⑴ 求助豆腐腦的做法
食材明細
干黃豆
適量
葡萄糖酸內酯粉
適量
水
適量
豬肉末
適量
鮮口蘑
適量
干木耳
適量
雞蛋
適量
干黃花
適量
烹調油
適量
水澱粉
適量
蔥末
適量
花椒
適量
八角醬油
適量
薑末
適量
咸鮮
口味
其他
工藝
三刻鍾
耗時
普通
難度
豆腐腦的做法步驟
豆腐腦的做法步驟：1 1把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
豆腐腦的做法步驟：2 2高速攪打一分鍾。
豆腐腦的做法步驟：3 3把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
豆腐腦的做法步驟：4 4濾掉豆粕。
豆腐腦的做法步驟：5 5濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
豆腐腦的做法步驟：6 6假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中。
豆腐腦的做法步驟：7 7在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
豆腐腦的做法步驟：8 8倒入一個干凈消過毒的鋼盆中。
豆腐腦的做法步驟：9 9用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。
豆腐腦的做法步驟：10 10讓它徹底融化。
豆腐腦的做法步驟：11 11豆漿燒開後關火，2-3分鍾後，大約把豆漿晾到70-80度時。
豆腐腦的做法步驟：12 12倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鍾。
豆腐腦的做法步驟：13 13冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
豆腐腦的做法步驟：14 14此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。
豆腐腦的做法步驟：15 15木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
豆腐腦的做法步驟：16 16口蘑切成小厚片備用。
豆腐腦的做法步驟：17 17把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。
豆腐腦的做法步驟：18 18炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
豆腐腦的做法步驟：19 19肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
豆腐腦的做法步驟：20 20變色後倒入醬油。
豆腐腦的做法步驟：21 21醬油燒開後再倒入黃酒。
豆腐腦的做法步驟：22 22之後，再倒入一大碗適量的清水。
豆腐腦的做法步驟：23 23水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
豆腐腦的做法步驟：24 24大火煮一分鍾。
豆腐腦的做法步驟：25 25開鍋煮一分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。
豆腐腦的做法步驟：26 26用事先兌好的濕澱粉勾芡。
豆腐腦的做法步驟：27 27用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
豆腐腦的做法步驟：28 28趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
豆腐腦的做法步驟：29 29在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
豆腐腦的做法步驟：30 30再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。
豆腐腦的做法步驟：31 31此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
⑵ 豆腐腦怎麼做的步驟圖解
主料 2人份
黃豆500克
輔料
內酯適量、榨菜適量、蝦皮適量
調料
水適量、生抽2克、芝麻油2克、蔥5克
自製豆腐腦步驟1
自製豆腐腦的做法大全
黃豆浸泡在水裡，4小時以上（我泡了一夜）
步驟2
放入豆漿機里加入適量的水，按全豆程序
步驟3
自製豆腐腦的家常做法
煮熟的豆漿過濾掉雜質和泡沫
步驟4
自製豆腐腦的簡單做法
待其冷卻到90度的樣子
步驟5
自製豆腐腦怎麼吃
內酯和豆漿的比例是3：1000，事先把內酯用少許的涼水溶解，然後把90度的豆漿倒入容器內
步驟6
自製豆腐腦怎麼做
蓋上蓋子，靜置15分鍾就OK啦
步驟7
自製豆腐腦怎麼炒
把豆腐腦裝入碗里，淋上生抽、麻油，撒上蝦皮、榨菜丁、香蔥末即可食用
⑶ 豆腐腦的做法和配方
做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗里，蓋個蓋子，靜置20分鍾左右
十分注意：內酯的用量要控制，比例相當於700-800毫升的豆漿，用大約一小匙（用5ml那個規格的）的內酯就可以了
溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀
倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它
最後澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮么的，反正怎麼吃隨意
南方的吃法里好像還有人撒糖呢。
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
製作方法
1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
⑷ 豆腐腦怎麼做詳細過程的
輔料
花生油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、精鹽2茶匙、辣椒油適量、蒜半頭、老抽1茶匙、內酯4克、豬瘦肉200克、水澱粉適量
豆腐腦步驟1
黃豆洗凈提前一晚泡上
步驟2
木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上
步驟3
把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
步驟4
豆腐腦的簡單做法
瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會
步驟5
木耳切碎
步驟6
做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
步驟7
豆腐腦怎麼炒
用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香
步驟9
⑸ 豆腐腦的做法。
通殺南北方的豆花吃法，可咸可甜，朋友都搶著學
柚子廚房
09-18 14:26
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豆腐腦作為中國人愛吃的早餐之一，雖然南北的口味大不同，南方就更偏向於吃甜口的豆花，北方人就更喜歡吃咸口的豆花。其實哪個口味的豆花好吃還不是看自己的口味，就像是之前的南北粽子一樣。
其實這個豆花就是豆腐腦，只是這個叫法不同，南方叫豆花，北方叫豆腐腦。有區別就在於時間的先後，豆腐腦是先出來的，會嫩一些，用筷子的話是夾不起來的。豆腐腦再凝固一點就還是豆花了，會比豆腐腦勁道一些。
所以製作豆腐的過程就是，豆漿——豆腐腦——豆腐花——豆腐。今天我來給大家分享的就是甜豆花的做法，想吃咸口的話最後就不用兌糖水，放自己想吃的調料就可以了，想吃甜的就按照我的做法來，通殺南北方的豆花吃法，可以咸可以甜。
【甜豆花】
——所需食材——
干黃豆500克，內脂3克，白糖適量。
製作步驟：
1、我們先把買回來的黃豆准備好，放入清水裡面洗干凈，然後浸泡個6~8小時。能過夜泡就最好過夜泡。
2、然後將泡好的豆漿放進豆漿機裡面打成豆漿。
3、有的豆漿機會自帶過濾功能，但是還是要用紗布在過濾一遍，將豆渣過濾出去。這樣做出來的豆花才會更加的細膩。實在不行的話過濾幾遍都行。
4、3克左右的內脂倒入半碗水攪拌均勻。這個就是做豆花專用的，可以在網上買或者超市裡面都可以買得倒。把豆渣過濾完了之後放進鍋裡面燒開，注意要全程都是小火，熬制的中間也要不停地用勺子攪拌才行，防止鍋底糊了。
5、鍋裡面的豆漿燒開了以後，再讓豆漿沸騰個幾分鍾。把豆漿煮出來的泡沫撇去就可以關火了。建議大家還是要准備個大一點的鍋來煮豆漿，豆漿的分量就正好是鍋的一半即可。期間豆漿煮熟了以後就會增高，容易從鍋裡面溢出來，所以建議大家准備的鍋還是大一點的就不會溢出來了。
6、豆漿煮熟了以後關火，冷卻個2分鍾左右，把兌水的內脂到進去。
7、用勺子攪拌均勻以後蓋上鍋蓋，讓鍋裡面的豆漿慢慢的變成豆花。這個過程可能會在1個小時左右，但是冬天做的話就需要放在溫暖的地方了。最後在碗裡面放入白糖水溶解以後有，用勺子一勺一勺地舀出來豆花，就完成了。豆花是可以做成咸口也可以做成甜口的，今天做的就是甜口的豆花好吃極了。
【小貼士】：
1、 大家若是想吃咸口的豆花可以放點榨菜，這個就是南北的兩種風味了，北方人會更加偏向於吃咸口的豆花，南方則喜歡甜口的。咸口的豆花裡面會放有辣子，生抽，榨菜之類的配菜等等。
2、咱們在打磨黃豆的時候也要注意，兌水的分量是非常重要的，水不能放得太多了，不然就會很難形成豆花。
3、煮豆漿的時候要記住不停的攪拌鍋，不然鍋裡面的豆漿要是糊了的話也就失敗了