A. 麵粉中還原糖和總糖的含量%各大約是多少
小麥麵粉的總糖含量為74.5%，還原糖含量為22.3%。
B. 蛋糕中總糖含量的測定
測葡萄糖就用葡萄糖試劑盒
總糖可用酸水解法即雙水解
原理還原性糖類的醛基在鹼性溶液中能將二價銅還原成亞銅，剩餘的銅在酸性溶液中與碘化鉀反應析出遊離碘，用標準的硫代硫酸鈉溶液滴定(因銅離子在鹼性溶液中沉澱，故加人酒石酸鉀鈉使之形成絡離子防止沉澱發生)，利用空白與樣品滴定之Ho—一CHCoOK Cu(OH)2 + I Ho—一CHCoONa 差，推算出糖(以葡萄糖計)含量，如系多糖(澱粉、糊精)可先經酸水解後生成單糖。2 反應方程式W + ^ (C6H1o05)n n(C6H1206) (澱粉) (葡萄糖) CUSP4+2NaOH—一Cu(OH)2 +Na2SO4 0一CHCOOK ——cu( I +2H20 0一CHCOONa 0一CHCOOK + 2cu( I +NaoH+H2o——O卜_CHCOONa 酬一+2：2Cu +4KI 2cuI +2K2so4+I2 3 儀器3．1 移液管5ml、0．5ml。3．2 刻度離心管lOml。3．3 水浴鍋、離心機。· 32 · 2Na2S203+I2——+N......
C. 如何測蛋糕中澱粉，總糖，還原糖的含量
玉米澱粉中還有12%左右的水份啊，，， 在絕干澱粉中計算，蛋白質，脂肪，二氧化硫，鐵等雜質加起來也不到1% 其他的都是多糖，，，，如果按絕干澱粉的多糖的含量，應該達到99%。如果按商品玉米澱粉算，只能85%
D. GB/t20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大於百分之42嗎
http://wenku..com/view/06eb830cba1aa8114431d93a.html
E. 食品國家標准蛋糕類餡料，總糖為≥48，低於48會出現什麼情況
標准如果要求總糖為≥48，低於48會按質量不合格處理。送檢時這項指標會在質檢報告那一欄寫上「不合格」。
F. 糕點中的總糖量達到30%算不算高
糕點中的總糖量達到30%算是較高了。
常吃食物的含糖量
1％：南瓜 紫菜 生菜
2％：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黃、窩筍、黃瓜西紅柿、西葫蘆、冬瓜、菜瓜 茴香、卷白菜。
3％：大白菜、黃韭、鮮雪裡紅、茄子、小紅蘿卜、角瓜、瓠子、鮮蘑菇、豌豆苗酸菜 塌棵菜
4％：洋白菜、韭菜、綠豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花 扁豆莢 茭白春筍 油菜 空心菜 臭豆腐。
5％：絲瓜、小蔥、金花菜、青椒、青蒜、青梅 醬豆腐 韭菜花。
6％：白蘿卜、青水蘿卜、心青、大蔥、韭菜苔、冬筍、草梅 桃 枇杷豆腐乾 黃豆芽
7％：香椿、香菜、毛豆、黃桃子、黃胡蘿卜。
8％：生薑、洋蔥頭、紅胡蘿卜 櫻桃 檸檬
9％：橙子、波蘿、李子、蓮蓬 榨菜 蒜苗
10％：葡萄、杏
11％：柿子、沙果
12％：梨子、桔子 豌豆 橄欖
13％：柚子、蘋果
14％：荔枝 山葯
15％：蘋果
16％：土豆
17％：石榴
20％：香蕉、藕
22％：紅果
50－60％ 切面、烙餅、油餅、巧克力、柿餅
70－80％ 米、面、玉米面、蜜棗
85％：粉條
G. 蛋糕的技術指標,參數是指那些
說真的，什麼蛋糕的技術指標參數是哪些，這個還真的不是很懂。一般的話，做每一種產品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然後在製作的過程中，主要還是靠經驗吧。像那些炒菜的大廚一樣，同樣的東西，經過不同人的手出來都是不一樣的。
H. 麵粉中總糖含量是多少還有鈣含量是多少
含麥芽糖 ，麵粉的成分主要是蛋白質和澱粉，澱粉屬於碳水化合物，是糖類中多糖類的一種，是葡萄糖（單糖的一種）的多聚物，由數百個乃至數千個葡萄糖分子組合而成，易被澱粉酶（胃液中的一種酶）消化，分解成糊精、麥芽糖（兩個葡萄糖結合成麥芽糖）、和葡萄糖，最終以葡萄糖被吸收利用。
其中沒100g麵粉中含：鈣22毫克，其它成份如下：
蛋白質12.0克
脂肪0.8克
碳水化合物70克
熱量339千卡
無機鹽類1.5克
磷180毫克
鐵7.6毫克
I. 用電飯煲做蛋糕怎麼不會發，還有就是打蛋清的時候要放多少糖，
糖是蛋清重量的二分之一。
即50%。
蛋清最易打發的溫度是22攝氏度左右。另外，蛋清是略呈鹼性，而酸性的蛋清更容易打發，所以，可以往蛋清里先加幾滴白醋，或者檸檬汁也可以。
打蛋清時，可以加糖。一般家庭作法，先加入總糖量的三分之一，打到粗泡時，再加三分之一，糖化，再加三分之一。如此加完為好。
蛋清沒有打發，那麼蛋糕肯定是發不起來的。戚風蛋糕的起發動力就是打發到位的蛋清。
J. 麥芽糖醇中總糖含量是多少低筋麵粉中總糖含量是多少啊
摘要 蛋糕粉就是低筋粉。裡面沒有任何添加劑。 預拌粉除了低筋麵粉,裡面還會添加糖。香精。膨化劑。