今年姥姥90歲大壽，親人相聚一堂格外的高興。可最高興的是姥姥能身體健康，姥姥看著她的曾孫們笑盈盈的。尾聲還莫過於生日蛋糕了，我們都笑著說：「姥姥不出來切生日蛋糕，曾孫的口水把生日蛋糕給泡湯了。」 今年的生日蛋糕是我親手做的，小孩都愛吃，而且不肥膩，我沒有放奶油，用果醬代替了奶油，做蛋糕也不用泡打粉，更不用入防腐劑，咬在嘴裡淡淡的蛋香味和果醬味混在一起，軟口且芳香，親人都問我這個生日蛋糕怎麼做出來的，我借網路經驗這個平台把生日蛋糕的做法寫出來，讓喜歡自己動手做蛋糕的朋友也可以參照一下吧！
食材食譜熱量：327.6(大卡)
主料
麵包機1台
低筋粉100g
蛋糕胚體
1
把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2
蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）
3
用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
4
把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
5
現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式
6
30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
END
醬果的做法
1
將李子500g 洗凈，將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份，這樣的話既浪費時間及精力。
2
將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。
3
李子經過淹制後出水了，這時再加上我們預想准備的麥牙糖250g，倒進麵包機桶內，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下麵包機的果醬鍵功能就可以，聽到「叮」一場響就OK了。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。
END
蛋糕造形
1
這一步可以隨心所欲，發揮你自己的想像和設計能力，創意無限，我把果醬鋪在蛋糕胚體上，然後上面再做一些裝飾，那別致的蛋糕做出來了
END
做蛋糕的技巧
牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。
砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。
如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
END
注意事項
果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬
② 蛋糕做法
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~
③ 生日蛋糕製作方法
上面兩位差不多就是把做生日蛋糕中的蛋糕的做法告訴你了，按他們的步驟做，在電飯鍋里把蛋糕做好，冷卻以後表面塗打發好的奶油。奶油就到大型超市冷藏櫃找雀巢的淡奶油，250ML的差不多可以做一個蛋糕，拿回家放冰箱。用前放在大一點的不銹鋼盆里用打雞蛋蛋清的方法把它打成奶油狀態，塗抹在蛋糕上，（不過用手打估計夠你受的，順著一個方向打不能換方向哦），然後在上面放些草莓啊什麼，我是還將德芙巧克力用刨皮的刨子刨些巧克力屑撒在上面的。你可以參考新浪上《君子的手工烘焙坊》，我做蛋糕都是跟他學的，希望對你有幫助。
④ 做蛋糕的步驟
首先， 沒有量具（估計你也沒有烤箱）有沒有經驗不大可能做成蛋糕， 因為誤差太大。
你不如做一些比較甜的麵包， 或是中式的蒸點。
如果還是非常想做的話（很好），我建議的話到網上找蛋糕方面的書看（要帶圖的， 例如：果子學校系列， 糕點聖經， 日本蛋糕名店私藏秘方）， 看大概10來本之後就有個大概的概念了， 蛋糕的原理， 知道麵糊要求的黏稠度和雞蛋的打發程度， 到時候沒有量具的話你也可以估摸著做了。
現在直接做的話更大的可能是浪費了材料， 我費了2-3次（工具齊全的情況下）才掌握了基本的海綿蛋糕。
對了， 提一句， 我有拿筷子打蛋清的經歷（當時沒有打蛋器）， 手腕不太舒服， 而且要打好久。
⑤ 蛋糕製作教程簡單
自製蛋糕，掌握這些步驟，香美味，比買好吃的好，做法也簡單
自製的蛋糕很好吃美味，比你買的好，這也是一個簡單的方法，是孩子的生日，他用溫柔的聲音告訴我，他想邀請一些他最好的朋友在家裡吃晚飯，當然，我想去，但是孩子的生日，我覺得，如果你出去買個生日蛋糕，那麼多人會注意到這一點，因為我負責生日的所有盤子，所以我想一起做孩子們的生日蛋糕，這樣，孩子們的朋友們會羨慕我的，我的孩子有這么獨特的生日蛋糕。跟隨營養師大喬一起來學習如何製作柔軟的香甜橙色蛋糕！
軟香甜橘子蛋糕
By杭州杜仁澤西角訓練學校
混合配料：
白糖15克，玉米油15克，低筋麵粉90克，3個雞蛋和1個橘子
烹飪步驟：
1、1把雞蛋打到里加糖碗里
2、2電動打蛋器攪拌打漿，直到打蛋器抬起，顆粒變粗，打漿結束。
3、三，低筋麵粉過篩，用刮刀切好，拌勻
4、4蛋糕糊切碎混合均勻後，加入玉米油，將切好的橘子擠成50g放入蛋糕糊中，然後用刮刀切碎攪拌。
5、5把橘子洗凈，用鹽搓皮膚，然後用水沖洗，切成小碗，在碗里刷油，以防粘住。
6、6將混合好的蛋糕糊倒入碗中，用刮刀將蛋糕糊均勻鋪好，放入鍋中蒸15分鍾。
7、7是不是成品很小很新鮮，給人一種簡單時尚的感覺，還等著什麼快點做
烹飪技巧：
1、切橘皮時一定要注意，否則可能會會被劃傷，耽誤整個蛋糕製作過程，耽誤任何重要時刻都不好。2一定要用過濾網過濾掉麵粉，因為這樣可以保證麵粉不會結塊，否則，會影響蛋糕的整體口感，達不到松軟的狀態。三，由於小孩子處於長牙階段，大多數孩子不應該吃那麼多甜點，所以他們可以選擇少放糖，這樣孩子們就不會覺得蛋糕太油膩，還能保護牙齒。
拿出蛋糕的那一刻，是否引起了全場的注意！
像傑的文章請點贊，跟隨並分享
⑥ 如何做蛋糕
可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做，微波爐烤的不健康。
材料：150克低筋麵粉（普通麵粉也可以）。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻；
（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）
3、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；
打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；
待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；
完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。
4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。
5、電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右，
鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
7、按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲，將蛋糕翻一面。
再按下「煮飯」3分鍾後就好了！
8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。
用平底鍋的做法，以此類推：
前4步相同，
5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
7、蓋上鍋蓋，中火加熱5－10分鍾，開蓋插入筷子，筷子稍稍轉動兩下，拔出沒有蛋糊，就ok了！可以不翻面。
戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打發合格，蛋黃糊沒有起筋，拌的手法沒有消泡就一定可以發起來!
*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間，如果是小烤箱，自己嘗試降溫度加時間吧。
*所有的烘焙配方如果沒有特殊說明，都是上下火一...(展開)
難度：掌勺(高級)時間：1小時以上
主料
蛋黃5個細砂糖35克
牛奶60克玉米油40克
鹽1克低筋麵粉100克
蛋白5個細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽Z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鍾
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
⑦ 小蛋糕的製作方法和步驟
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
備註：蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以
如果你有烤箱的話 就給你個簡單而且熱量低的蛋糕方子 現在我做基本就做這個 不用黃油 少長很多肉肉
原料：雞蛋4個、牛奶45ML、色拉油45ML、麵粉120克、砂糖100克
做法：1、把蛋清蛋黃分開，蛋黃加入糖40克，再加色拉油，牛奶，打勻。然後篩入麵粉．用刮刀攪拌均勻，一定要從下往上翻著攪拌，千萬不能劃圈或用攪拌機，否則麵粉會出筋，烤好後的蛋糕會回縮。
2、打發蛋白，把蛋白打成奶油狀，就是硬性發泡，打好後的蛋白應該是把打蛋盆倒扣蛋白也不會流下來。在打蛋清的途中分三次加入餘下的糖
3、1和2混合 ，記得，也是用刮刀攪拌，不能劃圈。
進入烤箱 150度 ，50分鍾，烤好後倒扣，以防止回縮
（低粉就是低筋麵粉 如果你們那不容易買就用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和）
⑧ 製作蛋糕的方法步驟
主要材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，麵粉5克，鹽3克，淡奶油20克。
1、倒入低筋麵粉，加無鹽黃油、鹽，攪拌均勻，揉成面團。
