⑴ 做蛋糕卷的蛋糕在烤盤烤好後,蛋糕底部的整張油紙很難撕掉,蛋糕和油紙完全粘在一起,有什麼辦法解決
原因:
1.原料不好,如蛋不新鮮...
2.器具或操作時不潔-器具和原料不得接觸油脂或水,分蛋時蛋白部分不得含有蛋黃
3.蛋糕糊消泡,比重不當。戚風蛋糕蛋白部分攪拌完成後的比重應該是0.22左右,加入麵糊拌勻時時間不宜過長,拌勻即可
4.沒有馬上烘烤,特別是放在高溫下沒有馬上烘烤
5.烘烤溫度不當,溫度太低,時間太長或下火過低(烤盤太厚也有影響)
6.需要在烤盤上先刷油再墊紙...
⑵ 用紙怎麼做蛋糕
用紙張做蛋糕可從以下這些方面喔~~
1、將正方形紙對折,展開,留下摺痕。
2、將正方形的底邊和頂邊向摺痕折疊。
3、用手把正方形的頂邊展開,沿著中線向下折疊,折出一個等邊梯形。
4、用手把正方形的底邊展開,沿著中線向上折疊,這出一個等邊梯形。
5、將多餘的角向內折疊,折出小正方形。
6、將小正方形的兩邊沿對角線折疊,展開,留下摺痕。
7、用手將小正方形向上打開,沿著摺痕,向內折疊,折出菱形。
8、將折紙模型翻轉過來,將正方形的四個角向內折疊。
9、將四個菱形的角向內對折,再將菱形的角向上對折一次。
10、用上述同樣的步驟再做一個折紙模型。
11、將兩個這紙模型重疊,並用膠水固定。提示:請將兩個模型相互交錯,重疊放置,並將向內折疊的四個角折到另個模型之上。
12、將八個內折的角向上打開,壓平,形成立體的拱形。
13、取原來紙張長度六分之一的正方形,對角折疊,展開,留下摺痕。
14、將兩邊向對角線折疊,將下方的小三角形向上折疊。
15、用相同的方法製作出8個相同的制模。
16、將8個三角形豎直用膠水固定在底面上,形成鋸齒狀。
17、取原來三分之二長度的正方形紙,用步驟一至步驟九的方法再製作兩個模型
18、交錯重疊,用膠水固定在一起。
19、用步驟十二的方法將內折的三角形製作出拱狀。
20、將八個菱形的角向下折疊。
21、與底邊的鋸齒交錯重合,並用透明膠帶固定。
22、根據自己的喜好可以在表面添加裝飾物,如玫瑰花朵,蠟燭等。
這樣,紙質蛋糕就完成啦~~~
⑶ 怎樣自己製作蛋糕模具
長崎蛋糕模具的手工做法:
准備10張報紙按50cmx50cm的尺寸剪好,然後剪開紅線(15cm),再對折綠線後再折藍線。折好後,把切開的角的部分折到旁邊,一個盒子就完成了。據說可以直接把蛋糕生地倒進去烤,但是還是喜歡墊上油紙烤蛋糕。
蛋糕模具的選擇;
鋁制烘培模具 比較好。
一般都使用鋁制的,因為鋁的導熱性好,受熱也均勻,有利於烘焙。當然,也有用瓷的小容器做的點心(比如布丁),還有紙杯的蛋糕等,但是從使用的廣泛性來看,還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用,不會像瓷質的重且易碎。
硅膠模具是軟的,一般用來做,比較軟的不容易和模具分離開來的點心,用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具 比較好。硅膠模具是軟的,一般用來做,比較軟的不容易和模具分離開來的點心,用硅膠型的比較方便。
⑷ 烘焙蛋糕所用的紙是什麼紙
叫做烘焙用紙
現在市面上最主要的烘焙紙有以下三種:
1.
防油紙(又名烤盤紙,烤箱紙,蒸籠紙)這種紙的紙張表面無油紙的光亮,主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面,以保持烤盤的干凈。蛋糕杯托和包kfc雞翅的那個袋子都是防油紙做的。它的作用就是在一定的時間里起到防油的效果。也可用於蒸包子饅頭等,用時剪成一個個的小方塊,放在包子饅頭下,效果很好,省去洗紗布的麻煩。
2.
半透明紙(很多賣家稱之為油紙,又名格拉辛紙,油光紙,臘光紙,蒸籠紙)這種紙的表面經過超級軋光,表面呈現油亮的光澤。它用法基本上跟防油紙一樣,最大的區別就是不防油,防水性也沒有防油紙好。市場上由於克重不同,厚薄不同的油紙很多,通常的克重會有:24克,26克,31克等等,克重越低的紙越薄,克重越高的紙越厚。
3.
硅油紙(烤肉紙,烘焙紙、塗硅紙)是在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅油。這種紙的優點:剝離度特別好,食品最不容易粘在紙上,而且耐高溫。缺點就是價格貴。
⑸ 做蛋糕是沒有烘焙油紙怎樣辦 可以用別的代替么
做蛋糕是沒有烘焙油紙怎樣辦 可以用別的代替么?
做蛋糕用烘焙油紙是為了取出方便不粘,
如果沒有油紙的話可以在器具的內表面刷一層食用油,
或是選用不粘模具,這樣蛋糕做成後也會很容易取下來的。
⑹ 怎樣給6寸蛋糕模鋪上油紙
在烤盤裡面鋪一層油紙就可以了,剪成圓形。然後澆上麵糊就可以
⑺ 烤蛋糕油紙怎麼鋪
1、取一個方形模具,將油紙放入其中,四個角重疊的地方折疊起來重合在一起。
⑻ 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙(四周不放,以免影響蛋糕爬模)
戚風蛋糕體積不夠膨脹,口感不松軟的原因及解決辦法:
1、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大,或者是攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法:攪拌要充分,使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法:加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤
解決辦法:按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早
解決辦法:進爐爐溫避免太高,上下火要均勻,中途也不要頻繁開烤箱門,不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(8)如何剪裁一個和蛋糕模一樣的油紙擴展閱讀:
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿,但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法:
1、蛋糕模具有油漬,使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法:模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌,油脂乳化程度不夠,有顆粒感,蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮
解決辦法:蛋黃糊充分攪拌,蛋白打發時可以加一點點檸檬汁,增加蛋白的穩定性,但也要避免打發過度
3、烘烤時間短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮
解決辦法:注意觀察蛋糕變化,控制烘烤時間,出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
⑼ 怎樣製作油紙
用好一點的紙,塗上油,讓太陽照射10-15分鍾或用吹風機用熱風吹20分鍾。油紙是加工紙的一種,使用的是較韌的原紙,塗上桐油或其他乾性油製成,具有耐折及防水的性能。
在日常生活中,油紙還有不少的使用途徑,製作蛋糕卷時,油紙是必不可少的工具。一來可以墊在烤盤上,便於蛋糕脫模;二來油紙比較柔軟,在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。
因為鋁箔紙是無法微波的,所以需要使用微波製作一些食物的場合下,就一定要使用油紙,拿來墊底,吸油,墊在烤盤上,防粘同時也免去了清潔烤盤的麻煩,尤其是在烤小點心和餅乾的時候。
油紙可以防水防潮,用來包裹一些容易受潮的點心是不錯的選擇,有油紙的保護,可以延長食物的保存時間,保證點心的最好味道。
現在比較流行的還有吸油紙,在燉湯或者烤肉的時候,將吸油紙墊在裡面,吸收一下油分,可以有效的除膩。
(9)如何剪裁一個和蛋糕模一樣的油紙擴展閱讀:
1、油紙是用較韌的原紙,塗上桐油或其他乾性油製成的一種加工紙,具有耐折及防水性能,且吸水性好,不反光,也不怎麼打滑。在建築領域主要用於防潮防水。
2、同時,油紙還是一種硅化耐高溫烘烤紙。烘烤餅干時,在烤盤上墊以防止餅干粘在一起,少量溢出的油脂和粘在烤盤上的清潔效果也更好。
一張油紙可重復使用2或3次。如果油紙變色或粘附大量殘留物,應更換。如果您購買蛋糕模具,吐司盒具有相對較差的抗粘附效果,並且脫模是不方便的。
可以將油紙切割成合適的尺寸並在模具內填充以便於成品的釋放。此外,在製作包子和饅頭等中式點心時,您還可以使用紙墊蒸鍋,它還具有防粘效果。
油紙還是製作蛋糕卷時必不可少的工具。它可以放在烤盤上,以方便蛋糕的脫模。其次,油紙是柔軟的,當蛋糕捲起時,蛋糕可以很容易地用擀麵杖捲起。因為錫箔的材料很硬,所以不能用錫箔代替。由於鋁箔紙不能微波加熱,因此在需要微波時必須使用油紙。
⑽ 做蛋糕是沒有烘焙油紙怎樣辦 可以用別的代替么
做蛋糕不需要油紙,用蛋糕模具在模具上刷一層黃油或植物油防止粘連就可以了。
材料:雞蛋 4個、牛奶 6勺、白糖粉 4勺、麵粉 3勺、植物油 適量