1. 長崎蛋糕製作方法
長崎蜂蜜蛋糕也叫Castella，是葡萄牙的傳教士和商人遠度重洋帶到長崎的禮品。只是台灣人冠以蜂蜜兩個字，其實正宗的（長崎本地）castella是不加蜂蜜的，以前的《美食大三通》裡面說過。說白了castella就是海綿蛋糕，只是製作工藝有講究，配料也只有全蛋，麵粉，糖和粗糖（zarame)好像越扯越遠了...【配方】土雞蛋（正宗的長崎蛋糕是土雞蛋哦） 6隻 糖 70克 低粉 100克檸檬汁少許（還可以加1~2大勺的蜂蜜）【製作方法】１、打入全蛋6個，打蛋盆還是無油無水。２、擠入少許檸檬汁，豐富它的口感，也方便打發。３、高速打發直到蛋液從打蛋器非常緩慢的滴落，也就是滴落的印痕不容易消失，再轉低速排除大氣泡。要做好心理准備，先搬一個板凳，坐著慢慢打，一共要打發20—30分鍾。長吧，我也沒辦法，全蛋發起的速度特別慢。４、預熱烤箱150度，將蛋糕糊倒入模具內，烘烤150度30分鍾160度10分鍾。
2. 怎樣才能做出好吃的長崎蛋糕
赤砂糖置於盆中。加入1t冷水，小火加熱至焦色時，關火。迅速加入1t開水，攪拌均勻後，冷卻備用。將焦糖液倒入已經鋪好烤紙的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，備用。牛奶、色拉油、醬油倒入小碗中，隔60度左右熱水，邊加熱邊攪拌，至碗內液體溫度至37度時關火，隔熱水保溫備用。取一大盆，打入雞蛋，倒入糖粉、鹽。用打蛋器低速打至半發時，加入蜂蜜和香草精。將打蛋盆坐於60度左右熱水中，改用高速打發。打發至舀起麵糊時可以呈柱狀流下，痕跡不會馬上消失的狀態時，取出打蛋器，倒入過篩的高粉，改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。將牛奶、油與醬油的混合液倒入盆中，混合均勻。將麵糊倒入模具中，墩出大汽泡。放入預熱好的烤箱，160度，上下火，中下層，30分鍾，中途表面上色後要加蓋錫紙或者將烤盤倒扣反插在烤箱上層，以防上色過深。將冷卻後的蛋糕取出，翻面，撕去烤紙。