Ⅰ 自製蛋糕配方比例
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干,牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
電飯鍋蛋糕特寫
電飯鍋蛋糕特寫(12張)
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清(用手打的JMS可就苦嘍),一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把面湖倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯 (要把透氣孔給堵上)
12、很快(2分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看,沒事。
製作要點編輯
1、分裝蛋清和蛋黃的碗確定干凈且無油無水
2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀
電飯鍋蛋糕做法
電飯鍋蛋糕做法(3張)
3、蛋清朝一個方向打成硬性發泡
4、蛋清分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻
5、電飯煲事先洗凈擦乾,按下煮飯鍵預熱兩分鍾,然後在電飯煲內均勻塗抹薄薄一層色拉油,把蛋糕糊倒進去,震出氣泡。
6、按下煮飯鍵,按鍵跳了後不要打開蓋子繼續燜二十分鍾,再按下煮飯鍵,同樣按鍵跳後燜二十分鍾。.
做法二
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,適量低筋麵粉,6勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,低筋麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)
小訣竅
整個過程不能沾一滴水,把器皿都擦乾!
Ⅱ 自製蛋糕的配料表
所需食材:蛋糕粉85克,雞蛋6個(土雞蛋個頭小),牛奶60克,葵花籽油50克,白糖80克,鹽1克,檸檬汁幾滴。
模具:八寸戚風陽極模具一個
製作過程:
1先准備好食材,我用的雞蛋個頭很小,如果你用紅皮雞蛋就用5個就行了,白砂糖我就用的粗的。
2大碗中先稱50克葵花籽油或是玉米油,總之要沒味道的油,有人總問我花生油行么?花生油做的真的特別難吃,有股怪味我試過了,你就別試了,除非你相當愛吃那個味。
3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用篩子篩到碗里。
4用手動打蛋器將麵粉和油拌勻,至沒有乾粉顆粒就行。
5把6個小雞蛋分開蛋黃和蛋清放碗里。
6把6個蛋黃和60克牛奶加入到油麵混合的碗里拌勻。
7一直攪拌到充分融合麵糊非常順滑就行了。
8蛋清碗里先擠幾滴檸檬汁。
9先把1克鹽和80克白砂糖混合好,再用電動打蛋器打發到出現很多粗泡,然後分三次加入80克白砂糖用高檔打發。
10打發過程中時不時停下來看看蛋白霜狀態,像圖上這樣提起的蛋抽上成大彎鉤的狀態就可以做蛋糕卷了,做戚風蛋糕就還要再打硬一些。
11一直打發到蛋抽從盆底抄起的蛋白霜如圖這樣就行了,最上面是一個小彎鉤,彎鉤下面那部分很硬挺,這樣做戚風蛋糕不至於裂的很嚴重,打發到成直立的小三角也行,就稍微裂的大發點。
12先舀一大勺蛋白霜放麵糊里翻拌均勻。(此時150度預熱烤箱)
13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里繼續翻拌均勻,不要畫圈攪拌避免起筋,要上下翻拌或是劃八字攪拌也行。
14拌勻的蛋糕糊倒在8寸戚風蛋糕模具里,端起來摔幾下震去內部的大氣泡。
15把蛋糕模具放入預熱好的空氣炸烤箱中層,我這烤箱是三層我放第二層,如果你是四層就放到數第二層即可,150度烤一小時即可。(我一次烤完的顏色剛剛好沒用蓋錫紙,如果你上色重了要盯著點最後蓋錫紙別表皮糊了。)
16烤好的蛋糕及時取出來先在桌子上摔幾下震去內部的熱氣。
17然後倒扣在烤網上冷卻至涼透,我用了一個超級大的大笊籬,剛好可以晾蛋糕用。也可以用電飯煲自帶的那個塑料蒸籠,剛好可以倒扣八寸蛋糕模具。
小提示:
1打發蛋白不要太硬了,稍微有點小彎鉤做好的蛋糕表面不至於裂的很難看哈!
2沒有檸檬汁就用白醋代替。
3沒有低粉就用普通白面四份加一份玉米澱粉拌勻代替低粉也行,烤好的蛋糕要摔一下震去裡面的熱氣再倒扣。
Ⅲ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。
所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步驟:
第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。
第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。
第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。
第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~
說說:
1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。
3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~
Ⅳ 我想用200克的麵粉做蛋糕,跪求配方。
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
Ⅳ 350克蛋糕粉要怎麼配料
一、如果是製作戚風蛋糕,那麼,
雞蛋16(蛋清蛋黃要分開)
白糖350克
水175克/(牛奶180克)
大豆油175克
蛋糕粉350克
作法:
1、A蛋白(分干凈不得有蛋黃)+糖,先中速打到糖溶化,再高速打發到3-5倍大。
如下圖
2、B水/牛奶+油打勻,加入麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。
3、將,三分之一的A倒B,拌勻後,再倒回到A中,拌勻。
4、即可入模,輕震後入爐烤制。
二、如果是全蛋海綿蛋糕:
雞蛋16個
白糖350克
麵粉350克
水120克
油120克
作法:
雞蛋+糖,打到糖化後,快速攪拌到5倍左右體積,再加入麵粉輕輕拌勻,水呈線狀慢慢注入(同時要中速攪拌蛋糕糊),再將油呈線狀慢慢注入蛋糕糊(同加水時一樣,要中速同時攪拌蛋糕糊直到加完,並拌勻)
入模輕震後入爐烤制。
三、如果是重油蛋糕那麼最簡單的方子是:
黃油350
雞蛋350
糖350
麵粉350
油+糖打到發白,分次加入雞蛋拌勻,加入麵粉輕輕拌勻
入模輕震入爐烤制。
Ⅵ 請問做蛋糕的配方和低筋麵粉自己如何做
低筋粉以玉米澱粉與麵粉以四比一的比列配比,就可以了。你可能到烘焙用品店去購低筋粉,做蛋糕用不了多少麵粉,用不了很多錢的
Ⅶ 250克低筋粉做蛋糕的配方
材料
1.低筋麵粉:250克
2.糖:90克
3.塔塔粉:4克
4.泡達粉:4克
5.食用油:150ML
6.鮮奶:180ML
7.雞蛋8隻。
做法:
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2.將油、奶攪成奶昔狀。
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可。
4.將蛋白、蛋黃分開。
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程。
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡。
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱。
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就好了。
Ⅷ 自製蛋糕的詳細配料表
海綿蛋糕配料比例的用料
雞蛋 個低筋麵粉 克細砂糖 克玉米油 克
步驟 1
海綿蛋糕中各種配料的比例: 六寸的模具: 用雞蛋的量一般為三個,以此為基礎,雞蛋:麵粉(低筋粉、中筋粉、糯米粉均可):糖=2:1:1,同時還需15克的油和15克的奶。 八寸一般用蛋量在3-5個,當然雞蛋最好是5個,這樣做出來的會好吃些,全憑個人喜好添加雞蛋。雞蛋和麵粉、糖的比例還是按2:1:1,就可以了,油和奶的量適量增加些,一般各加5克就好了。同樣,你做任何一個尺寸都是按同樣的比例就可以了。
步驟 2
戚風蛋糕中各種配料的比例: 還是以六寸為例: 用雞蛋的量一般為三個,以此為基礎, 麵粉的用量一般為60克(也可以減至50克), 糖的用量和麵粉的量相同, 油的用量為麵粉用量的70%,如果麵粉的吸水量大的話,可以適當增加到75%。 奶的用量和油的用量相同,只要保證做成的麵粉和油、糖混合的液體呈流動狀即可。這個流動狀就是把打蛋器放在混合好的液體中沾上液體後舉到胸前,液體流下呈出連續不斷往下流即可,不要出現大片大片往下落就可以了;當然你也可以要液體厚些,那樣的話做出來的戚風會在烘烤時出現頂部開裂的現象。 同樣,八寸的模具也一樣,用雞蛋量一般也在3-5個,多數情況下用5個(這樣好吃),麵粉的量=糖量,一般在100克,你也可以用70克,只要在70-100克之間都可以的;油=奶=麵粉用量的70%,就OK了。當然也要符合上面所說的呈現流動狀。
Ⅸ 蛋糕製作的配方
第一種:海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
第二種:戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)
2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)
3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。