1. 怎麼烤都會爆漿的甘納許熔岩蛋糕的做法
步驟 1
將50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加熱融化後,加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏
步驟 2
將80g 70%黑巧克力和黃油隔水加熱融化
步驟 3
雞蛋加入白砂糖用打蛋器攪拌至發泡狀態
步驟 4
將蛋液倒入步驟2的巧克力糊中攪拌均勻
步驟 5
篩入低筋麵粉,攪拌至順滑無顆粒
步驟 6
將麵糊倒入模具至6-7分滿,將冷藏後凝結的的甘納許用勺子挖出分別塞到麵糊中間，麵糊蓋住甘納許即可
步驟 7
烤箱中層180度烤13分鍾（裡面是甘納許醬所以不用擔心烤過頭縮短烘烤時間，模具比較大的可以適當延長）
2. 火山熔岩蛋糕怎麼做
材料：雞蛋兩個、低筋粉30克、細砂糖20克、無鹽黃油50克、黑巧克力60克、朗姆酒（沒有可不加）3~5克。
1. 巧克力用的是百分之85的。
2. 巧克力黃油隔水小火加熱融化。
3. 攪拌至順滑無顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。
4. 兩個雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發，一開始打的時候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。
5. 打發到沒有紋路轉慢速，體積變大，很濃稠，顏色發白，看起來很細膩，提起打蛋頭滴落形狀不會很快消失。
6. 加入過篩的低筋粉。
7. 用刮刀翻拌
8. 翻拌至無乾粉，如果雞蛋打發到位是不會消泡的。
9. 倒入冷卻的巧克力醬。
10. 積蓄用刮刀翻拌均勻，拌好的麵糊很粘稠。
11. 將巧克力醬糊倒入磨具中，8分滿，入冰箱冷藏半個小時以上。
12. 預熱烤箱中層215度烤12分鍾（表面鼓起來就好了）。
13. 溫度根據自己烤箱把握，這個蛋糕烤久了裡面就凝固了，就吃不到裡面熔岩的效果了，所以一定要把握好時間。
14. 表面可以篩些糖粉做裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來，感覺非常美妙
3. 介紹下熔岩巧克力蛋糕的常見做法
熔岩巧克力蛋糕，切開後濃漿就好像火山岩往外冒出，口感醇厚回甘，蛋糕組織細密，是不錯的下午茶，製作起來步驟也不多，可以這樣試一下：
食材：
低筋粉 50g、雞蛋 2個、蛋黃 1個、白砂糖 65g、黑巧 130g、黃油 55g、朗姆酒 15g、鹽 1g
1、黑巧和黃油隔水融化，加入雞蛋和蛋黃攪拌均勻；
2、加入白砂糖攪拌均勻，再加入過好篩的低筋粉和鹽，翻拌均勻；
3、加入朗姆酒（根據自己的喜好可以適當調整加入的量）快速拌勻後裝裱花袋擠入模具，震出氣泡放預熱好的烤箱，上下火190℃烘烤十分鍾即可。
4、可以放上巧克力幣裝飾，趁熱食用。
Tips：
熔岩巧克力蛋糕一定要趁熱吃，這樣內部的巧克力醬才能呈現出爆漿的狀態；
溫度和時間要掌握好，一定要高溫快烤，這樣蛋糕中間大約1cm才是最佳的濕潤狀態；
低筋粉可以分次加入，這樣更容易翻拌均勻。