⑴ 芝士蛋糕消泡
乳酪的問題。我一開始用的2盒安佳打出來很好，很細膩。後來買的做出來就消泡而且很多小氣泡
⑵ 芝士蛋糕怎麼樣才能表面沒有氣孔
輕芝士?蛋白打的細膩些,快打發好的時候用低速,最後加入蛋白攪拌的時候要攪拌到麵糊足夠光亮順滑.入模後在操作台上敲幾下讓氣泡跑出來,加大上火,表面會先凝固,烤箱上部壓力增高汽包會留在蛋糕內.
⑶ 芝士蛋糕，還有慕斯蛋糕上面有泡泡怎麼辦
如果是糊狀半成品，那震震就能震掉。
如果已經加工成型的話，那隻能在表面做裝飾（奶油、水果、巧克力插片等）給掩蓋掉。
⑷ 芝士蛋糕麵糊氣泡多
芝士蛋糕。
主料
乳酪150克
低筋麵粉15克
輔料
牛奶60克
雞蛋3個
玉米澱粉(栗粉)10克
調料
白砂糖50克
做法
1.乳酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止（千萬別學我直接加熱，那樣子就麻煩了，要麼重新過濾，要麼重新來過）
2.在1中逐個加入蛋黃，攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個干凈的盤子裡面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現濕性發泡（用勺子攪拌拉起後，可保持4-5厘米的長度）即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然後倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）
7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鍾即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）
⑸ 芝士蛋糕打到最後有氣泡
1、泡打粉過量。
2、攪拌過度。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。
⑹ 芝士蛋糕每次蛋糊和蛋白混合時都消泡求解答
呃，隔著熱水混合肯定會消泡的，蛋白糊溫度越高越不穩定。芝士蛋糕蛋白和蛋黃糊混合，先將打發的蛋白1/3放入蛋黃糊，混合，這個是個手工消泡均勻密度的過程，然後把蛋黃糊倒進蛋白糊，用刮刀翻拌拌勻。這里的手勢一定是翻拌，而不是劃圈拌。
⑺ 做出輕芝士蛋糕表面有泡泡
說明蛋白打不夠 ,沒起三角尖,在和蛋黃攪拌時要從下往上快速而且要均勻
⑻ 做芝士蛋糕時,蛋黃糊跟蛋白霜混合就產生好多泡泡是什麼原因
正常現象，也就是有部分蛋白里的
泡泡消
泡了，攪拌時為了減少消泡現象，手法很重要，要從下往上翻著扮
勻速度
要快，不能平行劃圈攪拌。aqui
te
amo。
⑼ 凍芝士蛋糕冷藏後蛋糕表面有氣泡，應如何消泡，請大神幫幫忙
材 料 1、 全麥粉餅干：100克； 2、 無鹽黃油： 45克； 3、粉狀明膠： 10克； 4、奶油乳酪： 200克； 5、精製砂糖： 80克； 6、蛋黃： 1個； 7、酸奶： 100克； 8、檸檬汁： 2大匙； 9、鮮奶油： 200毫升； 9：直徑18厘米圓模型一個。 准備工作...