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如何做戚風蛋糕無低筋麵粉

發布時間: 2022-12-07 01:00:35

① 做蛋糕沒有低筋麵粉用什麼代替

做蛋糕時沒有低筋麵粉,可能用普通麵粉和澱粉按三比一的比例混合後使用。

如何做戚風蛋糕

戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、細砂糖60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。

做法

1、稱好配方的用量,低粉85克,植物油40克,牛奶40克,細砂糖30克加入蛋黃,細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水干凈。

2、蛋清和蛋黃分離,盛蛋清和蛋黃的工具要干凈無水無油。

3、打蛋器開至2檔,將蛋清打發至魚眼泡狀態。

4、加入60克的三分之一的細砂糖,打蛋器開至3檔打發約2分鍾,打至蛋白細膩。

5、再加入三分之一的細砂糖,打蛋器提高至4檔,打發約2分鍾,打至蛋白呈濕性發泡狀,如圖,提起打蛋器,蛋白呈彎彎的三角型。

6、加入最後細砂糖,打蛋器提至5檔,打發約2分鍾,提起打蛋器後,蛋白呈小小的直立的角,不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動,不會掉落,放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。

7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。

8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。

9、加入40克牛奶,攪拌至完全溶解,85克低筋麵粉過篩

10、過篩後的麵粉會很蓬鬆,用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌,不要過度翻攪,翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。

11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

12、同樣的手法,加入剩餘蛋白,攪拌。

13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模,輕輕震幾下,震出麵糊裡面的氣泡。

14、放入預熱好的烤箱,放在烤架上,倒數第二格。150度,50分鍾.我家使用的是長帝30L烤箱,150度50分鍾。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考。

15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置,防止塌陷。

③ 軟軟嫩嫩的戚風蛋糕的家常做法大全怎麼

准備好所需的原料
將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

④ 簡單不失敗的戚風蛋糕怎麼做好吃

戚風蛋糕怎麼做好吃
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆,將蛋黃和蛋清分離,分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發,分3次加入60克砂糖,打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中,輕輕從下到上的翻勻,不要旋轉攪拌,否則會消泡 。
6、倒入模具,震出大氣泡,烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上,1小時後脫模即可。
此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出來的倒扣時就壓回去了:)脫模後如需要美觀,切平即可。

⑤ 戚風蛋糕怎麼做

六寸戚風蛋糕的做法

用料:

低筋麵粉 50克、牛奶 35克、糖 15克(放蛋黃里)

玉米油 30克、雞蛋 2個、泡打粉 少許

塔塔粉 少許、糖 25克(放蛋白里)

做法步驟

→ 准備好所用材料;

→ 取兩個干凈無水的容器把蛋清和蛋黃分離;

→ 在蛋黃里加入糖,牛奶和玉米油用手動打蛋器攪打均勻;

→ 篩入低筋粉和泡打粉;

→ 拌勻成蛋黃糊;

→ 蛋清里放少許塔塔粉;

→ 用電動打蛋器打至魚眼泡放入糖繼續攪打;

→ 打至提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀;

→ 取一半蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻;

→ 再把剩下的蛋白倒進去一起翻拌均勻;

→ 烤箱150度預熱,把拌好的麵糊倒入模具中抹平,再端起模具震兩下;

→ 烤箱下層烤45分鍾;

→ 邊上有少許開裂不影響;

→ 把模具倒扣在烤網上晾涼;

→ 晾涼後脫去模具;

→ 切塊食用或者做裱花蛋糕都可以。

小貼士

烤箱溫度不同,火力和時間也會稍有變動。做戚風蛋糕的重點就在於蛋白的打發,蛋白和蛋黃的翻拌。

八寸戚風蛋糕的做法

用料:

雞蛋 4顆、白糖 60克、牛奶 40克

玉米油 40克、低筋麵粉 75克、白醋 兩滴

做法步驟

→ 用分割器把蛋黃與蛋白分開,要保證蛋白盆里無油無水、

→ 蛋黃放入二十克白糖用手動打蛋器把糖打至融化、

→ 加入玉米油牛奶繼續攪拌,攪拌均勻就可以了,不需要打發的、

→ 攪拌均勻之後加入過篩的低粉、

→ 接著打發蛋白,蛋白用電動打蛋器高檔打到魚眼泡狀時加入剩下的白糖的三分之一,再倒入白醋兩滴、

→ 打到泡沫漸細膩時加入另外三分之一白糖改用低檔繼續打、

→ 蛋白已經變得細膩放入最後三分之一白糖繼續打、

→ 打到有尖尖角時,蛋白就打發好了、

→ 這是剛才攪拌好的蛋黃糊、

→ 我們取三分之一蛋白放入蛋黃糊,用硅膠鏟輕輕翻拌、

→ 翻拌均勻再放入下一部分蛋白,分三次放入全部的蛋白,這是翻拌好的蛋糕糊、

→ 倒入八寸模具,輕震出氣泡,烤箱提前預熱,放中層130度烤50分鍾、

→ 烤熟之後倒扣晾涼脫模。

小貼士

整個過程不得馬虎需要步步仔細,蛋白要打發到位,不管是攪拌蛋黃糊,還是蛋白糊都不能畫圈以免起筋,烤的時候到時間了要用牙簽扎進去看看有沒有粘稠物帶出,如果沒有就是烤熟了,也不要烤的太久影響口感,還有溫度要根據自家烤箱溫度靈活調整。

⑥ 不用低筋麵粉,普通麵粉也能做出美味蛋糕

        我的烘焙故事,記錄第一次在家做蛋糕的過程。

        不用低筋麵粉,也能做出美味可口的海綿蛋糕。

        疫情宅家,有個些許的空時間,在家除了領孩子,就是陪倆孩兒玩耍。開始動手做蛋糕緣於一次給妞蒸蛋黃羹,留下蛋清,我就突然想到最近幾天看抖音里將蛋清打發做的舒芙蕾海綿蛋糕,朋友圈這幾天「全民皆廚」,各種曬美食,我自己心裡也癢癢的,想著給孩兒做點好吃的。想起家裡閑置好久不用的烤箱,於是讓老公翻箱倒櫃找了出來。

        都說「烘焙是個坑」,但我想說我願意「甜蜜入坑」。自此開啟了我的烘焙之旅。

        迫不及待的開始嘗試烘焙蛋糕,一邊搜索教程,一邊回憶原來在學校老師教的要領和步驟,開始忙活起來了。

        一點油,少量奶(用了兒子喝的奶粉),少許糖,一些面(家裡蒸饃經常吃得那種面) 我還特別上網查詢低粉和普通粉的區別。不查不知道 一查瞬間漲知識。

        小麵粉,大不同。這里也科普一下。

        麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等,按蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

  高筋麵粉  蛋白質含量高  適用於做麵包

中筋麵粉,也是常說的普通麵粉,蛋白質含量中等 適合做饅頭,包子,面條,烙餅等

低筋麵粉,蛋白質含量較低,適合做蛋糕,點心等。   

        我將所有的容器洗乾擦乾,絕對保證無油無水無雜質。剛開始心血來潮,什麼工具都沒有。沒有電子秤,一切材料的量全憑感覺和目測。「跟著感覺走」。1.牛奶和油混合攪拌,使油乳化成小油珠;2.打雞蛋,蛋清蛋黃分離,蛋黃加入剛攪拌奶和油的盆里,這個中間絕對保證蛋清中沒有一點點的蛋黃,否則影響蛋清的打發。3.加入蛋黃,繼續攪拌。加入過篩麵粉(一定要過篩,防止麵粉有顆粒,會影響口感),劃「z」字母攪拌,不能轉圈攪拌,否則麵粉容易起筋。麵粉和蛋黃充分混合,放置備用。4.打發蛋清。蛋清打發的好壞將直接影響蛋糕的質量。沒有電動打蛋器,打發蛋清絕對是體力活。胳膊那叫一個酸爽啊。打打停停,換人再打,前前後後,半個小時。(後來看一些教程以及大師講解蛋清打發必須一氣呵成,先高速後低速,現在想來前面的幾次蛋糕烤出來以後品相不好,可能是蛋清打發不成功。)必須入手一個電動打蛋器,我心裡想著又要開始剁手了。5.蛋清蛋黃混合一起,上下翻動,不可以轉圈攪拌,防止蛋清消泡。6.用力振盪幾下,將較大的氣泡震出來。7.撒上黑芝麻,核桃仁,花生碎,葡萄乾,杏仁等自己喜歡的乾果。

        打開烤箱,插上電源,根據使用說明,調上下火,設置溫度180攝氏度(現在來看,電烤箱的溫度不穩定,中間有幾次烤糊或者因為怕烤糊設置時間短,結果不蓬鬆等,幾經探索磨合,摸清楚烤箱脾氣,180℃的確有些高了,這僅僅是我家家用烤箱的情況,不實用於其他的烤箱,像立體式的大烤箱設置180攝氏度也是可以的)。將混合均勻的蛋液盆放入烤箱,設置時間10分鍾。(現在看這10分鍾時間相當漫長啊,期望值高卻又怕失敗,一眼不眨的盯著,看著裡面一點點的變化,鼻子也時不時的嗅嗅裡面傳出來的香氣。慢慢蓬起來了,抑制不住的興奮,還趕忙喊來兒子一起看,哈哈,真是傻。慢慢開始上色了,又是一陣興奮,邊看邊感慨烘焙真是神奇,怪不得那麼多人喜歡,真是有治癒系的魔法功能,讓你愛上烘焙,熱愛生活,也更有煙火起。)

        隨著「叮」的一聲,時間到了。

        開蓋,取出,熱氣騰騰,蛋糕獨有的香氣四溢,湊上鼻子狠狠地嗅了嗅,咬上一口,像海綿樣軟綿綿的,唇齒留香。我的小男神嘴裡塞得滿滿的,腮幫子鼓鼓的,邊吃邊嘟囔「太好吃了,我還要。」瘋狂品嘗一番,蛋糕已稍稍放涼,我發現有塌陷,沒有剛出來那麼蓬鬆。蛋糕表面上也有裂紋。上網查找原因:一是材料配比,一是溫度調節。

        遂決定繼續嘗試。1.調整配比。於是剁手買了電子秤,順便買了電子打蛋器,疫情期間發貨慢,物流也慢,等待中間也嘗試幾次,情況沒有好轉,裂紋和塌陷還會存在,盡管不完美不過一點不影響烤出來以後,我的小男神撒歡兒的吃;2.調整溫度。先調低延長時間,不是太上色;又調高溫度上色太快,時間長了容易糊,時間短了又容易塌陷;關上火只用下火,結果糊的外焦里嫩……

        我也暗暗較上勁,幾經折騰,不斷調整,調比例,調溫度,看教程,查原因,嚯嚯面,嚯嚯雞蛋(年前因為串親戚備下好多,嘿嘿),嚯嚯糖,不瘋狂不成魔,能把人「氣瘋」的戚風蛋糕終於成功了。我驕傲啊。

        愛上烘焙,熱愛生活。

       

最後附上配比(僅供參考)

我用的是28x28的加高的烤盤

油:60g

牛奶:75g

麵粉:80g

糖:65g

蛋清打發可以放白醋。

步驟網上都有,不再贅述。

        用蹩腳的文字記錄自己的烘焙經歷,一方面鍛煉鍛煉自己的寫作能力,另一方面用於日後回憶這段特殊時期的烘焙時光。

⑦ 戚風蛋糕的做法步驟 怎麼做戚風蛋糕好吃

1、准備低筋麵粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個(連殼約65g/個)、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。

2、蛋黃與蛋白分離,確保盛蛋白的容器無油無水,蛋白冷藏起來備用,蛋黃用手動打蛋器攪勻後,加入玉米油、牛奶、細砂糖,攪拌5min左右至乳化狀態。

3、篩入低筋麵粉與玉米澱粉,用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麵糊狀,注意不要過度攪拌, 以免引起麵粉起筋,蛋糕口感不松軟。

4、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續打到蛋白開始變細膩泡狀,加入1/3糖,再打到蛋白表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖, 打至提起打蛋頭,蛋白呈尖角狀。

5、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌均勻,然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩麵糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。

6、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,雙手握住模具,在桌子上輕震幾下,把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱,預熱結束後,將模具放在烤架上,置入烤箱底層,烤60min。

7、程序結束後,把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次,震出內部熱氣,馬上倒扣在晾架上,完全放涼後再脫模。

⑧ 如何製作戚風蛋糕

一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗,並往裡面加入50克清水,接著再加入25克白糖,將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例為1:1,再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋,把雞蛋的蛋黃過濾出以後,再加入到白糖水和色拉油中,再次攪拌混合均勻,記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉,再加入20克玉米澱粉,並再一次攪拌,讓所有食材混合均勻,給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後,接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清,用攪蛋器對其進行攪打,等其有泡沫出現以後,再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後,要繼續攪拌,直到白糖與蛋清混合,並重復這個動作三遍,直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜,給它加入到麵糊中,並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻,記住要用翻動的方式,而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體,如果你是用攪動的方式,去對麵糊進行准備的話,就會導致蛋白霜中的氣體流失,這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了,口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候,我們還要記住一個地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具,然後把麵糊轉入模具中,並輕輕抖動一下,使麵糊表面變平整以後,再把麵糊放入烤箱中,給它烘烤上半個小時後,就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話,也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤,效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟,在對蛋糕進行製作的時候,食材與食材之間的比例,一定要給它精確到克,可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕,很大原因就是因為,食材與食材之間的比例,你沒有把控好。
除了食材之間的比例,是非常重要的一個要點以外,在做戚風蛋糕的時候,我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧,以後再做戚風蛋糕的時候,一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候,其溫度要控制在150度即可,這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度,如果溫度太高的話,就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候,我們也可以用電飯鍋來代替烤箱,原因就是因為電飯鍋的內部溫度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候,我們還要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的話,其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可,如果是8寸蛋糕的話,其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別,蛋糕有沒有被烤熟的話,我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色,就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後,其表皮的顏色就會呈現為巧克力色,如果其顏色還是發黃,或者是泛白的話,就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話,我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面,要是沒有沙沙響聲出現的話,就證明蛋糕已經被烤好了,反之有聲音出現的話,就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕,如果其有回縮塌陷出現的話,一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟,其內部水分太重的話,就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好,不管是火候太低還是太高,都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為,大家在對蛋糕進行烘烤的時候,太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕,我們一定要讓其多燜上一會兒,使其慢慢降熱以後,蛋糕才不會因迅速的溫度降低,而出現回縮塌陷。
好了,關於做戚風蛋糕的知識分享,我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候,有對這些知識點了解一下嗎?如果你也喜歡吃戚風蛋糕,就用教你的方法,去嘗試著做一下吧,保你一次就成功。

⑨ 簡單易做的8寸戚風蛋糕怎麼做

用料
雞蛋4個盡量挑大個的(冷藏過的)
牛奶(水也一樣)65克
低筋麵粉80克
玉米澱粉12克
油(色拉油要沒有味道的)45克左右都可以
糖65克(蛋清里)
鹽1.5克(可以不那麼精細)
檸檬汁幾滴(也可省略)蛋清里
香草精幾滴(也可省略)
步驟 1
兩個碗一定要無水、無油干凈的。蛋清和蛋黃分別放在兩個碗里,蛋清里不能有水、油、一點點蛋黃也不行。
步驟 2
第三步是:麵粉和澱粉稱好分兩次篩入蛋糊里,攪拌時手動打蛋器呈一字來回打動,直到麵糊呈順滑無顆粒狀,放在一邊備用。
步驟 3
第二步是:蛋黃里加入(家裡沒有牛奶加的水)牛奶、油、鹽,香草精幾滴攪拌、鹽要合蛋黃糊融合。我一般不加糖,如果喜歡甜一點的可以加15克。
步驟 4
現在開始打蛋清:加幾滴檸檬汁、蛋清打到魚泡眼狀加入一半的糖。蛋白里的糖親們最好不要減
步驟 5
打到糊糊狀加入最後的糖,蛋清攪拌時,打蛋器像畫圈圈一樣朝一個方向打。
步驟 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。順便啰嗦一下,小尖尖呈彎鉤狀可以做戚風蛋卷。
步驟 7
取蛋白一半加入蛋黃糊里,勺子從下向上翻拌,千萬不要畫圈圈,這樣蛋白會消泡的做出來的蛋糕就不松軟。翻拌好加另一半蛋白用一樣的方法,如果有比較大的蛋白團不好翻拌用切的手法。現在可以開烤箱了,我一般150度,考慮到放進模具時烤箱溫度會下降,大家可以調高溫度10-20度,模具進去後恢復150度。
步驟 8
翻拌好了就是這樣的,蛋白與蛋黃充分融合也看不到有麵粉顆粒感就是完美的。
步驟 9
將混合均勻的蛋黃糊倒入8寸模具中,晃動模具平整後、檯面墊一塊抹布用力震出裡面的氣泡。放入烤箱中下層,150度35分鍾轉180度20分鍾。我一般會加烤10分鍾確保蛋糕完美烤熟。如何判斷蛋糕烤好沒,蛋糕漲到一定的高度後不在漲了,並且有回落,再烤幾分鍾蛋糕就烤好了。步驟 10
蛋糕烤好後立刻從烤箱里拿出來,震兩下倒扣放在烤網上。冷了就可以脫膜了。要裱花的話可以用脫膜刀把周圍的蛋糕削去掉。
小貼士
我發現我好啰嗦喲、哈哈哈。如果發現有不足的後續再補。有人說為什麼要加鹽和玉米澱粉呀?鹽可以起穩定性,玉面澱粉可以使口感更細膩,幫助蛋糕長得更好。
好多人說為什麼不能滿模,告訴大家我一開始也是5個蛋的,每次烤的都超過模具好多不利於裱花,因此自己將配方改為4個蛋的。如果一開始做的不是很成功的親,請用5個蛋來做肯定會滿模的。