A. 提拉米蘇蛋糕的做法
第一種：
真正的提拉米蘇特點是軟身，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於製作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。
口味特色：乳酪、咖啡、蛋糕香濃滑潤，它的口感細膩迷人，像戀愛中的思緒。
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：
先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鍾
將忌廉和芝士分別打至軟身。
在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻。
用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里。
合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻。
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時。
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
第二種：
材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4隻，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麵粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：
1 烤箱預熱160c
2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麵粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鍾（不要烤得太干，牙簽插入無麵糊沾著就好）
6 蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再松開.
7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
B. 蛋糕製作
如果你沒有烤箱，我建議你用蒸的。微波爐做的蛋糕不好吃。而且，很難做成功。中間糊了，或者中間發不起來，或者表面凹凸不平，很難控制。 不建議你嘗試。
我頭幾年家裡沒有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波爐好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盤，蛋糕紙（汗，這玩意兒我不知道叫啥名兒）、錫紙、和一條干凈的毛巾以及一條細繩子。
方法是：
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，塗上牛油或植物油；（一般白紙也可以代替）
2、蛋糕混合物做好後，倒進糕盤裡面，表面平整，可以用一個調羹，底部塗點植物油，然後用來抹平糕面；
3、用錫紙把糕盤上面封起來；
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細繩繞著糕盤口匝一圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結（正好方便蒸好後提出來）
5、先把水煮滾，再放蛋糕進取，大火或中火蒸50分鍾。
6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子，拔出來，如果上面是干凈的，那麼蛋糕已經熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那麼蛋糕還要再蒸一會兒，繼續測試。
7、蛋糕蒸好後，解開錫紙，放置5分鍾，然後取出來。
以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內。注意一般的蛋糕，液體都不應超過糕盤容積的2/3，預留蛋糕發起的空間。
這種方法適用於大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因為材質或形狀問題，不能做出來。
而且做出來口感很有保證：）
接下來是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯麵粉（自發麵粉）或1.5杯自發麵粉摻0.5杯普通麵粉
2個雞蛋
125g牛油（室溫25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等於230~250毫升。2杯麵粉大概250g，一杯糖大概250g（建議放3/4就好）
你可以添加你喜歡的材料，
巧克力蛋糕：
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青檸椰絲蛋糕：
1/3杯青檸汁
1/2 ~ 3/4杯椰絲
酸奶檸檬蛋糕：
2大匙 檸檬汁
1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
1杯酸奶
基本方法是：
1、牛油和沙糖用攪拌器（或手工，天）打至有點蓬鬆，然後逐個雞蛋加入，打勻，使勁阿，最後出來的應該是想蓬鬆的黃油狀；
2、把混合液倒出來，然後麵粉分幾次（！）用一個大金屬勺子，輕輕地（！）折疊進。去（折疊，有點怪，但是就是這樣，不要用力的攪拌！攪拌會把牛油裡面打出來的空氣給釋放出來，蛋糕就發不起來了）弄到剛剛混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（輕輕地！）巧克力碎或其他你喜歡的東西
4、搞定，要馬上煮哦！自發麵粉裡面的發的氣泡是經不起放，也經不起攪拌的：）
這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層（比較冷的）能夠耐2個月，解凍後口味還是很好。
如果你有烤箱，可以做下面的：
芝士蛋糕：
A、基本芝士蛋糕：
1、蛋糕的底：
200g普通曲奇餅（比較不甜的），或者全麥餅干
1小匙義大利混合香料 （沒有就算了）
100g牛油，融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一種，有人叫奶油乳酪，味道較酸，質地較軟滑，顏色偏白
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
2/3杯 細糖 （1杯250ml，相當於1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （沒有也可以省略）
1大匙（15ml）檸檬汁
4個雞蛋
蛋糕的上層
1杯酸奶
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 檸檬汁
1大匙 細糖
豆蔻粉撒在表面（沒有也可以省略）
方法：
1、取20cm蛋糕盤，最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤，塗上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎（用東西壓碎也一樣的拉），弄均勻些細些。倒出來，放在大碗里，加入香料和牛油，拌勻，舀進蛋糕盤里，壓好，（包括底和邊），壓緊，放進冰箱凍20分鍾。
2、烤箱預熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese乳酪至細滑，加入糖、香精和檸檬汁，攪勻；加雞蛋，逐個加，每加一個後先攪勻再加另一個。
3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中，放入烤箱烤45分鍾，到蛋糕的中央摸上去是比較結實的，才好了。如果還沒行，延長烤的時間。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，檸檬汁和香精一起攪勻，均勻地塗抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放進烤箱繼續烤7分鍾，放涼。
以上是基本芝士蛋糕製法，我平常做的都是其他口味的。
其他的面料：
芒果味的：
芒果肉切薄片，鋪在酸奶的上面，把黃桃果醬加熱至融化，塗在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。
水果的：
不用酸奶鋪面。
塗3/4杯鮮奶油（打好的）
各式水果：獼猴桃切片、罐頭黃桃（杏）片、鮮草莓等，從外圈向內，逐圈排布，直至鋪滿整個蛋糕面為止
用熱融化的黃桃果醬塗在表面即可
參考資料：以上自己經驗所談，全部測試過 ：）
C. Cappuccino慕斯蛋糕,要怎麼做哪拜託各位了 3Q
很多種慕斯蛋糕，任你選！！ 巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油 (不含鹽)10克。 可可粉松糕的做法： 1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放 在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後 入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。 2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋 液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。 3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。 4將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放 在蛋糕支架上放涼。 第二步做巧克力慕斯。 配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。 3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。 4用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。 6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。 7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。 水果撻做法： <撻型> 低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個 <杏仁奶油> 杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 <水果> 草莓、彌猴桃、黃桃各適量 <上釉> 杏醬60克、冷開水大勺1勺 1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後， 加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。 2 雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉，輕混麵粉成面團後，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。 3 做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，加糖打到松軟發白為止。 4 加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉，充分混合均勻。 5 撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的面團，沾上麵粉鋪在蛋撻器里，沿著 撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的時候，面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度，揭開 保鮮膜鋪在撻模里。 6將4倒入5里，表面平坦後，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。 7做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。 8 完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水 調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。 [分享]蛋糕做法：香蘋白酒慕斯 一：香蘋白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple） 材料： 白酒慕斯部分： A 白酒250g，蜂蜜150g B 玉米粉25g，蛋黃65g 吉利丁片20g ，打發鮮奶油250g，香草蛋糕體少許 裝飾部分： 炸過 的義大利面條2條，蘋果乾1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，優格醬12g 工具： 攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋， 做法： 1．准備一半圓形模，將青蘋果切片，利用糖水（1：1）微煮後，冷卻整齊的排入模型中，備用。 2．先將A 材料煮沸，把B材料混和並加入少許水，再加入少許水，再加入A 中拌勻，微煮一下，離火。 3．將泡過冷水的吉利丁片加入拌勻，冰鎮後使溫度下降至15－20C。 4．再加入打發鮮奶油拌勻即可。 5．將餡灌入排好蘋果的模型中，中間放入一片蛋糕體，將餡灌8分滿，再放入一 片蛋糕體即完成，放入冷凍庫保存。 6．將已冰硬的慕斯脫模後裝飾。 傳說中的提拉米蘇（TIRAMISU） 蛋糕材料： 全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙（這個東東我不推崇，但師傅堅持，無奈！） 慕斯料： 鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個 鮮檸檬汁少許 浸料： 朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml 裝飾材料： 香醇可可粉適量、手指餅適量 做法： 雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒 加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打 入預熱的烤箱200度 烤20－25分鍾 蛋糕涼透後裁去上下焦皮 將蛋糕仔細片成兩片 其中一片裁成7寸左右大小 將鮮奶油攪打至中性發泡 將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發 牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚膠粉溶解（不可溫度過高） 分次倒入芝士攪均勻 將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻 將浸料調勻 八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底 塗上一半的慕斯料 在加上裁過的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再塗上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬 拆去慕斯圈 可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉 用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋 再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅 即可 正宗的提拉米蘇是用手指餅當餅底 做法類似海綿蛋糕 要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了 吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧：） http://www.intoca.com/m05_bbs/bbs_detail.aspx?id=32654慕斯蛋糕的詳細圖解做法 微波爐蛋糕的做法~~~ 材料： 麵粉80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉） 步驟： 1。麵粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。 9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了。 http://bbs.aptx.cn/showthread.php?t=98070DIY芒果慕斯 http://piggiecat.blogdriver.com/piggiecat/850323.html草莓慕絲蛋糕--Piggiecat百味屋，好漂亮的蛋糕啊~ 抹茶芝士蛋糕 製作材料： cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g 蛋白120（約3個）/細砂糖70g 製作方法： 1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻 2.材料b過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖 3.蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊 4.將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾 http://bbs.61.fm/t/2-2624840.htm黃桃慕斯蛋糕 http://www.sochi.cn/forum/archiver/?tid-3477.html奧利奧酸奶慕斯蛋糕(頁1) http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=25397菠蘿慕斯和椰子雪球 http://e.taisha.org/viewthread.php?tid=422512&extra=&page=6薰衣草慕斯和多種甜品做法 http://news.xinhuanet.com/food/2005-10/28/content_3677034.htm綠茶紅豆慕斯芝士蛋糕(圖解 參考資料：http://www.99xin.com/food/13043.shtml 本文標簽：
D. 提拉米蘇蛋糕的做法和配料
提拉米蘇蛋糕做法一，
材料
瑪莎拉酒 20ml,濃縮咖啡 100ml,蛋黃 兩顆,砂糖 65g,吉利丁片 2.5片,馬斯卡彭奶油 200g,鮮奶油 170g,蛋(分蛋) 兩顆,細砂糖 65g,低筋麵粉 50g,無糖可可粉 適量
做法
1、烤箱預熱180度，蛋黃攪拌至變白加入砂糖混合，蛋白打至硬性發泡將兩者混合。
2、慢慢加入過篩的低筋麵粉，小心地混拌防止消泡。
3、面煳混合均勻後放入擠花袋內，使用大的圓形花嘴擠成符合幕斯圈大小的圓形。
4、製作奶油餡，將蛋黃打發後加入砂糖攪拌均勻，吉利丁片泡冰水軟化後，隔水加熱融化，加入剛剛的蛋黃中，再加入馬斯卡彭奶油混合均勻。
5、打發鮮奶油至濕性發泡，並將馬斯卡彭奶油餡與鮮奶油混合均勻即可。
6、濃縮咖啡與馬莎拉酒混合，將剛剛烤好的蛋糕底放在慕斯圈下，塗上一層咖啡液，再倒入奶油餡，再撒上可可粉，重復這樣，兩層蛋糕，兩層奶油餡，最上層在撒上可可粉。
7、完成後連慕斯圈一起放冷藏至少六小時，待凝固後用吹風機吹慕斯圈的邊邊就能輕松脫模
提拉米蘇蛋糕做法二
材料
馬斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，動物性淡奶油150ML，水75ML，細砂糖75克，蛋黃2個，義大利濃縮咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(約5克1片)，可可粉適量，手指餅干一份。
做法
1、蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰。
3、糖水沸騰以後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打5-10分鍾左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，和手心溫度接近。
4、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以後才能使用。
5、另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士（mascarponecheese），用打蛋器攪打到順滑。
6、馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻。
7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就准備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。
8、150ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。
9、義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。然後把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
11、重復這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
12、在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後，脫模，表面撒上可可粉，再按自己的喜好進行裝飾。
E. 提拉米蘇蛋糕怎麼做啊
用料
巧克力海綿蛋糕
蛋白
3個
砂糖
60克
蛋黃
3個
低粉
80g
牛奶
50ml
黃油
30克
可可粉
20克
百利甜酒
1小勺
馬斯卡彭芝士糊
馬斯卡彭芝士 250克
動物性淡奶油
150ml
水
75ml
細砂糖
65克
蛋黃
2個
吉利丁片
10g
可可粉
適量
提拉米蘇蛋糕的做法
打發蛋白。將蛋白放入無油無水的盆里，打發至粗泡，放第一次糖。接著繼續打至比較細膩的程度，放入第二次糖。打至軟峰，將剩下的砂糖倒入，打發至硬性發泡。提起打蛋頭，蛋白成尖峰狀態。
把蛋黃加入到打發的蛋白里，繼續用打蛋器打2分鍾左右。蛋白會緩慢的流淌。
開始篩入低粉。兜底攪拌至無乾粉狀態。
黃油＋牛奶融化至液體。加入百利甜酒。
將可可粉篩入，分次加入黃油夜中。
將可可粉黃油液蓋保鮮膜冷卻。
將蛋糕糊1/3，加入可可粉黃油液，攪拌均勻後，再一起倒入到蛋糕糊里。
烤箱預熱。170烤25-40分鍾。烤完出爐倒扣。
馬斯卡彭芝士糊
蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態，用時大約3分鍾。
水和細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成甜品，直到沸騰。
糖水沸騰後關火，攪拌使其溫度降低一點。然後緩緩倒入打發好的蛋黃里。倒入以後，用打蛋器打發5分鍾左右，打發後會膨脹很多。打發好後，使其擱置變涼。
另取一容器（大一點），裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪拌至順滑。（電動和手動的都可以）
馬斯卡彭攪拌好以後，和蛋黃糊混合拌勻。
吉利丁片掰成小塊，用冷水泡軟。加熱使其融合至溶液。
把吉利溶液倒入混合好的馬斯卡彭糊，攪拌均勻。
打發淡奶油至6成。剛剛出現紋路即可。打發好後，加到馬斯卡彭芝士糊里拌勻。
將放涼的可可蛋糕切成3份或者2份。鋪一層蛋糕，放入1/2馬斯卡彭芝士糊。再鋪一層蛋糕，倒入剩下馬斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的時候撒上可可粉即可！
F. 紐約芝士蛋糕和義大利芝士蛋糕的區別
紐約芝士蛋糕又稱為美式芝士蛋糕，與義大利芝士蛋糕的的主要區別如下：
一、口味不同
1、美式芝士蛋糕：此道芝士蛋糕不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。
2、義大利芝士蛋糕：味道濃郁醇厚。
二、製作原料不同
1、美式芝士蛋糕：以奶油乳酪cream cheese 為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。
2、義大利芝士蛋糕：原料主要為消化餅、黑芝麻粉，由義大利馬士卡彭加上烘焙芝士蛋糕製作而成。
(6)義大利蛋糕的做法大全擴展閱讀：
義大利芝士蛋糕製作注意事項：
1、防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在於烤焙時的溫度不可過高。准備的過程要慢，冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉變會破壞蛋糕的結構，導致蛋糕開裂。
2、乳酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是乳酪的種類。比如用奶油乾酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清乾酪製成的義大利蛋糕則比較稀。
3、奶油乳酪營養豐富很容易變質，建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室，使用前提前解凍不影響品質。
G. 提拉米蘇做蛋糕的方法
義大利甜品提拉米蘇蛋糕，新手在家也能做，步驟詳細簡單，免烤箱
清晨整理電腦的時候發現，教大家做了那麼多的甜品，我居然沒有寫過提拉米蘇蛋糕，可能是我覺得它太經典了，早就給大家寫過了吧，一丟丟抱歉，現在就趕快將這個完美配方分享給大家。提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味道的義大利甜品。它是以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡，可可粉等其他材料製作而成。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。大家都知道在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是「馬上把我帶走」。傳說「二戰」時期，一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。 每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇，他就會想起他的家，想起家中心愛的人。
如果沒有蛋糕模具，我們也可以用家中的杯子，玻璃碗或者方形的深盤來製作，造型不受限制，味道是一樣的。因為步驟比較多，那麼就話不多說，開始吧。
【提拉米蘇】一個8寸蛋糕的用量。
食材：雞蛋黃6個，水120ml，糖140g，馬斯卡彭乳酪500g，動物淡奶油240g，吉利丁片20g，咖啡酒沒有可以這樣做（咖啡380ml左右，朗姆酒10ml）。
配料：手指餅干適量。防潮可可粉，其他裝飾任意挑選。
做法：
1.首先將20g吉利丁片剪短，放入飲用水中，入冰箱冷藏泡軟備用。
2.鍋中放入120ml水和140g糖，小火煮到冒大泡；煮糖水的同時去打發雞蛋黃。
3.第一個盆，放入6個雞蛋黃（雞蛋我們只使用雞蛋黃的部分，雞蛋清留著做馬卡龍用），用電動打蛋器打發到變淺色，這時糖水也煮好了，我們一邊緩慢溜邊倒入糖水，一邊不停地用打蛋器打發著蛋黃，以免過熱的糖水將雞蛋糊沖成了雞蛋湯，電動打蛋器打發約8-10分鍾的時候，摸著盆壁不熱只溫即可。
4.吉利丁片泡軟後，攥干水，隔著熱水加熱到變液體。依舊是邊打發著蛋黃糊邊倒入吉利丁片，這次只打發10幾秒，攪拌勻即可，這一盆放旁邊備用。
5.第二個盆，放入500g馬斯卡彭乳酪，用電動打蛋器中速打發順滑，約1-2分鍾。
6.將剛剛製作好備用的那一盆蛋黃糊，倒入馬斯卡彭乳酪盆中，中速打發到順滑沒有顆粒，約1-2分鍾。
7.第三個盆，放入240ml動物淡奶油，電動打蛋器打發到5-6分發，可以流動的黏稠狀，千萬不要打發過度，倒入第二個盆中，使用電動打蛋器打發順滑黏稠，約1-2分鍾。
8.提拉米蘇蛋糕糊製作完畢。①如果有咖啡酒直接使用。②如果沒有咖啡酒，就將咖啡用熱水沖開，加入朗姆酒混合使用。③如果開車，那麼就不要用酒。④如果有小孩子吃，那麼請將咖啡換成巧克力水。（味道肯定有差，但是適合自己就最好吃，還有什麼可能性，歡迎補充！）
9.開始組裝，慕斯模具底部包2層錫箔紙。泡了咖啡酒的手指餅干放入底部，倒入1/3的馬斯卡彭蛋糕糊，再放入一層泡了咖啡酒的手指餅干，倒入蛋糕糊，手指餅干，慕斯糊，一共反復3次。
10.也可以將它製作在杯中，放入冰箱冷藏一夜。第二天，模具外圈用吹風機吹一下，或者溫毛巾捂一下，就可以拖出來脫模了，表面篩一層可可粉，防潮可可粉最佳。
11.點綴一下，簡簡單單的特別好看。好啦，這樣就做完了，雖然步驟多，但是特別簡單的，希望我有詳細的講解明白，大家如果喜歡就趕快試試看吧。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌於廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，么么噠！
1652閱讀
搜索
網上免費學習烘焙
西點烘焙製作教程
6寸提拉米蘇詳細配方
烘焙自學教程大全
免費教你學習西點
小高姐的提拉米蘇
H. 義大利鮮乳酪蛋糕怎麼做
用料1(餅底材料)
消化餅 60克
黑芝麻粉 10克
融化黃油 30克
用料2(芝士糊)
奶油乳酪 250克
香草精油 3滴
砂糖 30克
蛋黃 2個
雞蛋 1個
義大利鮮乳酪蛋糕的做法
白消化餅干打碎後加一些芝麻粉，用融化黃油拌勻壓實
I. 蛋糕的製作方法
提拉米蘇
提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，完美的融合在一起。
這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的，口感更加柔潤。
具體製作方法
第一步：准備食材。
蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料：芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。
裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。
第二步：將蛋清和蛋黃分離。
第三步：往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
第四步：篩入可可粉與麵粉。
第五步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
第六步：蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。
第七步：取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
第八步：將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
第九步：將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鍾。
第十步：烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
第十一步：在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
第十二步：吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
第十三步：開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
第十四步：水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
第十五步：將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鍾，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
第十六步：另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
第十七步：馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
第十八步：吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
第十九步：將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
第二十步：將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
第二十二步：倒入一層芝士糊，然後再重復上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
第二十三步：吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
小提示
1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比，我更喜歡戚風蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和義大利濃縮咖啡了。
3、脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。
4、提拉米蘇需要冷藏保存。
5、櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。
6、吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。