『壹』 用220烤雞蛋糕需要多少分鍾
二零烤雞蛋糕需要三分鍾就可以,它這個是烤雞蛋糕的最佳溫度。
『貳』 做好雞蛋糕時水和雞蛋的比例要多少
蛋液和水的比例1:2。具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:蛋液 150克、白砂糖 適量、低筋麵粉 適量、玉米油 適量、水 300克。
1、盆中准備好蛋液。
注意事項:
用模具做這類蛋糕時,為了方便脫模,可以在模具中刷油,也可以用紙托。
『叄』 烤蛋糕用多少分鍾
烤雞蛋糕大概15分鍾左右,烤海綿蛋糕就要25分鍾。
雞蛋蛋糕
烘焙:烤箱中層,上下火190度 (375F),15分鍾。
做法
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水裡,用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入,將第一次的麵糊拌勻以後,再篩入第二次麵粉。)
6、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油,也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱,烤焙1分鍾左右,表面金黃色即可出爐。
『肆』 做蛋糕對雞蛋有要求嗎
有要求
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的,叫作戚風蛋糕,源自英文的音譯,意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖,經過快速的攪打,能裹入空氣,形成較為穩定的泡沫狀物體,從而實現蛋糕的松發。
同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打發,形成泡沫狀,從而得到松軟的蛋糕的作法,即為全蛋法的海綿蛋糕。
還有美式的簡易蛋糕,馬芬類:雞蛋+糖打不打發都不要緊,加入麵粉+泡打粉(化學膨脹劑),通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體,照樣也能取得松軟的蛋糕。
再有重油蛋糕(黃油蛋糕),利用黃油快速攪拌,也能裹入空氣,並形成泡沫體的特性,製作的蛋糕,雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入,無需打發的,主要是起一個韌性材料的作用。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好,混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕,別作戚風了,因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬(馬芬)類的紙杯蛋糕,沒有什麼技術要求,只要把所有原料能夠混合均勻細致,就好。
高筋、中筋、低筋,麵粉的主要區別
內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣,高筋最多,低筋最少。
外在的表現是,當把麵粉與水拌和後,高筋粉會形比較強的麵筋,面團抱的比較緊,難以攪開,中筋粉比高筋粉呢,稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。
所以,在製作蛋糕時,一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻,松軟。如果使用高筋粉的話,有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死面,那麼這款蛋糕組織不好看,口感也不好。
『伍』 雞蛋糕材料要多少,烤多久才好吃
蜂蜜蛋糕
所需材料:
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟:
1.
烤箱先預熱到175℃。
2.
烤時放烤箱下層,烤約50分鍾。
3.
蛋和糖隔水加溫後,用電動打蛋器打約3分鍾,不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4.
加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5.
麵粉、鹽篩入,用直形打蛋器不怕攪拌,可以放心徹底攪拌均勻。
6.
將麵糊刮入模型中,表面要刮平。
7.
拿起模型多摔幾下,把氣泡震出,即可烤焙。
8.
好,取出倒扣在涼架上,撕去底紙,待涼後再予切片。
『陸』 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉需要450g蛋黃,950g蛋清。
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
『柒』 打一鍋雞蛋糕需要多少個雞蛋
將雞蛋打入碗里,加適量鹽,雞精,打散,一定要打得很散哦。
加入溫開水,邊加水邊攪拌,這里就沒辦法拍照了,繼續打散動作。
用小勺撇去上面的一層泡沫。
蓋上保鮮膜。
蒸鍋里加好水燒開,把雞蛋放入蒸鍋。
蓋好蓋子,蒸12分鍾左右就好了。
最後起鍋後可加點蔥花,芝麻油。
『捌』 烤雞蛋糕的製作方法
材料:雞蛋8個,糖100克,牛油300克,煉奶200ml,麵粉200克,可可粉100克,美祿50克,黑糖50ml。步驟:1.雞蛋和糖打勻至發泡備用;2.牛油和煉奶打勻加入可可粉和美祿一起攪拌,再將麵粉邊攪拌邊慢慢加入,攪勻後將1加在一起攪拌,慢慢加入黑糖(按個人喜好的甜度加,不用全部放進去),全部攪勻了就可以倒在烤盤里了。烘烤時間30分鍾,溫度180度,如果是小烤箱適當延長時間。