⑴ 美味酥皮磅蛋糕
美味酥皮磅蛋糕 幾乎每位女生都難以抵擋甜食的魅力，尤其對外表精緻、滋味豐富的甜點更是醉心，如果可以，真希望每天都能來場下午茶的約會，嘗遍一道道甜而不膩的幸福滋味。現在正彌漫著一股手工甜點的時尚風潮，巧手媽咪也不妨親手製作美味的酥皮磅蛋糕，滿足全家人挑剔的嘴！ 材料准備1.低筋麵粉170公克
2.無鹽奶油170公克（切丁備用）
3.黑糖50公克
4.杏仁粉50公克
5.白砂糖50公克
6.全蛋2顆
7.牛奶100公克
8.泡打粉1/2茶匙
＊粉類材料皆請先過篩備用。
美味酥皮磅蛋糕 工具准備1.鋼盆
2.麵粉篩網
3.電子秤
4.耐烤蛋糕紙杯
5.打蛋器
6.量匙
7.家用烤箱
美味酥皮磅蛋糕 香甜酥皮製作步驟取50公克低筋麵粉與50公克杏仁粉混合（酥皮材料的份量非常好記，低筋麵粉、杏仁粉、黑糖、奶油皆是50公克）。 再把50公克的黑糖粉倒入（使用紅糖或黑糖皆可，但注意不要用到褐黃色的二號砂糖）。
將50公克的奶油加入粉中（奶油需在室溫下回溫至輕壓即凹陷的程度）。
美味酥皮磅蛋糕開始將這4種材料仔細揉捏拌勻，藉著雙手溫度幫助奶油更容易軟化！
揉捏翻攪至色澤均勻、無塊狀奶油即可，如果喜歡吃脆一點的口感，也可塑型成大塊一些的顆粒。
美味酥皮磅蛋糕 可口磅蛋糕製作步驟將室溫軟化的120公克奶油用打蛋器打至鬆散。
接著添加50公克的白砂糖繼續攪打，約5分鍾後會呈現米白色蓬鬆狀。
美味酥皮磅蛋糕加入兩顆全蛋，並將奶油與蛋液均勻攪拌。
倒入100公克的牛奶繼續拌勻（選用鮮奶、保久乳、奶粉沖泡的牛奶皆可）。
美味酥皮磅蛋糕接著將已過篩的120公克麵粉與1/2茶匙的泡打粉分別倒入。
均勻攪拌至麵糊濕潤而沒有結塊，麵糊的部分就大功告成了！
美味酥皮磅蛋糕將麵糊盛裝在耐烤紙杯里（約7分滿高度），此時可用竹簽勾畫攪拌，減少麵糊與紙杯的空隙，不但蛋糕形狀漂亮，口感也更扎實。
把一開始製作的酥皮灑在麵糊上，填充至9分滿的高度。
美味酥皮磅蛋糕烤箱事先以170度預熱後，放入烘烤約20～25分鍾（竹簽插入蛋糕體不沾黏即可），甜美又可愛的酥皮磅蛋糕就出爐啦！
為什麼稱為「磅蛋糕（Pound Cake）」？ 磅蛋糕，也有人稱它為重奶油蛋糕，其配方是由重量相同（皆為1磅）的奶油、麵粉、砂糖、蛋液組合而成，烘培出的蛋糕具香氣濃郁、質地扎實的特性。而我們今天製作的酥皮同時兼具杏仁與黑糖的香甜，所以蛋糕採取降低甜度的配方，嘗起來也更健康無負擔！
雅廚甜菓子＆Yaya老師 從美國廚藝學院畢業後返台從業的Yaya老師，本著對甜點的熱愛，以及想把最棒的東西介紹給大家的熱忱，選擇在擁有好山好水好景緻的家鄉北投，打造和大家分享交流的舞台──雅廚甜菓子。Yaya老師微笑說道：「每一份客人的託付，背後一定都有個故事相連，所以我在製作時滿懷著祝福，感謝大家讓我有機會參與各個重要時刻。」如果你也喜歡甜點、同樣欣賞手作甜菓子的迷人魅力，歡迎來雅廚的網站逛逛：:chefyaya.
奶香酥皮蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋、白糖一次性放入，打蛋器攪打。
2. 一直攪打到蛋液出現粗粗的紋路即可。不要打太硬。晃動盆可以緩慢流動最好。
3. 篩入低粉、芝士粉、奶粉。翻拌均勻。不要畫圈，像炒菜一樣的翻版。只要手法正確一般都不會消泡的，大膽翻拌吧。
4. 玉米油和水混合，攪蛋器打均勻。（之前打過蛋液的可以不用刷直接打，哈哈。）
5. 倒入一小半翻拌好的麵糊放水油混合物里，繼續像炒菜一樣翻拌均勻。然後再倒回麵糊里翻拌均勻。模具里抹油，把蛋糊裝入模具里。
6. 預熱烤箱。上火180度，下火160度，烤15分鍾左右（根據自家烤箱的脾氣來定時間和溫度，蛋糕表面變黃色就可以了）可以先放中下層烤至蛋糕表面鼓起，移至中層讓表面上色。
⑶ 脆皮蛋糕怎麼做
做脆皮蛋糕其實很簡單，就是原來做蛋糕基礎上撒些糖粉，這樣做出來蛋糕喧軟表皮層是脆脆甜甜的一種蛋糕兩種口味。
我們首先把蛋糕糊倒入模具里攤平，低筋麵粉拌入白糖粉攪拌均勻，把糖粉撒在蛋糕上面這樣烤出來一層脆皮，有條件上面撒些乾果口感更好。
⑷ 酥皮蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 6個
原味酸奶 300克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 80克
白糖 70克
香草精 幾滴
飛餅皮 5片
蛋液 適量
酥皮蛋糕的做法
先墊張袋子（剪開攤開或烤紙）將酥皮（回軟）放上5片疊起桿成長方形（長35、寬28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住為准，桿好後先放置冷凍20分鍾左右，等等包裹蛋糕胚比較好操作。
將蛋黃和蛋白分離，低粉和玉米澱粉混合過篩三次備用。
蛋黃3個加原味酸奶攪拌均勻，然後加入已過篩低粉和玉米粉拌勻。
將70克白糖三次加入蛋白打到濕性發泡，拉出打蛋頭蛋白糊出現勾即可。將二分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中由下往上拌勻，然後再將蛋黃糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌勻，烤盤墊烤紙，將蛋糊倒入烤盤，先將烤盤離桌子10CM左右來回震三下，震去大氣泡。
隔水烤法（烤盤裝上熱水約400ml將熱水盤放在最下層），上管150度，下管160度預熱5分,蛋糕盤放倒數第二層烤50分鍾左右。烤好後取出來，蛋糕表層會有點脆酥，上頭再覆蓋一張烤紙放涼（返潮作用使蛋糕回軟）。平均切成三塊，疊起。
包上酥皮，袋子別撕開一同操作比較方便，包好蛋糕呸將袋子拿開刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盤。
烤兩面，先烤正面上下管200°8分鍾，再轉立側面一樣烤8分鍾。
⑸ 酥皮蛋糕怎麼做
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;7.取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;8.最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣:...
⑹ 酥皮蛋糕怎麼做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一種採用純雞蛋製作的蛋糕產品!
酥皮蛋糕分兩種:
一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想!
超市買到幾次過類似的，外層是麵包，內層是蛋糕，後來就沒看到過了，所以閑著沒事就自己摸索著做一下
1. 把三個蛋蛋清和蛋白分離！
2. 蛋黃+20g糖+50g油+50g水（我們家沒牛奶了，所以放的是水）
3. 拚命攪拌！讓它們充分融合！
4. 篩入80g低分和泡打粉（可不加）混合的麵粉
5. 用刮刀劃一字拌勻，就是從麵糊中獎劃一刀再將盆轉三十度再劃一刀，直到完全拌勻
6. 打發蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鴨蛋-_-# 有用鴨蛋的，打發蛋清加一滴酒兩滴水，打蛋器開的快一點也是能行）
7. 打到泡沫細膩加第二次糖
8. 打到濕性發泡加第三次糖，提起來有彎角這樣
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黃糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均勻
12. 倒入烤盤，180度20分鍾左右，按個人烤箱來控制時間，我的烤箱溫度要偏低一點，一般要25分鍾
13. 烤蛋糕的時間來做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因為我的皮是之前做的沒拍步驟，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏裡面有
14. 折完兩次的皮放進冰箱冷凍的時間來做蛋糕裡面的餡！（這個時候蛋糕肯定烤好了，放一邊晾涼就行了）25g黃油用微波爐叮一下到融化
15. 香腸切好，不用切太小，總要有點口感嘛
16. 肉鬆倒進黃油里拌勻
17. 涼了的蛋糕對半切開，翻過來
18. 在一半蛋糕上放餡。我放餡的順序是，一層芝士，一半肉鬆，香腸，另一半肉鬆，最後再放一層芝士
19. 把另一半蛋糕蓋上來
20. 把皮拿出來用擀麵杖壓開，再擀開，擀的和你烤蛋糕的烤盤一樣寬，但要比它長（自己拿烤盤比一下，寬度多出來的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中間，包起來，介面的地方抹點水讓他們粘起來
22. 刷一層蛋液，灑上芝麻，烤箱180度30-40分鍾（看烤箱而定）烤到二十分鍾時拿出來再刷一層蛋液
23. 烤完，晾涼後切開
⑺ 誰知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋麵粉65克、雞蛋4隻、黃糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千層酥皮2張。
做法：
1、蛋黃與蛋白分離，蛋白中加入少許白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，攪拌至乾性發泡；
2、蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶，用攪拌器低速轉中速攪拌均勻，充分乳化；
3、倒入Rum酒攪拌，過篩低粉；
4、篩入低粉，攪拌器低速攪勻，再拌入芝麻粉至均勻；
5、將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均勻；
6、烤箱預熱140度，烤約45分鍾；
7、倒扣置涼；
8、蛋糕切成需要的形狀和尺寸，將酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤約5分鍾至表面金黃。
小貼士：
1、蛋糕做法即是一般的戚風做法，增減了麵粉量，使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的，也可以自製。
3、酥皮表面用叉子或牙簽叉小洞，防止膨脹。
如果還是不懂可以點擊
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
⑻ 酥皮蛋糕的製作方法
起酥蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：其他國家
精品主食
甜品/點心
口味：甜味
工藝：烤起酥蛋糕的製作材料：
主料：小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料：奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料：白砂糖225克,鹽3克教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃
1.
高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團；
2.
將酥皮面團，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾備用；
3.
將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解；
4.
再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；
5.
接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；
6.
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾，即為蛋糕體；
7.
取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；
8.
最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣：
酥皮製作方法：
1.
面團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮；
2.
並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3.
再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；
4.
讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
⑼ 檸檬酥皮蛋糕怎麼做好吃
檸檬酥皮蛋糕的做法
1 准備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ，並擠汁待用，雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。 2 將中粉、糖粉、雞蛋、玉米油，混合拌勻。
3 充分將面團揉光滑， 醒30分鍾。 4 擀好的面餅翻扣在模具中，用擀麵杖去除多餘的邊緣。
5 在面餅上用叉子叉出一排排的印， 以防止烘烤過程中面餅中心鼓起。 6 烤箱180度預熱， 烘烤20分鍾 。（如果邊緣部分已經金黃上色 可以覆蓋錫紙 再烤制5分鍾取出冷卻）
7 將玉米澱粉、 白糖（80g，剩餘的留著打蛋白用。）、鹽、水混合拌勻。用小火煮開， 煮的時候要不斷攪拌，開始透明的時候，拿起離開一點火，繼續攪拌，直到煮出來是象漿糊一樣厚厚的，透明狀，離火。 8 將蛋黃打散，趁熱把玉米糊分3次加入蛋黃中， 每次都要攪拌至沒有顆粒。
9 蛋黃糊中加入黃油、檸檬汁、 檸檬屑、攪拌均勻。 10 倒入烤好的蛋糕底里。抹平。
11 蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至乾性發泡的狀態即可。 12 打發好的蛋白，倒入檸檬餡上，不需要整形，很隨意的弄出形狀即可。
13 烤箱預熱180度，放入模具，上下火，中層，烤20-25分鍾。（表面蛋白酥如果顏色太重，可以蓋上錫紙。）
⑽ 酥皮蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
雞蛋 2個
baking flour（可以用低筋麵粉） 150g
植物油（我用過橄欖油，椰子油，菜油） 50g
糖粉（喜甜的酌情增加） 50g
鹽（不喜鹹的減少） 5g
香草精（可以不要） 2-3滴
牛奶（可以用清水） 60g
酥皮蛋糕的做法
雞蛋倒入廚師機直接打散
倒入糖分打1分鍾
倒入牛奶，鹽，植物油，打2分鍾
加香草精，麵粉過篩，攪拌後用廚師機打3-5分鍾
這一步，沒有材料的可以省略：削碎的巧克力核桃軟膏60g（可以自行改成巧克力醬，巧克力碎，可可粉。推薦trader joe's的巧克力切碎）加入麵糊攪拌
麵糊倒入長方體烤盤，烤箱預熱360F（約180C）後烤35分鍾（各家烤箱不同自行調整時間）
冷卻，叩出，切片。口感為外酥脆，內綿軟。