1. 烤蛋糕的面怎麼和
一水二面三酵母，四糖五溫六火爐，七哄八考九分熟。
給你一些資料：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
這些能幫助你嗎？如果不能的話，找我，我是內行。
2. 卡通奶油小蛋糕怎麼做
1。准備一盒淡奶油(華普超市有賣)，倒入干凈的碗里（量呢，根據蛋糕的大小定），按口味加入白糖。
2。像打蛋白那樣打發到硬性發泡即可。
3。發揮自己的想像，添加水果，巧克力...嘿嘿,做自己喜歡的蛋糕造型.
注意事項:
1.添加適量的泡打粉(過多過少都不好)
2.蛋白一定要打發成硬性發泡,即把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來.
3.高筋麵粉發不起來地(麵包粉,餃子粉等),一定要是低筋麵粉或中筋麵粉(普通麵粉)加玉米澱粉
4.時間要掌握好.
體會:不管是做電飯煲蛋糕還是微波爐蛋糕一次就成功較少,按照操作要求,多做幾次,總結經驗教訓.熟能生巧.
電動打約五分鍾,手工用打蛋器最多十來分鍾搞定,俺每次不要十分鍾;嘻嘻,手工用筷子打要15-20分鍾不止.
從配好材料開始,到全部攪勻,進微波爐只用了不到半小時
3. 小蛋糕的製作方法和步驟
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
備註：蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以
如果你有烤箱的話 就給你個簡單而且熱量低的蛋糕方子 現在我做基本就做這個 不用黃油 少長很多肉肉
原料：雞蛋4個、牛奶45ML、色拉油45ML、麵粉120克、砂糖100克
做法：1、把蛋清蛋黃分開，蛋黃加入糖40克，再加色拉油，牛奶，打勻。然後篩入麵粉．用刮刀攪拌均勻，一定要從下往上翻著攪拌，千萬不能劃圈或用攪拌機，否則麵粉會出筋，烤好後的蛋糕會回縮。
2、打發蛋白，把蛋白打成奶油狀，就是硬性發泡，打好後的蛋白應該是把打蛋盆倒扣蛋白也不會流下來。在打蛋清的途中分三次加入餘下的糖
3、1和2混合 ，記得，也是用刮刀攪拌，不能劃圈。
進入烤箱 150度 ，50分鍾，烤好後倒扣，以防止回縮
（低粉就是低筋麵粉 如果你們那不容易買就用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和）
4. 自己做小蛋糕怎麼做
用料：雞蛋 2個，低筋麵粉 70克，細砂糖 50克，玉米油 20克，牛奶 20克，巧克力幣 適量。
做法步驟
1、准備童趣小蛋糕材料。
2、牛奶和玉米油放入一個容器中。
3、用手動打蛋器攪打均勻呈乳白色。
4、雞蛋和白砂糖放入干凈的盆中。
5、用電動打蛋器進行打發，打發至提起打蛋器滴落的蛋液紋路不立即消失，這個狀態雞蛋就打發好了。
6、篩入低筋麵粉。
7、用硅膠刀翻拌均勻至沒有乾粉。
8、加入牛奶和玉米油的混合液。
9、用硅膠刀翻拌均勻。
10、裝一個大的裱花袋中。
11、分別擠入卡通蛋糕模具中。
12、放入提前預熱的烘箱中進行烘烤，溫度為上管145度，下管175度，時間為20分鍾。
13、放入提前預熱的烘箱中進行烘烤，溫度為上管145度，下管175度，時間為20分鍾。
14、巧克力幣放入襪花中，放入熱水中加熱至融化。
15、將融化的巧克力擠在卡通蛋糕上進行裝飾，
小貼士
1. 全蛋打發的雞蛋使用常溫雞蛋，可把蛋盆放在溫水中坐浴打發，這樣可以比較快的打發。 2. 這個配方是正好一盤卡通模具的量。 3. 融化巧力力幣時注意巧克力中不能進入水。
5. 自己在家做烤蛋糕，怎樣和面做出來的蛋糕才好
為什麼要注意溫度呢，油溫過高，麵粉容易起疙瘩，做出的蛋糕口感會很粗。所以油溫控制很重要，如何辨別可以按照下面熱油的圖片。，而做蛋糕選用的一定要用低筋麵粉更好。因為低筋麵粉的筋性比較弱，顏色潔白，蛋白質含量低，在加工之後會有蓬鬆的效果。那會稍微貴一點。而高精麵粉，又是來做什麼的呢？它是用來做麵包的，因為它是麵粉中蛋白質含量最高，只有蛋白質含量超過11%的麵粉才是高筋麵粉。
製作蛋糕的時候最害怕的就是蛋糊起筋，因為蛋糊起筋後，烤出來的蛋糕組織結構會很粗糙，裡面出現部分結塊，切蛋糕的時候很容易掉渣，抗老化的效果也不好。王後麵粉始創於加拿大，迄今為止，已被視為國內屈指可數的高品質、健康麵粉品牌。 王後麵粉的烘培產品因美味、營養、健康、高品質而著稱，近乎完美的味蕾感受製作蛋糕的麵粉應選用以筋力弱得軟麥製成的蛋糕專用粉或低筋麵粉。麵粉筋度過高，易造成麵糊生筋，影響蛋糕膨鬆，使蛋糕變得僵硬、粗糙，體積小。
6. 卡通蛋糕怎麼做
圓環模具是三能的UN20001，用來做模具的雞蛋殼要盡量選小號，否則圓環塞不下喔
用料
雞蛋
4個
小雞蛋（只要蛋殼） 4個
色拉油
50克
牛奶
50克
上白糖（或細砂糖） 60克
低筋麵粉
80克
食用色素（紅、黃、粉、白、褐色） 適量
竹炭粉 適量
黑巧克力
適量
白巧克力
適量
小熊維尼｜卡通戚風蛋糕的做法
先處理雞蛋殼，用硬物小心的敲開雞蛋，倒出裡面的蛋液，然後泡在溫水裡面、慢慢的把雞蛋殼內部的那層白膜摳出來，晾乾備用。
這里要注意的是，雞蛋殼建議敲開底部，而不是圖中的中部，要根據每次製作的卡通形象靈活調整。
7. 自己做的卡通蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法
用料
自發粉 100克（可用泡打粉3克，低筋麵粉97克代替）
雞蛋 二個
白糖 50克
植物油 20克
卡通蛋糕的做法
雞蛋二個打散在容器中
小貼士
1、卡通小蛋糕外形可愛小巧，製作也相當簡單省事。幾個蛋糕二分鍾就操作好是它的優點。
2、但這種小蛋糕可不要跟戚風蛋糕做比較，因為戚風蛋糕質地輕盈，製作時間也會很長。
3、如果想蛋糕頂部顏色一致最好二分鍾等待的時間，手壓住蛋糕機上蓋，上色更均勻。
4、混合的時候，注意要混合均勻即可，不要出筋，出筋質地會比較硬。