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生日蛋糕貼吧 2024-03-27 18:07:38

做蛋糕麵包烤多久

發布時間: 2022-08-11 03:30:48

⑴ 烤箱烤蛋糕上下多少度多少分鍾

170度,40分鍾。

准備用料:低筋麵粉90克、色拉油50克、細白糖80克、牛奶50克、雞蛋5個。

1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

⑵ 烤箱烤麵包片需要多少時間

現代人們的步伐越來越快,因為生活的壓力,因為經濟的壓力,或者因為自己本身的抱負。所以越來越少的人能還好的坐下來吃一頓悠閑的早餐,大多數人都用烤麵包片代替了,因為這樣很快,還可以邊走邊吃,很大的節省了時間,那麼為了大家能更好的吃到早餐,小編今天來為大家介紹一下怎麼烤麵包片。

烤箱烤麵包片,只需要三分鍾哦!

烤箱烤麵包片怎麼烤呢?今天小編來教教大家。

烤箱烤麵包的溫度和時間

大土司需要時間長一些,一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾,丹麥和大型麵包25分鍾,小料理麵包在12--15分鍾左右。烤麵包的溫度一般不低,比蛋糕要高。因為麵包在入爐後前5-6分鍾還會繼續發酵,如果溫度過低,麵包繼續發酵時間延長,那麼麵包會因表皮硬結撐裂。在完成最後發酵的面團上,刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力,發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置(若烤箱可以分上下火,則上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分鍾。

烤出松軟的麵包的做法

1、先將湯種材料混合均勻,用小火加熱,一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失,涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。

2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉,麵包機揉面程序2次(約揉了60分鍾),揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大(約60分鍾)。

3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鍾排氣,揉到面團細膩沒氣孔。

4、排氣後將粉團分成6等份滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鍾後進行造形,造形後進行第二次發酵到2倍大(約30分鍾)。

5、在麵包上塗一層蛋液,放烤箱中層180度18-20分鍾就可以了。

6、烤的時間一定要按這個18-20分鍾,不能加長,因加長烤的時間,麵包的水份會流失,麵包立即會變硬,發酵和烘烤的時間要控製得剛剛好,過了一點都會影響口感 。

⑶ 烤麵包要多長時間怎麼烤好吃

烤麵包要烤多長時間?這個問題要根據麵包的大小和麵包的種類來看,不能所有麵包都用一個時間,如果用的是家用小烤箱,60克左右的面團製作的甜麵包,要烤13分鍾左右,如果是60克左右的歐包需要烤20分鍾左右。相同重量的面團不同種類的麵包,烘烤時間是不一樣的。

同樣是甜麵包,60克面團和80克面團,烤的時間也會有所差別,80克要烤15分鍾左右。怎麼烤好吃?烤麵包最好還是用烤箱烘烤,不要用微波爐和蒸烤一體機(尤其是商用的蒸烤一體機)。用烤箱時如果沒有特殊需求,不需要開熱風烤,熱風烤會讓麵包中水份流失過多。

總結:製作麵包時,一定要根據麵包的品種和大小確定烘烤時間。不能用一個時間烘烤所有麵包。烤麵包的時候,大多數甜麵包表面都需要刷一層蛋液或者牛奶,這樣烤出來的麵包顏色才好看。能夠勾起人的食慾。如果能夠撒上芝麻或者杏仁片,會讓麵包的風味更加豐富。

⑷ 烤麵包溫度和時間多少

烤箱烤麵包的溫度和時間

烤箱烤麵包的溫度可以設定在160℃~220℃之間,時間為20~35分鍾之間,這樣烤出來的麵包會十分的松軟。在烤麵包的過程中需要加蓋錫紙,避免麵包表皮上色過深,若是麵包上色比較淺,可以適當的調高溫度。烤麵包所設定的溫度會直接影響麵包的口感,若是上火的溫度過高,會使麵包的表面提前硬化,阻礙麵包的擴大,從而使麵包最終的體積偏小,若是設置的溫度過低,會使麵包內部的結構比較粗糙。

普通麵包放入220度預熱的烤箱烤25-35分鍾即可。大土司需要時間長一些,一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾,丹麥和大型麵包25分鍾,小料理麵包在12--15分鍾左右。烤麵包的溫度一般不低,比蛋糕要高。因為麵包在入爐後前5-6分鍾還會繼續發酵,如果溫度過低,麵包繼續發酵時間延長,那麼麵包會因表皮硬結撐裂。

在完成最後發酵的面團上,刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力,發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置(若烤箱可以分上下火,則上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分鍾。

烤出松軟的麵包的做法

1、先將湯種材料混合均勻,用小火加熱,一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失,涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。

2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉,麵包機揉面程序2次(約揉了60分鍾),揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大(約60分鍾)。

3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鍾排氣,揉到面團細膩沒氣孔。

4、排氣後將粉團分成6等份滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鍾後進行造形,造形後進行第二次發酵到2倍大(約30分鍾)。

5、在麵包上塗一層蛋液,放烤箱中層180度18-20分鍾就可以了。

6、烤的時間一定要按這個18-20分鍾,不能加長,因加長烤的時間,麵包的水份會流失,麵包立即會變硬,發酵和烘烤的時間要控製得剛剛好,過了一點都會影響口感 。

麵包製作注意事項

不要攪拌過度

面團攪拌過度,因麵筋已經打斷,導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體,麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質,造成在整型操作上困難,面團滾圓後也無法挺立,而向四周擴展。用此面團烤出來的麵包,同樣因無法保存空氣而使麵包體積小,內部空洞大,組織粗糙而多顆粒,品質極差。

⑸ 烤出松軟的麵包 烤箱溫度是多少 烤多長時間

麵包的松軟程度與面團的發酵有關,與烤箱的溫度和烤麵包的時間沒有多大的關系。如果面團發酵的比較好,那麼在烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間,烘烤時間在20-35分鍾之間即可,這樣烤出的麵包就會特別松軟。

(5)做蛋糕麵包烤多久擴展閱讀:

麵包的製作基本為三種:

一、中種法:分兩次攪拌的方法,即先攪拌中種面團,使其經過一段時間發酵,再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。

二、夜種法:中種法的一種,指在第一天下班前攪拌好中種麵包,第二天上班時使用。

三、直接法:直接進行一次攪拌的方法。

市場大部分採取「直接法」工藝流程如下:

(1)面團的攪拌:面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化,加速麵筋的形成的過程。

有四個階段:

①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團,整個面團不成型,無彈性,面團粗糙。

②成團階段(又稱面團捲起階段)面團中的麵筋開邕形成,麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。由於面盤的形成,已形成面團,這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁,用手觸摸面團時仍然會粘手,沒有彈性,且延伸性也不好。

③麵粉充分形成階段(也叫麵筋擴展階段)

隨著繼續攪拌,面團逐漸變軟,面團表面逐漸乾燥而有彈性,且表面有光澤,有延伸性,但面團用手拉時易斷。

④面團攪拌成熟階段(又叫麵筋完成階段)

這時面團很快變得柔軟,不易粘手,有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤,用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。

(2)基礎醒發:麵包整個工藝中最重要的一環,面團在基礎醒發的過程中,麵筋得到充分氧化(面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程)。面團的延伸性更好,面團的發酵是一個復雜的生化反應過程,糖類物質被分解轉化,所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大,如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等,都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃,相對濕度為75%,時間最少30分鍾以上。

(3)分割:就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。

(4)滾圓(搓圓):分割後的面團不能立即成型,必須要搓圓,通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體,而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連,使成品的麵包表皮光滑,內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉,以免麵包內部出現大空洞,搓圓時用力要均勻。

(5)中間醒發:指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間,一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態,看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求,中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體,恢復面團的柔軟性和延伸性,便於成型。中間醒發可以在室內進行,也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮,如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大,而使面團表面發粘,中間醒發的相對濕度是70%~75%,溫度為27~29℃。

(6)成型:也叫整形,把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單,有整形機就方便了。用手工操作,通過二次擀開捲起後放入模具壓實就行,花色麵包的成型就比較復雜,這里就不述說了。

(7)最後醒發:把成型好的面團放入暖房,使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大,最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%,如果溫度過高面團內外的溫差較大,使面團醒發不均勻,會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多,過快面是造成表面結皮,成品表皮會很厚。溫度如超過40℃,還會使麵包產生酸味,只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃,如果在這溫度下醒發,乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢,時間較長,還會便產品扁平。醒發時要注意,不要使麵包的醒發過度,醒發過度的麵包內部組織粗糙,形狀不飽滿等,其實麵包的烘烤:體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。

(8)烘烤:把面團變成成品的一個過程,整個過程很復雜。在這個過程 中,生物活動被制止;微生物和酶被破壞,澱粉充分的糊化;同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理,生物化學,微生物學反應的變化,是個相當復雜的過程。

(9)麵包的冷卻和包裝:麵包冷卻不可少,因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟,還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹,會使麵包表皮的溫度急速下降,面內部的水分不能自然排出,水分就會迴流而使底部含水量不定期度,最終會使麵包粘牙及保質期變短(底部發霉)。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染;二是可防止麵包的水分過分損失,防止麵包老化,使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。

(10)製作過程:攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。

⑹ 烤箱做蛋糕烤需要多長時間

烤箱做蛋糕預熱大概5分鍾就可以了 烤的話30-35分鍾。

⑺ 小型烤箱做蛋糕烤多久

小型烤箱做蛋糕烤30到35分鍾。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器,分為家用電器和工業烤箱。電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具,利用它可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要,電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內調節。
蛋糕:
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

⑻ 用烤箱做蛋糕要多長時間多少溫度

要用140-160度左右,預熱要加到20度起碼,預熱大概5分鍾就可以了,烤蛋糕需要30-35分鍾。

蛋糕要烘焙,就是上火全功率,下火半功率,烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤,不然很容易焦底。

⑼ 烤箱做蛋糕烤多長時間啊

烤箱做蛋糕預熱大概5分鍾就可以了 烤的話30-35分鍾。