酸鹼性選擇第二種標准緩沖液。待測溶液呈酸性，則選用pH4標准緩沖液；待測溶液呈鹼性，則選用pH9標准緩沖液。
3、測量。探頭深入液面以下，讀取數據即可。
在使用過程中應把電極上面的橡皮剝下，使小孔露在外面，否則在進行分析時，會產生負壓，導致氯化鉀溶液不能順利通過玻璃球泡與被測溶液進行離子交換，會使測量數據不準確。測量完成後應把橡皮復原，封住小孔。
二、pH試紙的使用：
1、檢驗溶液的酸鹼度：取一小塊試紙在表面皿或玻璃片上，用潔凈乾燥的玻璃棒蘸取待測液點滴於試紙的中部，觀察變化穩定後的顏色，與標准比色卡對比，判斷溶液的性質。
2、檢驗氣體的酸鹼性：先用蒸餾水把試紙潤濕，粘在玻璃棒的一端，再送到盛有待測氣體的容器口附近，觀察顏色的變化，判斷氣體的性質（試紙不能觸及器壁）。
⑹ 蒸煮類蛋糕的PH值多少
蒸煮類蛋糕的ph值調到6.0左右就可以了。下面來看一道蛋糕的做法。
【無油無糖蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
⑺ 如何實時測量飲料食品及牛奶的酸鹼度PH值
食品的pH值作為評價食品品質的一個重要指標，反映了食品的酸鹼性。生產企業可以通過檢測pH值來控制加工工藝、確保產品的質量、增加產品的穩定性、延長食品的保質期。
在釀造行業，PH對於保質及生產工藝的所有其他階段都非常重要。PH降低一點點可能影響到部分 啤酒 花的溶解度，從而導致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常維持在3.9-4.1，PH水平保持得當則增加啤酒的穩定性，延長其貨櫃壽命。
乳製品製造業則依靠PH來確保 牛奶 不結塊。這個臨界點是PH4.7，因而牛奶的PH值無論如何不能低於該值。生產冰激凌用的 水果 、果汁或香料不能過多的改變成品的PH值，不然產品將受到破壞。乳酪變性很大程度受其PH的影響又是一例。即便麵粉等 食品 原料也要測量PH值以確保產品的質量。通常該值在5.9-6.5，麵粉的緩沖質量很重要且通常都進行PH測量，原因是好的麵粉的PH通常都較低。但某些食品不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質、硫化物及其他很多物質，所有這些物質會干擾電極測量，使測量出錯。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們並得到快速精確的結果，所以實施起來有難度。然而，如果電極選得正確並使用得當的話，測量結果還是准確可靠的。如下圖。
一、食品pH的檢測方法
1、pH試紙法： 用玻璃棒蘸一點待測溶液到pH試紙上，待試紙產生變化後的顏色與標准比色卡對照相應的顏色，可以查得溶液的pH值。
優點：方便、簡單，可用於快速檢驗中。
缺點：不能測得樣品的精確值，通過肉眼主觀地判斷顏色容易產生誤差。
2、指示劑法：
在待測溶液中加入pH指示劑，指示劑根據不同的pH值會變化不同顏色，我們可以根據顏色來判斷其溶液的pH值。以甲基橙為例，當溶液的pH<3.1時，呈紅色；pH>4.4時，呈黃色；而在pH3.1～4.4，則出現紅黃的混合色橙色。
優點：能根據指示劑的顏色變化可知pH值的變化，可用於酸鹼滴定中。
缺點：只能知道pH的某個范圍值，穩定性不好，會有顏色干擾，容易產生誤差。
3、PH計法：
PH計是測定pH值的專用設備，具有數字化、高精度、准確性好等優點。但是PH計屬於精密儀器，在使用中要注意選用合適的電極、溫度，正確地使用和維護。
A．電極的正確選用：
PH計測PH值的原理，是將指示電極和參比電極而構成的電極，插入到溶液中形成原電池，在室溫(25℃)時每單位pH值相當於59.1mv的電動勢變化值，在儀器上直接以pH的讀數表示，溫差在儀器上有補償裝置。
但是，在實際檢測過程中往往發現，用普通pH計檢測純凈水（或其他飲用水）的pH值，讀數很難穩定，甚至用平行測定的結果相差很大。而pH計在測定標准緩沖溶液的時候又能很快穩定並讀數准確。為什麼會這樣？
總結的原因為：純凈水的離子很少，不能形成穩定的原電池。純凈水電解率低，導致電極電位不穩定。因此，建議在檢測純凈水的pH值時，應該選用純水pH電極。
B．溫度的校準：
校正PH計時，需要特別注意在不同的溫度下，標准緩沖溶液的pH值的變化。應該根據檢測時所測得的室溫，正確選擇標准緩沖液，並調節pH計面板上的溫度補償，使其與室溫保持一致。標液的pH值與溫 度的關系如下表（一般我們檢測的室溫為25℃）：
C．PH電極的正確使用和維護：
①在測量比較粘稠或懸浮物較多的被測溶液時（如饅頭、糖漿、澱粉等），用後認真地清洗，避免殘留的被測液或懸浮物粘附在電極上而污染電極。
②清洗電極後，不能用濾紙大力地擦拭玻璃膜，應該用濾紙小心地吸干，以免損壞玻璃膜，影響檢測的精確性。
③禁止使用pH計來檢測如強酸、強鹼或其他易腐蝕電極的玻璃膜的溶液。
④在長時間內不用時，應該將電極充分浸泡在蒸餾水或飽和氯化鉀溶液中。
⑤若電極長期泡在飽和氯化鉀不用時，使用前應該將其浸泡在蒸餾水中活化後才能用來檢測，否則標定和測量都將產生較大的誤差。
⑥電極為易碎品，因此使用時注意檢測電極是否透明無裂紋，球內是否充滿溶液，無氣泡存在。
二、 牛奶的PH值測量 牛奶的ph值測定一般採用滴定法。此法由於檢驗人員對所用溶液的濃度、用量、滴定速度和滴定終點判斷等很難控制，因此在一定程度上影響了測定結果的精確性。
目前，許多國家用ph計酸度計法測鮮乳的pH值，來反映乳品的酸度。在國內也己應用到奶粉的酸度測定中，結果表明此法是准確的。
為了提高牛奶酸度測定的精確性，使之獲得可靠准確的檢驗數據，根據實驗室的實驗條件，對消毒牛奶中的ph酸度進行測定，方法為:
1、鮮奶中的pH值與酸度之間呈較強的負相關，有可靠的回歸關系，測出鮮奶的pH值，根據回歸方程計算出酸度。
（回歸方程（Regression Equation）是對變數之間統計關系進行定量描述的一種數學表達式。指具有相關的隨機變數和固定變數之間關系的方程。回歸直線方程用得比較多，可以用最小二乘法求回歸直線方程中的a,b，從而得到回歸直線方程。）
2、試劑與儀器pH值為6.864（25℃）的標准緩沖液，601B酸度計。
3、實驗方法
（1）判定牛奶ph計酸度的方法，按GB5009.46一1996[與乳製品衛生標準的分析方法》進行。
（2）採集消毒制備牛奶取30份，每份分成兩部分，一份用於滴定法測，另一份用於酸度計測pH，然後計算出回歸方程。
（3）樣品pH值測試取牛奶l0ml於150m1燒杯中，加入新煮沸冷卻後的蒸餾水60m1混勻。用pH值為6.864（25℃）的標准緩沖液校正酸度計，選用煮沸後稍冷的蒸餾水沖洗ph電極（3次），然後用被測牛奶溶液沖洗一次。將ph電極放入被測液中，開動磁力攪拌器使樣液均勻，讀取ph計上顯示的pH值。
利用實驗室測定酸度的回歸方程對消毒牛奶進行測定，其樣品的pH值的測定結果是相吻合的。
通過實驗室的測試和計算結果表明，用 PH酸度計 法測定牛奶的酸度，pH值與之間呈較強的負相關，而目pH值與之間有可靠的回歸關系。由於酸度測定受試劑、環境溫度、人員等因素的影響，所以實驗室必須有自己的回歸方程，以保證檢驗結果的可靠性。
本實驗的結果還只是一個定性概念。應進一步將 PH酸度計 法測定pH值、和國標滴定法測定的結果，經配對資料做顯著性差異測驗，方可給出明確的量的概念。
⑻ 怎樣測糕點麵包的PH值
15g的麵包加150ml的水，用攪拌器攪拌均勻之後用pH計檢測
⑼ 如何測定罐頭食品的ph值
1.首先應該用刻度為0.1pH單位或更小些的ph計。
2.然後是樣品的制備。
取一部分樣品在混合機或研缽中研磨,如果得到的樣品仍太稠厚,加入等量的剛煮沸過的蒸餾水。試樣溶液以足夠浸沒電極的量為標准。
3.pH計的校正
用精確已知pH的緩沖溶液（盡可能接近待測溶液的pH）,在測定採用的溫度下校正pH計。如果pH計無溫度校正系統,緩沖溶液的溫度應保持在20±2℃的范圍之內。
4.測定
將電極插入被測試樣液中,並將pH計的溫度校正器調節到被測液的溫度。如果儀器沒有溫度校正系統,被測試樣液的溫度應調到20±2℃的范圍之內。採用適合於所用pH計的步驟進行測定。當讀數穩定後,從儀器的標度上直接讀出pH,精確到0.05pH單位。同一個制備試樣至少要進行二次測定。
【太
原
衡
天
力提供答案】
⑽ 烘焙蛋糕怎樣測試ph值
15g的麵包加150ml的水，用攪拌器攪拌均勻之後用pH計檢測