❶ 八寸戚風蛋糕完美配方
戚風蛋糕的我們比較常見的一種蛋糕，很多剛剛學習烘焙的人都是在做戚風蛋糕開始的，戚風蛋糕屬於是海綿蛋糕的一種，在製作的時候需要的材料有雞蛋，低筋麵粉，糖和油等，在製作戚風蛋糕的時候，是有很多事項是需要注意的，把戚風蛋糕蛋糕好了，對做其他蛋糕都有很多的幫助。
食材：低筋麵粉80g、雞蛋5個
製作步驟：
1.用蛋黃分離器將蛋黃和蛋清分離，蛋清放到稍大稍高的盆里。把蛋黃放在另一個稍小點的盆里。先將蛋黃里加入25克白砂糖，然後用手動打蛋器攪打均勻，邊攪邊依次加入玉米油、牛奶。最後加入篩入80克低粉，輕輕地呈Z字形攪拌均勻至光滑無顆粒。
2.攪拌時一定不要劃圈，以免麵糊起筋，起筋會影響蛋糕的蓬發，麵糊以下圖狀態為准。低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要說太稀或者太稠還按我方子的麵粉克數走，以麵糊狀態為准。太稠烤出來的蛋糕有可能開裂，太稀蛋糕有可能太濕。蛋白霜的打發：用電動打蛋器低速將蛋清打至魚眼泡，加入三分之一白砂糖。
3.繼續低速攪打至細膩，再加入三分之一的白砂糖。繼續低速攪打至濕性發泡加入最後三分之一白砂糖。繼續中速攪打至硬性發泡。判斷硬性發泡的標準是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者將盆子倒過來蛋白不會掉下來或者將蛋白里插入一根筷子筷子不會倒。整個蛋白打發的過程大概5分鍾。
4.用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黃湖中，自下而上翻拌均勻，再取三分之一蛋白放入蛋黃湖再翻拌均勻。最後將攪拌好的蛋黃湖倒入到蛋白盆里翻拌均勻，此時蛋糕糊製作完成。將製作好的蛋黃湖倒入八寸活底粘模。提起再放下這樣重復地震幾下，震出大氣泡。入預熱好的烤箱中下層，設置125度烤55分鍾。時間到取出蛋糕震兩下立馬倒扣。待蛋糕完全涼透後再脫模。
小貼士
1、打蛋清的盆兒最好是不銹鋼的高點的盆子，以免打發時外濺。而且盆子必須保證無油無水不摻雜一點蛋黃，否則蛋清不容易打發哦～
2、模具：一定要選擇粘模而不是不粘模具，因為不粘模具會影響蛋糕爬高的。
3、翻拌：像炒菜一樣自下而上的手法翻拌，翻拌的動作一定要輕柔，以免打發的蛋清消泡。
4、預熱及烘烤溫度：以烤管由紅變黑的狀態為預熱好的標准。我在打發蛋清前開始預熱烤箱，蛋清打發完烤箱也預熱好了，大概預熱6到8分鍾。我們採用低溫烘焙的方法，我的烤箱溫度偏高，我試了很多次最後125度這個溫度最合適。小夥伴們根據自己家烤箱的脾氣秉性來掌握烘焙的溫度。
5、蛋糕出爐後一定要震兩下再倒扣，這個步驟很重要一定不要省略，我有幾次都是因為省略了這么一個小小的簡單的步驟而直接導致了中間凹陷。
6、雞蛋大小差別不大，五個雞蛋270克、280克、290克、300克我都試過差別不大，所以夥伴們不要糾結雞蛋的重量，只要是5個雞蛋就好。
❷ 戚風蛋糕的做法8寸配方比例
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
分蛋，可以藉助分蛋器工具，准備2個盆，一個用來放蛋黃，一個用來放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黃不可以分破，一旦蛋黃混入蛋白，將直接導致蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋，每個60克左右，土雞蛋得加量）
在蛋黃盆加入25克細砂糖，40克玉米油，40克純牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻
篩入85克低筋麵粉，建議篩一部分就攪拌一下，攪拌手法採用Z字形，不可轉圈方式，避免起筋。
蛋黃糊好之後接著打發蛋白，其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發，打到粗泡加第一次糖，打到細密氣泡加第二次糖，打發到淺紋路加第三次糖，最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發，也可以達到去腥目的，如果想蛋白更穩定，可以在第三次加糖時加5克玉米澱粉
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉。
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
使用硅膠刀，採用炒菜的方式翻拌均勻
再倒回三分之二蛋白里 此時，可以開啟烤箱，提前預熱，上下火150度，預熱5分鍾
攪拌均勻，手法依然採用翻拌方式，時間不可過長，以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，雙手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，進行幾次震模操作，震出裡面的氣泡。
送入烤箱中下層進行烘烤，烤箱上下火130度25分鍾，再150度25分鍾（前期小火是為了防止蛋糕過於開裂）
烘烤時間完成後立馬取出模具，震幾下
再倒扣，可以藉助兩個盤子支撐，涼透才能脫模，最少涼一個小時。
蛋黃糊如果加入可可，可以做成可可戚風。
❸ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。
❹ 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模，至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
❺ 8寸戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕，因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做，孩子一到周末就問家裡有沒有零食吃，平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣，偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等，前幾天為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
之前分享過多次戚風蛋糕的製作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了鹽，有些配方中白砂糖的用量比較多（針對我而言是覺得多，和網上很多配方相對又算少的），這次再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方，希望大家喜歡。
參考分量：8寸
烘焙時間：60分鍾
烘烤溫度：150度
准備食材：
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材；
2、食材准備好之後先製作蛋黃糊：將牛奶和色拉油裝入干凈的大碗中，再加入10g白砂糖用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態；
3、用麵粉篩篩入糕點用小麥粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白裝入無油無水的干凈盆中，蛋黃加入到拌好的麵糊中。分蛋時千萬不要把蛋黃滴到蛋白中，一丟丟都不可以，否則會影響蛋白的打發。如果滴入了要用勺子或雞蛋殼撈出來，准備好之後將蛋白盆放冰箱中冷藏；
5、用手動打蛋器或刮刀將蛋黃與麵糊攪拌至無顆粒的狀態；
6、從冰箱中取出冷藏過的蛋白盆，滴入幾滴白醋，家中沒有白醋可以替換成檸檬汁；
7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡的狀態。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速）；
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用學廚KITTY耐高溫硅膠刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的手法；
9、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
10、採用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合均勻；
11、將准備好的蛋糕糊倒入學廚KITTY8寸陽極圓形活底模具中，先將表面抹平，然後用手端取蛋糕模具輕輕在桌晃子上磕幾下，振出蛋糕糊中的氣泡；
12、放入提前預熱好的烤箱下層，150度烤1小時。具體溫度和時間要根據自家的烤箱來調節。這里僅供參考；
13、麵糊在烤箱中烘烤的過程中剛開始會慢慢長高，漲到最高以後就會慢慢下降，一般降到和模具齊平時再烤10分鍾左右即可出爐。出爐時要戴上隔熱手套從烤箱中取出，取出之後在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，再倒扣在學廚冷卻架上。烤好的蛋糕很有彈性，用手在表面輕輕拍一下，能馬上回彈就說明已烤好；
14、等待蛋糕完全涼透後脫模；
15、脫模後用鋸齒刀切塊食用；