Ⅰ 平時家庭做麵包和饅頭使用的麵包改良劑，放多少合適呢
這個怎麼說呢？也看你是想要達到哪種效果的對吧？畢竟首先我們要知道麵包改良劑的作用是什麼？那改良劑的作用就是為了使這個麵包也好，或者饅頭也好，它能夠起到很好的一個蓬鬆的效果，不至於說是加熱之後蒸熟了，然後饅頭或者是麵包遇到冷空氣了，他就會回縮，加了改良劑之後呢，他就是能夠提高麵包或者饅頭的一個蓬鬆效果，不會容易塌架，也就是一個賣相會更好，所以就單從商業價值來說，麵包里邊用改良劑更合適，因為麵包需要的製作工藝更加的復雜，對於成品的要求也更加的高，就比如口感，就要更加的細膩，等於是饅頭的升級產品。
一般情況下，他的一個配比就是麵粉，如果用的多的情況下，那麼，改良劑和麵粉的一個配比就是100比1的效果，也就是100克的麵粉，加入一克的改良劑就可以了，這樣做出來的麵包成品效果會非常的大，不管是從它的外形和色澤以及它的口感都是要高於饅頭的，那麼同樣的，如果是自己在家裡面做饅頭，想要有一個很蓬鬆的效果，加一下改良劑也是無可厚非的。
Ⅱ 麵包中的改良劑可以放多少
麵包製作中間添加改良劑不要超過總材料用量的0.5%。
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
一般可以按0.5%的用量來加，320克麵粉可以大概就是加1.5克改良劑。酵母當然還是要用的，改良劑的作用只是改良面團的一下性能，另外可以為酵母發酵提供一定的養分。一般若果是做麵包酵母可以按麵粉質量的1.5%使用，也就是加4.5克酵母。
Ⅲ 干孝母，改良劑，泡打粉是怎麼配比
不是它們怎麼配比，而是和麵粉的用量進行配比，酵母，10斤麵粉15克酵母，改良劑，麵粉量的1%，泡打粉，麵粉量的0.3~1.2%。
Ⅳ 烘焙無糖甜味改良劑與麵粉的比例是多少
5千克 麵粉 放25克改良劑 關於比例你可以自己算一下
Ⅳ 怎樣才能把蛋糕做的細膩
把蛋糕做的細膩的方法如下：
Ⅵ 做包子,酵母泡打粉和改良劑的比例是多少
2種包子的配方喜歡的收藏吧
麻辣肉包製作：
麻辣肉包很受百姓的歡迎，今天，我就更新前幾天在實驗室培訓過的麻辣肉包製作方法，味道好吃的沒話說，一起來看。
用料
主料：瘦肉800克、肥膘700克、冰水200克。
輔料：豬肉調餡膏5.8克、酵母鮮回味粉5.8克、辣椒粉16克、花椒粉6克、藤椒油1克、鹽24克、糖16克、味精10克、雞精6克、蚝油60克、醬油60克、白鬍椒粉4克、十三香粉 5克、香蔥油200、洋蔥60、皮凍240克、大蔥末60克、生薑末60克。
步驟
1 、調餡：將豬肉切塊，低溫冰凍（0-4℃），放絞肉機絞成肉末。
2、 在肉餡中依次加豬肉調餡膏、酵母鮮回味粉、入鹽、白糖，雞精，味精、蚝油、醬油，十三香粉，胡椒粉，香蔥油、辣椒粉等調料，再以次加入洋蔥、皮凍、生薑末、大蔥末、大蒜末。
3、 再加入肥膘和冰水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。
4、和面：麵粉（中筋粉）1000克、安琪酵母10克、溫水（不燙手）520-560克、麵皮改良劑12克、泡打粉10克、糖20-25克、豬油30克；麵粉加糖、麵皮改良劑、泡打粉，用溫水將10克安琪高活性乾酵母融化，倒入麵粉中，緩緩加入溫水（30度左右）、豬油，攪拌均勻，將面團放入容器中敷上保鮮膜，靜置20分鍾。將面團搓成條，揪成20克左右的小面團（大小可自己控制）。
5、 擀皮：將麵皮擀成中間厚邊緣薄。
6、蒸制：包上適量的肉餡，成型，放入蒸屜中醒發20分鍾，大火蒸15分鍾左右即可。
1、 肉皮凍製作：豬皮切成細條，加適量水大火熬煮30分鍾，低溫凍成塊狀。
2、香蔥油製作：鍋里入適量油，放入適量洋蔥、大蔥、生薑、大蒜，炸干撈出渣滓，即成香蔥油。
3、 拌餡時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於水份吸收進餡料，使餡料松軟。
4、加的水溫度要低，也可放入冰箱稍凍一下，包餡時會較為容易。
5、豬肉可換成牛肉，製作麻辣牛肉包。
鮮肉包製作
我把我以前鮮肉包的配方，又重新改進了一下味道好吃的沒話說，一起來看看。
用料
主料：瘦肉500克、肥膘500克。
輔料：皮凍100克、鹽12克、糖8克、雞精5克、味精5克、I+G 0.5克、醬油30克、蚝油30克、洋蔥末80克、白鬍椒粉2克、小茴香粉1克、酵母鮮回味粉 2克、豬肉調餡膏 2克、回香粉2克、十三香粉 2克。
步驟
1 / 絞肉：將豬肉切塊，低溫冰凍（0-4℃），放絞肉機絞成肉末。
2 / 在肉餡中依次加鹽、白糖、雞精、味精、I+G、蚝油、醬油，攪拌均勻。
3 / 加入洋蔥末，白鬍椒粉、小茴香粉、十三香粉、酵母鮮回味粉、豬肉調餡膏、酵母鮮回香粉、肉皮凍，攪拌均勻。
4 / 和面：麵粉（中筋粉）1000克、安琪乾酵母10克、溫水（不燙手）520-560克、麵皮改良劑12克、泡打粉10克、糖20-25克、豬油30克；麵粉加糖、麵皮改良劑、泡打粉，用溫水將10克安琪高活性乾酵母融化，倒入麵粉中，緩緩加入溫水（30度左右）、豬油，攪拌均勻，將面團放入容器中敷上保鮮膜，靜置20分鍾。將面團搓成條，揪成20克左右的小面團（大小可自己控制）。
5 / 擀皮：將麵皮擀成中間厚邊緣薄。
6 / 蒸制：包上適量的肉餡，成型，放入蒸屜中醒發20分鍾（溫度34-36℃，濕度65%-75%），大火蒸15分鍾左右即可。
Ⅶ 麵包改良劑在麵包裡面的添加比例是多少
解答
改良劑占麵粉比例的5%左右。
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
Ⅷ 麵包中的改良劑用量是多少
麵包中的改包劉用量是十四的，這個是標準的。