當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何控制蛋糕發霉
擴展閱讀
千層蛋糕做法圖解 2025-07-10 18:14:54
西點小切塊蛋糕做法 2025-07-10 18:02:48

如何控制蛋糕發霉

發布時間: 2022-08-14 16:10:48

⑴ 從蛋糕房買了幾塊棗糕和虎皮蛋糕,如何保存防止發霉

放冰箱,貼上保鮮膜😊

⑵ 怎樣防止蛋糕麵包發霉

原料
丙酸鈣
步驟
1/5
嚴守選料關堅決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。

2/5
嚴守燒烤關烘烤是使蛋糕、麵包成熟的必要措施,也是使黴菌失活的必要手段。蛋糕、麵包要烤透,蛋糕、麵包中心達到一定溫度才能殺滅餅內黴菌孢子,但不能急火快烘,以免外焦里生。

3/5
嚴守包裝關:員要三白,即潔白乾凈的工作衣,人員要三白,即潔白乾凈的工作衣,帽和口罩;蛋糕、麵包必須冷卻後裝箱或包裝,如果蛋糕、麵包趁熱裝箱,水汽蓄積箱內,濕度增加會為黴菌繁殖創造條件。
4/5
常用蛋糕麵包防腐劑一般而言,酸具有很強的防腐作用。實際上,大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種酸,如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低PH值下較之在高PH值條件下更為有效,其中丙酸鈣最具有效的抗菌作用。

5/5
丙酸,丙酸為無色透明液體,有刺激性氣味,可與水混溶。其鈣鹽、鈉鹽為白色粉末,水溶性好,氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均易被人體吸收,並參與人體的正常代謝過程,無危害作用,是世界上很多國家都公認的安全食品添加劑#丙酸的抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸主要對黴菌有抑製作用,用化學發酵劑生產的產品一般應使用丙酸鈉,因鈣離子會影響發酵劑的作用。在麵包中最好是用丙酸鈣,因為鈣可以增進產品的營養,用量不宜超過0.32%。

⑶ 夏季如何防止蛋糕發霉變質

夏季來臨,親手製作蛋糕的次數越來越少,不僅僅因為天氣炎熱,胃口不好,不想吃太油膩的蛋糕,更主要的是做出來的蛋糕如果不盡快吃掉,很快就會發霉變質。今天探討一下夏季如何防止蛋糕發霉變質的問題,希望在炎炎夏季也能製作一些清涼可口的蛋糕來,讓炎夏不再漫長。

2、從製作過程著手

(1)製作中將工具清洗干凈。這樣可以有效防止蛋糕沾染上過多的細菌,減少霉變風險。

(2)蛋糕要烤熟、烤透。沒有熟透的蛋糕極易發生霉變,因為通過長時間的高溫烘烤可以有效殺死蛋糕內部的細菌,從而延長蛋糕的保存時間。

(3)蛋糕要晾涼、晾透。剛出爐的蛋糕要晾涼晾透再裝袋存放,沒有晾透的蛋糕過早裝袋,會使蛋糕內部散發出來的水蒸氣聚集在塑料袋內壁,導致蛋糕表面吸水變潮濕,為細菌滋生提供適宜環境。

3、從保存環節著手

(1)使用干凈的食品專用袋封存。蛋糕要使用干凈的食品專用袋進行封裝保存,以免沾染細菌,造成霉變風險。

(2)保存在干凈的環境。蛋糕盡量要與其他食品分開存放,並存放在干凈的環境中,這樣可以有效避免細菌侵入,延長保質期。

(3)冷凍存放。短期內不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷凍室內長期冷凍保存,吃的時候,可以用微波爐解凍並加熱,基本可以恢復到原來的口感。如果擔心微波爐加熱過程中蛋糕表面水分過多流失口感變干,可以將干凈濕潤的棉布包裹蛋糕後,再用微波爐加熱。

⑷ 為什麼蛋糕那麼容易發霉

蛋糕烘烤後,沒有充分冷卻,水份容易附於包裝上,均會令麵包易於受細菌感染發霉

二、如何防止蛋糕發霉變質。
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產,將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠,或烘烤時間不長,產品中心溫度達不到殺菌要求,就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料,杜絕摻雜使假;注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒,定期將烤模清洗干凈,並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻,冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生,妥善保存,勿超過保質期。蛋糕應密封包裝,貯存於陰涼乾燥、通風的地方(有條件者,最好存放在5~15℃的空調室中);為了延長保質期,可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品,更要加強運輸、銷售環節的管理,嚴防二次污染。

⑸ 蛋糕發霉可能有哪些原因

摘要 蛋糕在一定溫度下有一個保質期,但過了這個保質期則會變壞,發霉。要是在冰箱里冷藏還可以長一點。蛋糕烘烤後,沒有充分冷卻,水份容易附於包裝上,均會令麵包易於受細菌感染發霉

⑹ 小實驗:如何防止食物發霉

1、現買現吃
當季的水果,如楊梅、李子、桃,應買時新的,最好吃多少買多少,因為這些水果比較難保管,買後保管也沒有什麼竅門,如果吃不完可以放冰箱里,但不宜過長。
2、低溫存放
在0℃的低溫下,多數食品可以保存20天不變。因為在低溫條件下,黴菌繁殖速度會減慢。如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐敗變質的食物,就一定要及時冷藏。
3、少買接近保質期食品
在通常情況下,定型包裝的食品,在保質期內的總體質量是好的,保質期內食品的質量是有保證的。但並不排除因包裝不良、儲存或運輸條件不佳,加上入梅後空氣濕度大等因素而影響質量。有研究表明,食品越接近保質期,其質量下降越明顯,因此提醒消費者盡量不要購買接近保質期的食品。
4、密封保存
花生米收藏在陶瓷壇或密封罐中,放在乾燥通風處,隨吃隨取,可以保持1~2年味道如初。
香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨,最好放進密封的容器內保存,但不要讓太陽直接暴曬。
5、油封
在醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油,使醋與空氣隔絕,可以防止長白膜。
在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油,讓醬油與空氣隔絕,可防止黴菌繁殖生長。
如果家裡有沒吃完的肉類腌制食物,可以用棉簽蘸少許菜油,均勻地塗抹在香腸、香肚的表面,然後掛在通風較好的地方晾著,這個方法也適用於肉類腌制食物。
6、保持食品乾燥
曬干、風干、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法。
用干石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。

⑺ 為什麼自己烤的蛋糕!第二天就看到發霉!有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢

做好的蛋糕西點,常常因為吃不完而放壞了,只好扔了,好浪費,做DIY的畢竟是自己的心血,小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因:

蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖,可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點,而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多,有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕,在糕點表面結露,黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗,主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象,故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下,這種微生物常寄生於土壤和穀物中,其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子,而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃,不可能將其全部殺死,所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時,在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35~45℃,所以在夏秋高溫季節里繁殖很快,它能分解澱粉和蛋白質,形成黏液和變色,產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒,出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀,嚴重的將危及生命。

二、怎麼防止蛋糕發霉變質
(一)哪些蛋糕易發霉變質

蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。同時,蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼,在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢?
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時,其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固,表明那部分的溫度上升得不夠高,殘留的微生物較多,這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存,蛋糕散熱緩慢,長期處於較高溫度之下,使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油,固態脂肪應溶化成液態才可使用;而奶油蛋糕則應選用固態脂肪,如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸,若蛋糕油脂含量大,在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用,使口味變苦,導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用,每次用完後未用干布擦凈,油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用,黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭,所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔,與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生,操作人員的手和工作服不清洗消毒,導致產品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方,包裝不合格、隔氧效果不佳,存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
(二)如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產,將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠,或烘烤時間不長,產品中心溫度達不到殺菌要求,就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料,杜絕摻雜使假;注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒,定期將烤模清洗干凈,並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻,冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生,妥善保存,勿超過保質期。蛋糕應密封包裝,貯存於陰涼乾燥、通風的地方(有條件者,最好存放在5~15℃的空調室中);為了延

⑻ 如何使蛋糕保質期延長不發霉

蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖,可從外表觀察到呈絨
毛狀的各種顏色的斑點,而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污
染蛋糕的黴菌群種類很多,有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白
黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕,在糕點表面結露,黴菌就極易
生長。
蛋糕腐敗,主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引
起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象,
故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下,這種微生物常寄生於土
壤和穀物中,其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子,
而蛋糕在烘烤時中心溫度只近似100℃,不可能將其全部殺死,所以
當蛋糕再冷卻到45℃左右時,在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌
體。它的最適溫度為35~45℃,所以在夏秋高溫季節里繁殖很快,它
能分解澱粉和蛋白質,形成黏液和變色,產生特殊的臭氣和味道。人
食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒,出現發熱、嘔吐、腹瀉等
急性胃腸炎症狀,嚴重的將危及生命。
一、哪些蛋糕易發霉變質。蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原
料製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上
蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。同時,
蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼,在
什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢?
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時,其中心部位尚有部分蛋
糕麵糊未凝固,表明那部分的溫度上升得不夠高,殘留的微生物較多,
這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存,
蛋糕散熱緩慢,長期處於較高溫度之下,使蛋糕很快地發霉和腐敗變
質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物
油,固態脂肪應溶化成液態才可使用;而奶油蛋糕則應選用固態脂肪,
如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不飽和脂肪酸,若蛋糕油脂含量大,在貯存中油脂如果暴露在空氣中
會自發進行氧化作用,使口味變苦,導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用,每次用完後未用干布擦凈,油脂氧
化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用,黏附在上面的
油脂氧化會產生惡臭,所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔,
與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生,操作人員的手和工
作服不清洗消毒,導致產品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方,包裝不合格、
隔氧效果不佳,存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
二、如何防止蛋糕發霉變質。首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產
工藝、操作規程要求組織生產,將微生物指標控制在標准要求之內。
如果產品烘烤溫度不夠,或烘烤時間不長,產品中心溫度達不到殺菌
要求,就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料,杜絕摻雜使假;注意車間環境衛生、
操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒,定期將烤模清洗干凈,並
塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻,冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生,妥善保存,勿超過保質期。蛋糕應密封包
裝,貯存於陰涼乾燥、通風的地方(有條件者,最好存放在5~15℃
的空調室中);為了延長保質期,可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品,更要加強運輸、銷售環節的管理,嚴防二次污
染。

⑼ 請問,我是食品廠的,做蛋糕,麵包的,我做的蛋糕10天左右就發霉了,怎麼做才能使蛋糕不發霉,謝謝

蛋糕在常溫都會發霉的 發霉速度跟它放在哪裡溫度高低都有關,想不發霉放冰箱啊 不然就是防腐劑(大哥別黑心啊)