A. 慕斯粉做出的慕斯蛋糕，上下分層，且下層形似果凍，請問操作步驟哪裡出錯了懸賞15分！
水應是先燒開，再涼到50度以下，手摸上去感燙但不難受的程度，水溫即是合適的了。
慕斯粉與水拌和後，水摸上去溫而不燙手，再加入打到8成發的奶油（打奶油的過程中水粉混合物還會降低一些溫度），這個奶油是不能打到太發的，不然就很難拌勻。
這是慕斯粉製作慕斯的兩個重要的控制點。
看樓主的描述，我個人認為是因為水溫太低了，導致兩個現象，一是慕斯粉無法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的膠質，從融解到回凝速度很快，無法與奶油充分拌和。表現是油水分離，最終慕斯糊呈蛋花狀，而無法達到細致光滑。
冷凍後的表現是就像樓主描述的那樣，上層是蛋花狀的鬆散體，下層是果凍狀的膠凝體。而慕斯的理想狀態是膠質應呈海綿狀的網路結構鎖住水分和奶油，這裡面膠質是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一個具備很輕微的Q彈感，及奶油柔潤順滑，水果甜香的完美融合的食物。樓主這個呢，上層口感粗糙，明顯有顆粒感，而下層的話，應是韌性過度，有僵硬的感覺。當年，我也做這樣子失敗的作品，呵呵……當時相當不好受。
B. 慕斯蛋糕的做法 配方
用料
主料：慕斯液藍莓醬100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50克、細砂糖15克、吉利丁2片。
輔料：餅干底消化餅干70克、黃油30克。
1、餅干步驟：消化餅干裝保鮮袋用擀麵杖壓碎。
C. 慕斯甜甜圈怎麼製作
高筋麵粉 180克
水 95克
乾酵母 1小勺
黃油 18克
細砂糖 25克
雞蛋 25克
鹽 3克
奶粉 6克
炸油 250克（實耗約30克）
糖粉 適量（沾表面）
甜甜圈
1073人做過
7.8
綜合評分
從小愛吃的麵包圈兒---甜甜圈，好吃又甜蜜的點心，對於大部分人來說，甜甜圈可能比各種甜麵包更加讓人感到熟悉與親切，因為，它留在了很多人成長的記憶里。
甜甜圈的英文是Doughnuts，是一種油炸的麵包，在有些麵包店裡，又被音譯成「多拿滋」或者「多拿圈」。這譯名兒乍一聽上去，挺唬人，但它們註定不是讓人津津樂道的名字，相信對於大多數人來說，還是甜甜圈這個名字更受歡迎（要問我是怎麼得出這個結論的，點這兒看看大家的評論，就知道啦）。Doughnuts的形狀並不一定是圓麵包圈，還有很多種不同的整形方法，不過在國內，可愛的環形麵包圈兒，是最為人們所熟知的。
參考分量：6個
君之
創建於 2011-06-09
用料
做法
1
黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨鬆的狀態
2
加入奶粉，攪拌均勻，再分數次加入雞蛋，攪拌均勻
3
攪拌好的黃油糊
4
乾酵母溶解在適量水裡(配方分量內)。把麵粉倒入黃油糊里，再倒入酵母水及剩餘的水
5
揉成面團。把面團放在案板上用力揉片刻，或者藉助攪面機，一直將面團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。然後將面團放在室溫下發酵(面團上面蓋一層保鮮膜或者濕布)
6
等待面團發酵到原來的2.5倍大時，面團就發酵完成了。一般情況下發酵時間約為1小時。室溫越高，發酵速度也會越快，所需時間也就越短
7
發酵好的面團，用手把裡面的氣體壓出來，然後將面團放在室溫下醒發15分鍾
8
醒發好的面團，用擀麵杖擀成厚度為1.1CM的面片。擀好以後，再醒發五到十分鍾
9
用甜甜圈模具將麵皮切割成甜甜圈的形狀
10
切好的甜甜圈面團放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的麵皮，可以重新捏成團，鬆弛15分鍾之後，再次擀開並切割。切割好的甜甜圈面團需要進行第二次發酵。甜甜圈面團的第二次發酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈面團上蓋上保鮮膜或濕布，室溫下直接發酵即可，發酵40分鍾到1個小時，直到面團變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面團放到烤箱里，同時放入一盤溫水，使烤箱內保持一定的溫度，讓面團充分發酵）
11
油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈面團放到油鍋里，炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後，要及時翻面。炸好的甜甜圈，瀝干油以後，放在冷卻架上冷卻
12
甜甜圈完全冷卻以後，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了
小貼士
1、甜甜圈是一種油炸式麵包。它和一般麵包的製作方法大同小異，只不過最後是放入油鍋炸制而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的面團配方可以看做是一般的甜麵包配方，但不同之處在於，甜甜圈面團的黃油含量更少，因為黃油含量較高的面團，在炸的過程中非常容易吸收油脂，炸出來以後會太膩。
2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用調和油。油的用量根據鍋的大小調整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油鍋後應該能浮起來。炸完的油，濾掉雜質保存起來，下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反復使用會產生有害物質，但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時間，炸的數量也少，所以重復使用3-4次是沒有問題的。
3、甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉，熱的甜甜圈沾上糖粉後，糖粉會很快熔化的。不想沾糖粉的，也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油溫要控制好，一般為190度。有條件的，可以買個測油溫的溫度計。油溫太低，炸的時間太長，甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鍾比較理想。
5、甜甜圈面團第二次發酵完成後，會變得非常柔軟，拿起來的時候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免面團粘在手上。有時候為了讓面團更好拿取，我們可以不讓面團完全發酵，只發酵到3/4的程度，面團會好拿得多。但成品的松軟度會差一些。
D. 慕斯蛋糕的做法
主料：慕斯液藍莓醬100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50、克細砂糖15克、吉利丁2片
輔料：餅干底、消化餅干70克、黃油30克
1、餅干步驟：消化餅干裝保鮮袋用擀麵杖壓碎。
E. 慕斯甜甜圈上的慕斯是怎麼做的做好後是怎樣放在甜甜圈上邊的
本來是液體的，烤完就這樣了，具體的等會我給你查查怎麼做甜甜圈
F. 甜甜圈蛋糕怎麼做
用料
主料
雞蛋2個
蛋糕粉30克
細砂糖30克
玉米油15克
輔料
鹽
0.5g
檸檬汁
3 滴
水
10克
甜甜圈蛋糕的做法
1.
分離蛋黃，蛋白。蛋黃中逐步加入玉米油，糖（20g ），水（奶），一定在充分攪拌後添加
2.
隨後篩入蛋糕粉，用塑膠鏟翻拌均勻，不要打圈圈攪拌
3.
麵粉充分翻拌至無顆粒狀態，靜置備用
4.
蛋清里滴入檸檬汁3滴，鹽入0。5g ，打發起大魚泡眼的狀態加入剛才剩下的一半糖份
5.
打發至細密的小泡泡眼時糖份全部加入。充分打發蛋白霜至出現明顯帶阻力的紋路
6.
取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊，切拌勻後，再取第三分之二加入切拌
7.
隨後麵糊倒入蛋白霜盆，快速輕柔的翻拌均勻
8.
高杯套上裱花袋，裝入麵糊，擠入六連甜甜圈模具.
上下火170度，25分鍾。（具體數據視各家烤箱功率而調整）