① 雞蛋糕製作的方法是什麼
配方：雞蛋20個，白糖400克，水（或牛奶）200克，大豆油200克，麵粉400克，
這是一個大烤盤的量，那是28*56的烤盤
作法：分蛋，A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，攪拌起發至硬發泡，（用手指挑起，蛋白糊呈雞尾狀，挺立）
B、水（或牛奶）加大豆油拌勻，加剩餘的白糖拌至糖化，加篩過的麵粉，順著一個方向拌勻，再加蛋黃拌勻。
C、取三分之一的A，加入B中稍加攪拌，再將B全部倒入A中，順一個方向攪拌均勻，即可入模（金屬的盆或者小缸，最好墊上紙），
烤爐溫度150左右，烤40分鍾左右，待蛋糕表面金黃，並中間微微隆起，用竹簽從頂部插入，拔出後沒有粘糊物沾附，此時表示蛋糕已經成熟，可以出爐。出爐後，略微震一震模具，倒扣模具，待涼後將蛋糕從模具中脫出即可。
樓主如果有需要，可以留言給我，我可以為你解答。我是西點師，專業烘焙從業人員。
② 雞蛋糕的做法
材料：雞蛋、黃油、糖、低筋麵粉、無鋁泡打粉、牛奶適量
製作方法：
1、容器中放入融化的黃油、雞蛋、白砂糖。
③ 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言：雞蛋糕的製作方法是非常有講究的，不僅要注意手法，也要注意時間，這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋，濃郁的雞蛋香味，做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右，注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液，不要一次性加完，要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態，這樣的濃稠度才是最好的，在打發的時候也要注意順序，要順時針打發，把蛋白檸檬汁加進去，白砂糖也要分三次加進去，打發到中性發泡狀態即可。
④ 雞蛋糕一般烤多久才好吃
想要吃到香甜可口的雞蛋糕，一般需要等到20分鍾左右。這個時候剛出鍋的雞蛋糕，就會有清香撲鼻的感覺。而且作為家庭版的雞蛋糕來說，不僅健康、衛生更多的是能夠給身體帶來很多營養。通常烤雞蛋糕的工具是烤箱，這個時候只要溫度調到合適的時候，20分鍾是綽綽有餘的。
廚房製作美食雖然很少會使用的刀子，但是還是一定要注意安全。在烘烤食物的時候要注意帶好護具，其次是使用電器時要注意雙手乾燥。
⑤ 做雞蛋糕大饃爐溫是多少
做雞蛋糕的話，溫度大概是，150度烤45分鍾左右就可以了。因為每個烤爐的溫度不一樣，還是隨時觀望吧，用手輕輕按壓，會反彈上來就熟了。
⑥ 雞蛋糕製作方法步驟
雞蛋糕是十分廣泛的點心，較為火爆，應用食物也簡易，以鮮蛋和麵粉為關鍵食物，美味可口，軟嫩爽口，一點不油膩人，並且雞蛋的營養豐富多彩，非常容易被身體消化吸收，蛋黃中含膽固醇較為高，因此不可以多吃。
一、食物
電飯煲：輸出功率500W；容積2.5L（僅作參照，實際上沒有太大的關系）
生雞蛋3到4隻、牛乳（250Ml）半盒、白糖、普通麵粉（中筋、低筋都能夠）
二、方式
1.分離出來雞蛋黃和雞蛋清，將其各自放進干凈無油漬沒有水的海碗中。
2.木筷三根，將2~3湯勺的白砂糖加到雞蛋清里，再添加一點鹽（或是少量醋或是少量檸檬水，隨意選一樣），朝一個方位畫圈打（千萬別換方位啊！），直至消磨成強制泡沫塑料，也就是面盆脫模蛋白質都不容易往下掉的情況。這一步十分重要，生日蛋糕能否發起來全看它了。打蛋器自然最省勁，要是沒有就用打蛋器（螺旋形最好是），假如也沒有就用三根木筷打。
3.將消磨的蛋白質分二次加到剛剛的雞蛋黃糊里，左右攪拌，切忌畫圈，翻拌再加第二次，直至所有翻拌才行；以後用湯勺在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手另外旋轉海碗，那樣能夠 給生日蛋糕液破乳；假如你夠細心，還可以用木簽一個一個地把泡沫戳破。
4.電飯煲內腔抹上薄薄一層食用油，蓋蓋子按做飯電源開關，當開關跳閘的情況下，將生日蛋糕糊慢慢倒進鍋中，用湯勺抹平，還可以捏緊鍋膽搖晃兩下令其其整平（很燙，要拿布隔著捏哦）；隨後再蓋上蓋子，再一次按做飯電源開關。
5.倒進一半量的鮮奶油狀的雞蛋清，留意，左右拌和而不是轉圈。
6.倒進拌和好的東西，製成品就這樣了，隨後把汽泡都刺破。
7.做飯電源開關再跳的情況下，不必理它，等15~20分鍾上下，再按一次；第三次跳電後，還是要沒理它；約20分鍾後開啟蓋子，往生日蛋糕中插一根木簽檢驗一下，假如木簽能夠 很舒爽地拔下來，表明生日蛋糕OK了，能夠 起鍋了；（假如木簽較為濕而且帶出了點生日蛋糕沫，又或是你覺得生日蛋糕外皮不足舒爽，那麼就再按一次做飯電源開關，十分鍾後起鍋。
8.稍晾涼後脫模出去的生日蛋糕，朝上的一面在鍋中的情況下是底端哈，顏色非常漂亮。
三、提醒
1.散裝蛋白質和雞蛋黃的碗明確干凈且無油漬沒有水。
2.蛋清粉加小麥麵粉時左右攪拌勻稱，調成麵糊狀。
3.蛋白質朝一個方位弄成硬性發泡。
4.蛋白質分2次加到雞蛋黃糊中，攪拌勻稱。
5.生日蛋糕糊倒進內腔抹油並已加溫的電飯煲中，拿布隔著捏緊鍋晃動兩下使其整平，按做飯鍵。
⑦ 雞蛋糕如何蒸的軟嫩
雞蛋是個比較易於烹飪的食材，營養價值也很高。雞蛋，含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
整雞蛋糕：特點鮮嫩，營養，適量補充水分，沒有湯的餐桌有了它也不會覺得，乾巴巴的難以下咽。
食材准備：
雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量。
製作方法：
步驟1.
取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
步驟2.
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。）
步驟3.
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鍾。
這樣一份簡單的蒸雞蛋糕就做好了。糕體細膩，口感滑嫩。注意以下細節，你蒸的雞蛋糕就會做到0失敗：
1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因為溫度過高將雞蛋沖成雞蛋水，也不會因為溫度過低而失去作用。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了。
2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細膩。
3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應該是1:1.2-1.5但我們不可能這么准確的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易。當然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出。
⑧ 怎麼蒸雞蛋糕
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。也就是說水和蛋是2：1
⑨ 雞蛋糕怎麼製作
雞蛋糕
12
在上層撒上一層尖椒碎即可。
小竅門
我看其他人蒸的說8分鍾，我看著表八分鍾的時候打開看了還不熟呢，中間的還沒凝固，又繼續蒸多四五分鍾才可以，自己家做十分鍾左右就打開看看有沒有熟，沒熟的話再繼續蒸多兩分鍾即可的，因為每家的火大小不同的~
⑩ 蒸雞蛋糕是往雞蛋里兌涼水還是溫水兌多少蒸幾分鍾謝謝；
兌涼水就行，量嘛，一個雞蛋就兌一個半到兩個雞蛋那麼多的水。水開了蒸3、5分鍾就熟了。