⑴ 紙杯蛋糕五個做法
這款其實就是8寸戚風蛋糕配方。如果做紙杯。大概可以做18—19個紙杯蛋糕。做成紙杯蛋糕吃起來方便。這個配方做出來的蛋糕不回縮，又香又柔軟
材料
主料：白砂糖25g、玉米油45g、牛奶45g、低筋麵粉80g；
輔料：蛋清5個、白砂糖60個、檸檬汁或者白醋適量、蛋黃5個
紙杯蛋糕
1
5個雞蛋。把蛋黃蛋清分離放入兩個盤中
2
蛋黃中加入25克白砂糖。用手動打蛋器，攪拌均勻
3
加入玉米油，攪拌均勻
4
加入牛奶攪拌均勻
5
低筋麵粉過篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。（攪拌不要太大力，不要攪拌太久。不然會起筋）
6
蛋清滴入幾滴檸檬汁或者是白醋
7
用電動打蛋器打發蛋白，打發過程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打發到蛋白如圖所示（硬形發泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的狀態即可。
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將打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊的盤中。拌均勻（手法是炒菜方式從下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要順時針或者逆時針攪拌。這樣會消泡）
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將拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的打發好的蛋白盤中，繼續拌均勻，手法一樣需要注意不要順時針或者逆時針伴攪拌。
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烤箱預熱160度，將蛋糕糊裝入紙杯中。然後舉起烤盤甩一下紙杯蛋糕，震出大空氣。然後放入預熱好的烤箱中，繼續160度。上下火。中層。25-30分鍾。即可取出。不需要倒扣
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每個烤箱的溫度有所差異，所以建議靈活調整溫度和時間。
小貼士
如果沒做過戚風蛋糕或者做戚風蛋糕總是失敗的朋友，要看看你們是否在細節上沒注意。
①盤子一定要無水無油，保持干凈
②低筋麵粉一定要過篩
③攪拌手法要正確
④烤蛋糕過程中不要開烤箱門
⑵ 100個紙杯蛋糕要用幾個雞蛋
普通紙杯蛋糕,一個雞蛋對應約做3-4個紙杯的量。
紙杯蛋糕配方：
雞蛋3個（帶殼約60克/個），綿白糖15克（蛋黃用），玉米油 25克，純牛奶25克，低筋麵粉50克，綿白糖30克（蛋白用）
紙杯蛋糕製作步驟：
第一步，蛋黃蛋白分離，容器必須干凈，無水無油，蛋黃也不要混到蛋白裡面，不然後面蛋白打發不了你就知道何為腦闊疼了。
分離蛋黃可以用蛋黃分離器，超市就能買到，十來塊錢一個吧好像，很方便。沒有這個分離器的話，有一個小妙招你可以試試。
拿一個空的、干凈的礦泉水瓶，先在靠近瓶口的位置把它捏扁，然後瓶口對准蛋黃挨著它，松開捏扁的那裡，這樣蛋黃就會被空氣壓進水瓶里了。
第二步，玉米油、純牛奶和15克綿白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
第三步，低筋麵粉過篩，加入蛋黃液中，攪拌均勻至無顆粒狀（建議一邊過篩一邊攪拌，不容易起疙瘩，Z字型橫著攪拌，不要畫圈，怕麵粉上勁）。
第四步，蛋白加幾滴白醋或檸檬汁去腥（實在沒有橙汁大概也行吧，沒試過），高速打發，30克綿白糖分三次加入。
第五步，第一次蛋白呈魚眼泡狀時加入
第六步，第二次蛋白泡沫變細膩時加入。
第七步，第三次蛋白濕性發泡時加入（就是攪拌器提起來，末端的小尾巴會往下彎）。
第八步，一直高速打發至蛋白乾性發泡為止（攪拌器提起來小尾巴直直朝上豎著不彎）。
第九步，打發好的蛋白挖三分之一到蛋黃麵糊里，翻拌均勻。
第十步，把最後的麵糊，倒入紙杯中，倒八分滿就行。
第十一步，烤箱160度預熱10分鍾，然後放進去烤50分鍾左右即可。
⑶ 紙杯蛋糕最簡單的做法，並請說明可以做幾個。
紙杯蛋糕：■材料: 黃油60g、黑巧克力120g、低粉140g、糖粉80g、蘇打5g、鹽2g、雞蛋1個、咖啡50g、牛奶70g、香草精3g、可可粉15g、鮮奶油100g、開心果碎適量 ■製作過程:①取50g巧克力和黃油隔水加熱至融化，同時烤箱預熱至175度。②將低粉、50g糖粉、蘇打、鹽、香草精與可可粉過篩混合。③另取一盆，將雞蛋、咖啡與牛奶稍稍打發後混合均勻。④將步驟2倒入步驟3中，切拌均勻，但切勿攪拌過度。⑤六連模中放入紙模，將巧克力麵糊裝至八分滿。⑥送入烤箱中層175度烘焙約25分鍾左右，取出放涼備用。⑦鮮奶油中加入剩餘的30g糖粉打發至硬性，在紙杯蛋糕上裱出造型。⑧將剩餘70g黑巧克力隔水融化後倒入字母模中，待巧克力凝固後小心取出放在紙杯蛋糕上，撒上開心果碎即可。 Tips：■這款蛋糕製作中最需要注意的地方在於，乾性材料和濕性材料混合時，切不可過多攪拌，只需要充分拌勻，乾性材料全部濕潤即可。■乾性材料和濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合後，需要立即裝模烘焙，否則會導致蛋糕不夠松軟細膩。■蘇打可以使巧克力的顏色更深。所以這款添加了蘇打粉的巧克力蛋糕，烤好後會呈現深黑的顏色。
⑷ 一個紙杯蛋糕需要多少個雞蛋
咨詢記錄 · 回答於2021-10-30
⑸ 紙杯蛋糕的做法大全，杯子配方比例，圖文怎麼做
主料
蛋糕粉68克
雞蛋4個
牛奶32克
輔料
玉米油
15克
白砂糖—雞蛋黃
16克
白砂糖—雞蛋清
30克
紙杯蛋糕的做法
1.
首先准備好所需要的材料
2.
把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g
3.
然後攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻
4.
加入32g的純牛奶繼續攪拌，直到白砂糖已經接近溶解
5.
然後就打發蛋白，白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發，打發到結實的狀態，有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與
6.
最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最後把半成品裝進杯子
7.
烤箱先用150度的溫度預熱5分鍾，然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鍾