① 戚風蛋糕肉鬆卷的做法，戚風蛋糕肉鬆卷怎麼做
這個是戚風蛋糕，肉鬆卷我還沒學呢，我也不知道
② 想要做出高顏值的肉鬆卷，都該掌握哪些技巧
肉鬆蛋糕卷做法不復雜，比較好做。但細節很重要，反復嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉鬆卷。蛋白打發到濕性打發，不能太硬，否則後期捲起來會裂。肉鬆如果是長條形記得剪短，後期切片不方便切斷，會切的很醜哦!關於回縮，戚風類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。超經典香蔥肉鬆麵包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉鬆，早餐吃一個就已足夠！在家自製更是隨心所欲可以多放肉鬆。
肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。後蛋法製作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。麵包片經過擀麵杖擀過後，捲起來不會斷裂。沙拉醬或者是番茄醬塗抹在麵包片的中間部位，這樣捲起來的時候，醬不會從邊緣部位流出來。蛋糕放涼的時候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮乾燥，導致卷的時候開裂。新手建議用擀麵杖輔助，熟練的小夥伴可以直接用手卷。
加了酸奶口感更加松軟！ 我喜歡多多肉鬆所以切塊以後又粘上肉鬆。 烤箱溫度時間以自己為准僅供參考！ 烤盤要墊油紙或者油布！
③ 做肉鬆蛋糕，就是上面有肉鬆蔥花沙拉醬的那種，不是肉鬆卷，我想請教一下各位達人，肉鬆需要和沙拉醬一...
可以把肉鬆和沙拉醬先拌一拌，然後在灑在蛋糕上一起烘熟。
最好不要後灑，操作不好，蛋糕可能縮掉了。
④ 烤箱烘焙肉鬆卷的配方和做法
肉鬆卷的配方和做法 烘 焙 實 驗 室 食 譜
烤箱設定：烤箱焙烤模式180、預熱12min、烤制18min
主面團：高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細糖42g、鹽3g、
酵母6g、雞蛋30g、水85g、湯種面團84g、黃油22g、
裝飾：香蔥碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉鬆、沙拉醬
製作：
1、將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、酵母、奶粉倒置一起攪拌均勻；
2、加入雞蛋、水和湯種面團，攪拌至麵筋擴展階段；
3、黃油提前軟化，同鹽一起加入，繼續攪拌；
4、攪拌至能拉出薄膜，取出面團，靜置30min；
5、分隔為10個50g大小，揉圓排氣鬆弛15min
6、最後整形長條狀，間隔距離相等的擺入烤盤中；
7、放入溫度潮濕的地方發酵45min；
8、表面刷蛋液，撒香蔥碎、火腿碎和芝麻裝飾；
9、放入預熱好的烤箱，選擇快熱模式烤制185度，烤制18min左右；
10、置涼後，正面朝下，抹沙拉醬，撒肉肉鬆，捲起；
11、切成合適的大小，兩段裝飾沙拉醬肉鬆即可；
⑤ 虎皮蛋糕肉鬆卷怎麼做
虎皮蛋糕肉鬆卷的做法
先來製作虎皮。把3個蛋黃 細沙糖25克放在盤子里用電動打蛋打發，（注意 以下是重要的一步）一直打發到蛋黃色變淡呈現出很濃稠的狀態。打發好的蛋黃加入玉米淀，用電動打蛋器再稍稍打發一下，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合就好，不用打發時間過長。
把做好的虎皮蛋黃糊倒入鋪好油紙的烤盤，把麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣同時能均勻滴平鋪在烤盤上。烤箱預熱200度，上下烤 中層，烤5分鍾左右。（因為用的是高溫烤 蛋黃糊受熱變性收縮 虎皮就是這樣形成滴 因此要注意觀察 一旦達到自己喜歡的上色程度就要馬上取出來。）
虎皮體做好後 連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
蛋糕體：
2個蛋黃 25克玉米油 30克純牛奶 5克細沙糖通通都到盤子里來~~哈哈 把它們攪拌均勻就好（不用攪太長時間）
蛋黃體攪拌好以後篩入45克低粉，用手動打蛋器攪拌均勻。（重要滴一步又來了，攪拌好的蛋黃糊我是過篩了一次的，因為麵糊經過篩後，口感會更細膩，看右圖 有圖有真相哈。沒過篩的麵糊會出現麵粉丁。這個是經我反復反復嘗試過滴，懶不得！！！）
在蛋清里加入幾滴檸檬汁打發 當出現大氣泡時加入30克細沙糖的三份一。繼續打 大氣泡消失後又在加入30克細沙糖的三份一。再繼續打 出現紋路了加入最後的三份一細沙糖。（重要滴一步又來了，打發蛋清全程我都是用高速檔滴，待出現紋路後，改用低速檔打，打至蛋白抽出打蛋器時能豎起軟軟的小尖尖再打發兩分鍾左右打均勻 這樣的蛋白比較細膩。）
打發好的蛋白勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的，不是硬的那種。7~8分發就好！！！
把四分一的蛋白加入蛋黃液一起攪拌，刮刀炒菜的手法。然後把混合液倒回剩餘的蛋白里攪拌好。攪拌好的麵糊倒入烤盤 刮平整 用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣。
烤箱預熱 160度上下烤中層 15~20分鍾之間，每家烤箱脾氣不一樣 自家的我是烤15分鍾。不能判斷滴可以用手去摸一下表皮 感覺有點硬但輕輕壓不會破，就可以出爐了。連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
把已放涼的虎皮體和蛋糕體底部的油紙撕掉（也可以在它微溫的狀態撕 這樣會好撕點）。
把蛋糕體切掉一部份（這里要看清楚！！！前後各切一點 總共切掉2cm內）使蛋糕體的長度比虎皮體稍微短1~2cm，這樣捲起來 虎皮體才能把蛋糕體包起來。
取一張干凈的油紙墊底 把虎皮體放在油紙上 在虎皮體滴反面塗上一層薄薄的沙拉醬（塗在沒有虎皮花紋的一面）將蛋糕體的表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮體上，鋪好後再在蛋糕體的表層再塗上適量的沙拉醬 將肉鬆撒上去 輕輕按壓 讓肉鬆黏緊蛋糕體 在將要捲起來的一端，用刀切一下，不要切斷， 這樣好捲起來 捲起來也很漂亮。
我是藉助擀麵棍，開頭先壓一壓，捲起後比較飽滿。卷緊D 蛋糕是油彈性滴，壓不壞。卷好後定型30分鍾。
⑥ 一個香蔥肉鬆卷多少克
一個香蔥肉鬆卷應該在100克左右吧，也就是二兩，你可以去買幾個稱重就曉得了。
⑦ 自製寶寶愛吃的肉鬆卷，需要掌握哪些烹飪技巧
食物中也有主食、副食品和零食。最近的時代足以保證食物和衣服，但除了每天三餐的饅頭面條和米飯外，我還想品嘗麵包甜點的其他口感。但是大部分普通人仍然認為西式面條有一定的困難，復雜的配料不僅難以掌握，面團也是一個很大的難關。今天分發這份火腿腸松卷，不沾手，幾分鍾就能做出清脆的西式零食，最好給孩子做點飯或者全家做點零食。
烹飪提示：
1.提前把手糕從冰箱里拿出來融化，解凍到稍微柔軟就可以了。太軟了，不好晾乾。
2.我用的手糕是原味的，所以只能用火腿、肉鬆和苔蘚的鹹味來調味。如果味道淡的話，我覺得可以放沙拉醬或一些番茄醬。
3.各家烤箱品牌不同，火力迥異。根據自己家烤箱的性質設定具體的烘焙時間，最後幾分鍾看肉刷子的顏色，金黃色的脆度可以滅火。
⑧ 肉鬆卷怎麼做
1.把所有材料放入麵包機 順序是液體 糖鹽 麵粉 酵母
2.擴展階段就可以
3.發酵至兩倍大
4.取出排氣 鬆弛十分鍾
5.面團有些粘手 用少許手粉 或者油都可以
6.擀成適合烤盤的大小
7.我用的就是普通的28*28金盤 用刮板切去多餘部分
8.再像披薩一樣 在麵皮上扎些排氣孔
9.裁下的面當然不能浪費 做個豆沙小麵包 給大順打打牙祭 一同放入烤箱發酵 同時放熱水保持濕度
10.這是發酵至1.5倍大的樣子 表面刷蛋液
11.這是所有需要的配料 當然具體都要看自己喜好
12.這是第一次做的 因為是大師的配方 我是卯足了勁的下料啊 (^_^;) 都放好後 烤箱180度14分鍾
13.結果……呵呵了 當然還是可以吃的 而且很松軟
只是看著有些差強人意 取出冷卻就可以 不用倒扣啥的
14.翻面 先在開始卷的一頭 劃幾刀 以防開裂 再抹上沙拉醬
15.利用擀麵杖捲起 定型兩個小時
16.切了四個 就是按照原配方火輕了點
17.切口處抹上沙拉醬 多少因人而異
18.再沾上滿滿的肉鬆 因為是自己做的 沒有金錢概念 所以下手比較狠
19.看這松軟度……就是和自己印象里的肉鬆卷有些出入 所以又做了第二次
20.但是我還是給大師面子 依舊拍了封面
21.這是第二次做的 比原配方增加了10克低粉 5克黃油 5克糖 而且揉到了完全階段 因為是手揉 所以幹了我就沾了點水 所以配方里的水分也增加了 但是具體多少沒有計算 大概15克 又多烤了兩分鍾 就醬
22.看這大蔥花就知道當時多隨意了 還好 效果不錯 一樣松軟好吃 至少我覺得比太松軟的好吃 就像我不咋中意舒芙蕾那種虛無縹緲的蛋糕一樣……
⑨ 麵包店肉鬆卷的製作成本大概是多少
麵包店肉鬆卷的製作成本大概是多少？麵包店肉鬆卷的製作成本大約在。百分之。50收益也在50%，你是賣一掙一。
⑩ 40×60的烤盤做肉鬆卷需要多少面
40一60的烤盤做肉鬆卷，需要1斤半面左右，因為它還需要發面，還要放些其他材料，因此不能用太多的麵粉。