⑴ 蛋糕烤之前和烤之後重量一樣嗎
不一樣，熟悉烘培的都應該知道，烤減率，烤損率，烘培百分比的關系，烘培之後必定有耗損的部分，具體數值和品種，加工工藝，實際應用環境有關。
⑵ 麵糊濕的蛋糕與麵糊乾的蛋糕胚相比烘烤時間是多少
麵糊濕的蛋糕與麵糊乾的蛋糕胚相比烘烤時間是二十五分鍾左右
⑶ 請問，為何古早味蛋糕烤完後比較濕
蛋糕底部濕潤和古早味的區別不大，主要和三個方面有關。
第一、液體放入過多，需要減少牛奶、水的分量。
第二、模具填充較多，無法達到烤熟的溫度。
第三、烤制的時間過短。
解決方法：
調整溫度，增加烘烤時間。每個烤箱和食譜上的溫度會有所不同，所以會有烤箱溫度計的存在。你知道沒烤熟後，可以調到150--160度左右，延長烘烤時間。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
⑷ 蛋糕烘烤以後流失10%的水分那麼50克的蛋糕嗯，考前的重量是多少怎麼算
設烤前的重量為x
（1-10%）x=50
x與等於55.6克
⑸ 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。
⑹ 怎麼判斷蛋糕胚是否烤熟 水分大是什麼原因
拿跟長一點的針往胚子中間戳進去拔出來如果有麵糊就說明沒有熟透。水分可以適當減少，太多不好烤熟還會影響口感。