⑴ 黑巧克力蛋糕卷怎麼做
這款巧克力蛋糕原配方來自@自由的路希文，做法結合巧克力蛋糕的特點進行了調整，蛋糕糊不消泡，無黑點沉底，厚度適中，成品松軟可口，我個人非常滿意。
食材 牛奶52克 色拉油40克 法芙娜可可粉15克 低粉37克 蛋黃4個 蛋白4個 細白糖60克
步驟
小貼士165度是適用我家烤箱的溫度，大家以平常自家蛋糕片的烤溫自行調整我
⑵ 巧克力蛋糕卷怎麼做
食材用料：
低粉90克
可可粉[圖]可可粉10克
牛奶[圖]牛奶80ML相剋食物
色拉油80ML
朗姆酒20克
雞蛋[圖]雞蛋4隻（連蛋殼60克/個）相剋食物
白綿糖100克（70克加入蛋黃糊中、30克加入蛋白中打發）
塔塔粉少許（或用檸檬汁代替）
黃油[圖]黃油適量
蜂蜜[圖]蜂蜜少許（根據個人自己喜歡的甜度添加）相剋食物
菜譜做法：
巧克力蛋糕卷的做法圖解11.將烤盤上鋪上油紙
巧克力蛋糕卷的做法圖解22.蛋白蛋黃分離分別用放入2個容器內
巧克力蛋糕卷的做法圖解33.蛋黃、朗姆酒、色拉油、牛奶以及70克白糖放在一起攪拌均勻
巧克力蛋糕卷的做法圖解44.低粉、可可粉過篩加入攪拌均勻的做法3中
巧克力蛋糕卷的做法圖解55.用手動打蛋器呈畫十字的方法攪拌均勻成為巧克力蛋黃糊
巧克力蛋糕卷的做法圖解66.蛋白打成醋泡、加入剩餘的30克白糖和少許塔塔粉（可放可不放）打至乾性發泡(這個方子水分較多，所以蛋白要打成乾性發泡)
巧克力蛋糕卷的做法圖解77.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用攪拌均勻
巧克力蛋糕卷的做法圖解88.將做法7再倒入剩餘的蛋白中攪拌均勻後倒入烤盤中
巧克力蛋糕卷的做法圖解99.°中層12分鍾（我用的是祈合828的烤箱）
巧克力蛋糕卷的做法圖解1010.取適量黃油加少許蜂蜜打發
巧克力蛋糕卷的做法圖解1111.至黃油成乳白色放旁邊備用
巧克力蛋糕卷的做法圖解1212.涼透的蛋糕上抹奶油在其中一端用刀劃幾道用擀麵杖捲起即可
⑶ 可可蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋（新鮮）4個
細砂糖（蛋黃糊用）15克
無味植物油40克
可可粉20克
溫水70克
低筋麵粉50克
細砂糖（蛋白霜用）40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油150克
細砂糖15克
可可粉3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便可可蛋糕卷的做法 步驟1
20克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀，願意過篩更佳。可可蛋糕卷的做法 步驟2可可糊倒入蛋黃糊調勻可可蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉，用不規則手法（劃Z字形）攪拌均勻如圖狀態，不要過度攪拌導致起筋。可可蛋糕卷的做法 步驟4
180度預熱烤箱、准備烤盤（墊油紙或高溫油布）可可蛋糕卷的做法 步驟5
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態（如圖），蛋白霜細膩有光澤；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3（個人覺得如何加不用過於精確，適當分步分次即可）可可蛋糕卷的做法 步驟6
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子里都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須！可可蛋糕卷的做法 步驟7
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模（油布墊的效果如圖，請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），18分鍾左右。建議13分鍾左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模，傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。可可蛋糕卷的做法 步驟9
等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙，然後蛋糕體與油紙一起捲起定型（約半小時）。做正卷的話卷時正面在外，做反卷（毛巾卷）的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點，觸摸手感結實，否則容易粘皮。可可蛋糕卷的做法 步驟10
蛋糕卷定型過程中可以准備奶油夾餡。150克淡奶油加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡奶油至裱花狀態（不攪拌直接打，可可粉會飛濺）。
輕輕打開蛋糕卷，抹上奶油，重新捲起冷藏定型即可。可可蛋糕卷的做法 步驟11
美美的毛巾卷可可蛋糕卷的做法 步驟12
小貼士
1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉，將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上，然後篩入蛋黃糊用「Z」字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
2、關於烤箱溫度，每個烤箱都是個小魔鬼，需要你與慢慢掌握它的脾氣。所以要用烤箱溫度度幫助掌握合適溫度，即使這樣也還是要密切觀察，根據自己烤箱脾氣來烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性，它就乖乖聽你話哈！
⑷ 巧克力蛋糕卷的做法
做法
可可粉先與熱水拌勻~*要提醒ㄧ下麵粉這步驟不用加入！！！熱水狀態是有點燙手的程度（觸摸覺得燙，但不是一摸就讓人跳起來的熱度），這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
製作:蛋黃先與油，鹽拌勻備用*烤箱170度預熱
加入步驟一的可可液體~拌勻
加入過篩的低筋麵粉~拌勻
蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態~濃稠的不是水水的
蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度
先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有摺痕的!
放入鋪好烤紙的烤盤~大小34*24*5
170度16分鍾180度4分鍾~出爐~出爐時將烤盤打斜讓烤盤打斜~蛋糕體滑出烤盤**溫度部分因為我用德國B牌的烤箱，它並無上下火分開調節，只有風扇，ㄧ般我會放中下層烘烤
馬上撕去邊邊烤紙~這一次要烤面向外卷~所以烤面向上放涼~待表面微涼時~再撕去底部那一面即可!!
趁蛋糕卷放涼時製作內餡~將內餡食材全部拌勻至直立狀態
待蛋糕卷放涼~抹上內餡長向捲起
捲起入冰箱冰一小時
時間到~即完成
即可切片享用
巧克力香濃蛋糕體柔軟~鮮奶油入口即化~每口都很滿足
⑸ 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃
巧克力戚風蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖（用於蛋黃） 30g
白糖（用於蛋白） 60g
低筋麵粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力醬 若干
巧克力戚風蛋糕卷的做法
蛋黃蛋白分離
蛋黃加入白糖，打蛋器拌至濃稠狀，分三次加入色拉油攪拌均勻，保持濃稠。
加入牛奶或水，輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉，拌勻靜置。
蛋白分三次加入糖，打蛋器攪至濕性發泡，即提起後蛋白尖頭稍彎。
分三次與蛋麵糊拌勻，注意由下至上攪拌手法，避免劃圈消泡。
倒入烤盤，震動後入烤箱，上下180度約15一20分鍾。
取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒，錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。
切片開吃。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
⑹ 巧克力草莓蛋糕卷怎麼做
巧克力味的蛋糕片卷著滿滿的鮮奶油和新鮮水果，盡可能發揮想像力，幻想一下它的美味吧~（30*30cm烤盤用量）。
用料
雞蛋180克
細砂糖110克
低筋麵粉28克
可可粉28克
牛奶30克
糖漿糖30克，水30毫升，櫻桃利口酒15毫升
鮮奶油300克，細砂糖16克
獼猴桃1個
樹莓15粒左右
菠蘿（去皮）150克巧克力蛋糕卷的做法 准備·烤盤上鋪好墊紙。
·混合低筋麵粉和可可粉，過篩兩次。
·獼猴桃和菠蘿去皮、切成1厘米見方的小塊。
·烤箱預熱至200℃。
將蛋液和細砂糖混合，隔水加熱打發5分鍾，打至蛋液紋理順滑，然後低速打發2分鍾，調整氣泡狀態。同時，加熱牛奶。巧克力蛋糕卷的做法 步驟2
篩入低筋麵粉和可可粉，大幅快速攪拌。
Point 按照這種方法攪拌，直至看不到乾粉。這款蛋糕容易消泡，不要攪拌過度。巧克力蛋糕卷的做法 步驟3
倒入加熱的牛奶，大幅攪拌。
Point 牛奶容易流到盆底，所以要從底部大幅翻拌，攪拌均勻即止。盡量減少攪拌次數。巧克力蛋糕卷的做法 步驟4
將蛋糕糊倒入鋪了墊紙的烤盤中，用刮板向四角抹開，再沿烤盤四邊抹平。連帶烤盤輕輕震一下，放入烤箱。巧克力蛋糕卷的做法 步驟5
烘烤10～12分鍾，蛋糕片表面完全上色後，從烤箱里取出，連帶墊紙一起脫模，放到冷卻架上冷卻。巧克力蛋糕卷的做法 步驟6
將水和細砂糖煮化，冷卻後加入櫻桃利口酒，做成糖漿備用。揭下墊紙墊在蛋糕片下方，用刷子將 1/2糖漿刷到蛋糕片上。巧克力蛋糕卷的做法 步驟7
在鮮奶油中加入細砂糖，連同攪拌碗一起浸入冰水中，隔水打至七分發備用。取2/3的鮮奶油打至八分發，抹在蛋糕片上。靠近自己的一端抹得厚一些，另一端薄一點。巧克力蛋糕卷的做法 步驟8
把水果鋪在蛋糕片靠近自己一側1/3的位置上，輕輕壓一下，使水果嵌入奶油中，然後再抹上薄薄的一層奶油。 捲起墊紙，把水果卷在中心。將剩餘的糖漿留出少量，其餘邊卷邊刷在蛋糕片背
⑺ 蛋糕卷怎麼做
巧克力奶油蛋糕卷原料：雀巢淡奶1/3盒子.巧克力醬兩勺做法： 1，當然，做巧克力卷，在篩麵粉的時候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多，和麵粉的比例大約是1.5:3.5 2，巧克力蛋糕卷就是要在麵粉中混合些可可粉後再篩入液中。 3，打發需要鮮奶油，如果喜歡巧克力再濃烈些，就加點巧克力醬。順便說，我用的這種是無糖巧克力醬，可以放心給有糖尿病的老人吃。很多人說雀巢的鮮奶油不太容易打發，而更願意使用比較好打發的植脂奶油。但是，我覺得植脂奶油的口感太差了，實在不如動物奶油細滑，所以我一直用雀巢的奶油，而且我覺得也難打發啊，甚至我從來都不藉助加糖的打發效果，直接打發奶油，效果都很不錯。 4，需要注意的是，一定要直接從冰箱里取出奶油打發，在天氣炎熱的季節，還要把打發的盆泡在冰水裡隔水打發。同時，要確保打蛋器和打發的容器無油、無水。 5，打發成羽狀就行了。 6，打發好的奶油可以直接使用，也可以在奶油里加些在室溫里已軟化的巧克力醬，並用打蛋器混合均勻即可。 7，塗抹在蛋糕光滑的那一面，用刀子要輕輕地每擱兩厘米劃個印兒，這樣比較好卷。 8，然後捲起，定型。 巧克力堅果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鮮果適量,堅果適量,糖適量做法： 1，這個就不做蛋糕卷了，而是把蛋糕底切成均勻的三片。在其中一片上抹上打發的奶油，加上水果粒。 2，然後將另一面摞在上面，再塗上奶油，撒上水果粒，並將第3片也擺在上面。 3，在蛋糕上面塗抹上奶油，並用你喜歡的方式裝飾。我是撒了松仁，擠了些奶油裱花。 4，至於兩側，可以不再處理，也可以適量塗些奶油，然後用手拍些堅果碎粘在上面就可以了。 果醬蛋糕卷做法： 1，很簡單啦，在蛋糕上抹上果醬就可以了。特別提醒一句：要在光滑的那面抹果醬，因為光滑的這一面容易在卷的時候出現裂紋，而把揭開烘焙剝離的那一面露在外面比較好看（嘿嘿，露怯下，我這個就卷錯了，不過切成片後，別人倒也看不出來了）。 2，卷之前，在蛋糕會被卷到裡面那個邊的邊緣斜著切下一條，這樣可以卷得更服帖。卷好後，要包在烘焙紙或者錫紙里，並包入塑料袋中置於冰箱內定型一兩個小時。 3，然後取出就可以啦。
⑻ 怎麼做巧克力蛋糕卷呢
材料
蛋白 80g，細糖 87g，濃甜巧克力 190g，動物性淡奶油 493g，低筋麵粉 23g，牛奶 110ml，蛋黃 28g，吉利丁 4g，覆盆子水果酒 28ml，千層餅 50g，牛奶巧克力 40g，20g榛果泥
做法
1.隔水加熱巧克力至融化。
2.加入加熱至快沸騰前的淡奶油，混合至又嫩又Q的狀態。
3.蛋白分三次加入細糖打至乾性發泡。
4.半量的打發蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均勻。
5.篩入低筋麵粉，繼續翻拌均勻。
6.加入剩餘的蛋白霜。
7.繼續翻拌均勻。
8.將翻拌好的麵糊倒入鋪了油紙的慕斯圈中，入烤箱烘烤.
9.將烤好的海綿蛋糕切成兩片備用。
10.將巧克力夾層配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千層餅和榛果泥，混合均勻後抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入細糖打至6分發，倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夾層上放另一片蛋糕片.
13.蛋黃加細糖混合均勻。
14.加入快煮沸的牛奶混合後，倒回鍋里以小火加熱，同時用耐熱刮刀慢慢攪拌，至濃稠後離火，加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻。
15.將雞蛋牛奶糊倒入切碎的濃甜巧克力混合至又嫩又Q的狀態後，加入覆盆子水果酒。
16.動物性淡奶油打至6分發。
17.將巧克力糊和打發好的淡奶油混合均勻。
18.將混合均勻後的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固後脫模切塊，撒上可可粉即可食用。