Ⅰ 怎樣配製檸檬酸
請使用乾燥的檸檬酸晶體配製獲取檸檬酸。一些健康食品店有銷售檸檬酸晶體，你也可以從醫葯公司訂購，或者可能在大型雜貨店購買。大的商店通常在賣小蘇打的區域有賣檸檬酸。配製濃度10%的檸檬酸溶液 用一茶匙檸檬酸晶體兌9茶匙蒸餾水或者純凈水。當使用濃度為10%檸檬酸作催化劑時，每滴MMS要兌5滴檸檬酸。我不再建議使用濃度為10%的檸檬酸，因為濃度為50%的檸檬酸更容易使用。但是我沒有反對繼續使用10%濃度的，因為它產生了同樣的二氧化氯。 因為對於配製檸檬酸溶液還是有些困惑，我就再明確一下我的使用說明吧。用比例為1：9的水和檸檬酸晶體就可以配製濃度為10%的檸檬酸溶液，記住：不是1：10的比例，因為有些人會這樣認為。記住是1：9的比例。這溶液分成10部分—9部分是純凈水加上1部分的檸檬酸晶體，總共是10部分。這就是濃度為10%的檸檬酸溶液。配製濃度50%的檸檬酸溶液 剩一杯或一小碗檸檬酸晶體，搗實並倒入容量大點的容器里。用等體積的水純凈水或蒸餾水倒入容器裡面。這個配製的檸檬晶體的重量與水的重量是很接近的，也符合我們的要求。 攪拌直到溶解為止。你會注意到這混合劑變涼了。把溶液倒入一個有滴嘴的瓶子里，並貼上標簽：50%濃度的檸檬酸溶液。使用它來激活MMS，1滴檸檬酸激活1滴MMS 。最好是添加一些食用色素，比如蛋糕的食用色素和其他類似的。這就不會使你分不清哪是MMS哪是檸檬酸溶液。當把檸檬酸加入MMS中，它的食用色素會消失掉。但是食用色素就是幫助你知道你使用的是MMS還是檸檬酸溶液。
Ⅱ 做蛋糕一般加多少檸檬或者白醋有具體規定么
你好我是西點師，請問你是要做那種蛋糕呢？如果是做海綿蛋糕或者戚風蛋糕是不需要檸檬和白醋
如果您想了解的更多請繼續追問我
附6寸戚風蛋糕詳細的做法：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料雞蛋3個牛奶25g低粉40g 輔料砂糖30g葵花籽油25g
步驟
1.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉
2.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3.倒入牛奶和油攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.拌好的麵糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打發
7.蛋白混合麵糊
8.倒入模具，烤箱150度25分鍾，轉170度20分鍾
9.出爐的蛋糕倒扣
10.戚風
小貼士
戚風蛋糕蛋白要打全發
拌麵糊要用翻拌或者切拌的方式
Ⅲ 熬制月餅糖漿時白糖與檸檬酸的比例是多少求各大神解
5%的檸檬或者0.15%的檸檬酸。月餅糖漿建議買現成的，自己熬制各個因素（火候、鍋的材質及大小、製作量與水的比例等等）都可能導致失敗，這個比例也是廣式月餅教科書的上的，我也沒試。自己熬制過普通蛋糕的糖漿，檸檬酸0.6%。
Ⅳ 食用檸檬酸怎麼添加，是直接添加還是先放入水中混合，比例是多少
食品添加劑檸檬酸，一般是直接先與適量水混合，再添加到其他原料中。
食品安全國家標准《食品添加劑使用標准》GB2760-——2014中，檸檬酸可以根據生產的需要適量添加，沒有限量規定。
檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。
Ⅳ 檸檬酸的用量
在我國，規定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標准中並沒對其進行限量使用，世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對其加以限量使用。由上可見，人們對用檸檬酸處理過的食品無須過分擔心。
Ⅵ 檸檬酸的使用方法和具體比例
材料
主料：土豆粉600克，肥瘦豬肉600克，肉皮清凍300克，
輔料：冬筍60克，蝦籽6克，
調料：鹽6克，味精3克，醬油35克，料酒15克，蔥汁10克，薑汁10克，香油35克
做法
1.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗凈，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，製成茸。
2.將豬肉丁放入盆內，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。
3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鍾，即可食用。
Ⅶ 檸檬酸在蛋糕里的比例多少
摘要 檸檬酸通常和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕,
Ⅷ 蛋糕用檸檬酸比例
材料
低筋麵粉250g酸奶油160g無鹽奶油135g細砂糖140g雞蛋2顆無鋁泡打粉5g濃縮檸檬汁10g25cmx11cm長方模1個
做法
1
把烤箱預熱，攝氏上下火170度，將無鹽奶油放置室溫狀，加入細砂糖打至松發。
2
依序把蛋一顆一顆加入用打蛋器攪拌均勻，一定要一顆加入拌勻後再加入第二顆，以免容易油水分離。
3
加入酸奶油、濃縮檸檬汁攪拌均勻。
4
攪拌好在加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻。
5
入模後用攝氏上下火170度先烤30分鍾，中間記得把蛋糕劃一刀，可劃可不劃，再來把溫度降至上下火160度續烤15-20分鍾，竹簽插入不沾即可。
Ⅸ 檸檬酸在蛋糕里的比例多少
檸檬酸通常和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕,
但一定要注意所混合物質可能產生的化學反應.
檸檬酸可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害.
適當的加入檸檬酸後口感好,並可促進食慾，所以檸檬酸在蛋糕里的比例一定要適量！
Ⅹ 做蛋糕，1斤麵粉加多加檸檬酸，怎樣加入蛋糕糊攪拌的時候
檸檬酸通常和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕，但一定要注意所混合物質可能產生的化學反應。 檸檬酸可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。適當的加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾。
但如果長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，並且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等，平常還是少吃為好。