A. 阿膠的做法
不要自己做阿膠，買點東阿的阿膠也不是很貴，阿膠是用驢皮做的，然後用東阿的特有的那口寒水井煉製成的，自己做做不出其葯效。
B. 怎樣做出的蛋糕又松又軟而且很好吃。
手把手教你用微波爐做蛋糕
先看看準備的材料：
麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好
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然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
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將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打..
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持：P
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
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然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
大家看看我這張圖，唉，千萬注意了！事實證明，悲劇就是這么產生滴……哈哈哈哈……（寫到這里自己都覺得好笑，西西）
55555，因為進微波爐後才發現，偶的容器稍微小了一點，粉漿裝得太滿了，一加熱，漿就一下漲得老高，然後就溢了一點出來了：（
教訓啊~~~~JMS記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹，這就是偶這個小白鼠得出的血的教訓，哈哈哈哈……不過能換來各位的成功，那偶也算值了：P
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把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以自己常識一下哦！
C. 阿膠糕的做法和配料
阿膠，口感最好的吃法當屬阿膠糕了，配以黑芝麻核桃紅棗枸杞冰糖等的熬製成塊，純香淡甜可口的， 營養更豐富。尤其自己做的，怪味一點沒有，很香很好吃，有時會忍不住的多吃一片。
阿膠是國寶級別的補品，秘密工藝配方製造，極具補氣養血的功效，自古就被女人青睞。氣血足容顏才紅潤，這點並不是幾大千一套的化妝品能抹得來的，且早保養才能晚衰退，氣血越平衡，人就越健康。
【阿膠糕】
材料：阿膠500克
配料：黃酒500ml，冰糖400克，紅棗500克，核桃500克，黑芝麻500克，枸杞200克。
做法：用小錘子將阿膠隔著包裝稍稍砸碎些，再打開將小塊的阿膠倒入研磨機，打磨成細細的粉狀。上好的阿膠是深棕色，燈光下看純凈無雜質，敲碎後的斷面非常亮，無異味。
將阿膠粉倒入不粘鍋中，加入黃酒，浸泡一夜後會成果凍狀，酒味也會淡很多。黃酒買10塊錢一瓶的那種即可，20元一瓶的酒味太濃了。
將各種配料准備好。黑芝麻是炒熟的；紅棗洗凈徹底晾乾水份；將紅棗去核後切成棗片。
老冰糖放入破壁機中研磨成粉。將泡了黃酒的阿膠，放小火上熬制，邊熬邊攪拌，至阿膠全部軟化，放入冰糖粉。
小火，不停的攪拌，熬至鍋中冒著黏稠的密集的小泡泡，並能聞到香濃的紅糖味，加入枸杞翻拌拌勻。
再依次的加入紅棗、核桃、黑芝麻拌勻，一直小火操作。都要拌勻後再加入另一樣，越攪拌越粘稠，得耐著性子使點力氣的翻拌均勻。
全部攪拌均勻後即可關火。整個熬制過程中，若是火大了或者攪拌慢而熬糊了，那熬出的阿膠糕就會有苦味的。保鮮盒內刷一層薄油。
趁熱將熬好的阿膠糕全部倒入保鮮盒內，壓實並抹平表面。涼透後冷藏至硬，拿出切片即可，然後再放冰箱冷藏保存著慢慢食用，最好是單片塑封起來更好存放。
食用方法：每天兩片。
阿膠不能與生蘿卜同食，一個是補氣的一個是泄氣的。
D. 阿膠的做法大全，阿膠怎麼做好吃
1.將阿膠隔著包裝輕輕敲碎。好的阿膠一敲就碎。用1：1的黃酒浸泡3天。（如果將阿膠磨成粉再浸泡的話半天時間就夠了）主要是為了泡軟
2.將泡好的阿膠放入鍋中（是隔水的哦）邊加熱邊攪拌直到阿膠全部烊化成液體。（大概30分鍾）
3.加入敲碎的土冰糖，冰糖一定要敲的碎點，很難融化的。邊攪拌邊煮著，大概需要40-50分鍾才能溶化干凈。
4.待冰糖全部融化後，加入核桃肉和桂圓肉，攪拌均勻，看到均勻裹上阿膠液之後加入紅棗肉攪拌均勻再加入黑芝麻攪拌均勻
5.邊煮邊攪拌，大概20分鍾後關火。（全程大概1個半小時）
6.將盛器內部鋪上保鮮膜倒入阿膠膏晾涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏24小時即可
7.24小時候後即可取出來切片食用了。請適量食用，早晚各一次，每次10克左右（1片）
E. 阿膠糕的製作方法和配料比例竅門
熬膏人員著裝規范及防護 做好衛生防護工作，戴一次性口罩與一次性手套及一次性帽子。 2、熬膏器具准備 保鮮盒及香油作用：阿膠與保鮮盒壁不粘連打粉機作用：將熬制材料粉末化注意：打粉機刀片在運作時，運作速度高達2000轉/秒，所以必須擰緊蓋子；阿膠打粉時，不得放在地上；打粉結束後掀開蓋子前，必須切斷電源；電磁爐、鍋、木柄鏟作用：加熱及烊化熬膏材料1、 熬膏材料准備 廠家贈送的輔料包或者按照顧客需求現場配製組方，首選同方系列花茶。 熬制前需要備好：黃酒、去核的紅棗、核桃仁、黑芝麻（小竅門：生核桃仁在入鍋之前，裝入保鮮盒，可放入微波爐中高火轉4分鍾，拿出將核桃仁翻一遍，再轉3分鍾即可；此時的核桃口感最佳，香氣撲鼻）注意：一斤阿膠配的輔料量：黃酒500克、糖100g（甜度可根據顧客需求進行增減；糖尿病病人不放糖，如需要甜度建議顧客放木糖醇）、枸杞200克紅棗200克、核桃仁200克、黑芝麻200克；（當輔料量增加時，黃酒量也需增加） 在准備熬膏前，將阿膠打粉。
F. 阿膠糕的製作方法與配料竅門
阿膠糕屬於葯食同源產品，採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等葯食兩用的天然原料精製而成。具有補血補氣、固本培元、理氣解郁、調經止痛之效。古人食用阿膠糕，早年間主要是為了美容養顏，但是食用的過程中，發現對調節月經、緩解痛經、改善睡眠、提升免疫力等都有好處，這些都是很長時間之後才發現的。夏季氣候炎熱，病菌繁殖生長快。影響身體健康的因素有很多，並且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陳代謝也是最快的。因此對於體質不那麼好的人來說夏季是最容易「虛」的，阿膠糕的主要成分阿膠膠色純正邊角整齊、質感瑩潤透光性好，製作工藝精湛。苦夏傷陰，阿膠性平、味甘，補血滋陰、潤燥止血，能補充夏季津液的消耗。阿膠具有生血作用，可用於失血貧血、缺鐵貧血，再生障礙貧血及年老體弱、兒童、孕婦的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。
所用原料編輯
主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。
製作方法編輯
現代熬制
1、在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
傳統古方
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。
4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。
6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。
7、切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。
G. 簡單松軟蛋糕製作！
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
H. 阿膠湯圓的家常做法
前言
平時比較注重保養，會經常吃阿膠，山東是生產阿膠的地方，吃阿膠也肆無忌憚了，突發奇想做個阿膠湯圓。
材料
主料：老膠師阿膠、麵粉、雞蛋；
輔料：糖
阿膠湯圓
1
雞蛋和麵粉
2
阿膠現成滴
3
可以包了
4
么么噠下鍋吧！
5
咬一口，口感不錯哦。
小貼士
冰糖
I. 同仁堂阿膠糕的做法與步驟竅門
1.將阿膠粉倒入容器中，輕輕地倒入料酒攪拌均勻，蓋上保鮮膜以防料酒揮發，放置24小時。
2.將融化的阿膠倒入砂鍋中加熱，倒入冰糖用筷子攪拌使其充分融化，倒入事先剪好的紅棗肉，充分攪拌，蓋上鍋蓋熬制30分鍾，將先炒熟的核桃仁倒入充分攪拌均勻，蓋上鍋蓋熬制30分鍾，倒入枸杞、黑芝麻，蓋上鍋蓋熬制20分鍾。
3.准備干凈的容器，倒入香油，四周滾動使其四壁和底部均勻的抹上香油，將蒸好的阿膠糕倒入，用勺子定型，壓緊實平整。24小時後將阿膠糕脫模，切成片即可。
新姐又給我們介紹了熬膠的古法工藝，刮毛、泡皮、焯皮、化皮、靠汁、打沫、過濾、沉澱、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠等49道工藝，這些一個都不能少。這樣熬出來的膠雜質少，作用也得到充分發揮。
從倉庫出來，新姐拿出了一個自己阿膠糕的質檢報告，上邊明確寫著驢皮阿膠成分檢出，其他皮成分未檢出，來證明自己的阿膠糕是純驢皮的。
圖片4.png
新姐又把他們的阿膠糕拿給我們看，新姐的新姐純手工阿膠糕配料表上只有：黑芝麻、核桃仁、阿膠、紅棗、黃酒、冰糖、枸杞七種食材，不含麥芽糊精等食品添加劑。新姐說現在市面上的阿膠糕多數為機器生產，有些人打著純手工的幌子賣的也是機器生產阿膠糕。而判斷是否為機器生產的標准其實很簡單，「麥芽糊精」就是試金石。
這是為什麼呢？答案很簡單，工業生產無法像手工熬制一樣調節火候，設定好的參數不能更改，只能「一氣呵成」，而結果是熬出的阿膠糕口感不好，質地硬，很難吸收，所以需要添加麥芽糊精來調節口感和軟硬度。
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另外我還了解到，阿膠因為是火熬制的，必須陳置3年以上才能去除阿膠火氣，最適合人體吸收。有些廠家急功近利把剛熬出來的膠就拿來做阿膠糕，結果很多顧客一吃就上火。導致很多人都有吃阿膠就會上火的誤解。
緊接著我們又去了新姐手工制糕的地方。新姐說，他們家的阿膠糕不只是純驢皮，阿膠含量高。其中添加的核桃仁，紅棗，枸杞，黑芝麻都是精選好料，這樣做出來的阿膠糕吃起來才既有好處，而且口感醇香。
新姐遞給我一塊剛熬出來的阿膠糕，嘗了一下，果然非常好吃。而且顏色剔透，各個配料都很分明，一看就是好膠熬制的好糕。
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考察完新姐的阿膠糕，我有一個疑問。我問新姐：你的阿膠糕用純驢皮阿膠，這么高的阿膠含量，這么好的輔料，成本一定不便宜，那你賣的也不便宜吧?
新姐嘿嘿一笑說：我們當地人想吃正宗阿膠糕都買我的，就是因為我賣的不貴。我的阿膠糕用料實在，確實成本比那些普通阿膠糕高很多。但是相比規模極大的知名品牌，我沒有這么多員工成本支出，沒有大廠租，也沒有各層代理加價。光這些就能比同品質高端阿膠糕售價便宜至少60%。質優價廉，性價比超高，所以我們當地人都找我嘛。