㈠ 麵粉和泡打粉的比例是多少合適啊 請教
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。新手做面點，一般選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當然，對於經常做面點的人，使用泡打粉還可以根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的副作用，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。
㈡ 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
做蛋糕100g麵粉用2克泡打粉，不需要小蘇打，蛋糕主要是依靠打發蛋白製造蓬鬆的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可適當放少量泡打粉。下面介紹做法：
准備材料：雞蛋3個、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
製作步驟：
1、蛋白液中加入適量白醋
㈢ 一斤麵粉要放多少泡打粉
泡打粉的用量為麵粉量的1～2%,一斤麵粉大約用5~10g。
發面溫度為28～30℃，發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦)，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑,過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵，時間很短，溫度夠就可以，與時間關系不大。泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
在製作蛋糕、餅干或甜點時，先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
拓展資料：
泡打粉和發酵粉的區別
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%(學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。
泡打粉和發酵粉是有很大區別的，泡打粉是化學起發劑，在遇到水或加熱時發生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內起發，變得蓬鬆。發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制面團的效果。雖然在食物起發上，泡打粉和發酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發酵粉是完全不同的兩種物質。
參考來源：泡打粉_網路
㈣ 泡打粉在烘焙中的用量范圍是多少
泡打粉的用量，要根據麵粉的多少來加入泡打粉，加多或是加少都會讓面發不好。一般情況下，一斤的麵粉加入五克的泡打粉就可以了。如果自己在家做麵包，一般500克的麵粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然也可以根據自己的喜好在范圍內增減。
㈤ 自製蛋糕泡打粉和麵粉的比例是多少
80g麵粉，1g泡打粉。
准備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
㈥ 一斤面放多少泡打粉
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
烤箱蛋糕做法步驟
材料：5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油（可用玉米油代替）、90克低筋麵粉、50ml牛奶
1、在打蛋盤里放入5個蛋白，然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。
㈦ 多少麵粉要加多少泡打粉做蛋糕
麵粉與泡打粉的比例為100：2-3，不同類型的蛋糕，泡打粉的量會有少許不同。
過量加入泡打粉吃起來會有苦味
這是蛋糕的一種做法：
烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鍾至熟透,前20分鍾不可開烤箱查看,否則會影響蛋糕的膨脹)
味型:甜
原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩
製作:
1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器
2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗凈,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鍾,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)
3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃
4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可
㈧ 做蛋糕時，麵粉和泡打粉的比例是什麼
摘要 您好很高興為您解答問題。100:2-3
㈨ 國家標准一斤面放多少泡打粉
泡打粉用量國家標准一般是百分之二到百分之三。
按500克，即1斤的麵粉，用百分之二到百分之三泡打粉的比例計算，大約是10克到15克，可以使用家庭的白瓷調羹，湯匙來取，一般一調羹滿大約8克左右，10克到15克使用一調羹半即可。
使用泡打粉的注意事項：
1、在用泡打粉製作蛋糕等甜品時，建議先將泡打粉和乾麵粉混合均勻，再加水，這樣對泡打粉的發酵率有所提高。
2、泡打粉在使用之前需檢查是否過期，一般建議將泡打粉放置在陰涼、乾燥處，可適當的預防發霉、異味等變質情況。
3、泡打粉不宜使用過量，這主要是因為泡打粉中的明礬使用過量，會對人體健康有所影響，建議按照適宜比例加入。