⑴ 芝士蛋糕圖片
概述
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
編輯本段芝士蛋糕非烤製做法
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
編輯本段芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
編輯本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
編輯本段製作芝士蛋糕的芝士
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子里，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
此外，超市裡那種三角再制乳酪，和一些軟質的再制乳酪，也都可以替代CREAM CHEESE來製作芝士蛋糕，不過口感會有所不同，可以靈活掌握。不過，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的還好，如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
⑵ 求輕乳酪蛋糕簡單做法
抹茶輕乳酪蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：美味糕點
抹茶輕乳酪蛋糕的製作材料：主料：1.細砂糖
40公克
奶油乳酪
180公克
牛奶
180公克
2.熔化奶油
120公克
3.蛋黃
3個
4.玉米粉
40公克
抹茶粉
14公克
5.蛋白
3個
細砂糖
80公克
6.海綿蛋糕體
1片
教您抹茶輕乳酪蛋糕怎麼做，如何做抹茶輕乳酪蛋糕才好吃(1)將材料1以隔水加熱方式一起混和拌打至無顆粒，呈cream狀。
(2)熔化奶油加入作法(1)材料中拌勻。 (3)蛋黃加入作法(2)材料中拌勻。 (4)將材料4一起過篩後加入作法(3)材料中拌勻。 (5)將材料5拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。 (6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。 (7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火100°C、下火180°C，烤約50分鍾。 (8)將裝飾用鮮奶油打至9分發用刮刀抹在表面裝飾、撒上抹茶粉即可。 份量：8吋圓形烤模1個。
⑶ 杏仁乳酪蛋糕怎麼做
杏仁乳酪蛋糕的做法2 (芝士蛋糕層)
軟化的奶油乳酪、黃油中加入白砂糖，隔溫水，攪拌至順滑無顆粒狀，加入蛋液
攪拌均勻後，加入牛奶
攪拌均勻，篩入低粉
攪拌均勻
倒入涼透的杏仁蛋糕上，表面撒杏仁片
入預熱160度的烤箱，中下層，上下火，20分鍾，出爐放涼，脫模，冷藏後切塊食用，口感更佳
取三分之一的蛋白加入蛋黃麵糊中，用刮刀翻拌均勻。注意手法：和戚風的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底，向八點鍾位置從底部翻上來，左手逆時針旋轉盆子，快速均勻的操作，可以最快速的完成翻拌均勻，並保持蛋白不消泡。
再把拌勻的麵糊倒回剩餘蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。模具內壁塗上黃油，外部用錫紙包裹。（不粘模具可以不塗黃油）將麵糊倒入模具中。水浴法：1、模具放入烤盤中，烤盤中直接加熱水；2、可以在烤盤中倒入熱水，蛋糕模具置於烤網上，既不直接接觸水，烤盤烤網在同一層。我用的第二種方法，中下層，180度10-15分鍾後轉145度55-60分鍾。
⑷ 怎麼做杏仁乳酪蛋糕條呢
材料
奶油乳酪300克，黃油45克，砂糖20克，玉米澱粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克
做法
1、分開蛋黃和蛋白，蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰（約30分鍾）這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。
2、奶油乳酪放盆里隔熱水攪打均勻，加入溶化黃油繼續攪拌均勻，離水備用。
3、蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米澱粉拌勻，加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。
4、將蛋黃糊倒進乳酪糊中拌勻加蓋備用。
5、打發蛋白，分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分發狀態。
6、分次將蛋白糊加入到蛋黃乳酪糊中，從底部翻起切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌。
7、入模。我用了兩個6寸的模具，一個是活底模，活底模用錫紙包好以免滲漏，另外一個用紙在底部墊一層，一起放到加溫水的烤盤中，烤箱預熱180度，下層，水浴法。
8、烤15分鍾後降到160度，烤25分鍾，烤好後不要馬上拿出來，讓烤箱中的余溫慢慢冷卻，燜40-60分鍾再取出。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上，這樣口感更好！
⑸ 杏仁奶油乳酪怎麼做
用料
低筋麵粉 35克
奶油乳酪 125克
淡奶油 50克
原味酸奶 75克
白砂糖 50克
裱花用奶油 100克
糖粉 10克
杏仁片 適量
朗姆酒 10克
雞蛋 2個
椰蓉 適量
杏仁奶油乳酪的做法
所有材料稱重，准備好！
把活底模具底和外部用鋁箔紙包好，模具底和內側四周擦上黃油！
把乳酪室溫軟化，放入盆中加入酸奶和淡奶油打發！打到細膩無顆粒為止！此時將雞蛋，蛋黃和蛋清分離！
然後加入蛋黃繼續打發，直到蛋液和乳酪糊完全混合細膩！
再篩入麵粉！
用刮刀上下或左右攪拌均勻，沒有乾麵顆粒為止！
打蛋器低速打發蛋清出魚眼泡！加一次糖！
打蛋器到細滑時加第二次糖！
打蛋器打到可以劃出紋路時加最後一次糖！
打發到蛋白濕性發泡，提起打蛋器和盆里蛋白都有個小彎為止！
檢查蛋白是否打好可以把盆扣過來試一下，蛋白不會掉下來無滑動就好了！
分三次在乳酪麵糊中加入蛋白，攪拌均勻！加入朗姆酒再攪拌均勻！
將攪拌好的麵糊到入准備好的模具中！輕拍幾下模具排出麵糊中的氣泡！烤箱150度，烤盤中加水不易過多，設定50分鍾！此方為6寸模具！
蛋糕烤好放涼後放入冰箱！
平底鍋開小火將杏仁片和椰蓉炒至金黃，放涼！然後打發淡奶油，打蛋器用低速將淡奶油中加入糖粉，打直到可以劃出紋路！
從冰箱中取出乳酪蛋糕，將打發好的奶油裝進裱花袋，在蛋糕上擠出奶油花，然後放上炒好的杏仁片和椰蓉，美味的蛋糕就做好了！
小貼士
無論是打蛋白還是奶油，一定要保證打蛋器和盆無水和乾燥！
如果不確定蛋白能打好，可加幾滴檸檬汁，沒有可用白醋代替！
翻動麵糊時不要用刮刀在麵糊盆里劃圈攪拌，以免出筋性！
如果不確定奶油能打好，最簡單的方法就是將盆擦乾凈放進冰箱冰藏一會，盆和淡奶油都是涼的打發就容易些，但不要打過！
炒杏仁和椰蓉時，可不停轉動平底鍋會受熱均勻以免過火！
⑹ 意式乳酪蛋糕 的做法
義大利乳酪提拉米蘇
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巧克力醬--250g
鮮奶--250g
義大利乳酪--500g
馬士卡澎--500g
動物鮮奶油--1000g
葡萄乾--250g
吉利丁片--20g
蘭姆酒--80g
水--30g
餅乾皮：
蘇打餅乾--1000g
細糖--150g
奶油--400g
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(一)吉利丁和水浸泡15分鍾，隔水溶解。
(二)巧克力醬、鮮奶隔水溶解加入吉利丁液內。
(三)乳酪拌軟化後，加入馬士卡澎拌至均勻後再加入。
(四)葡萄乾浸泡蘭姆酒20分鍾後也加入。
(五)最後鮮奶油打至8分發，和餡料一起拌均勻。
(六)倒入８吋慕思圈，4個入。
(七)底部一層餅乾皮。
(八)放入冷藏。
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餅乾皮作法：
蘇打餅乾壓碎後，與細糖、奶油一起攪拌均勻，用150度烤箱烤5分鍾即可。
⑺ 杏仁乳酪蛋糕怎麼做
學做：教您怎麼做杏仁乳酪蛋糕
如何做杏仁乳酪蛋糕的製作方法：
奶油乳酪(Cream Cheese)..400g無水奶油..150g細糖..150g全蛋..4個蜂蜜..100g杏仁粉..50g鮮奶油..200g玉米粉..100g塔塔粉..5g裝飾表面用：紅糖..25g肉桂粉..5g杏仁粒..50g
(一)將奶油乳酪、無水奶油、細糖打至松發。
(二)將蛋白與蛋黃分開，4個蛋黃分次加入，打至完全溶解，蛋白備用。
(三)再將蜂蜜、杏仁粉、鮮奶油加入拌勻。
(四)最後將玉米粉過篩加入拌均勻，備用。
(五)蛋白加塔塔粉先打至起泡，再加入細糖打至濕性發泡。。
(六)先拿1/3蛋白(步驟5)與麵糊(步驟4)先拌均勻。(同戚風蛋糕拌法)
(七)再將剩下的2/3蛋白和前項(步驟6)拌勻即可。
(八)放入10寸固定模或乳酪模。
(九)表面裝飾灑上(紅糖+肉桂粉+杏仁粉)。
(十)隔水，進爐烘烤。
◎在步驟2中，需等蛋黃溶解才可再加入下一顆！◎步驟6.7同戚風蛋糕拌法。
45分鍾
上火：190度
下火：100度
⊙該文章轉自[url=http://www.caipuwu.cn]菜譜網家常菜[/url] 原文鏈接：http://www.caipuwu.cn/xicancaipu/dangao/021122H009.html
⑻ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
⑼ 杏仁芝士蛋糕怎麼做好吃
用料
消化餅干 70g 打碎
無鹽黃油 40g 溶化
奶油乳酪 Cream Cheese 250 g
淡奶油 120ml
吉利丁粉 6g
香草 1茶勺
細砂糖 3湯勺
杏仁片 20g
做法
1.准備食材，6寸活底蛋糕模
2.溶化的黃油倒入餅干碎中拌勻鋪在模具里並用手壓平，放到冰箱中冷藏。
3.在一個大碗里放入奶油乳酪用電動攪拌器打散，然後加入糖、淡奶油和香草精攪拌均勻（大約2分鍾）。
小貼士
1.這款芝士蛋糕製作過程非常簡單而且不需要烘焙。
2.在這里我沒加太多糖，如果你喜歡比較甜可以多加1湯勺糖，但不要加過多否則比例要失衡了。
3.吉利丁粉或魚膠片一定要在最後一步加進去，如果提前加乳酪混合物中會有很多結塊，切記這一點。在加入吉利丁粉後攪拌30秒就可以了，不要過度攪拌。
4.蛋糕做好後至少在冰箱中冷藏8小時，最好是冷藏一晚。如果可以的話蛋糕在冰箱放置一天後味道會更好。放置的作用一是為了定型，二是為了讓所有的味道更好的混合。