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買來的蛋糕怎麼做不塌 2025-07-01 12:20:59

打一個蛋糕的蛋清要放多少

發布時間: 2022-02-04 23:11:33

⑴ 請問一下做烘焙打蛋糕蛋清一般放多少在缸里呀

一般都是三到四個雞蛋的量

⑵ 做蛋糕手動打發蛋清要多久

看你用什麼工具打發,用蛋抽的話5顆雞蛋也得20分鍾左右

⑶ 做蛋糕打發蛋清技巧

一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的,實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右,因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器,還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法,只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了,在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈,要絕對保證無水、無油。另外,蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈,最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈,現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的,因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕,你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器,因為塑料容器不容易洗干凈,玻璃容器太滑,鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清,你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了,微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此,如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質,也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等,但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些,比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記,這些酸性物質的用量只是少許,如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2~3滴白醋,酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖,它除了可以提供甜味外,還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用,但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些,那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了,也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些,那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白,也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的,如果加早了會阻礙蛋白起泡,加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少,也可以在剛開始打的時候就一次性加入,影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多,則需要在打發過程中分次加入。另外,加入砂糖時也不能隨便一倒就了事,而是要沿著容器壁慢慢加入,防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少,都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡,然後再分次加入砂糖,這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧,絕對可以打發出高質量的蛋清,但還要記住打好的蛋清必須在5~6分鍾內盡快使用,放太久氣泡就跑掉了,等於白打了

⑷ 做蛋糕!蛋清需要多久才能打出像奶油

做蛋糕時,使用電動打蛋器打發蛋白,5分鍾之內可以完成。

材料:雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個

操作步驟如下:

1、15g糖分過篩,分離蛋清蛋白,將蛋白放到無水無油的容器中,使用打蛋器初步打發。

⑸ 做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度

蛋白要打發到怎樣的程度才算打好了呢?
烘焙里做戚風的專業術語是要打發到「硬性發泡」的狀態,即我們常說的九分發。

怎樣打發蛋白,打到什麼樣的狀態才叫九分發?
1.首先要取一個干凈的打蛋盆,一般的打蛋盆是不銹鋼制的,盆身是直角的,盆壁比較高,這樣的設計是第一是因為不銹鋼制的盆比較結實,硬度高,耐摩擦,比較適合用來打發,如果用一般的玻璃盆或者瓷盆,很容易因為電動打蛋器的勁道過大,而將盆打破;
第二盆壁比較高的原因,是為了防止盆中的液體在高速旋轉的過程中被甩得到處都是,所以用專用的打蛋盆會比較方便。
在這里一定要注意的是,打發蛋白影響成敗的最初也是最關鍵的一點——打蛋盆是否干凈。所謂干凈,是指盆內要完全清凈乾燥,無水無油,盆中有水,或者有沒有擦乾凈的油漬,都會直接影響蛋白的打發,還有一點也要注意,就是蛋清中不能混入蛋黃,分離蛋清和蛋黃的時候,偶爾會不小心將蛋黃弄破,有些人會不在意,將蛋清中混入的蛋黃液沒有清除干凈,這時候也很容易造成蛋白打發不起來。
有些新人會覺得奇怪,為什麼我的蛋白總是打不起來,人家越打越膨發,我的蛋白越打越象清水一碗,這時候就需要檢查一下了,是不是你的打蛋盆不幹凈,混入了水、油或者蛋黃。
2.打發蛋白的第二個要注意的地方就是——分次加糖法。
先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡,不要先將糖加進去了,過早的加入糖和一次性加入過多的糖,會影響蛋白的膨發性,所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態,再分三次加入糖來打發。

3.打到魚眼泡後加入第一次三分之一量的糖。
4.然後將蛋白用高速打發到非常膨鬆、泡沫比較細膩的狀態。
5.然後再入第二次三分之一量的糖。
6.然後打發到蛋白出現紋路,並且紋路不會馬上消失的狀態。

7.此時加入第三次糖,再用高速打發。
8.等到蛋白打發到比較硬的狀態,拉起打蛋頭,可以拉出蛋白尖,但蛋白尖會很快彎曲,這時候蛋白已經打發到七分發,也就是濕性發泡的狀態,有些烘焙作品是只需要將蛋白打發到濕性發泡即可的,比方說馬卡龍,但是戚風要求打發到乾性發泡,所以還要繼續打。
9.再打一小會拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖,並且不會彎曲,這時候蛋白就已經打發到乾性發泡了,也就是所謂的九分發,此時不能再打了,再打就將蛋白打過了,會打出一碗蛋花粥來,打過了的蛋白就不能使用了,所以一定要隨時檢查,自己控制好蛋白的打發程度。
掌握了蛋白的打發方法,只是你的戚風邁出了成功的第一步,第二步成功的關鍵就在——麵糊的攪拌和混合。
打好了蛋白,你還需要注意的,就是蛋白在麵糊製作的過程中不能消泡,如果消泡,就等於做了無用功,到最後蛋糕依然會膨發不起來。
大家都知道打發好的蛋白如果與蛋黃、麵粉、水油類物質混合攪拌的時候就會消泡,以前看很多人的做法是直接將麵粉篩入打發蛋白中再翻拌拍散,這樣非常吃力不討好,你就是手法再熟練,在翻拌的過程中蛋白還是會多少有一些消泡。
所以為了防止蛋白消泡,就需要盡可能將攪拌混合的動作最少化。
因此現在比較流行的製作方法是,先將所有需要攪拌混合的材料全加到蛋黃糊里去,因為蛋黃糊不怕消泡,怎麼攪隨便你,也有些人會擔心麵粉過度攪拌會出筋,影響蛋糕的口感,其實不然,首先蛋糕用到的是低筋麵粉,本來就不容易出筋,第二,手動攪拌到均勻無顆粒就可以了,犯不著用電動打蛋器死命的攪。
把除了蛋白以外的所有材料都加到蛋黃糊里,到最後一步再混入蛋白,這樣就可以最大限度的防止消泡。
混合的時候最需要注意的,就是混合的手法,一般將兩種麵糊混合時,是先在蛋黃糊中加入三分之一量的蛋白糊,混合均勻後再加入剩下的蛋白,不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡。
混合麵糊的時候,不能用打蛋器打圈攪拌,而應該用橡皮刮刀以不規則方向切拌或者從下往上翻拌的手法混合麵糊,這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態,不至於過早消泡。

⑹ 自做蛋糕打蛋清打多久啊高速擋

手動打發需要的時間主要根據蛋清量的多少還有蛋清的狀態,以及室溫和雞蛋的溫度有關系,不過溫度的影響在南方表現得不是那麼明顯,北方比較明顯,我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了,對於蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去製作,因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度,製作出來的蛋糕口感也沒有那麼理想,同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃,因為這些都一定會使蛋清打發程度不到位甚至打發不起來,從而使蛋糕失敗。一般來說做六寸的基本上5-8分鍾就打好了,不過製作蛋糕的蛋白我們一般打發至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態就好了,不以時間為准,時間只是一個大概,而是以蛋白要求的最終狀態為標准。在使用機器的時候不管手持式電動打蛋器還是台式的廚師機在進行打蛋清的時候都是由低速打發蛋清全部都是魚眼泡的狀態再調中高速去打發成比較清晰的紋路,這個時候就快打好了,在這時候調中低速進行排氣就行了,蛋清中的細砂糖或者砂糖可以選擇一次放或者分三次放都可以,如果配方中的糖比較多就分次放會好些,因為蛋清容易打發,如果糖分次加入的話,第一次跟蛋清打到變白加入一部分糖,再打到剛出現紋路就再加入最後一部分糖打發到理想狀態就好了,希望能幫到你。

⑺ 用電飯煲做蛋糕怎麼不會發,還有就是打蛋清的時候要放多少糖,

糖是蛋清重量的二分之一。

即50%。

蛋清最易打發的溫度是22攝氏度左右。另外,蛋清是略呈鹼性,而酸性的蛋清更容易打發,所以,可以往蛋清里先加幾滴白醋,或者檸檬汁也可以。

打蛋清時,可以加糖。一般家庭作法,先加入總糖量的三分之一,打到粗泡時,再加三分之一,糖化,再加三分之一。如此加完為好。

蛋清沒有打發,那麼蛋糕肯定是發不起來的。戚風蛋糕的起發動力就是打發到位的蛋清。

⑻ 打發蛋清要多長時間

蛋糕放入烤箱中層,上下火150度烤20分鍾,建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。