❶ 為什麼做蛋糕一定要放雞蛋
蛋糕是以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有營養。好吃是因為蛋糕有海綿狀多孔組織，口感松軟；蛋糕有營養，是由於蛋糕中放了雞蛋。為什麼做蛋糕一定要放雞蛋？
如果你掌握了以上7點，你基本上就可以成功打發蛋白了。
二、全蛋打發
全蛋打發，常用來製作海綿蛋糕，也可以用來製作麵糊類蛋糕。麵糊類蛋糕，因加入了較多油脂，因此，要使蛋糕有海綿狀多孔組織，還要加入適量的化學膨鬆劑，如無鋁雙效泡打粉，同時要使用固體油脂，並通過打發固體油脂，充入大量空氣。
1、打發到表面有紋路，提起蛋抽或打蛋器，畫一個8字，不會很快消失。
2、打蛋盆要清洗干凈，不能粘油。
❷ 雞蛋蒸成雞蛋糕有多少營養呢
科學吃雞蛋
最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
❸ 把蛋做蛋糕會破壞營養嗎
不會破壞的的 做法 主料
低粉47 糖10
蛋黃4個 蛋白107
無鹽黃油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
輔料
淡奶油適量 糖適量
水果適量
推推樂蛋糕的做法步驟
1. 烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黃液中，拌勻！然後分兩次加入過篩的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一會，用打蛋器打順滑！然後加入蛋黃拌勻！
5. 把牛奶和黃油加熱到沸騰前！倒入麵糊拌勻！
6. 把拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤，刮平！輕拍幾下盤底去氣泡！
7. 放入預熱好的烤箱180度烤13分鍾！烤好後拿出在桌上震一下！把熱氣震出來！然後連油紙一塊拿出放涼！
8. 這個蛋糕體就是有名的小山卷蛋糕體的做法！
9. 蛋糕涼後撕去油紙！用推推樂推筒在蛋糕上切割出一個一個的圓形！
10. 打發奶油，把自己喜歡的水果切塊！
11. 然後把一片蛋糕放入推筒，加一層奶油，再放一層水果！如此一層一層往上重復疊加！直到加滿推筒！
「蛋白質最好消化排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
「維生素保存排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
吃雞蛋的九大禁忌
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜餚起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鍾之後把火關掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
七、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉葯將有毒物質排除體內。
八、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
九、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
❹ 雞蛋糕的營養價值及功效
雞蛋糕是一種非常好吃的食物，裡面也含有很多營養物質，雞蛋糕的口感松軟，不管是大人還是孩子都會非常喜歡，吃雞蛋糕的時候，還可以搭配一些鈣質含量非常豐富的食物來吃，這樣就能讓營養變得更加全面，下面就來和蘋果綠養生網看一下雞蛋糕的營養價值有哪些，想要了解的人就一起來看看。
雞蛋糕的功效與作用
吃一些雞蛋糕可以達到補血滋陰潤燥以及養心安神作用，雞蛋糕的熱量大概每100克在200大卡左右，也不是非常高，但是一次性也不要吃得太多，避免身材變得越來越胖。
雞蛋糕的營養價值
雞蛋糕裡面的蛋白質含量是非常高，含有各種各樣的礦物質以及膽固醇，雞蛋糕裡面不僅蛋白質的含量高，而且又是品質非常好的蛋白質，除了母乳，雞蛋糕裡面的蛋白質應該是最高的，所以可以給幼兒作為一種輔食來吃。
雞蛋糕裡面含有非常豐富的蛋白質，還含有鉀元素，鈣質，鐵元素，維生素，脂肪，可以補充身體所需要的優質蛋白以及礦物質，能夠有效的修復肝臟組織損傷問題，還可以達到美容養胃作用。
雞蛋糕裡面的營養成分非常多，能夠讓身體更好的發育，還可以達到健腦益智效果，讓記憶能力增強，還可以讓細胞再生的能力變得更好，雞蛋糕裡面還含有非常多的微量元素以及維生素b，能夠分解身體裡面的致癌物質，可以達到防癌的效果。
雞蛋糕裡面含有多種維生素，像維生素a，維生素d，維生素b6，維生素b2，維生素e等，都可以維持身體健康，也可以讓運動生長發育的能力更強，裡面所含有的礦物質含量也是非常多的，雖然含鈣量不高，但是也有一定的鈣質存在。
雞蛋糕的做法
製作雞蛋糕需要准備一些雞蛋，低筋粉，白砂糖，塔塔粉，小蘇打，牛奶色拉油，把雞蛋裡面的蛋黃，蛋白分開，蛋黃打散以後加入一些小蘇打，白糖打均勻，然後再加入適量的色拉油，一直打到蛋黃微微發白，在蛋液裡面加入適量的牛奶攪打均勻，然後再加入一些低筋粉，用畫十字的方法攪拌均勻，蛋清裡面需要加入適量塔塔粉，鹽，用打蛋器一直打到固體狀，然後再把電飯鍋預熱五分鍾，把打好的蛋白分三次加入到蛋黃當中，每一次都需要用畫十字的方法來攪拌均勻，電飯鍋刷一層油，把麵糊倒進去，然後按煮飯的檔，大概二十分鍾左右就會跳到保溫，然後再按一次繼續加熱20分鍾，把牙簽插到蛋糕中，如果沒有粘液證明就做好了，是非常松軟可口的，不管老人還是孩子都可以吃，而且比烤箱裡面做出來的味道更好，又不容易上火。
雞蛋糕的熱量
每100克雞蛋糕裡面含有的熱量大概是150大卡左右，不同的方法做出來的熱量都有所不同，大家可以選擇比較健康的製作方式。
吃雞蛋糕的好處
雞蛋糕可以在早上的時候吃，很多人早上起來沒有胃口，那麼吃雞蛋糕就是很好的選擇，如果覺得太過單一，那麼就可以加一些紅棗蜂蜜一起吃，營養價值可以變得更加豐富，吃雞蛋糕可以預防心臟疾病出現，可以讓運動能力增強，而且又含有人體所需要的脂肪酸油酸，可以預防心臟疾病。
吃雞蛋糕還可以達到養發護膚作用，因為雞蛋糕裡面有非常多種的營養物質，適當的吃一些就能讓頭發的發質變得更好，而且還可以達到護理皮膚作用。
吃雞蛋糕能夠補充身體所需要的微量元素，還含有磷，鎂，鈉，鉀以及鐵元素，唯一不足的地方就是它裡面不含有維生素c，所以和維生素c含量高的食物搭配在一起吃就能讓營養變得更加全面。
❺ 雞蛋在蛋糕中的作用
1、 提高作品的營養價值，改善作品的風味
雞蛋里含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。有雞蛋加入的烘焙成品裡面有濃郁的蛋香味，也能很好地增加作品的組織結構、營養和口味。
2、乳化性
蛋黃中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黃成了優秀的天然乳化劑，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時間，保持面團的均一性和成品結構酥鬆，使得面團變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而加入雞蛋製作出來的餅干更加酥鬆。
3、膨發作用
雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，具有很好的發泡性，蛋糕製作中經常以打發的蛋白來使得蛋糕擁有松軟的口感。打發時通過強烈的攪拌蛋白被注入空氣形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹著一個個小氣泡，拌入麵糊後為麵糊充氣，再通過烘烤加熱形成緊密連接的細密氣孔，這便是蛋糕松軟且富有彈性的原因，在戚風蛋糕中的表現尤為明顯，也是戚風蛋糕要比海綿蛋糕要更加酥軟，有彈性的原因。
4、上色作用
雞蛋在烘焙成品的加入還起到了增色的作用，它使蛋糕、餅干擁有迷人的金黃色，而麵包在烘烤前刷一層蛋黃液也是為了令麵包變得更加好看，這樣烤出來的麵包才不會是白色的，不過如果你做得是白麵包或者白土司就不需要這個操作程序了。
5、強化結構，增強作品的嚼勁
烘焙產品中雞蛋在支撐結構的作用上不亞於麵粉，雞蛋液在與麵粉混合的過程中，麵粉中的各種蛋白質會與雞蛋中的蛋白混合凝固形成了穩定性較強的結構，就如同建築物里的鋼筋，以強大的結構支撐力，幫助麵包蛋糕和餅干保持形狀，並增強了面團的筋度、韌性，使成品富有有嚼勁和彈性。
❻ 雞蛋對蛋糕品質有什麼影響
一、黏結作用：蛋含有相當豐富的蛋白質，蛋白的固形物可以說是純蛋白質，蛋黃的固形物約含1/3的蛋白質。蛋的蛋白質特性可攪拌打成泡沫，製作蛋糕過程中蛋白質變性，同時泡沫形成安定的氣孔結構，可以承受其他的材料。蛋糕的麵糊於攪拌時，蛋的蛋白質與麵粉的麵筋形成復雜的網狀結構，，此等構成蛋糕的基本組成，蛋除了構成組織外，還有安定的作用，於烤爐烤焙階段，麵糊內蛋的蛋白質受熱凝結形成蛋糕的組織，及構成蛋糕應有的體積，這種蛋的功能尤其在乳沫類蛋糕的製作更重要，如天使蛋糕、海棉蛋糕。這種蛋糕的麵粉含量較少，同時此種蛋糕所用的麵粉筋度較弱，照理而言，如此所做成的蛋糕體積小，但因此蛋糕的蛋含量多，可以形成蛋糕的組織。
二、膨脹作用：上面談過，蛋的蛋白質可以攪拌打發成非常細的氣室每一氣室由蛋所形成的薄膜包圍，這種性質為蛋安定的最主要功能，麵糊受熱時蛋所形成的泡沫（氣室）內所包圍的氣體受熱而膨脹，增大蛋糕的體積，氣室由於蛋白質凝結而固定保持原有膨脹的體積，因此乳沫類蛋糕中蛋的打發性質是決定蛋糕體積及顆粒組成柔軟等的最重要因素。在較緊密的麵糊類蛋糕，蛋的打發性不是決定的主要因素，但是蛋仍有助於產品製作，其功能為：1.蛋的蛋白質薄膜分布在整個麵糊，有助於保留由發粉所產生的二氧化碳，2.使麵糊內的氣室組織分布均勻，防止小氣室互相黏結而成大氣室形成較粗的組織。
三、柔軟作用：蛋白的蛋白質如軍獨使用為黏結作用，有顯著的構成組織的作用，同時亦有柔軟的作用，蛋黃亦有柔軟作用，因此以全蛋而言，全蛋的柔軟作用對構成組織的作用來得強，蛋黃的柔軟作用主要是由於蛋黃的油脂，蛋黃內所含的油脂比例較高，同時蛋黃內含有卵磷脂是一非常有效的乳化劑。
四、顏色：蛋的面色給予蛋糕的黃色是非常重要的，然而像天使蛋糕及白蛋糕所做成的蛋糕要純潔白，任何不良的顏色將影響此類蛋糕的品質，海綿蛋糕及黃蛋糕需要有良好的黃色，這種黃色由蛋黃而來，深黃色的蛋黃比淡黃色的蛋黃更適合此種用途。
五、食品的價值：知道蛋的營養價值如蛋白質、油脂、礦物質、維生素等為維持人體健康，促進生長的重要因素，蛋加入產品內，增加產品的營養價值。
❼ 雞蛋打發做成蛋糕後營養高嗎
營養不高,*因為被高溫,營養就所剩無幾了,而且蛋糕吃了很容易長胖
❽ 蒸雞蛋糕有營養嗎
蒸的雞蛋有營養。蒸的雞蛋與煮的雞蛋一樣，對雞蛋本身的營養成分基本沒有損失，含有大量蛋白質、維生素、卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，蒸熟後更有利於人體的消化吸收。
意見建議：雞蛋蒸熟後蛋白質會變得松軟，有利於人體消化吸收，雖然營養豐富但也不宜一次性過多食用，多食不易消化。蒸雞蛋避免與柿子、豆漿同食，以免影響營養成分的吸收。
❾ 做蛋糕加入的雞蛋，在蛋糕中起到什麼作用呢
雞蛋在蛋糕烘焙中的作用，你知道嗎？麵粉、油脂、糖、雞蛋是製作西點的主料。今天，我就帶大家一起來認識一道主料——雞蛋。
No1雞蛋的種類
雞蛋是生產西點的重要原料，常見的蛋品主要有鮮雞蛋、並雞蛋和蛋粉。其中，應用最多、最常見的當然是鮮雞蛋。
1、鮮雞蛋：是飯店、賓館、餅屋等小型西式面點生產所需的主要蛋品，能用於各類西點的製作，是西點的主要原料之一。
2、起泡性：指的是蛋白能把機械攪打過程中混入的空氣包圍起來形成泡沫，使蛋液體積增大的性質。在一定的條件下，機械攪打越充分，混入的空氣越多，蛋液的體積越大。
3、粘結性。
蛋品中含有豐富的蛋白質，受熱凝固能使蛋液凝結面團，產品成熟時不會分離，保持產品形態完整。
No3 雞蛋在西點中的作用
1、提高營養價值。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，是人體不可缺少的營養物質。
2、增加產品的蛋香味。
3、改善點心色澤、保持產品的柔軟性。
4、改善產品內部組織狀態：蛋白的起泡性，可增加產品的體積，有利於點心內部形成蜂窩結構，提高疏鬆性。
No4 雞蛋的檢驗保管
鑒別蛋品新鮮度的四種方法：
No1.看蛋殼狀況。
新鮮蛋的殼紋路清晰，手摸發澀，表面潔凈而且有天然光澤，反之是陳蛋。
No2.比重法。
外形大小相同的蛋，重的是新鮮蛋，輕的為陳蛋。
No3.看內溶物。
新鮮雞蛋打破倒出，內溶物黃、白系帶完整的各居其位，且蛋白濃厚、無色透明。
No4.氣味和滋味。
新鮮的雞蛋打開後無異味，煮熟後蛋白無味、色潔白，蛋黃味淡而香。
新鮮的雞蛋一般採用冷藏法存儲，溫度不低於0℃，濕度為85%。此外，貯存前不要清洗，以免破壞蛋殼膜，引起微生物侵入。
貯存時不要與有異味的食品放在一起。且無論採用那種方法，貯存時間都不易過長。
❿ 雞蛋糕的營養價值是什麼
雞蛋糕有營養嗎
雞蛋糕的主要食材就是雞蛋，雞蛋裡面蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。
雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。因此雞蛋糕也是極具營養，不管小孩還是老人吃起來都是非常好的。