A. 豬頭糕的製作方法
醬豬頭糕的詳細製作流程方法
原料：
豬頭2 0斤
調料：
黃豆醬油 500 克、食用鹽 150克-200 克、料酒 或者黃酒100 克、味精 100克、蔥段50 克、薑片 30克。
香料包：
白芷片35克、桂圓30克、小茴香30克、陳皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白鬍椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香葉10克
製作：
1、將豬頭刮洗干凈、從頭骨正中間劈開分為兩扇。
2、鍋中加入適量清水，放入豬頭，大火燒開後煮透、撈出來用清水沖洗干凈。
3、鍋內放入清水，黃豆醬油 500 克、食用鹽 150克-200 克、料酒 或者黃酒100 克、味精 100克、蔥段50 克、薑片 30克。
香料包：
白芷片35克、桂圓30克、小茴香30克、陳皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白鬍椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香葉10克 ：
將處理好的豬頭放進鍋中，大火燒開後轉小火醬至豬頭肉離骨，撈出來剔去骨頭，再切成 重量約半斤克左右重的肉塊。
4、撈出醬油湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火，將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻即成。
5、食用時將豬頭糕先切成寬條，再頂刀切成片，裝入盤內即可。
6、可以用自己喜歡的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、醬油等等。
B. 豬頭的做法
豬頭的做法
主料
豬頭
半個
輔料
鹽
適量
生抽
適量
老抽
5ml
蜂蜜
1匙
山楂
3個
大蔥
2段
姜
適量
八角
適量
步驟
1.把豬耳朵切下來 豬頭表面殘留的毛用刀刮干凈
2.把洗干凈的豬頭用開水燙一下
3.處理好的豬頭放入鍋內
4.加入適量鹽、生抽、醋
5.再加入適量蔥、姜、八角、山楂，添適量水，煮至豬頭軟爛
6.將煮好的豬頭剔掉裡面的骨頭
7.烤盤鋪錫紙，放入煮好的豬頭
8.碗里倒適量老抽
9.加一點蜂蜜調成醬汁刷表面用
10.豬頭表面均勻刷一層醬汁
11.烤箱200度預熱烤半個小時左右，中間可再刷1-2次醬汁，這樣烤出來的顏色更好看
12.這是烤好的豬頭~
13.烤好的豬頭切小塊蘸調料享用
C. 蛋糕的做法,
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
具體操作
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
D. 蛋糕的做法和配方
自製蛋糕
材料：低筋麵粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鮮奶90ML、雞蛋四隻
做法：
1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就好了。
注意事項：
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
豬頭糕
主料
腌好的豬頭半個 鹵料包20g 蔥一棵 姜10g 料酒20g 冰糖20g 老抽8g
豬頭糕的做法步驟
9.剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。
小貼士
這道菜也可以用新鮮豬頭肉做，要清洗干凈，焯幾次水。