Ⅰ 用葡萄糖酸內酯發酵面團好嗎
或許可以吧，式一式，如果不行的用酵母，沒有的話蜂蜜也可以，但別用那種太純的蜂蜜，下面是方法
原料：麵粉 2 杯
乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後
，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面
粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，
並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見
面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成
品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。
蜂蜜發面
每500克麵粉加250克左右水，再加1．5湯匙蜂蜜，可把蜂蜜先倒入麵粉內，然後加水，夏日用冷水，其他三季則用溫水。面團揉好後蓋上濕布，放在溫度較高處，發酵4～6小時。麵粉如有酸味溢出，可加入鹼水中和。用蜂蜜發酵而成的面點，不但松軟清香，而且入口潤甜。
這只是我知道的兩種方法，希望你可以用得上
Ⅱ 如何用葡萄糖酸內酯和小蘇打做蛋糕
內酯是用來點豆腐的，小蘇打的話，可以做銅鑼燒或者瑪芬蛋糕：
銅鑼燒：1.麵粉、雞蛋、糖、小蘇打混和：
2.放入適當牛奶攪拌成糊狀：
3.平底鍋，不放油，小火燒熱：
4.湯勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多氣泡後，翻一面：
5.兩面煎成至咖啡色，出鍋：
6.餅餅放涼後，均勻摸上紅豆沙，完成。
瑪芬蛋糕：
1、准備原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋1隻、細砂糖50克、鹽2克、小蘇打3/4小勺、檸檬汁10克、水40克、檸檬皮半個
2、將檸檬皮切絲備用
3、黃油室溫軟化，用蛋抽先把黃油打均勻打滑
4、加入細砂糖和細鹽打發，直到黃油膨大顏色有些變白。
5 、雞蛋打散，分次慢慢加入黃油液中，用蛋抽把雞蛋液和黃油混合物拌勻，每一次都要拌勻後再加下一次雞蛋，否則容易油水分離。
6、水和檸檬汁混合，篩入粉和加入液體的過程以如下順序進行：先加入1/3粉，再加入1/2檸檬水，略微攪拌的同時再加入1/3粉，然後再加入1/2檸檬水，最後，將剩下的1/3篩入粉加進去，用蛋抽進行蛋糕糊的製作。
7、以上粉水皆拌勻後，蛋糕糊是非常細膩柔滑的。
8、此時可以加入半顆處理好的檸檬皮屑，同樣拌勻，這樣蛋糕糊就處理好了。
9、把蛋糕糊裝入小紙杯中，只裝杯子的6-7分滿即可。然後放進烤箱烤焙，預熱烤箱180度，中層上下火20分鍾。
如果你想做豆腐，直接把內酯加入豆漿就可以看到凝塊了，然後壓制就行，不過，做起來很麻煩產量又少，建議你不要試。還有，內酯是酸性的，小蘇打是鹼性的，這兩樣混合以後什麼都做不了。但如果你做中式面點時，加一點小蘇打會有特別的香味。
Ⅲ 葡萄糖在雞蛋糕的作用
可以止咳化痰，補充維生素。
葡萄糖能補充體內水分和糖分,具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。
雞肉富有營養，有滋補養身的作用。
蒸雞蛋營養功效：
1.健腦益智，保護肝臟 防治動脈硬化，預防癌症 ，延緩衰老
2.美容護膚，增強人體免疫力，緩解神經衰弱 有利於病後恢復，預防動脈硬化。
葡萄糖煮雞蛋可以一起吃，互不相剋。
Ⅳ 做蛋糕澱粉放多少
如果是做蛋糕，只要半斤麵粉5個雞蛋，不用放澱粉。如果是做饅頭，1斤麵粉4個雞蛋，也不用放澱粉。（我試過放了澱粉後麵粉發酵不好）如真的要加，就加玉米澱粉。
如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。
澱粉是一種高分子碳水化合物，其中含有大量的葡萄糖、蛋白質等營養成分物質，一般做蛋糕的時候需要加一些，是可以用來製作蛋糕的，但是要注意的是，澱粉不能單獨用來製作蛋糕，需要與麵粉搭配。
生活中人們做蛋糕的時候加的澱粉一般是玉米澱粉，因為做蛋糕主要使用的是低筋麵粉，而玉米澱粉剛好沒有麵筋，將兩者混合可以調出一定筋性，所以做蛋糕的時候，一般加的是玉米澱粉。
Ⅳ 葡萄糖內酯在食品加工中有什麼用途
葡萄糖內酯，簡稱GDL或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。是一種用途十分廣泛的食品添加劑，在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑，奶類膠凝劑，品質改良劑，加於牛乳中可防止生成乳石，釀酒業可作啤酒石的防止劑。
Ⅵ 食品添加劑葡萄糖酸內酯可用於哪些食品
可以用於酸奶、飲料、冰糕
Ⅶ 葡萄糖酸內脂包裝上有做麵包字樣,可以用來做麵包嗎
摘要 葡萄糖酸內脂可以用來做麵包，作為膨鬆劑使用
Ⅷ 葡萄糖內脂怎麼做
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑。
葡萄糖內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。傳統的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學家已經發明了比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。
用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
Ⅸ 葡萄糖酸-δ-內酯的使用
穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。 （1）本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品製得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，並具有防腐作用。
（2）作為防腐劑，對黴菌及一般細菌具有防腐作用，可用於魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使製品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。
（3）作為疏鬆劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合製成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨鬆效果好，無異味。特別適合用於糕點、油炸食品等。 （1）我國《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760-2011)規定：可用於魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小於0.0lmg/kg，用於香腸(肉腸)、肉糜製品、葡萄汁、豆製品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用於發酵粉，可按生產需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用於豆腐的生產，也可作為奶類製品蛋白質凝固劑，生產酸奶和乳酪。FAO/WHO(1984)規定：午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg 。
（2）FAO/WHO（1984）規定：可用於午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
（3）實際使用參考
①製作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶於少量水，然後加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用於餅干、炸面卷及麵包等，尤其適用於蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使製品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低製品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用於葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用於奶製品，可防止乳石生成。
⑤本品可用於果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配製成高級飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。
Ⅹ 蛋糕要降低PH一個點需要添加葡萄糖內脂多少
咨詢記錄 · 回答於2021-10-04