❶ 夏季如何防止蛋糕發霉變質
夏季來臨，親手製作蛋糕的次數越來越少，不僅僅因為天氣炎熱，胃口不好，不想吃太油膩的蛋糕，更主要的是做出來的蛋糕如果不盡快吃掉，很快就會發霉變質。今天探討一下夏季如何防止蛋糕發霉變質的問題，希望在炎炎夏季也能製作一些清涼可口的蛋糕來，讓炎夏不再漫長。
2、從製作過程著手
（1）製作中將工具清洗干凈。這樣可以有效防止蛋糕沾染上過多的細菌，減少霉變風險。
（2）蛋糕要烤熟、烤透。沒有熟透的蛋糕極易發生霉變，因為通過長時間的高溫烘烤可以有效殺死蛋糕內部的細菌，從而延長蛋糕的保存時間。
（3）蛋糕要晾涼、晾透。剛出爐的蛋糕要晾涼晾透再裝袋存放，沒有晾透的蛋糕過早裝袋，會使蛋糕內部散發出來的水蒸氣聚集在塑料袋內壁，導致蛋糕表面吸水變潮濕，為細菌滋生提供適宜環境。
3、從保存環節著手
（1）使用干凈的食品專用袋封存。蛋糕要使用干凈的食品專用袋進行封裝保存，以免沾染細菌，造成霉變風險。
（2）保存在干凈的環境。蛋糕盡量要與其他食品分開存放，並存放在干凈的環境中，這樣可以有效避免細菌侵入，延長保質期。
（3）冷凍存放。短期內不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷凍室內長期冷凍保存，吃的時候，可以用微波爐解凍並加熱，基本可以恢復到原來的口感。如果擔心微波爐加熱過程中蛋糕表面水分過多流失口感變干，可以將干凈濕潤的棉布包裹蛋糕後，再用微波爐加熱。
❷ 高溫車間降溫或者說工廠降溫措施，有那些我工廠急需。
可以找專門做工廠降溫的人，告訴他們廠房規模，熱源情況，人員情況等，方便的話可以上門查看具體情況後給出具體的通風降溫方案，確定使用哪種設備，多少數量。
一般廠房降溫設備都使用節能環保型的風機濕簾系統、環保空調，這類設備成本低，能耗小，效果好。
1、安裝環保空調：不能密閉的鋼結構廠房內，通風門窗和安裝負壓風機只能加強廠房內高溫悶熱空氣的流動和排出，如果想讓鋼結構廠房內空氣溫度降得更低，降溫效果更顯著的話，可以安裝悅能環保空調進行正壓送冷風進入廠房內，迫使廠房內空氣和冷風進行中和降溫，提高廠房內空氣溢出室外的速度，進行強制空氣流動通風。
悅能風機濕簾
❸ 食品廠高溫車間降溫有什麼好辦法
食品加工廠可以通過以下方法達到降溫的目的
❹ 蛋糕怎麼熱比較好
1
方法一,家裡有微波爐的可以放到裡面加熱一兩分鍾就可以拿出來吃了
2
方法二,家裡有電烤箱的可以把蛋糕放到裡面,在蛋糕的上面和底部需要墊上高溫布,以防烤糊,並且需要在烤箱裡面放上幾塊冰,這樣可以保證蛋糕烤後不會丟失水分
3
方法三,可以用家裡的電飯煲,在米飯到保溫階段的時候放上蛋糕,這樣不至於蛋糕裡面都是水影響口感,也不至於烤的過干丟失水分.
❺ 想要讓蛋糕不出現開裂的情況，溫度和時間應該怎麼調
現在越來越多人選擇自己動手做一些吃的東西，比如一些在外面餐廳里購買的美食或者是甜品店購買的蛋糕，都成為了自己在家DIY的小食品。但是很多人在製作蛋糕的時候，無法把控溫度和時間，就導致蛋糕開裂成品失敗的現象。這也是需要一定的技巧的，我們在製作蛋糕的時候需要嚴格掌握如何把握蛋糕製作的溫度和時間。
我們在烤制的時候還是需要多加嘗試才能夠積累經驗，其實主要的時間還是需要靠自我把握，最具體就是需要參考自己蛋糕的大小和想要製作出來的效果就會避免這種開裂的情況。主要是蛋糕的烤制還是不宜時間過長，這樣容易粘蛋糕內部的水蒸氣蒸發，使蛋糕過於乾燥而導致開裂。
❻ 如何防範高溫作業傷害
(一)技術措施 1、合理設計工藝流程：合理設計工藝流程，改進生產設備和操作方法時改善高溫作業勞動條件的根本措施.對熱源的布置應符合下列要求：①盡量布置在車間外面;②採用熱壓為主的自然通風時，盡量布置在天窗下面;③採用穿堂風為主的自然通風時，盡量布置在夏季主導風向的下風側;④對熱源採取隔熱措施;⑤使工作地點易於採用降溫措施，熱源之間可設置隔牆(板)，使熱空氣沿隔牆上升，經過天窗排除，以免擴散到整個車間;⑥熱成品和半成品應及時運出車間或堆放在下風側。 2、隔熱：隔熱是防止熱輻射的重要措施，尤其以水的隔熱效果最好，水的比熱大，能最大限度地吸收輻射熱。 3、通風降溫：①自然通風，通過門窗和縫隙進行自然通風換氣，但對於高溫車間僅靠這種方式是遠遠不夠的。②機械通風：a.採用局部或全面機械通風或強制送入冷風來降低作業環境溫度;b.在高溫作業廠房，修建隔離操作室，向室內送冷風或安裝空調。 (二)保健措施 1、給飲料和補充營養：高溫作業工人應該補充與出汗量相等的水分和鹽分，飲料的含鹽量以0.15%-0.2%為宜，飲水方式以少量多次為宜;適當增加高熱量飲食和蛋白質以及維生素和鈣等。2、個人防護：高溫作業工人的工作服，應以耐熱、導熱系數小而透氣性能好的織物製成，按照不同工種需要，還應當配發工作帽、防護眼鏡、面罩、手套、鞋蓋、護腿等個人防護用品。3、加強醫療預防工作：對高溫作業工人應該進行就業前和入暑前體格檢查，凡有心血管系統器質性疾病、血管舒縮調節機能不全、持久性高血壓、潰瘍病、活動性肺結核、肺氣腫、肝、腎疾病，明顯內分泌疾病(如甲狀腺機能亢進)、中樞神經系統器質性疾病、過敏性皮膚疤痕患者、重病後恢復期及體弱者，均不宜從事高溫作業。 (三)組織措施 1、加強領導，改善管理，嚴格遵守國家有關高溫作業衛生標准搞好防暑降溫工作，如按照《高溫作業分級》(GB/T4200--1997)中的方法和標准，對本單位的高溫作業進行分級和評價，一般應每年夏季進行一次。(2)宣傳防暑降溫和預防中暑的知識。(3)合理安排工作時問，避開最高氣溫。輪換作業，縮短作業時間。設立休息室，保證高溫作業工人有從分的睡眠和休息。 相關閱讀：高溫作業勞動保護措施有哪些 根據《防暑降溫措施暫行辦法》規定，高溫作業勞動保護措施有哪些如下： (一)優先採用有利於控制高溫的新技術、新工藝、新材料、新設備，從源頭上降低或者消除高溫危害。對於生產過程中不能完全消除的高溫危害，應當採取綜合控制措施，使其符合國家職業衛生標准要求。 (二)存在高溫職業病危害的建設項目，應當保證其設計符合國家職業衛生相關標准和衛生要求，高溫防護設施應當與主體工程同時設計，同時施工，同時投入生產和使用。 (三)存在高溫職業病危害的用人單位，應當實施由專人負責的高溫日常監測，並按照有關規定進行職業病危害因素檢測、評價。 (四)用人單位應當依照有關規定對從事接觸高溫危害作業勞動者組織上崗前、在崗期間和離崗時的職業健康檢查，將檢查結果存入職業健康監護檔案並書面告知勞動者。職業健康檢查費用由用人單位承擔。 (五)用人單位不得安排懷孕女職工和未成年工從事《工作場所職業病危害作業分級第3部分：高溫》(GBZ/T229.3)中第三級以上的高溫工作場所作業。
❼ 蛋糕的烘烤溫度該怎麼控制呢
「三分做，七分火」，「火」即火候，指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素。蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系，烘烤的的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性;而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g以上～450g以下，要用 180℃烤18～40分鍾，下火較上火大；重量超過450g～1kg左右，要用170℃烤40～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鍾左右。通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是 190℃以上至232℃之間;常溫是指171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
❽ 高溫天氣溫度對蛋糕製作有何影響
做完以後勁量恆溫保存，或是放在冰箱里，天氣熱可以開空調進行調理室內溫度，這個問題不是很大
❾ 蛋糕廠房的溫度在多少度 對做麵包蛋糕才不會有影響
23度室溫最好
❿ 蛋糕車間的各種環境標準是什麼
一要選用衛生干凈、微生物數量少、符合安全標準的食品原料，從源頭上控制微生物的種類和數量，為後面的殺菌等衛生控制工作減少壓力、提供便利。一般來說，白糖和食用油都經過了多道工序加工、精煉而成，且都有比較嚴密的包裝，故這兩種原料的微生物指標一般都能符合標准要求。而糕點生產所用的麵粉、大米、豆類等原料，因為都是初級加工品或者是未經加工的農產品，且包裝簡陋，如果儲存條件差或者儲存時間過長，這些原料極易感染大量的微生物而發霉變質，有些微生物還是致病菌，會產生很毒的代謝物質。用這樣的已經遭受微生物嚴重污染的面、米、豆等原料製作出來的糕點，其衛生質量極有可能不合格；即使經過後面的烘烤或蒸煮等高溫加熱方式處理，最終產品的菌落總數會合格，但某些致病性的微生物產生的強毒素也會殘留在糕點中，會對人體的腎臟、心臟、肝臟等重要器官產生毒害。所以，在糕點生產過程中，一定要選擇衛生質量良好的原料，堅決不用發霉、變色、變味的原料，以生產出安全健康的產品。
二要做好生產工人的衛生工作。工人的頭、手、腳、口、衣服、褲子等部位和物品都有可能沾染很多細菌，工人進入生產車間後，也會將這些細菌帶入車間，然後污染尚未包裝的糕點、導致糕點的微生物指標不合格。因此，做好工人的衛生工作，就顯得十分重要。據上海康久環保科技有限公司副總經理蔣黎明先生介紹，生產工人在進入車間前，可以從這樣幾方面加強個人衛生：1.工廠應該專門建立一個更衣室，更衣室應干凈衛生，且應有空氣消毒等衛生設施。更衣室的位置在生產車間的大門外，但應離車間不遠。更衣室和生產車間之間應設立一個緩沖間，緩沖間內應該設有空氣消毒裝置。2.工人在更衣室內換上消毒過的衣、褲、帽子、鞋子等物品，並戴上干凈的口罩。3.工人用消毒液洗完手後，用免接觸的感應式烘乾器將手烘乾。採用以上幾種措施，就可有效提高工人的衛生狀況、減少生產人員對糕點造成的污染。
三要對生產用水進行消毒。除少數品種外，大多數糕點在生產過程中，都要使用水為原料，或者用水清洗原料、設備、工器具、包裝容器。作為原料使用的水，將進入糕點產品之中；作為清洗劑使用的水，也很可能會與糕點接觸。如果這兩種形式的水不幹凈的話，則會污染物料和糕點。所以，糕點企業應對所有的生產用水進行殺菌處理，以防止細菌等微生物在生產用水中污染物料和產品。
四要對生產車間、包裝車間的空氣進行滅菌處理，防止空氣帶來的二次污染。目前，在對空氣殺菌過程中，常用的幾種方法為紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌等。這幾種方法雖然對空氣凈化有一定的效果，但都有一定的缺陷：1.紫外線的殺菌距離過短，且存在死角。由於過量的紫外線對人體健康有害，所以，這種方法不能在有人生產的情況下使用。2.用化學葯物噴灑或熏蒸滅菌，對微生物有較強的殺滅作用。但這種方法的缺點很多：1）化學葯物有強烈的氣化作用，且刺激性很強，只能在無人生產的情況下使用。2）易造成二次污染，化學葯物會殘留在食品中，導致殘留量超標。3）化學消毒劑易與其他有機物發生反應，形成難以被自然環境降解的致癌物質，對操作人員的皮膚、神經系統、腸胃及呼吸道產生的不良影響很大，長期如此，操作人員容易患毒害性職業病。3.臭氧對有害菌的殺滅有特效，且可減輕車間內的異味，但只能在車間內無人工作的情況下進行：因為，過多的臭氧對人體健康有害。另外，過量的臭氧對食品生產設備、工器具，也會產生強氧化和腐蝕作用。
而採用」食品動態消毒機」進行動態同步殺菌，則可實現「在有人工作的情況下對空氣殺菌」的目的，對生產工人的健康沒有危害，且可有效殺滅生產車間和包裝車間空氣中的微生物、消除不潔空氣對糕點的污染。食品加工操作時的動態同步殺菌技術已經成熟，食品企業採用」食品動態消毒機」對車間進行殺菌，不但殺菌效果顯著，且能凈化空氣中的塵埃、延長食品的保質期、提高車間內的潔凈度。例如，上海康久環保科技有限公司生產的食品動態消毒機，就可對食品生產車間進行動態同步殺菌、有效提高糕點的衛生質量。