A. 八寸的戚風蛋糕要放多少泡打粉
8寸的戚風蛋糕，放入10克到15克的泡打粉就可以。製作蛋糕，雞蛋的蛋清一定要打好。
B. 做戚風蛋糕的麵粉和玉米澱粉的比例，怎樣最合適
雞蛋6個，蛋黃和蛋清分離開，色拉油或玉米油60克，綿白糖和細砂糖100克，低筋麵粉100克，玉米澱粉10克，純牛奶75克。因為玉米澱粉沒有筋性，因此摻和到普通麵粉中，能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下：普通麵粉：玉米澱粉=4：1，也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。
C. 8寸的戚風蛋糕要放多少料
低筋麵粉 85克
雞蛋 5個
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖 90克
戚風蛋糕的做法
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停攪打了
7.蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
8.把5個蛋黃加入30克細砂糖
9.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
12.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
13.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
15.混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
16.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
16.然後，脫模，切塊即可享用
D. 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料
原料：牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋（65克左右） 4個
做法步驟：
1、先將雞蛋分離，蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。
以下是注意事項：
1、攪麵糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；
2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；
3、烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；
4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具，做戚風都可以， 因為最終肯定都是粘的；
5、為了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了點麵糊。
E. 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
F. 戚風蛋糕的做法8寸配方比例
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
分蛋，可以藉助分蛋器工具，准備2個盆，一個用來放蛋黃，一個用來放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黃不可以分破，一旦蛋黃混入蛋白，將直接導致蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋，每個60克左右，土雞蛋得加量）
在蛋黃盆加入25克細砂糖，40克玉米油，40克純牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻
篩入85克低筋麵粉，建議篩一部分就攪拌一下，攪拌手法採用Z字形，不可轉圈方式，避免起筋。
蛋黃糊好之後接著打發蛋白，其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發，打到粗泡加第一次糖，打到細密氣泡加第二次糖，打發到淺紋路加第三次糖，最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發，也可以達到去腥目的，如果想蛋白更穩定，可以在第三次加糖時加5克玉米澱粉
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉。
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
使用硅膠刀，採用炒菜的方式翻拌均勻
再倒回三分之二蛋白里 此時，可以開啟烤箱，提前預熱，上下火150度，預熱5分鍾
攪拌均勻，手法依然採用翻拌方式，時間不可過長，以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，雙手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，進行幾次震模操作，震出裡面的氣泡。
送入烤箱中下層進行烘烤，烤箱上下火130度25分鍾，再150度25分鍾（前期小火是為了防止蛋糕過於開裂）
烘烤時間完成後立馬取出模具，震幾下
再倒扣，可以藉助兩個盤子支撐，涼透才能脫模，最少涼一個小時。
蛋黃糊如果加入可可，可以做成可可戚風。