㈠ 做麵包 麵粉與酵母的比例是多少
不好話，沒有固定的比例。天然酵母，不知道您是怎麼培育的，是酵母是乾性還是濕性的。您培養天然酵母介質也不清楚。天然酵母里的活性成分沒有一個具體測算，所以沒有一個嚴格比例，廚師一般是依靠經驗根據當時的溫度濕度添加酵母的，我平時麵粉和液態天然酵母的比例是5：1網上找了一個方子可以參考一下。天然酵種北海道土司（450克吐司模）材料：中種：天然酵種（100%水粉比例）100g，高粉200g，細砂糖45g，即發乾酵母1g，鮮奶30g，淡奶油70g，蛋白35g，奶粉15g，黃油5g主面團：蛋白10g，鹽3g，即發乾酵母1g，細砂糖37g，奶粉15g步驟：1、天然酵種喂粉漲至最高，12h2、加入除了黃油和鹽外的所有材料揉成團，autolyse（浸泡）20min3、加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段4、放入容器，蓋保鮮膜5、基礎發酵，面團內部溫度為28攝氏度（實測），發酵時間2h，用微波爐內置一杯熱水保溫，烤箱開發酵檔溫度偏高，用熱水控溫密閉性保溫性又不夠好6、面團發至2.5倍，分割，滾圓7、面團擀開，捲起，鬆弛15min，再次擀開捲起入模，蓋保鮮膜，8、最終發酵，18攝氏度發酵5h，發至9分滿9、烤箱190攝氏度預熱，190攝氏度，上下火35min，蓋錫紙，180攝氏度10min❤換粉了，不知名但質量很好的國產高粉。同事是北方人，每月定期從山東購回，聽說我做土司，就帶來分我一些。吸水量和筋度均高於金龍魚多用途麥芯粉。液體量與妃娟的原始方基本一樣，少了3g蛋白。機器揉面，桌面摔打，面團非常軟，麵筋韌性好，擀卷整形較容易。❤天然酵母用了100g，方子因為糖和油的量較高，最近溫度又偏低，不希望發酵時間太長消耗糖份和面團變酸，所以加了1g的即發乾酵母，28攝氏度的溫度2個小時，發得非常好。沾粉手指實驗不回縮，略塌陷；最終發酵18攝氏度，6h，模內10分滿，表面沒有塌，也沒有裂痕，但仍感覺有些發過。❤天然酵母+即發乾酵母的活力非常足，這次揉面和發酵都足了，表皮薄了，四周不算厚，入烤箱後略有長高。是這次最明顯的進步。成品外觀有缺陷，明顯中間往一邊倒過去內部組織松軟彈性足，拉絲拉片都很棒（見下圖）。底部沒有沉積感，但是下半部分和上半部分的組織還是覺得有些不同，排氣整形的時候我會再小心些。
㈡ 做蛋糕時，麵粉，酵母粉，生粉的比例是多少
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㈢ 酵母粉和麵粉比例是多少
一般建議酵母粉和麵粉的比例為1：100比較合適，通常500克的麵粉可以放4-5克的酵母粉，不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。
酵母放多了整出來的麵食口感會有些發酸，放多了也會提高發酵速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可。
(3)做蛋糕小麥粉和酵母比例是多少擴展閱讀：
注意事項：
比如說酵母粉千萬不能和鹽一起使用，鹽會抑制酵母的發酵，而酵母和白糖加在一起使用，那麼做出來的麵食會更加松軟香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。
未開封的酵母粉常溫存放就可以，如果是已經開口的酵母粉，那就要把口密封，然後放到冰箱冷藏著，這樣就不會減少酵母的活性。
㈣ 做蛋糕要放多少發酵粉
看到別人做蛋糕都是不用放發酵粉的，是用雞蛋清和白糖不停攪拌，攪拌到能堅起筷子的時候，再把雞蛋黃和麵粉攪勻的糊順著攪進去，烤好就可以了
㈤ 麵粉和酵母的比例
一般酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。
製作饅頭發面技巧： 主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。
步驟： 1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。
2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。
3、水倒完後，再用手和成光滑的面團。
4、蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
滿意請採納吧！
㈥ 做麵包 麵粉與酵母的比例是多少
首先說明 蛋糕裡面不添加酵母做麵包，5Kg麵包專用粉添加50g酵母
㈦ 用電飯煲做蛋糕的麵粉與酵母粉的比例是多少
蛋糕本來就不應該用酵母的，沒有低筋粉可以普通麵粉加三分之一澱粉，我做過，成功與否關鍵是蛋白的打發，「圓夢小蒙」的做法基本是對的，但牛奶不要那麼多，有60ml足夠了，電飯煲的配方比烤箱的要幹些
㈧ 做饅頭使用的酵母和麵粉比例是多少
做饅頭使用的酵母和麵粉比例大致比例如下是。
麵粉：酵母 =500g：0.3g。